Mga Recipe ng mga pipino ng Nizhyn para sa taglamig ay dilaan mo ang iyong mga daliri

Ang pipino salad na tinatawag na "Nezhinsky" ay may mahusay na panlasa. Hindi kinakailangan para sa kanya na gumamit ng kahit at magagandang prutas: curves, overgrown at kahit na bahagyang nasira, gagawin lamang, kakailanganin silang maputol. Ayon sa ilang mga bersyon, ang salad na ito ay naimbento sa Nizhyn, na nagpapaliwanag ng pangalan nito, ngunit ngayon ito ay tanyag sa buong bansa.

Mayroong maraming mga napatunayan na mga resipe, kabilang ang mga walang isterilisasyon, ayon sa kung saan nakaranas ng mga maybahay na gumawa ng mga Nezhinskie pipino. Ang mga pipino ay gumulong sa mga garapon gamit ang alinman sa mga pamamaraan na inilarawan dito ay mahusay na naka-imbak sa basement, sa ref, at kahit na sa silid sa ilalim ng kama: ang solusyon ay hindi ulap, ang mga lids ay hindi namamaga o lumipad mula sa mga lata. Ang kulay, panlasa at benepisyo ng mga pipino ay napanatili.

Autoclave salad

Ang ganitong uri ng salad ay ginawa gamit ang mga autoclavable lata.

Una, ihanda ang mga sangkap:

• 2 kg ng medium-sized na mga pipino;
• 1 kg ng puti o pulang sibuyas;
• 165 ml ng langis (gagawin ng anumang langis ng gulay);
• 3 tsp 80% talahanayan ng mesa;
• 50 g ng salt table salt (iodized ay hindi angkop);
• 10-15 dahon ng lavrushka (sa rate ng 2-3 na mga PC. Para sa 1 maaari);
• 10 piraso. mga paminta.

Ang mga buntot ng mga pipino ay pinutol, ang mga balat ng mga bombilya ay pinilipit at ang mga ilalim ay tinanggal, pagkatapos ay ang mga gulay ay pinutol sa mga layer na 2 mm na makapal. Para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng isang processor ng pagkain - pinapayagan ka nitong mabawasan ang oras ng paggupit. Ang pipino ay tinadtad nang buo o pre-cut nang pahaba sa 2-4 hiwa.

Ang mga handa na gulay ay natatakpan ng asin at naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 1 oras. Sa panahong ito, ang mga lata ay hugasan at tuyo, ang mga tin lids ay handa. Ang suka, na nakuha sa pamamagitan ng pag-dilute ng kakanyahan ng tubig, at langis ng gulay ay idinagdag sa halo ng mga pipino at sibuyas. Paghaluin nang maayos ang lahat.

Sa ilalim ng bawat garapon, maglagay ng ilang mga peppercorn at 7-10 bay dahon. Punan ang salad hanggang sa pinakadulo, upang halos walang hangin sa pagitan nito at ng talukap ng mata. I-rolyo. Ang mga lata ay inilalagay sa isang autoclave, ang cassette ay puno ng tubig, ang aparato ay sarado at nakabukas. Ang pag-isterilisasyon ay naganap sa 1000 degree sa loob ng 15 minuto, pagkatapos nito ay naka-off ang autoclave, naiwan para sa isang iglap upang ang temperatura ay bumaba sa 800 degree.

Natatapon nila ang tubig at naghihintay para sa mga cool na cool na cool, pagkatapos nito ay dadalhin sa basement o iba pang lugar kung saan ang mga blangko ay karaniwang nakaimbak para sa taglamig.

Klasikong recipe

Ayon sa resipe na ito, ang mga maybahay na naaalala ang de-latang pagkain mula sa mga oras ng Sobyet na nais magluto ng mga Nezhinskie na pipino para sa taglamig. Medyo malasa sila, at kahit na ang mapurol na packaging ay hindi nasira ang impression, kaya ang mga kababaihan ngayon ay gumulong ng mga salad ng pipino gamit ang klasikong pamamaraan.

