สูตรคุณยายแสนอร่อยสำหรับวิธีใส่เกลือแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว

ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตของว่างประเภทหนึ่งที่พบบ่อยคือการใส่แตงโมลงในถัง แต่ละครอบครัวมีสูตรพิเศษสำหรับการดอง: แอปเปิ้ลกะหล่ำปลีจะถูกเพิ่มลงในแตงโมสำหรับดองใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ภาชนะสามารถเป็นไม้หรือพลาสติกก็ได้ ผลไม้เค็มไม่เพียง แต่ตกแต่งอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเลี้ยงรื่นเริงอีกด้วย

แตงโมดองและเค็มเตรียมโดยเฉพาะโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแตงโมมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำแป้งในขณะที่คุณต้องดองด้วยน้ำส้มสายชู

ทั้งผลเบอร์รี่ดองและของดองต่างก็มีข้อดีในเรื่องรสชาติ แต่แตงโมที่ปรุงด้วยเกลือในถังจะมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับกระเพาะอาหาร พวกเขาเก็บสารที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องมีห้องใต้ดินหรือห้องเอนกประสงค์ที่คุณสามารถติดตั้งถังดองได้

เคล็ดลับการทำเกลือ

แตงโมสามารถใส่เกลือกับชิ้นหรือผลไม้ทั้งผล รสชาติของขนมปรุงได้เปรี้ยวหวานเค็ม มัสตาร์ดน้ำตาลหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศ

สำหรับการดองควรใช้ผลเบอร์รี่สีชมพู ชิ้นงานที่สุกเกินไปซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความหนืดมีรสชาติไม่เหมาะสม ควรให้ความสำคัญกับผลไม้โดยไม่มีความเสียหายด้วยเปลือกบางและเนื้อหนาแน่น

การต้มแตงโมในฤดูหนาวในถังจะทำได้ดีที่สุดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในขณะนี้อุณหภูมิของอากาศต่ำกว่าในฤดูร้อนซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

แตงโมหมักทั้งหมดในถัง

สำหรับการหมักผักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ใส่ในถังในถังล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการหมักสามารถเร่งได้โดยการแทงผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมหรือเข็มถักหลาย ๆ ครั้ง

จากนั้นถังจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้อยู่ในระดับที่สูงกว่าผลเบอร์รี่ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำดีโดยเติมส่วนผสมต่อ 10 ลิตร - เกลือ 500 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ด้วยสัดส่วนดังกล่าวทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหวานเค็มและเปรี้ยว หากครัวเรือนต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มปริมาณเกลือมากถึง 800 กรัมและลดน้ำตาลทรายลงเหลือ 400 กรัม

ลองดูสิ ด้วย

สูตร 13 อันดับแรกสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เพื่อให้ผลไม้ไม่ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำเกลือการกดขี่จึงถูกวางไว้ด้านบน เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ฝาไม้สองสามวันถังจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยจากนั้นปิดให้สนิทและตั้งไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วันคุณสามารถรักษาด้วยผักดองสำเร็จรูป

แตงโมบาร์เรลกับกะหล่ำปลีดอง

เพิ่มชั้นของกะหล่ำปลีสับ (ประมาณ 10 ซม.) ลงในถังที่เตรียมไว้ด้านบน - ชั้นของผลเบอร์รี่จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นฝอยอีกครั้ง สิ่งนี้เติมเต็มถังทั้งหมด กะหล่ำปลีต้องเค็มก่อน 60 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม แตงโมมีชั้นด้วยแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศที่ไม่สุก

จำเป็นต้องวางกะหล่ำปลีสับระหว่างผลไม้แต่ละชนิดเพื่อไม่ให้แตงโมสัมผัสกัน น้ำเกลือเตรียมตามปกติ (เกลือ 0.5 กก. และน้ำตาล 0.5 กก. ต่อของเหลว 10 ลิตร) ขั้นตอน Sourdough: 2 วันที่อุณหภูมิ -20 - 22 องศาจากนั้นในห้องใต้ดิน ควรงดกินแตงโมเค็มก่อนกลางฤดูหนาว

จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาของถังเป็นครั้งคราว หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือควรถอดออกทันทีและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่

แตงโมหมักในน้ำแตงโม

หลังจากฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดแล้วชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างในถังไม้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมโดยมีชั้นประมาณ 10 ซม. แต่ละชั้นใหม่จะโรยด้วยเยื่อสับ

