Nangungunang 4 na mga uri at pangalan ng gatas ng tupa ng gatas, benepisyo at pinsala sa katawan

Nalaman ng mga sinaunang Roma kung paano gumawa ng keso ng mga tupa, mula noon ang mahalagang produktong ito ay naging isang hindi maaaring palitan na bahagi ng diyeta sa Mediterranean. Ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, na angkop para sa pag-inom ng sarili at pagluluto. Ang paggawa ng keso mula sa gatas ng tupa ay laganap sa bulubunduking mga rehiyon ng mga bansa sa Mediterranean, sa Kanlurang Asya at sa Gitnang Silangan, kung saan binuo ang pag-aanak ng mga tupa.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang keso ay ginawa mula sa gatas ng tupa, na kung saan ang mga enzyme at lactic acid bacteria ay idinagdag para sa proseso ng coagulation. Sa ilang mga industriya, ang gatas ay natutunaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin. Nutritional halaga ng 100 g:

• 15 g protina;
• 8 g carbohydrates;
• 28 g ng taba.

Ang nilalaman ng calorie - 350 kcal bawat 100 g.Kahit sa malaking bilang ng mga calorie, ang produkto ng tupa ay itinuturing na isang pandiyeta, na angkop para sa mga nagsasanay ng malusog na pagkain at isang hilaw na diyeta.

Ang tupa ng tupa ay naglalaman ng maraming mga nutrisyon na sumusuporta sa tono ng katawan, na tumutulong upang mapanatili ang kabataan, kalusugan at mabuting emosyonal na estado:

• bitamina - ascorbic acid (bitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B₂), folic acid (B₉), cobalamin (B₁₂);
• mga elemento ng mineral - potasa, kaltsyum, posporus, sink, magnesiyo, iron, asupre;
• linoleic acid, na sumusuporta sa metabolic reaksyon.

Sa gatas ng tupa, ang konsentrasyon ng ascorbic acid ay 3 beses, at ang bakal ay 2 beses na higit pa kaysa sa gatas ng baka. Mataas din ang nilalaman ng potasa, kaltsyum at posporus. Ang mga taba at protina, na bumubuo ng batayan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay madaling hinihigop ng katawan.

Mga uri at pangalan ng cheese cheese

Ang gatas ng tupa ay ginagamit upang maghanda ng matigas at malambot na marka ng rennet cheese na may iba't ibang nilalaman ng taba at pagdaragdag ng mga sangkap na pampalasa, pati na rin ang mga produktong whey at brine.

Hard cheeses

Ang tupa ng gatas ay madalas na ginagamit upang lumikha ng klasikong produkto ng Mediterranean - matapang na keso. Ang mga pangunahing tagapagtustos nito ay ang Spain at Italy. Ang pinakakaraniwang keso ng mga tupa sa Italya ay pecorino (mula sa Italyanong "pekora" - "tupa"). Ginawa ito ng sinaunang Roma. Ang kakaiba ng mga species ay ang butil ng istraktura, na tumataas habang ang produkto ay tumatanda. Ang mga pecorino varieties ay ginawa sa iba't ibang mga rehiyon ng Italya:

1. Ang Romano ay ang iba't ibang mga karaniwang labas ng Italya, na-export sa iba't ibang mga bansa mula noong ika-19 na siglo.Para sa produksyon, ginagamit ang gatas mula sa Sardinian at Tuscan tupa. Ang kulay ay light straw, ang pare-pareho ay siksik, na may maliit na butas at isang maanghang na maalat na lasa. Ripens sa 10-12 buwan.
2. Ang Sardo ay isang iba't ibang Sardinian na may higit na yaman at piquancy ng lasa, ngunit hindi gaanong maalat. Maaari itong maging malambot, hinog sa 30-60 araw, at mahirap, mas mahihinog nang mas mahaba.
3. Ang Toscano ay isang iba't ibang Tuscan na may banayad na lasa at matinding aroma, na sakop ng isang pula o itim na crust. Maaari itong maging malambot, hinog sa loob ng 20 araw, at semi-mahirap, na nangangailangan ng 5-6 na buwan upang maging handa.
4. Ang Siciliano ay isang keso sa Sicilian na tumatagal ng hindi bababa sa 4 na buwan ayon sa lumang pamamaraan sa mga kahon ng wicker, samakatuwid ito ay may hindi pantay na crust. Ang lasa ay maanghang na may mga tala ng prutas.

Ang tanyag din sa Italya ay ang Fiore Sardo (mula sa Italyano - "Sardinian bulaklak"), na ginawa ng eksklusibo mula sa gatas ng tupa ng Sardinian na kumokonsumo ng natural na pagkain nang walang mga additives. Ang masa ng keso ay nalubog sa brine nang maraming oras, pinausukan ng 2 linggo, at sa wakas ay ginagamot ng isang halo ng asin, langis ng oliba at suka. Ang isa pang Italian cheese ay ang Medoro, na may isang mayaman na lasa na may kaunting lakat.

