Tỷ lệ chất béo bình thường trong sữa bò tự làm là bao nhiêu và phụ thuộc vào chất béo
Hàm lượng chất béo của sữa có thể thay đổi. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Hàm lượng chất béo của sữa có thể được xác định bằng các phương pháp đặc biệt. Xem xét các cách xác định hàm lượng chất béo của sữa bò, các loại hàm lượng chất béo, các yếu tố ảnh hưởng đến lượng chất béo sẽ chứa trong đó, liệu có thể tăng tỷ lệ chất béo cho bò tại nhà hay không.
Nội dung
Lượng mỡ tương đối và toàn bộ cơ thể
Sữa bò có 88% là nước. Phần còn lại bao gồm các chất khô, hỗn hợp các chất dinh dưỡng ở dạng dễ đồng hóa. Phần bã khô còn chứa mỡ động vật. Hàm lượng chất béo trung bình của sữa nguyên kem đối với bò là 3,2%. Hình này có nghĩa là có 3,2 ml chất béo trong 100 ml chất lỏng. Chỉ tiêu tương đối là hàm lượng chất béo trong 1 kg sữa (tính theo phần trăm).
Hàm lượng chất béo tương quan với lượng sữa bò cho. Thông thường sữa béo ở những động vật không thể cho sản lượng sữa lớn. Ngược lại, nếu bò cho nhiều sữa thì hàm lượng chất béo đặc biệt không khác nhau. Mô hình này là điển hình cho gia súc theo bất kỳ hướng nào - cả sữa và thịt.
Với tỷ lệ 3,2%, sữa thích hợp cho tiêu dùng bình thường, cho chế độ ăn kiêng thì đã được khử chất béo. Sữa nướng có đặc điểm là lượng nước giảm, hàm lượng chất béo do đó tăng lên. Sữa tươi có tầm quan trọng tối đa. Sau một vài giờ, chất béo trong nó bắt đầu chuyển thành các chất khác. Hàm lượng chất béo phụ thuộc vào nơi gia súc sống - bò làng tạo ra sản phẩm dày hơn so với bò được nuôi trong trang trại.
Đối với các giống, tỷ lệ chất béo cũng có thể khác nhau. Sữa béo nhất của bò Jersey trung bình là 4,5-6%, cao nhất là 8%. Sản lượng sữa của giống này nhỏ (3 nghìn lít mỗi năm), nhưng các con vật thuần chủng được sử dụng để cải thiện các đặc tính của các giống khác. Bò Holstein cho sản lượng sữa tối đa 12 nghìn lít / năm mà sữa không béo.
Các loại chất béo
Sản phẩm sữa được chia thành các loại, có tính đến phần trăm hàm lượng chất béo:
- 0-1% - chất béo thấp, dành cho dinh dưỡng của những người ăn kiêng;
- 1-2% - phục vụ ăn uống và sản xuất các sản phẩm từ sữa;
- 3,5% - hàm lượng chất béo thông thường của sữa tươi;
- 4,5-6% - chỉ một số giống cho sữa như vậy,
- 10% là chỉ số đặc trưng cho kem.
Hàm lượng chất béo là một tiêu chí có thể cho người chăn nuôi biết nên chọn giống gà nào để chăn nuôi tại nhà. Nếu bạn định nuôi bò để lấy sữa tươi bán thì bạn có thể nuôi bò sữa ít béo. Nếu sản phẩm được dùng để lấy các sản phẩm từ sữa - pho mát, pho mát, thì bạn cần lấy một con bò sữa béo. Hàm lượng chất béo cũng ảnh hưởng đến mùi vị của sữa. Vì vậy, ngon là loại có ít nhất 3,2-3,8%.
Các yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ chất béo trong sữa bò
Có một số yếu tố trong số này. Đây là tiềm năng di truyền của con vật, chế độ ăn, tuổi và mùa. Mỗi người trong số họ ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo bằng cách giảm hoặc tăng nó.
Mức độ di truyền
Ở một số giống bò sữa, việc chọn lọc đã được thực hiện và được thực hiện dựa trên cơ sở thành phần chất béo của sữa. Các đại diện tốt nhất được chọn để làm giống, con cái của họ thừa hưởng các tính trạng mong muốn. Tuy nhiên, ngay cả giữa những con bò thuần chủng, sự sai lệch kiểu hình so với tiêu chuẩn vẫn có thể xảy ra.
Thuộc giống bò ở một mức độ nào đó đảm bảo một tỷ lệ hàm lượng chất béo nhất định, vì đặc tính này được di truyền ở bò.
Cơ sở thức ăn gia súc
Tiềm năng vốn có của con bò do tự nhiên và người chăn nuôi chỉ có thể được thể hiện khi cho ăn hợp lý. Nếu vật nuôi thiếu dinh dưỡng hoặc không có đủ các khoáng chất quan trọng trong thức ăn sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo.
Thức ăn mà bò ăn ở nhà cũng rất quan trọng. Chất béo trong cơ thể động vật nhai lại được hình thành từ axit axetic, nguồn gốc của chất này là chất xơ do động vật thu được từ cỏ, cỏ khô và thức ăn ủ chua. Nếu trong khẩu phần của gia súc không đủ thức ăn thô thì việc sản xuất axit axetic giảm, hàm lượng chất béo giảm. Hàm lượng chất xơ tối thiểu trong khẩu phần của bò sữa nên từ 16-18%. Cỏ khô trong chế độ ăn nên có ít nhất 50%, ngũ cốc - không quá 15% (nếu bạn vượt quá định mức, nhiễm axit lactic có thể phát triển).
