Hàm lượng chất béo trong sữa dê và sữa bò và cách xác định tại nhà
Các sản phẩm từ sữa đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người, đặc biệt là trẻ em. Bằng cách so sánh hàm lượng chất béo của sữa dê và sữa bò, cũng như các chỉ số khác, bạn có thể quyết định loại nào hữu ích hơn. Các chuyên gia cho biết về hàm lượng vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác trong sản phẩm. Nhưng hàm lượng chất béo của sữa có thể được xác định ngay cả ở nhà.
Hàm lượng chất béo trong sữa dê là gì
Hàm lượng chất béo của sữa dê thay đổi từ 3,2% đến 6,5%. Tỷ lệ phần trăm này phụ thuộc vào một số lý do. Trước hết, giống vật nuôi ảnh hưởng đến thành phần của sản phẩm cuối cùng. Sữa có chất béo cao nhất đến từ giống dê lùn Nigeria. Hàm lượng chất béo nhỏ nhất được tìm thấy ở Saanen và Toggenburg.
Lượng chất béo trong một sản phẩm sữa bị ảnh hưởng bởi thức ăn được sử dụng. Vào mùa xuân, khi dê ăn thịt sinh trưởng, năng suất sữa tăng, nhưng hàm lượng chất béo trong sữa giảm. Trong giai đoạn này, nên bổ sung thức ăn đậm đặc vào khẩu phần ăn. Từ giữa đến cuối mùa hè, khi cỏ mất đi độ mọng nước, giá trị dinh dưỡng của sữa tăng lên, nhưng số lượng giảm.
Ở mức độ lớn, hàm lượng chất béo trong sữa dê thay đổi trong thời kỳ cho con bú, kéo dài khoảng mười tháng. Sau khi sinh con, đến mười lăm ngày, con dê tiết ra sữa non có độ nhớt cao. Sau đó, khoảng chín tháng, năng suất sữa béo trung bình. Việc sản xuất sữa kết thúc với sản lượng sữa giàu chất béo trong vòng mười lăm ngày, được gọi là sữa già. Sau đó, dê phải được thụ tinh để nó có thể bắt đầu cho sữa trở lại.
Ngoài ra, yếu tố di truyền, tỷ lệ trao đổi chất, cấu trúc cơ thể hài hòa ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo và lượng sản phẩm sữa. Kỹ năng chăm sóc bầu vú phụ thuộc vào bà chủ. Nó phải được giữ sạch sẽ, phân phát và xoa bóp đúng cách, và vắt sữa ít nhất ba lần một ngày. Sữa buổi sáng luôn chứa một tỷ lệ chất béo cao hơn. Với sự chăm sóc tốt và cho ăn hợp lý, một con dê sản xuất trung bình ba lít sữa.
Làm thế nào để xác định nó tại nhà
Khi mua sữa ở cửa hàng, bạn có thể dễ dàng biết được hàm lượng chất béo của nó, những thông tin đó được ghi trên bao bì. Trong các phòng thí nghiệm thú y, trong các cơ sở sản xuất và các trung tâm tiếp nhận, có những thiết bị đặc biệt giúp xác định thành phần của sữa với độ chính xác cao trong vòng vài phút.Các chủ trang trại mini có thể nhờ đến sự giúp đỡ của các bác sĩ chuyên khoa để xác định chính xác hàm lượng chất béo trong năng suất sữa. Sẽ khó hơn để tìm ra hàm lượng chất béo trong sữa tự làm hoặc mua từ các công ty tư nhân trên thị trường, nhưng vẫn có thể. Điều này yêu cầu:
- Chuẩn bị kính, bút dạ hoặc bút dạ, thước kẻ hoặc thước dây.
- Lau sạch phần trên của hộp đựng bằng một miếng bông tẩm cồn.
- Đo 10 cm từ đáy kính, đánh dấu từng mm một.
- Sau khi cốc đong đã sẵn sàng, một trăm ml sữa được đổ vào đó.
- Sau mười hai giờ, bạn có thể đánh giá kết quả. Độ dày của kem, được tính bằng milimét, sẽ đại diện cho phần trăm chất béo.
Đây là cách duy nhất để xác định hàm lượng chất béo gần đúng của sữa tại nhà.
Sữa nào béo hơn: dê hay bò
Nếu chúng ta so sánh sữa của một con dê và một con bò, thì sữa đầu tiên chắc chắn là béo hơn. Để kiểm tra điều này, bạn cần đổ sữa dê vào một ly, và sữa bò vào ly thứ hai. Sau một vài giờ, kem xuất hiện trên bề mặt của sữa, nhưng sữa bò lắng lại trở nên hơi xanh, và sữa dê không tách hết chất béo, vì nó là hạt mịn, các hạt chất béo phân bố khắp ly. Mặc dù thực tế là lớp kem gần như giống nhau nhưng hàm lượng chất béo của sữa lại khác nhau đáng kể.
Tùy thuộc vào giống dê, hàm lượng chất béo dao động từ ba phần trăm rưỡi đến sáu phần trăm. Và sữa bò tự làm - từ 3,2 đến 5%.
Bất kỳ loại sữa nào cũng chứa các chất giống nhau, nhưng số lượng của chúng là khác nhau. Sản phẩm dê chứa nhiều canxi (33%, bò - 28%), hàm lượng calo cao hơn, nhiều sắt, vitamin A, kali, magiê. Mức độ axit béo có lợi cao hơn 15% so với ở bò.
Sữa dê có hàm lượng lactose thấp, một nửa phân tử chất béo, giúp sản phẩm được hấp thu tốt hơn. Casein A1 không có, do tính năng này, sản phẩm không gây phản ứng dị ứng. Chất béo bão hòa thúc đẩy quá trình hấp thụ vitamin tốt hơn.
Mặc dù thực tế là sữa dê béo hơn sữa bò và có thể được coi là khó khăn hơn cho cơ thể, nhưng điều này không đúng. Do sự hiện diện của chất béo ở trạng thái phân tán mịn, sản phẩm được hấp thu tốt ngay cả đối với cơ thể của trẻ. Sự hiện diện của các axit amin hữu ích, vitamin và các chất khác có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa và các cơ quan khác của con người.
