Đậu lăng trông như thế nào và nó là gì, các loại và giống của nó với mô tả

Đậu lăng đang quay trở lại thực đơn của chúng ta. Nó chứa một số lượng lớn các chất dinh dưỡng. Nó là một thành phần không thể thiếu trong cả ẩm thực Âu và Á.

Một ưu điểm khác của hạt đậu lăng là không tích tụ độc tố, thuốc trừ sâu, nitrat và nitrit. Chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra đậu lăng là gì, chúng là gì, ưu nhược điểm của chúng.

Phân loại và mô tả

Đinh lăng là một loại cây thuộc họ đậu. Trong văn hóa, chỉ có một loại được trồng - thực phẩm. Là loại cây thảo sống hàng năm, mọc thành bụi nhỏ cao từ 30 đến 75 cm, lá hình bầu dục phức tạp, xếp thành từng cặp trên cuống lá ngắn.

Hoa bằng lăng nở với những bông hoa nhỏ, được thu thập trong cụm hoa dạng chùm. Các chồi có hình bướm đêm, chúng có màu trắng, hồng, tím. Sau khi ra hoa, một quả nhỏ được hình thành - một quả đậu hình thoi rủ xuống. Nó có thể chứa từ 1 đến 3 hạt hình dẹt với các cạnh sắc. Màu sắc và kích thước của hạt phụ thuộc vào giống cây và giống cây trồng.

Đặc biệt, Đặc khu Liên bang Volga, Vùng Saratov, là địa phương dẫn đầu về sản xuất đậu lăng ở Nga.

Các loại đậu lăng

Đậu lăng được phân biệt bằng màu sắc và kích thước hạt. Bây giờ họ trồng màu xanh lá cây, màu đỏ và các giống cụ thể. Các loại cụ thể bao gồm đậu lăng đen, nâu và xanh Pháp. Theo kích thước hạt, có 2 loại cây trồng: hạt to và hạt nhỏ.

Mỗi loại có những giống riêng. Các giống đậu lăng phổ biến nhất ở Nga: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Tất cả chúng đều thuộc về sự đa dạng của nền văn hóa xanh.

Đậu lăng đen

Đây là loại hạt phổ biến nhất và đắt nhất. Nó được gọi là Beluga vì bên ngoài giống trứng cá muối đen. Quả đinh lăng đen nhỏ (đường kính chỉ 2-3 mm), bóng. Giống được phát triển ở Canada, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở Ấn Độ. Bạn có thể phân biệt đậu lăng bằng màu sắc của hoa (nó trông như thế nào - trong ảnh).

Hạt đen chứa nhiều protein nhất - 35%. Màu sắc của chúng là do sự hiện diện của một sắc tố đặc biệt có đặc tính chống oxy hóa.

Đậu lăng đỏ

Văn hóa với trái cây màu đỏ được phổ biến rộng rãi ở các nước châu Á. Nó được gọi là màu hồng hoặc tiếng Ai Cập. Hạt không có vỏ nên sôi nhanh và mạnh.

Trong hầu hết các trường hợp, giống màu đỏ được đại diện bởi các giống hạt nhỏ.

Đậu xanh Lăng

Ở nước ta chủ yếu trồng loại đinh lăng xanh. Nó được đặt tên từ những hạt dẹt lớn giống như cái đĩa. Hầu hết các giống cây xanh đều có hạt lớn.

Hạt của các loại ngũ cốc tấm có hàm lượng protein cao - lên đến 31%. Loại đậu lăng xanh phổ biến nhất là French de Puy. Các loại màu xanh lá cây có thể có tất cả các sắc thái của màu xanh lá cây, từ màu ô liu nhạt đến xanh lục sáng.

Đậu lăng vàng

Sự đa dạng này bao gồm các loại như Macachiados Mexico lớn, đặc điểm của nó là có vị béo ngậy, màu vàng với trái tim màu đỏ, màu vàng có vảy đỏ trưởng thành.

Đậu lăng vàng được hình thành từ hạt xanh sau khi đã tách vỏ. Đối với điều này, các giống như Aston, Richley, Laird là phù hợp.

Hạt màu vàng đặc biệt phổ biến ở Ấn Độ, nơi chúng được dùng để chế biến món sambhar truyền thống. Chúng được sản xuất ở Châu Âu, Châu Mỹ và các nước Châu Á khác. Giống vàng có chỉ số đường huyết cao nhất là 30 điểm.

