สูตรที่ดีที่สุดในการปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยการหมักในขวดโหล
แตงกวาน่ารับประทานจากถัง - วิธีการปรุงอย่างถูกต้องและการเตรียมแตงกวากรอบ "เหมือนคุณยาย" โดยการหมักในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว? แม่บ้านคนใดถามคำถามเช่นนี้ไม่ช้าก็เร็ว ความลับของการบรรจุกระป๋องของชาติถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง พิจารณาเคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวแตงกวา "หลงทาง" สำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของแตงกวาดองโดยการหมัก
วิธีการดองแตงกวานี้เก่าแก่ที่สุด คุณยายของเรากระป๋องผักกรอบด้วยวิธีนี้ กรดธรรมชาติซึ่งเกิดขึ้นในน้ำเกลืออันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในจาน
แตงกวาจะกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ วิธีการหมักสามารถใช้แตงกวาดองลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรใต้ฝาเหล็ก
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง "หลง"
หมายเหตุ! สถานที่เก็บขวดโหลที่ดีที่สุดคือในห้องใต้ดิน ในห้องที่อบอุ่นและสว่างแตงกวาจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว
ในการทำแตงกวาหมักที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมเคล็ดลับที่ควรทราบมีดังนี้:
- อย่าลืมเพิ่มพืชชนิดหนึ่งลงในเกลือ: รากหรือใบ;
- เพิ่มพริกชี้ฟ้าขนาดเล็กสำหรับเครื่องเทศ
- เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสำหรับการดอง
- ใช้แตงกวาสด
- เพิ่มเกลือหยาบ
- เทน้ำเย็นให้ทั่วผัก
หลังจากนั้นไม่นานผักดองที่ดองด้วยวิธีการหมักจะขุ่น คุณไม่ควรกลัวผลกระทบดังกล่าวในทางตรงกันข้ามหมายความว่ากระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นผักเค็ม "อยู่ภายใต้การควบคุม" ของกรดธรรมชาติซึ่งเป็นสารกันบูด แต่ไม่แนะนำให้เก็บช่องว่างไว้นานกว่าสองปีแตงกวาจะสูญเสียคุณสมบัติที่กรอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น
พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวา "หลงทาง" ส่วนผสม:
- แตงกวาสด
- ใบมะรุมและลูกเกด
- ร่มผักชีฝรั่งด้วยเมล็ด
- พริกไทยดำ
- กลีบกระเทียม
- น้ำเกลือ
แม่บ้านบางคนหากต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือให้ใส่ใบโหระพาหรือรากผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไปเชฟแต่ละคนมีส่วนผสมที่เป็นความลับของตัวเอง
ส่วนผสมทั้งหมดต้องใส่ในลำดับที่แน่นอนในขวดแก้วสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พริกกลีบกระเทียมและรากผักชีฝรั่งกระจายอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ใส่ใบมะรุมลูกเกดผักชีลาวด้านบนของผักและใส่เกลือ
จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและขวดจะถูกรีดขึ้นภายใต้ฝาเหล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืด
วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวา
ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงระหว่างการเก็บแตงกวาและการเริ่มกระบวนการดองก็ยิ่งดี ผักต้องสด - นี่คือเคล็ดลับหลักของการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จ
ยิ่งผลไม้เล็กเท่าไหร่แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น ก้นต้องถูกตัดด้วยมีดคมทั้งสองด้าน เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเท่านั้นแตงกวาจะยังคงความยืดหยุ่นไว้
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสม ผักใบเขียวบางชนิดเหมาะสำหรับสลัดและบริโภคสดเท่านั้นและจะนิ่มทันทีเมื่อเค็ม เลือกพันธุ์ที่เหมาะกับการดอง
การเตรียมภาชนะ
สูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาหมักคือการเตรียมน้ำเกลือในถัง หลักการของการเก็บในขวดแก้วไม่แตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือภาชนะที่ใช้จะต้องปลอดเชื้อรวมทั้งฝาปิดด้วย
โดยปกติไหจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีและวางฝาไว้ที่นั่นด้วย ไม่ควรให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วนั่นคือธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรให้เวลาในการทำให้เย็นลงไม่ควรเติมน้ำเย็นลงอย่างรวดเร็วภาชนะอาจแตกได้
วิธีปิดแตงกวาหมักใต้ฝาเหล็ก
สูตรอาหารบางอย่างแนะนำให้ปิดกระป๋องด้วยฝาพลาสติกธรรมดาในขั้นตอนแรกของการบรรจุกระป๋องและหลังจากนั้นสองสามวันก็ม้วนแตงกวาที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้เหล็ก ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งนี้ สำหรับบุ๊กมาร์กสำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรม้วนภาชนะไว้ใต้ฝาเหล็กทันที
โถขนาด 3 ลิตรใช้ผักกรอบประมาณหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใส่แตงกวาในขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋องก่อนปิดขวดด้วยฝาปิด
การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บแตงกวาดองคือ + 7 ... + 9 ค. แสงแดดขัดขวางกระบวนการหมักแตงกวาที่เก็บไว้ในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วสูญเสียคุณสมบัติในการกรอบและนิ่ม
อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนพื้นอุ่น แสงและความร้อนเป็นอุปสรรคต่อการเก็บรักษาแตงกวาดองในระยะยาว.