Sa Espanya, maraming mga bulubunduking lugar kung saan ang pagbubuo ng mga tupa at ang paggawa ng kalidad ng keso ay binuo. Ang pinakasikat na varieties ay:

1. Ang Zamorano ay isang keso ng Castilian na may edad na langis ng oliba. Mature ito ng 6 na buwan, may naka-texture na crust at isang maasim na maasim na lasa.
2. Ang lilogo ay isang ilaw na dilaw na produkto ng Castilian. Maaari itong maging semi-mahirap, malambot, naghinog sa 3-4 na buwan, at mahirap, hanggang sa isang taong gulang, na may masaganang lasa.
3. Ang Roncal ay iba't-ibang mula sa Navarra na may brown crust at isang bahagyang piquancy sa palad. Mature ito ng 4 na buwan.
4. Ang Idiasabal ay isang produktong gawa sa rehiyon ng Basque. Ang lasa ay magaan, na may kaaya-aya na piquancy. May mga pinausukang varieties.

Tingnan din

Mga sintomas at palatandaan ng coenurosis sa mga tupa, pamamaraan ng paggamot at pag-iwas

Mga soft cheeses

Ang keso ng malambot na tupa ay nagmumula sa mga sumusunod na varieties:

1. Ang Caciotta ay isang produktong capitate na Italyano, na nahahati sa ilang mga varieties ayon sa ripening rate: mula 5 araw hanggang 3 buwan. Ang istraktura ay siksik, walang mga butas. Ang mga panlasa ay naiiba: mula sa malambot na creamy hanggang sa masarap. Ang komposisyon ay madalas na kasama ang mga lasa.
2. Ang Serra da Estrela ay isang limitadong edisyon ng keso sa Portuges. Umaabot sa kapanahunan sa isang buwan, nakakakuha ng isang malambot at siksik na istraktura.
3. Ang Roquefort ay ang pinakatanyag na iba't ibang Pranses na semi-malambot na pare-pareho. Para sa pagluluto, tanging ang gatas ng tupa ng lacon ang ginagamit. Ang mga spores ng marangal na hulma ng penicillin ng asul na kulay ay idinagdag sa ripening cheese mass na may isang syringe. Ang produkto ay tumatanda sa mga limestone grottoes ng katimugang lalawigan ng Rouergue sa mga istante ng oak. Mayroon itong malambot na istruktura ng pagdurog, isang makinis at basa-basa na crust, isang masarap na lasa na may kaaya-ayang mga pampalasa at mga tala ng nutty.

Atsara

Ang tupa ng keso ng tupa ay ripens sa brine, walang crust. Fat content - 40-45%. Ang produkto ay hinihingi sa mga bansang Mediterranean at Silangang Europa.

Mga sikat na varieties:

1. Ang Feta ay isang keso na Greek na gawa sa gatas ng kambing at tupa. Ang pagkakapare-pareho ay siksik, creamy. Madaling pinutol sa mga parisukat para sa paglilingkod. Ang lasa ay maanghang, maalat.
2. Ang Motal ay isang produktong Armenian at Azerbaijani kasama ang pagsasama ng thyme. Ang pagiging pare-pareho ay malambot, ang pagkahinog ay naganap sa mga leather wineskins.
3. Ang Halloumi ay isang produktong Cypriot na gawa sa gatas ng kambing at tupa. Natutunaw ito nang mahigpit, kaya maaari itong maging pinirito. Ang lasa ay maalat, ang mint ay madalas na ginagamit bilang isang additive na pampalasa.
4. Ang keso ay ang pinakalat na produkto ng tupa sa mga bansa sa Silangang Europa. Katulad sa feta, ngunit mas mataba, maasim, mas mataba.

Whey

Matapos gawin ang matapang at malambot na keso, ang mga labi ng whey, na naglalaman ng albumin ng protina. Ginagamit ito upang maghanda ng mga produktong whey.

Ang mga sumusunod na klase ng whey ay magagamit:

1. Ang Ricotta na gawa sa unsalted whey ng maraming uri ng gatas.Pagkakapare-pareho ng cheesy, mataas na konsentrasyon ng protina.
2. Ang Broccio ay isang creamy Corsican na produkto na may isang maanghang na matamis na lasa at isang matinding creamy aroma. Ang gatas ay idinagdag sa pagluluto (hanggang sa 25% sa dami). Ang pagkahinog ay nangyayari pagkatapos ng 2 araw, ngunit posible ang maraming buwan ng pagkahinog.
3. Vourda - Balkan at Carpathian keso. Ang gatas ay idinagdag sa whey (hanggang sa 20% sa pamamagitan ng dami).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang tupa ng tupa ay may positibong epekto sa paggana ng katawan ng tao, na may regular na pagsasama sa diyeta:

• normalize ang pantunaw;
• nagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo;
• pinasisigla ang metabolismo;
• tumutulong upang mawala ang timbang nang mas mabilis;
• sumusuporta sa gawain ng mga organo ng pangitain;
• tono ang katawan, pinupunan ng enerhiya;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga malignant na bukol;
• binabawasan ang posibilidad ng pagbuo ng atherosclerosis.