หลังจากเติมถังแล้วให้เติมน้ำแตงโมคั้นด้วยวิธีนี้ สำหรับผลไม้ทั้งหมด 50 กก. คุณจะต้องใช้ชิ้นสับประมาณ 25 กก. หลังจากแช่ที่อุณหภูมิปกติหนึ่งสัปดาห์ถังจะลดลงเพื่อเก็บในห้องใต้ดิน การใส่เกลือพร้อมใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังจากนั้น

แตงโมดองในถังด้วยเครื่องเทศ

เพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลเบอร์รี่ดองให้ใช้สิ่งต่อไปนี้:

• รากมะรุม
• ผักชี;
• แง่งขิง;
• กลีบกระเทียม;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกขี้หนู

เครื่องเทศเหล่านี้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งภาชนะในระหว่างขั้นตอนการบรรจุผลไม้ก่อนที่จะใส่แตงโมลงในถังเกลือและสูตรการทำน้ำเกลือก็คล้ายกับวิธีการก่อนหน้านี้

กะหล่ำปลีดองในถังเซรามิก

เนื่องจากการดองแตงโมในถังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทุกครอบครัวคุณสามารถหมักผลเบอร์รี่ในถังเซรามิกขนาดเล็กได้ แตงโมหนา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว ภาชนะที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ผักใบเขียวพริกขี้หนูกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ กระจายอยู่ด้านล่าง จากนั้นวางผลไม้รสหวาน กระเทียมและกิ่งก้านของสมุนไพรวางอยู่ด้านบน หลังจากบรรจุภาชนะแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหาร แตงโมเกลือ กำหนดว่าน้ำที่ใช้ต้องมาจากสปริงหรือบ่อน้ำ ต้มให้เย็นลงในสภาวะอุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงบนแตงโมในถัง ต้องติดตั้งโหลดที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อหาของถังลอย หลังจากเริ่มกระบวนการหมักภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็น หากแตงโมดูดซับของเหลวแล้วให้เติมน้ำเกลือในระดับที่ต้องการ

หากปริมาตรของถังใหญ่เกินไปคุณสามารถใช้โถแก้วได้ ส่วนที่เหลือของกระบวนการหมักคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแตงโมไว้เป็นเวลานานคือ +3 องศา ตามที่นักชิมเห็นด้วยการใส่เกลือในถังไม้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

แตงโมเค็มกับพริกขี้หนูและสมุนไพร

สำหรับผลไม้หวานทุก ๆ 5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีลาว)

ถังที่เต็มไปด้วยชั้นของชิ้นแตงโมขนาดกลางเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แตงโมจำนวนนี้จะต้องใช้ของเหลว 3 ลิตร ในปริมาณนี้จะมีการเติมเกลือและน้ำตาลทราย 170 กรัม ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์โดยไม่มีคลอรีนเจือปน เครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกันเมื่อเติมภาชนะ

อย่าลืมวางภาชนะไว้ด้านบนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือบางคนใช้หินธรรมชาติที่ผ่านการล้างและต้มอย่างดีวางบนวงกลมไม้หรือเซรามิก หลังจากหมักน้ำเกลือถังจะถูกลดลงไปที่ชั้นใต้ดินและผลเบอร์รี่ดองจะถูกทิ้งไว้ที่นั่น

สูตรแตงโมดองกับผงมัสตาร์ด

ก่อนเป็น แตงโมเกลือคุณต้องตุนถังไม้หรือพลาสติกไว้ 100 ลิตร

ปริมาณนี้จะต้องใช้:

• 20 ชิ้น ผลไม้ขนาดกลาง
• มัสตาร์ดผงครึ่งซอง
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำจากบ่อ - 10 ลิตร

เลือกผลไม้โดยไม่ทำลายผิวที่มองเห็นได้ เป็นที่พึงปรารถนาในการเลือกขนาดที่ใกล้เคียงกันโดยมีน้ำหนัก 2-3 กก. ล้างออกด้วยน้ำไหลและสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตัดก้านของผลไม้แต่ละลูกแทงด้านข้างด้วยไม้เสียบหลาย ๆ จุดซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้นและลดระยะเวลาในการหมักให้สั้นลง

เกลือน้ำในถังและเติมน้ำตาลตามสูตรผงเมล็ดมัสตาร์ด รอให้ผลึกละลายทั้งหมด เทผลไม้ที่วางไว้ในถังด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ขนมจะพร้อม