Đậu lăng nâu

Đậu lăng nâu là loại thực phẩm phổ biến nhất. Một loại hạt nâu phổ biến là giống Đậu lăng (Pardina). Đây là một giống Tây Ban Nha. Nó được phân biệt bởi một lớp vỏ mỏng và đặc, thực tế không bị sôi.

Đây là giống duy nhất cần ngâm trước khi luộc.

Đặc tính hữu ích của đậu lăng

Thực phẩm đậu lăng chứa 25-31% protein hoàn chỉnh, bao gồm 21 axit amin, trong đó có 12 loại thiết yếu (threonine, arginine, tryptophan và những loại khác). Protein đậu lăng có thành phần tương tự như protein động vật và dễ tiêu hóa, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người ăn chay.

Giàu có đậu lăng với vitamin và khoáng chất, chất chống oxy hóa và các chất hoạt tính sinh học khác. Do thành phần hóa học của chúng, đậu lăng có những đặc tính có lợi sau:

1. Carbohydrate trong đậu lăng chậm, vì vậy các sản phẩm và công thức nấu ăn với chúng được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân và dinh dưỡng thể thao. Ngoài ra, ngũ cốc còn kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
2. Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ không hòa tan, giúp bình thường hóa tiêu hóa, cải thiện nhu động ruột và hệ vi sinh đường ruột. Chúng liên kết các chất độc và thúc đẩy quá trình đào thải, điều chỉnh lượng cholesterol và glucose trong cơ thể. Chất xơ hòa tan được chuyển hóa thành một khối giống như thạch giúp tạo cảm giác no lâu.
3. Nhờ có chỉ số đường huyết thấp, ngũ cốc giúp giảm lượng đường trong máu. Vì vậy, các sản phẩm và công thức nấu ăn từ đậu lăng được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường.
4. Đậu lăng kích thích hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư.
5. Axit amin tham gia vào quá trình trao đổi chất, hình thành máu và phản ứng miễn dịch. Tryptophan tham gia vào quá trình tổng hợp hormone hạnh phúc - serotonin, cải thiện chức năng của não và dây thần kinh. Threonine ngăn ngừa sự thoái hóa mỡ của gan. Leucine rất quan trọng đối với sức khỏe của xương, cơ và da. Nó tham gia vào quá trình tổng hợp hormone tăng trưởng. Methionine là một chất chống oxy hóa mạnh, một chất kích thích chuyển hóa chất béo.
6. Thành phần khoáng chất phong phú của đậu lăng có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể. Mangan là một chất chống oxy hóa mạnh. Magie kích hoạt một số enzym và tăng tốc độ tái tạo mô, cải thiện chất lượng lưu thông máu và thúc đẩy quá trình oxy hóa máu. Kali bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch và tạo máu, điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ. Ngũ cốc chứa canxi, phốt pho, flo, đồng, iốt, kẽm, selen, ... 100 g đậu lăng chứa một lượng molypden hàng ngày, tham gia vào quá trình trao đổi purin.

Hãy xem cũng thế

Tại sao đậu lăng lại hữu ích và có hại trong việc giảm cân, nên chọn loại nào, công thức nấu ăn kiêng

Bàn là

Hạt đậu lăng là một nguồn đáng tin cậy của chất sắt cần thiết cho sự hình thành máu bình thường và ngăn ngừa bệnh thiếu máu phụ thuộc vào chất sắt, đặc biệt quan trọng đối với người ăn chay, trẻ em và phụ nữ mang thai.

100 g sản phẩm chứa 7,6 mg sắt. Để cải thiện sự hấp thụ sắt, ngũ cốc nên được tiêu thụ cùng với rau và thảo mộc.

Vitamin

Đậu lăng chứa các loại vitamin sau:

1. Thiamine (B1). Tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic và protein, các quá trình tái tạo. Kích thích hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, tuyến thượng thận.
2. Riboflavin (B2) là chất điều hòa chuyển hóa nội bào, chuyển hóa chung và tổng hợp glycogen ở gan, là chất kích thích hệ thần kinh trung ương. Bình thường hóa giai điệu của mạch máu, số lượng bạch cầu, công việc của đường tiêu hóa. Cải thiện tình trạng của da và thị lực, giảm nguy cơ ung thư.
3. Axit folic đặc biệt cần cho trẻ em và phụ nữ có thai. Nó cần thiết cho sự phát triển bình thường của tủy xương. Ngăn chặn sự phát triển của các bất thường thần kinh trong tử cung. Ngăn chặn sự lây lan của các quá trình khối u và bệnh bức xạ. Một khẩu phần đậu lăng chứa lượng vitamin B9 hàng ngày.
4. Axit nicotinic (PP) là thành phần tham gia vào tất cả các dạng chuyển hóa, là chất kích thích tạo máu, hình thành bạch cầu và prothrombin. PP làm tăng hiệu suất và giảm mức cholesterol trong máu.
5. Vikasol (K) là một chất điều hòa quá trình đông máu, thành phần và trạng thái của nó, tính thấm và độ đàn hồi của mạch máu.
6. Tocopherol (E) là một chất chống oxy hóa, cần thiết cho việc ngăn ngừa xơ cứng mạch máu và chứng loạn dưỡng cơ, điều hòa tạo máu và chức năng sinh sản, công việc của hệ thần kinh và tim mạch, quá trình trao đổi chất.
7. Carotenoid là chất kích thích phản ứng oxy hóa khử. Chúng ảnh hưởng đến mức độ glucose và cholesterol trong máu, và bắt đầu quá trình tái tạo trong các mô.

Phytoestrogen

Hạt đậu lăng chứa phytoestrogen mô phỏng hormone sinh dục nữ estrogen. Những chất này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình mãn kinh, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình khối u, lạc nội mạc tử cung, xơ hóa tử cung và các bệnh lý khác trong cơ thể phụ nữ.

Phytoestrogen có tác dụng nhẹ hơn đối với cơ thể so với các chất thay thế hormone tổng hợp và có ít tác dụng phụ hơn. Isoflavone không bị phân huỷ trong quá trình nấu nướng. Đậu lăng màu cam đặc biệt giàu các chất này.

Hàm lượng calo trong đậu lăng

Văn hóa đề cập đến các loại thực phẩm ít calo, ít chất béo. Hàm lượng calo trung bình của ngũ cốc khô là 260-360 kcal, và nấu chín - 116-175 kcal.

Sản phẩm chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan và protein giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, vì vậy cần ít ngũ cốc để nấu hơn. Nhờ vậy, ngũ cốc thường được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.

100 g ngũ cốc chứa 21-31 g protein, chỉ 1,2-2 g chất béo và 42-58 g carbohydrate chậm. Ít chất béo nhất được tìm thấy trong các giống cây có màu đỏ.

Tác hại và chống chỉ định của đậu lăng

Các loại ngũ cốc có thể được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn kiêng khác nhau phù hợp với dinh dưỡng y tế. Nhưng đồng thời, sản phẩm có một số trường hợp chống chỉ định sử dụng.

Các loại đậu có tác dụng kích thích tăng sinh khí nên không thích hợp với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa như rối loạn tiêu hóa, viêm ruột, rối loạn vận động mật, sỏi đường mật, viêm dạ dày. Một chống chỉ định cho việc sử dụng ngũ cốc là bệnh trĩ.

Do ngũ cốc có chứa nhân purin tự nhiên nên bệnh nhân bị bệnh gút, viêm khớp và xơ khớp không nên tiêu thụ chúng.

Tiêu thụ lâu dài các sản phẩm từ đậu lăng chứa khoảng 30% protein có thể dẫn đến suy giảm chức năng thận, phát triển thành bệnh viêm thận hoặc sỏi niệu. Các oxalat có trong ngũ cốc cũng góp phần vào việc này.

Hãy xem cũng thế

Đặc tính hữu ích và tác hại của đậu lăng đối với sức khỏe con người

Để giảm tác động tiêu cực của ngũ cốc đối với đường tiêu hóa, bạn có thể nấu chín sau khi ngâm trước 4 - 6 tiếng.Các loại rau, thảo mộc, trà xanh sẽ giúp giảm tác động tiêu cực của ngũ cốc đến tiêu hóa.

Hạt đậu lăng làm giảm sự hấp thụ canxi, sắt, kẽm.

Trẻ em mà hệ enzym còn chưa hoàn thiện, người già cần hạn chế sử dụng dịch nuôi cấy. Có thể đưa nó vào chế độ ăn uống 3 lần một tuần.

Dấu hiệu ngộ độc cây họ đậu: nôn mửa, nhức đầu, vàng da, nước tiểu nâu.

Ứng dụng nấu ăn

Phân biệt giữa hạt nhỏ và hạt lớn hoặc nuôi cấy theo tấm. Loại thứ hai được biểu thị bằng các hạt có kích thước 5-9 mm với nhiều màu xanh lục khác nhau. Tất cả các giống khác (đỏ, đen, nâu, và những loại khác) chủ yếu là đậu lăng hạt nhỏ.

