Bakit dumidilim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan, kung paano mag-asin at mapaputi nang tama
Ang mga salted milk mushroom ay isa sa mga pinakapopular na pagpipilian para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Ang ulam na ito ay isang mahusay na karagdagan sa maligaya talahanayan, at hindi lamang! Ang mga mahuhusay na mahilig sa kabute ay lubos na pinahahalagahan ang inasnan na mga kabute ng gatas para sa kanilang mataas na panlasa: mayroon silang isang binibigkas na panlasa ng kabute at malutong na ngipin sa mga ngipin. Ngunit ang produktong ito ay may isang hindi kasiya-siyang pag-aari - madidilim ito sa panahon ng pagproseso. Bakit madalas madilim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan, at paano maiwasan ito?
Bakit dumidilim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan
Ang pangunahing problema na nakatagpo ng hostess kapag ang asin ng mga kabute ng gatas ay nagdidilim o asul na pagkawalan ng kulay. Nagsisimula ang reaksyon sa pag-uwi mula sa kagubatan. Ang mga kabute ay agad na nagsisimulang dumilim sa hiwa, at kapag pinakuluang o inasnan, ganap na nawala ang kanilang orihinal na puting kulay.
Ito ay dahil ang pulp ay naglalaman ng gatas, na nagiging sanhi ng reaksyon na ito. Dahil dito, ang mga hilaw na katawan ng kabute ay may isang mainit na lasa na paminta na mawala lamang kapag nababad at inasnan. Kapag ang kabute ay pinutol, ang pinalabas na gatas ay nakikipag-ugnay sa hangin, at sa hiwa ito ay nagiging kulay-abo-dilaw. Kung gayon, literal sa harap ng ating mga mata, nagdidilim o nagiging asul.
Gayunpaman, hindi ka dapat matakot dito. Kung maayos na maproseso, ang mga kabute ng gatas ay ganap na nakakain, masarap at malutong.
Kapag nababad sa tubig
Bago mag-asin, ang mga kabute ay dapat na babad sa tubig nang isa at kalahati hanggang limang araw. Sa panahong ito, ang tubig ay dapat mabago hanggang sa limang beses sa isang araw. Ngunit madalas ang mga prutas ay nagdilim kapag nababad sa tubig.
Karaniwan, ito ay nangyayari lamang sa mga kabute na walang tubig sa loob ng mahabang panahon, samakatuwid, kahit na bago linisin, dapat silang malunod agad.
Ang isa pang dahilan para sa pagdidilim ng mga prutas ng kabute ay sikat ng araw. Upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay agad na inilalagay sa tubig sa ilalim ng pagkarga at natatakpan ng isang takip.
Ang paghuhugas ng mga kabute sa tubig bago ang asin ay kinakailangan din upang maalis ang hindi kinakailangang kapaitan sa kanila at gawing mas nababanat ang pulp. Pinakamabuting gawin ito sa mainit na tubig na asin. Mabilis na aalisin ng mainit na tubig ang mapait na lasa sa prutas, at maiiwasan ng asin ang pag-aani ng kabute.
Sa brine
Sa kasamaang palad, ang mga prutas ng kabute ay maaari ring maging itim sa brine. Bakit nangyayari ito? Ang unang dahilan ay overripe kabute. Nagsisimula silang mawala ang kanilang kapaitan nang napakabilis at dumilim dahil dito. Ang pangalawang dahilan ay ang kakulangan ng brine sa mga lata. Ang mga kabute na hindi sakop ng tubig ng asin ay nakikipag-ugnay sa hangin, samakatuwid nawala ang kanilang ilaw na lilim.
Paano mag-salt milk na kabute upang hindi sila madilim
Matapos ang isang matagal na babad sa tubig, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maalat. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa salting: mainit at malamig.Kapag ginamit ang una, ang mga kabute ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig. Susunod, ang pinakuluang salted milk mushroom ay hugasan. Pagkatapos nito, sila ay nakatiklop nang mahigpit sa mga sterile garapon sa mga layer:
- isang maliit na layer ng asin, isang pares ng mga sili;
- mga payong ng dill, dahon ng kurant;
- layer ng mga kabute.
Pagkatapos ay paulit-ulit ang mga layer. Ang inilatag na mga kabute ay ibinubuhos ng sabaw ng kabute at pinapayagan na mag-air out. Palamig ang workpiece at isara ito sa mga plastic lids. Ang mga kalamnan ay inasnan sa isang cool na lugar para sa 30-40 araw.
Kapag pumipili ng pangalawang pagpipilian sa mga enameled na pinggan, ang mga hilaw na gatas na bubong ay natatakpan ng mga layer ng asin, pampalasa, inilipat ng bawang, payong ng dill, maaari mo ring gamitin ang malunggay na ugat, na pre-cut sa manipis na mga piraso. Pagkatapos ang buong masa ay inilalagay sa ilalim ng pag-load. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ng gatas ay hayaan sa juice, na ganap na masakop ang mga ito at maiwasan ang pagkawalan ng kulay.
Ang mga kabute ay pinananatili sa ilalim ng presyon para sa 30-40 araw. Pagkatapos nito, ang mga kabute ng gatas ay maaaring ilipat sa mga garapon, pagpindot nang mahigpit at pagbuhos ng brine sa ilalim ng mismong takip.
Sa wastong pagsunod sa lahat ng mga teknolohiya, walang panlabas na pagbabago ang magaganap sa mga kabute.
Okay lang bang kumain ng gatas ng gatas kung madilim ang mga ito?
Kung ang mga kabute ay hindi nanatili nang walang brine sa isang maikling panahon, kung gayon dapat silang ganap na puno ng tubig at naiwan kaya sa tatlo hanggang limang araw. Pagkatapos nito, maaari silang kainin.
Ang sitwasyon ay mas masahol kapag ang mga kabute, kapag inasnan, ay nagiging madilim sa ilalim ng presyon. Ang mga ito ay tiyak na hindi nagkakahalaga ng pagkain.
Malamang, ang isang hindi kinakailangang mga species nakuha sa salting o mayroong maraming mga lumang prutas na may natipon na mga lason. Maaari itong maging mapanganib sa kalusugan at buhay!
Paano magpapaputi ng mga kabute?
Kung ang mga prutas ng kabute ay hindi madidilim kapag nababad, ang isyung ito ay lutasin sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila sa tubig na tinimplahan ng suka o sitriko acid. Tiyak na makakatulong ito na maibalik sila sa kaputian.
At kung ang naka-salted na mga kabute ay nagdilim? Upang malutas ang isyung ito, dapat mong isara ang mga lata hindi sa mga metal lids, ngunit may papel na babad sa vodka o alkohol na medikal.
Mula sa itaas ito ay nakabalot nang mahigpit sa lubid o malakas na mga thread. Mas mabuti pa, mag-top up ng mainit na langis ng gulay at mag-iwan sa isang cool na lugar.