Tingnan din

Mga nangungunang 3 mga recipe para sa mga adobo na mga pipino na may coriander para sa taglamig

Para sa 4.5 kg ng salad kakailanganin mo:

• 3 kg ng maliliit na prutas na may isang hindi mapait na balat;
• 1 kg ng mga sibuyas na turnip;
• ilang mga sprigs ng perehil;
• 1 bungkos ng dill;
• 5 tbsp. mga kutsara ng butil na asukal;
• 250 g ng langis ng gulay (mas mahusay na kumuha ng hindi nilinis);
• 5 piraso ng allspice;
• 2 tbsp. kutsara ng acetic acid.

Pamamaraan sa pagluluto

Ang mga pipino ay hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig at naiwan sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay kinuha ang mga ito, pinatuyo, ang mga ibaba at mga buntot ay pinutol. Gupitin sa mga bilog na 0.5-1 cm na makapal, na inilagay sa isang malaking baso o ceramic dish. Magdagdag ng pino ang tinadtad na gulay at sibuyas, gupitin sa malinis na manipis na singsing. Ang mga gisantes ng paminta, kakanyahan na natunaw ng tubig, ang langis ay idinagdag sa parehong lalagyan, ang lahat ay mahusay na halo-halong. Ang mga gulay ay naiwan sa isang lalagyan sa ilalim ng takip ng 30 minuto upang magbigay sila ng juice. Sterilize ang mga lalagyan na baso. Maaari itong gawin sa tradisyunal na paraan - sa isang takure, o sa isang oven na may pag-init nang hindi mas mataas kaysa sa 170 degree.

Mahalaga: hindi mo mabubuksan ang oven sa panahon ng isterilisasyon, kung hindi man ang baso ay sasabog dahil sa biglaang paglamig.

Ang salamin na lalagyan ay naka-install gamit ang leeg at naghahanda ang tubig na naghahanda. Ang masa ng gulay ay inilatag nang mahigpit, ngunit hindi tamped, pagkatapos ay ang labis na tubig na kumukulo ay idinagdag sa bawat lalagyan upang ang tubig ay hindi maabot ang makitid ng kapal ng hintuturo. Takpan kaagad sa pinainit na mga lids ng lata at mag-incubate ng 20 minuto.

Ang susunod na hakbang ay ang isterilisasyon sa isang kasirola sa isang sunog. Napakahalaga na mag-ingat dito, sapagkat madaling masira ang lahat sa isang pag-iingat na paggalaw: ang maaari ay sumabog o madulas mula sa iyong mga kamay. Ang isang kahoy na bilog o makapal na tela ay inilalagay sa ilalim ng isang malawak na ulam na metal, naka-install ang isang lalagyan ng litro, ang puwang ay napuno ng tubig upang maabot ang mga leeg, at isterilisado sa loob ng 14-16 minuto. Gumulong ng isang susi at iwanan sa mesa. Ang ilang mga maybahay ay sumasakop sa lalagyan ng isang kumot upang mas palamig sila nang mas mabagal, ngunit hindi ito kinakailangan.

Substandard salad

Ang mga magagaling na maybahay ay magugustuhan ang resipe na ito. Maaari mong lutuin ang salad na "Nezhinsky" dito, at gagawin ng anumang mga pipino: iba't ibang laki, pangit at baluktot. Maaari mong iproseso ang mga produkto mula sa iyong sariling hardin o bumili ng murang gulay mula sa merkado - ang hindi pantay na mga pipino ay karaniwang mas mura kaysa sa mga na-calibrate.

Mga sangkap:

• 4 kg ng mga sariwang mga pipino;
• 4 kg ng mga sibuyas;
• 200 ML ng suka ng pagkain;
• 200 g ng mirasol na langis (maaaring mapalitan ng isa pang langis ng gulay);
• 6 tbsp. mga kutsara ng butil na asukal;
• 4 tbsp. mga kutsara ng magaspang na asin sa mesa ng lupa (hindi maaaring magamit ang yodo);
• allspice peas.

