Các cách xác định hàm lượng chất béo trong sữa bò tại nhà là gì
Chất lượng của các sản phẩm sữa thu được từ chính chăn nuôi của họ rất quan trọng đối với những người nông dân nhận chúng để bán. Vì vậy, câu hỏi làm thế nào để xác định hàm lượng chất béo trong sữa bò tại nhà là rất cần thiết. Người chăn nuôi với quy mô đàn lớn sẽ dễ dàng hơn khi đầu tư mua một thiết bị đặc biệt để xác định hàm lượng chất béo. Các bà nội trợ chỉ nuôi một vài con bò có thể sử dụng các phương pháp đo lường ngẫu hứng đơn giản.
Hàm lượng chất béo trong sữa bò là gì
Lượng chất béo trong sữa thường được đo trên thang tương đối, tức là phần trăm tổng khối lượng của sản phẩm. Ví dụ, 3,2% có nghĩa là chất béo trong 100 gam sữa là 3,2 gam. Trong sản xuất hàng loạt, khái niệm tổng hàm lượng chất béo (tính theo đơn vị trọng lượng) được sử dụng.
Sữa tươi đứng đầu về hàm lượng chất béo nếu được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +7 trong khoảngTừ và không quá vài giờ, sau khi chất béo bị phân hủy thành các hợp chất khác. Loại sữa béo nhất được coi là từ các giống bò Kholmogorsk, Kostroma và Sychevsk - tỷ lệ chất béo trong đó dao động từ 3,2% đến 4,5%, và ở bò Yaroslavl - gần 6,0%.
Các yếu tố sau có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của sữa:
- giống bò;
- đặc điểm của nội dung - sữa béo hơn ở gia súc, phần lớn thời gian được chăn thả tự do;
- khẩu phần ăn;
- tuổi - sữa đạt hàm lượng chất béo tối đa ở bò khi đẻ 5-6 con.
Vào mùa hè, bò ăn nhiều cỏ tươi và uống nhiều nước. Do đó, sữa trở nên béo hơn nhiều vào mùa đông. Hàm lượng chất béo trung bình của sữa bò là 3,2-4,5%.
Dụng cụ đo lường
Để kiểm tra hàm lượng chất béo của sữa ngay sau khi vắt sữa, những người chăn nuôi với đàn gia súc lớn thường mua một thiết bị đặc biệt - butyrometer. Những thiết bị như vậy không thể thiếu đối với các trang trại chăn nuôi lớn kinh doanh sữa. Sản phẩm trong đó cần tìm hiểu tỷ lệ chất béo, không được lẫn tạp chất và phụ gia, peroxit, tinh bột làm kéo dài thời gian bảo quản sữa.
Với butyrometer, bạn có thể xác định mức chất béo từ 0 đến 6%. Thiết bị trông giống như một ống thuôn dài, bao gồm các phần hẹp và rộng. Sau khi cho mẫu sữa vào thiết bị sẽ cần được gia nhiệt và tách ra để tách các thành phần sản phẩm.
Phương pháp sử dụng butyrometer:
- sữa được đổ vào ống;
- một thành phần bắt buộc để xác định hàm lượng chất béo được thêm vào - axit sunfuric đặc. Nhờ chất này, một phản ứng bắt đầu, tách sản phẩm thành các phần chất béo và váng sữa. Trên biên giới tiếp xúc của hai phương tiện, một biên giới rõ ràng được hình thành;
- rượu isoamyl được đổ vào.
Áp kế phải được đậy kín để sữa không bị trào ra ngoài trong quá trình đo, không làm bẩn bề mặt phòng thí nghiệm và quần áo của nhân viên, và việc thất thoát sản phẩm không ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm.
Thiết bị được đặt trong một nồi cách thủy, được mua hoàn chỉnh với butyrometer và được làm nóng đến 65-70 trong khoảngTỪ.
Điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ đun bằng nhiệt kế để không làm hỏng sản phẩm và không cho kết quả sai. Sau đó, butyrometer được đặt trong một máy ly tâm, ở đó, do tiếp xúc với sữa ở tốc độ 1000 vòng / phút, nó được tách thành chất béo và whey. Kết quả (phần trăm chất béo) được xác định trên thang đo của butyrometer.