Tuân thủ tỷ lệ tối ưu giữa đường và protein (1: 1), đường và tinh bột (1,5: 1) trong khẩu phần ăn của gia súc giúp cải thiện điều kiện cho hệ vi sinh vật dạ cỏ, điều này giúp tăng cường tổng hợp chất béo. Mức tinh bột tối ưu trong khẩu phần của bò sữa không quá 28%. Nếu carbohydrate trong khẩu phần ăn ít hơn 20% hoặc hơn 40%, hàm lượng chất béo có thể giảm 1%.
Thức ăn được cắt nhỏ làm giảm lượng chất béo, do kích thước hạt nhỏ, nó nhanh chóng được loại bỏ khỏi mô đệm. Vì vậy, bạn cần cắt nhỏ các loại rau ăn củ, rau ngót để bò có thể nuốt được. Để tăng hàm lượng chất béo, vật nuôi được cho ăn thức ăn hỗn hợp và ngô nghiền. Bạn có thể thêm một chút đường vào nước ngô nghiền. Khoai tây luộc (không phải sống, có rất nhiều tinh bột trong đó), củ cải đường và cà rốt với những phần nhỏ được thêm vào thức ăn. Tất cả các loại rau phải được bóc khỏi mặt đất.
Đặc điểm tuổi
Sữa chứa bao nhiêu chất béo phụ thuộc vào độ tuổi của vật nuôi. Nghiên cứu thực tế cho thấy hàm lượng chất béo, giống như năng suất sữa, khi phát triển đến 5 lứa đẻ, trở thành tối đa trong lần cho con bú tiếp theo. Ở bò già, các đặc điểm này giảm tự nhiên. Ở bò cái hậu bị đẻ lứa đầu, tỷ lệ này thấp hơn ở bò cái đã đẻ nhiều lần, điều này cũng được coi là bình thường.
Mùa
Hàm lượng chất béo vào mùa hè thấp hơn mùa đông. Nó phụ thuộc vào việc cho ăn thức ăn mọng nước vào mùa ấm và uống một lượng lớn nước. Chất lỏng đi vào cơ thể làm sữa loãng hơn.
Phương pháp xác định hàm lượng chất béo
Để đo chính xác, có một thiết bị - máy đo lượng sữa, nhưng ở nhà giá trị có thể được xác định với độ chính xác chấp nhận được. Đổ sữa tươi vào ly cao 10 cm. Để nó trong 8 giờ, trong thời gian này, kem sẽ nổi lên trên bề mặt.Bạn cần đo lớp này, giá trị tính bằng milimét và sẽ tương ứng với phần trăm chất béo.
Tại sao hàm lượng chất béo có thể giảm xuống?
Vì nhiều lý do. Do hàm lượng chất xơ, protein và lưu huỳnh trong thức ăn thấp, thức ăn thô tiêu thụ không đủ, khối lượng carbohydrate và chất béo thực vật tăng lên (ví dụ, bánh). Do bò thiếu năng lượng khi bắt đầu tiết sữa. Hàm lượng chất béo giảm càng nhiều càng tốt vào giữa giai đoạn cho ăn và tăng dần về cuối. Nó cũng có thể giảm do rối loạn trong đường tiêu hóa - nhiễm toan dạ cỏ.
Có thể nuôi được không?
Nếu có cơ hội chăn thả bò trên đồng cỏ, bạn cần sử dụng nó. Sự di chuyển, ánh sáng mặt trời, không khí trong lành và nhiều loại cỏ có lợi cho sức khỏe của bò và chúng tạo ra sản phẩm chất lượng tốt hơn những sản phẩm được chứa trong chuồng.
Các đặc tính chất lượng của sữa có thể bị ảnh hưởng bởi việc thay đổi chế độ ăn. Bò được cung cấp nhiều cây xanh hơn, thức ăn thô xanh và mọng nước, vào mùa đông - cỏ khô tốt, thức ăn ủ chua, bột cỏ, rơm rạ, cây ăn củ. Cỏ khô nên được cho ăn đều trong ngày.
Con vật được cho ăn bằng khoai tây và rau nghiền. Bổ sung ngũ cốc cần phải cẩn thận. Ngũ cốc làm tăng giá trị năng lượng của khẩu phần, nhưng có thể rút ngắn thời gian tiết sữa. Điều quan trọng là vắt sữa bò đúng cách. Những giọt sữa đầu tiên, hầu như không có chất béo, nên để ráo nước vào một bát riêng và không trộn lẫn với sản lượng sữa chính. Cũng cần cẩn thận vắt hết sữa trong bầu vú, những phần cuối cùng là phần béo nhất.
Hàm lượng chất béo trong sữa bò là một trong những đặc điểm quan trọng nhất và là tiêu chí xác định hương vị. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có thể ảnh hưởng bởi chính người chăn nuôi bằng cách cho ăn và chăm sóc vật nuôi hợp lý. Sữa có hàm lượng chất béo tối ưu không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để sản xuất pho mát, pho mát, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.