Bột tấm được cho là có vị ngon hơn và giá trị dinh dưỡng cao hơn, nhưng mỗi loại đều có những ưu điểm riêng.

Đậu lăng nâu có mùi thơm hấp dẫn rõ rệt và hậu vị cay. Nó thích hợp để làm súp. Nó có thể được thêm vào món salad, thịt hầm và món hầm. Giống này đun sôi không tốt.

Xôi vàng có vị trung tính. Đun sôi nhanh chóng, dùng cho các món hầm, súp, khoai tây nghiền, pate, ngũ cốc.

Tấm xanh có thể có cả mùi thơm và mùi thơm của nấm. Nó giữ được hình dạng tốt trong quá trình nấu nướng, được sử dụng trong món salad, như một món ăn phụ cho các món thịt và cá.

Những tấm đỏ hoặc cam có vị ngọt mặn và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á.

Đậu lăng đen có vị cay nồng. Màu sắc bất thường của nó hơi nhạt đi khi nấu chín. Sự đa dạng phù hợp với rau, thịt, cá và gia vị, nước sốt cà chua cay.

Groats có thể được sử dụng để làm bánh nướng, cốt lết, thịt viên, huy chương. Đậu lăng được sử dụng để làm một thức uống giống như cà phê. Bột đậu lăng được sử dụng cho các loại bánh nướng (bánh mì, bánh kếp, bánh nướng) và protein lắc.

Cách luộc đậu lăng

Thời gian nấu các loại đậu phụ thuộc vào giống và màu sắc. Vì vậy, các loại màu xanh lá cây được đun sôi trong 25 đến 40 phút, màu nâu - 30-35 phút, màu đỏ và cam - không quá 20-30 phút.

Kết quả là khi nấu chín, khối lượng hạt tăng gấp 3 lần. Các giống màu đỏ giữ hình dạng tốt hơn. Đậu lăng có thể được luộc tròn hoặc cắt nhỏ. Cắt nhỏ được sử dụng để làm súp. Nó chỉ được ủ trong 10-15 phút.

Để luộc đậu lăng làm món ăn kèm, trước tiên bạn phải phân loại và rửa sạch. Không giống như các loại đậu khác, chỉ ngâm hạt dành cho súp để đẩy nhanh thời gian nấu và tránh làm chín các loại rau khác.

Đổ ngũ cốc với nước lạnh theo tỷ lệ 1: 2 và đun sôi. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào chảo. l. dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác. Các hạt nên sôi nhẹ dưới nắp một chút trong thời gian cần thiết. Thêm muối vừa ăn trước khi kết thúc quá trình nấu.

Bạn cũng có thể nấu ngũ cốc trong một hộp đa năng ở chế độ "Braising", "Porridge" hoặc "Groats".

Các loại màu đỏ có thể được nấu trong lò vi sóng. Đối với điều này, 0,5 muỗng canh. đổ nước nóng sao cho ngập hạt, muối vừa ăn rồi cho vào lò vi sóng ở chế độ "Rau củ" hoặc đơn giản là ở chế độ mạnh nhất trong 7-10 phút.

Đậu lăng rất hợp với hương thảo, lá nguyệt quế, xô thơm, hạt tiêu, nước tương.

Cách bảo quản đậu lăng

Hạt giống đậu lăng có thể bảo quản trong thời gian dài. Theo thời gian, chúng khô đi, sẫm màu và cứng hơn. Sau đó, mất nhiều thời gian hơn để nấu chúng, nhưng điều này không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.

Thời hạn sử dụng tối ưu là 10-12 tháng. Hạt đậu lăng bị nhạt màu khi bảo quản dưới ánh sáng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên giữ chúng ở nơi tối hoặc trong hộp đục, lọ thủy tinh sẫm màu. Túi vải hoặc hộp các tông thích hợp cho các loại ngũ cốc. Trong hộp kín và túi ni lông, nếu các loại đậu được bảo quản với độ ẩm trên 14%, có thể hình thành hơi nước.

Bảo quản hạt ở nơi khô mát, thông gió tốt. Trong phòng ẩm ướt, cây họ đậu sẽ bị nở hoa, có thể bắt đầu thối rữa, oxy hóa và có mùi khó chịu. Điều tương tự cũng xảy ra trong phòng được sưởi ấm tốt hoặc gần các nguồn nhiệt.

Đậu lăng đã nấu chín có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 5 ngày. Hạt đã luộc có thể bảo quản trong ngăn đá được 6 tháng. Điều này sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng và thay đổi độ đặc, trong khi hương vị vẫn được giữ nguyên.