Xác định hàm lượng chất béo tại nhà
Để tự tìm hiểu hàm lượng chất béo trong sữa, bạn cần chuẩn bị một mẫu sản phẩm mới và một chiếc ly sạch, thành của chúng phải thẳng đứng. Ở độ cao 10 cm tính từ đáy đĩa, một điểm đánh dấu được thực hiện. Sữa phải được rót vào ly đến vạch đã vẽ. Nếu nó có thời gian để lắng, nó cần phải được lắc.
Hộp chứa sữa nên để trong 6-8 giờ, sau đó nên đánh giá kết quả. Kem sẽ ở trên cùng và sản phẩm mỏng hơn sẽ ở dưới cùng. Độ dày của lớp kem được đo bằng thước thường - từ phần trên cùng của chất lỏng đến đường viền với phần dưới (chất lỏng) sữa.
Một phương pháp đo phức tạp hơn đòi hỏi một sự cân bằng chính xác. Trên bề mặt bên ngoài của vật chứa, trong đó sản phẩm đã lắng được giữ trong vài giờ liên tiếp, đường viền của kem và sữa được đánh dấu. Sau đó, chất lỏng có thể được đổ vào một bình khác. Cân được sử dụng để xác định khối lượng của nước sau đó được đổ đầy vào hộp sữa đến vạch dưới cùng và thể tích của nước giữa các vạch đánh dấu. Để làm điều này, ban đầu vật chứa (bình) được cân, sau đó chất lỏng giữa các vết được đúc và cân, sau đó là phần còn lại.
Hơn nữa, các phép tính đơn giản được thực hiện: trọng lượng của chất lỏng thu được giữa các vạch đánh dấu phải được chia cho tổng khối lượng của nước. Con số kết quả phải được nhân với 100% - đây sẽ là hàm lượng chất béo của kem sữa. Sau đó, cần phải đo phần trăm hàm lượng chất béo của sữa. Ví dụ, với hàm lượng chất béo của kem là 15%, hệ số trở thành 0,25. Trong trường hợp thể tích của khối kem lớn hơn 1% hoặc 2%, thì cộng với hệ số tương ứng là 0,01 hoặc 0,02. Nếu khối lượng của kem nhỏ hơn thì trừ vào hệ số.
Nó có thể được xác định bằng một ví dụ: hóa ra có 48 gam kem trên 300 gam sữa. Bạn cần tính tỷ lệ phần trăm của kem: 48/300 * 100% = 16. Hệ số chất béo của kem tiêu chuẩn là 0,25 (ở mức 15%), nên thêm 0,01 vào nó, nó sẽ ra 0,26. Sau đó, bạn cần tính nồng độ của sữa: 16% * 0,26 = 4,16%.
Điều gì có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo cuối cùng
Điều quan trọng cần tính là tỷ lệ các sản phẩm sữa có thể được tăng lên trong một số điều kiện:
- loãng nhất là những dòng sữa đầu tiên được vắt từ bầu vú mẹ. Chúng chỉ chứa 1% chất béo;
- đặc nhất là sữa cuối (sau);
- sữa béo hơn và đặc hơn ở bò được cho ăn thức ăn cân bằng trong giai đoạn khô hạn - nếu người nông dân chuẩn bị thức ăn gia súc có bổ sung vitamin, khoáng chất, protein, chất béo và carbohydrate.
Tùy thuộc vào từng giống mà sữa cũng sẽ béo hơn hoặc ít hơn. Thông thường những con bò tiết ít sữa sẽ có nhiều sữa đặc hơn và ngược lại.
Trong suốt mùa hè, bò được chăn thả trên đồng cỏ, vì vậy sữa không chỉ thu được nồng độ tự nhiên, mà còn có hương vị tích cực, cũng như màu kem dễ chịu.Vào mùa đông, để duy trì hàm lượng chất béo ở mức thích hợp, gia súc phải được cho ăn một cách cân đối - cho ăn cỏ khô, bột cỏ, thức ăn ủ chua, rau, ngũ cốc với các loại cây ăn củ và rau luộc.