Tingnan din

Mula sa kung anong mga hayop ang nanggaling sa mga tupa, sino ang mga ninuno at saan nakatira ang kanilang mga ninuno?

Para sa babae

Gamit ang regular na paggamit, ang keso ng tupa ay nagpapatuloy sa kabataan, pinapalakas ang mga follicle ng buhok at mga kuko. Inirerekomenda na gumamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga buntis na kababaihan upang maglagay muli ang kakulangan ng calcium na kinuha mula sa katawan ng ina ng embryo. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagkawala ng buhok at pagkawala ng ngipin. Ang folic acid sa komposisyon ng produkto ay kinakailangan para sa buong pagpapaunlad ng pangsanggol na sistema ng nerbiyos.

Para sa lalaki

Ang produktong pampalusog na pagawaan ng gatas na ito ay inirerekomenda para sa mga kalalakihan na gumagawa ng masiglang pisikal na gawain. Ang mga pakinabang nito ay namamalagi sa pagpapalakas ng mga kalamnan at balangkas, pag-aalis ng magkasanib na sakit, pinupunan ang katawan ng enerhiya upang mapagtagumpayan ang pagkapagod.

Para sa mga bata

Ang tupa ng tupa ay maaaring ibigay sa mga bata na umabot ng 3 taong gulang, bilang isang mayaman na mapagkukunan ng calcium at iba pang mga mineral na kinakailangan para sa buong pag-unlad ng balangkas ng bata, na pumipigil sa mga ricket. Ang pang-araw-araw na bahagi sa edad na ito ay 15-20 g. Bago ang ipinahiwatig na edad, ang bata ay hindi dapat kumain ng keso, dahil ang produkto ay saturated na may mga protina at mineral na pasanin ang mga bato ng bata. Ang mga produktong may amag at maanghang na lasa, pati na rin ang pinausukang, ay hindi ibinibigay sa mga bata na wala pang 7 taong gulang. Hindi mo dapat tratuhin ang iyong anak sa maalat at mataba na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Posibleng pinsala at contraindications

Ang tupa ng keso ay hindi dapat isama sa diyeta kapag:

• peptiko ulser, gastritis, colitis, iba pang mga talamak na pathologies ng digestive tract;
• pagkabigo ng bato;
• hypertension, pagkagambala sa puso at vascular system;
• pamamaga sanhi ng mga problema sa puso at bato.

Ang labis na pagkonsumo ng keso ay nakakagambala sa gawain ng tiyan at puso, pinapalala ang mga talamak na sakit ng digestive system, at lilitaw ang labis na pounds.

Ang tupa ng tupa ay mayaman sa mineral, asin, taba. Ang mga sangkap na ito, kapag labis na ingested, ay nagdudulot ng malubhang sakit sa pag-andar.

Sa pagkakaroon ng mga pathologies ng puso, mga daluyan ng dugo, mga sistema ng ihi at pagtunaw, bago isama ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa diyeta, dapat kang kumunsulta sa isang nutrisyunista at sa iyong doktor.

Ano ang kinakain nila at kung paano ito maiimbak?

Ang tupa ng keso ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ginagamit ito bilang isang sangkap sa malamig na pampagana at mainit na pinggan ng mga lutuing Eastern European, Gitnang Silangan at Mediterranean: mga salad ng gulay, sandwich, rolyo, sopas, pasta, pizza. Ito ay idinagdag sa mga sarsa, inihurnong kalakal, at pastry. Ang keso ng gatas ng tupa ay isang mahusay na independyenteng meryenda para sa mga dry wines, lalo na kung pupunan ito ng mga prutas, mani, tuyo na prutas, at natural na honey.

Ang tupa ng tupa ay nakaimbak sa istante ng refrigerator nang hindi hihigit sa 3 buwan. Para sa imbakan, ito ay balot sa pergamino upang maiwasan ang pagkatuyo. Ang produktong brine ay itinatago sa isang lalagyan ng plastik, na puno ng brine.Pinapayagan na mag-imbak ng balot sa foil, ngunit hindi hihigit sa 5 araw. Maraming mga varieties ng keso ng tupa, ang bawat isa ay maaaring pumili ayon sa kanilang kagustuhan sa panlasa. Kapag natupok sa katamtaman, ang produkto ay nakikinabang sa mga matatanda at bata.