Ang hinugasan at tuyo na mga prutas ay pinutol sa mga piraso ng di-makatwirang hugis, ang sibuyas ay tinadtad sa mahabang mga guhit, inilatag sa isang malawak na mangkok, paminta, asin, asukal ay idinagdag, inalog nang maraming beses at pinananatiling nasa loob ng 30 minuto upang hayaang dumaloy ang juice. Pagkatapos ay inilalagay ang salad sa kalan, pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at pakuluan ng 10 minuto, magdagdag ng suka at langis, ihalo at pakuluan. Para sa panlasa at aroma, ilagay ang mga gulay ng dill at perehil, at ang mga mahilig sa maanghang ay naglalagay ng isa pang 2-3 singsing ng mainit na paminta.

Maaari kang magdagdag ng isang maliit na paminta sa bawat garapon para sa isang maanghang na adobo na lasa.

Ang masa ay inilatag sa mga garapon, natatakpan ng mga lids, tinatakan ng isang seaming machine at naiwan upang palamig, nakabaligtad. Ang pagpepreserba ng mga pipino para sa kasalukuyang pagkonsumo ay hindi nangangailangan ng paggamit ng seaming - maaari mo lamang isara ang mga garapon na may mga plastik na lids.

Tingnan din

Ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng adobo na kabute para sa taglamig

Klasikong recipe nang walang langis

Ang batayan ng paghahanda na ito ay mga sibuyas at mga pipino, ngunit ang bawat pangalawang maybahay ay pinapanatili sa kanyang sariling paraan, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap para sa panlasa. Ang magandang bagay tungkol sa recipe ay maaari itong mapabuti. Para sa piquancy, maaari mong gamitin ang bawang, paprika o mga gisantes, perehil, dill, iba't ibang pampalasa, karot at kahit kamatis.

Pangunahing sangkap:

• 3 kg ng medium-sized, kahit na mga prutas ng isang adobo na iba't-ibang;
• 1 kg ng mga sibuyas na turnip;
• 5 tbsp. mga kutsarang asukal na may slide;
• 3 tbsp. mga kutsarang asin na walang slide;
• 3 tbsp. kutsara ng 9% suka.

Ang mga pipino ay pinananatili sa malamig na tubig sa loob ng 4 na oras, na binago nang maraming beses. Ito ay kinakailangan para sa kanila upang maging nababanat. Pagkatapos sila ay pinatuyong, pinilipit at gupitin sa mga bilog na piraso sa kalahati ng isang sentimetro na makapal. I-fold sa isang bakal o enamel na mangkok ng angkop na dami.

Ang sibuyas ay peeled, tinadtad sa manipis na singsing o kalahating singsing at inilagay din sa isang ulam. Ang hugasan at pino na tinadtad na gulay ay idinagdag din doon. Pagkatapos ay ibinubuhos ang asukal at asin, ang suka ay ibinuhos, malumanay na halo-halong upang ang mga gulay ay hindi mahuhulog, at naiwan sa parehong mangkok ng 2 oras. Sa panahong ito, ang masa ay magpapalabas ng juice. Habang ang salad ay na-infuse, ang mga lalagyan ng baso ay steamed at ang mga tin lids ay pinakuluan.

Ang salad ay inilalagay sa isang lalagyan, sinusubukan na pantay na ipamahagi ang makapal na masa at juice, ilagay sa tuktok ng talukap ng mata, ngunit hindi mo pa ito igulong. Ang isang kahoy na bilog o makapal na tela ay inilalagay sa isang malaking kasirola, ang mga garapon ay inilalagay doon at ang tubig ay ibinubuhos upang hindi ito maabot ang maliit na pagdikit.

Sa isang tala. Ang kawali ay dapat na ilagay muna sa kalan: kapag mayroon na ito ng mga lata, mas mahirap gawin ito.

Ang pangangalaga ay isterilisado sa loob ng 15 minuto mula sa oras ng kumukulo, pagkatapos ay ang mga lata ay kinuha sa labas at agad na ikulong. Ang lalagyan ay nakabaligtad at inilagay sa posisyon na ito sa sahig o mesa. Maaari mong takpan ang tuktok ng isang kumot. Pagkatapos ng paglamig, kinuha sila para sa imbakan. Ang salad ay nakaimbak ng isang taon o mas mahaba, ngunit kadalasan ang mga "Nezhinskie" na mga pipino na inani para sa taglamig ay kinakain nang mas maaga.