Paano mag-pluck at putulin ang isang pato nang tama, kung paano mag-gat at i-cut ito sa mga piraso
Karamihan sa mga breeders ay nagbibigay ng kagustuhan sa pagpapataas ng mga itik dahil hindi lamang sila mabilis na lumalaki. Ang kanilang karne ay nakikilala sa katangi-tanging lasa nito. Ang pinakamainam na edad para sa pagpatay ng manok ay 60-65 araw. Sa oras na ito, nakakakuha siya ng hanggang sa 3-4 kg ng timbang, ay may isang bata, wala pa sa edad na pagbulusok, na madaling mailabas. Isaalang-alang natin kung paano maayos na i-cut ang isang pato upang ang bangkay ay mananatili sa pagtatanghal nito at hindi mawawala ang lasa nito.
Paano papatayin ang isang ibon
12-16 na oras bago ang pagpatay, ang ibon ay tumigil sa pagpapakain. Kung ang pagpatay ay naka-iskedyul para sa umaga ng susunod na araw, sa gabi ang mga duck na pumunta sa ilalim ng kutsilyo ay nahihiwalay sa kawan, ang mga feeders ay tinanggal sa kanila, nag-iiwan lamang ng tubig. Bilang karagdagan, ang kuryente ay naiwan sa silid sa gabi.
2 paraan ng pagpatay sa manok:
- Gupitin ang carotid artery na may kutsilyo. Matapos ibitin ang pato sa pamamagitan ng mga paws nito, dalhin ito sa ulo, hilahin ito, at pagkatapos ay i-cut ang leeg. Ang kutsilyo ay gaganapin upang ang punto ay bahagyang nakakiling sa lupa.
- Sa pamamagitan ng isang cleaver. Ang pato ay kinuha ng mga pakpak, ang ulo nito ay inilatag sa kubyerta. Biglang ibinaba ang palakol, paghiwalayin ang ulo mula sa leeg.
Pagkatapos ng pagpatay, ang ibon ay nasuspinde ng mga binti nito sa loob ng 10-15 minuto upang ang dugo ay maayos na pinatuyo mula dito.
Plucking isang pato
Maraming mga paraan upang mag-pluck ng isang domestic pato. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng hostess. Dalawang taktika para sa pag-alis ng mga balahibo:
- Paraan ng pagproseso ng dry. Ang pinaka-karaniwang pamamaraan para sa pag-alis ng mga balahibo. Ang pag-plug ay nagsisimula kaagad pagkatapos ng pagpatay. Ang pato ay inilatag sa isang patag na ibabaw o nasuspinde ng mga paws nito, ang 2 lalagyan ay inilalagay sa tabi upang mangolekta ng mga balahibo (ang mga balahibo sa buntot ay nahihiwalay sa fluff).
Una sa lahat, ang plumage ay tinanggal mula sa buntot at mga pakpak ng ibon. Pagkatapos ang dibdib at likod ng pato ay ginagamot. Upang hindi mapunit ang balat, kailangan mong hilahin ang mga balahibo sa direksyon ng kanilang paglaki.
- Scalding ang bangkay. Ang tubig sa lalagyan ay hindi kailangang dalhin sa isang pigsa. Ito ay sapat na upang painitin ito hanggang sa 80,, isawsaw ang ibon doon ng ilang minuto. Maaari kang magsimulang mag-pluck ng mga balahibo ng ilang oras pagkatapos ng pagpatay. Sa 2-3 na oras, ang taba ng subcutaneous ay magpapatigas, at ang balat ay magdusa nang kaunti sa proseso ng pag-alis ng takip ng balahibo.
Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay ang karne ay nakakakuha ng isang pulang tint. Matapos alisin ang plumage, halos hindi napapansin ang mga buhok at fluff ay nananatili sa balat ng pato. Kailangan nilang mai-scorched sa isang gas burner.
Inirerekomenda ng mga nakaranasang mga magsasaka ng manok na bumili ng mga pato sa Mayo-Hunyo. Gamit ang tamang nilalaman, maaari silang mai-prick sa Agosto-Setyembre. Sapagkat, sa sandaling magsimula ang malamig na snap, ang ibon ay magsisimulang masidhing "magbihis" sa mga balahibo at tumaba.Pagkatapos ito ay magiging mas mahirap na mag-aagaw sa kanila (maliban sa takip, kailangan mong alisin ang abaka).
Mga patakaran ng Evisceration
Pagkatapos ng pag-aawit sa balat, ang bangkay ay inilalagay sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig upang hugasan ang mga deposito ng carbon. Pagkatapos ay nagsisimula silang alisin ang mga entrails. Algorithm ng mga aksyon:
- Nagsisimula silang mag-gat mula sa leeg. Pinuputol ang balat sa harap, alisin ang trachea at goiter. Para ibenta ang mga duck, ang leeg ay malumanay na tinanggal, nag-iiwan ng isang malaking piraso ng balat upang masakop ang paghiwa.
- Ang paunang mga kasukasuan ng pakpak ay na-trim. Ang mga paws ay pinutol ng ilang sentimetro sa itaas ng pinagsamang takong.
- Ang isang maliit na paghiwa ay ginawa sa itaas ng cloaca, kung saan tinanggal ang mga giblet mula sa bangkay. Ang atay, baga, puso at tiyan ay nahihiwalay mula sa mga entrails (ang huli ay dapat na matunaw). Matapos itong lubusan na hugasan ang mga ito, itabi ang mga ito upang matuyo (ang mga pagsasama ay gagamitin din para sa pagluluto).
- Kung ang pato ay nakabuo ng taba ng tiyan, tinanggal ito.
- Sa buntot ng bangkay, tinanggal ang sebaceous gland. Kung hindi ito nagawa, sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi lamang masisira ang lasa ng karne, kundi pati na rin ang amoy.
Matapos alisin ang lahat ng mga entrails mula sa pato, ang ibon ay lubusan na hugasan. Kasabay nito, hindi kinakailangan na panatilihin ang bangkay sa tubig sa loob ng mahabang panahon (ang lasa ng karne ay lumala). Kung sa hinaharap ito ay binalak na i-freeze ang ibon, inilalagay ito sa isang lambat upang baso ito at malunod.
Ang pagputol ng bangkay sa mga bahagi
Bago lutuin, ang ibon ay disassembled sa mga bahagi na piraso. Dapat mong i-cut ang pato gamit ang isang matalim na kutsilyo, na inilalagay ito sa isang board.
Pamamaraan sa pagputol ng manok:
- Ang mga hams ay nakahiwalay sa bangkay. Ang pag-on ng bangkay na may isang paghiwa sa iyo, dalhin ang paa sa gilid. Ang mga paghiwa ay ginawa malapit sa likod hangga't maaari. Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, ang mga pakpak ay pinutol, na gumagamit ng isang kutsilyo sa gulugod.
- Upang paghiwalayin ang mga fillet, ang pato ay nakalagay sa likuran nito, pinindot laban sa mesa. Ang isang paghiwa ay ginawa sa gitna ng sternum sa kahabaan ng tela. Pagtulong sa iyong sarili gamit ang isang kutsilyo, pinaghiwalay nila ang sangkap ng kalansay mula sa sapal.
- Ito ay mas maginhawa upang i-cut ang bahagi ng rib na may gunting sa kusina.
Ito ay nananatiling gupitin ang gulugod sa maraming bahagi. Gagawa ito ng isang mayaman na sabaw para sa mga unang kurso. Ang taba ng tiyan at balat ay pinapainit. Ang pag-aalis ng isang bangkay ay tila isang imposible na misyon lamang sa simula.
