Cách giết mổ lợn tại nhà, quy trình giết mổ và những lời khuyên hữu ích
Một thời điểm khó khăn và khó chịu đối với một người mới tập chăn nuôi lợn là giai đoạn cuối cùng - giết mổ con vật. Để hiểu được cách tự mình giết mổ một con lợn, bạn cần phải nghiên cứu kỹ quy trình và đích thân đến thăm nơi giết mổ nhiều lần để hiểu rõ các sắc thái.
Chuẩn bị giết mổ
Trước khi giết mổ lợn, bạn cần thực hiện một số bước chuẩn bị để tránh sai sót. Bao gồm, bạn cần:
- Mời bác sĩ thú y kiểm tra con vật và nhận tài liệu cần thiết cho lần bán thịt tiếp theo.
- Tìm một con dao cứng hình thuôn dài có lưỡi mài sắc, một chiếc đốt xác lợn, một bề mặt cắt, dây thừng chắc chắn, hộp đựng máu và giẻ lau.
- Nửa ngày trước khi đổ lợn, họ ngừng cho lợn ăn và cho uống hoàn toàn. Điều này giúp làm sạch ruột của vật nuôi và cải thiện chất lượng của thịt lợn. Ngoài ra, một cuộc tuyệt thực nhỏ sẽ giúp dễ dàng dụ gia súc ra khỏi chuồng bằng cách cho ăn bất cứ thứ gì.
Lựa chọn khoảng thời gian và thời gian
Vào mùa hè, lợn được giết mổ sớm, miễn là có hơi mát và ruồi không hoạt động. Cần lưu ý rằng quá trình này sẽ mất vài giờ nếu tất cả công việc được thực hiện bởi một người.
Trong trường hợp có mái che, được phép giết lợn và xẻ thịt, ngay cả khi có lượng mưa lớn. Vào mùa đông, bạn có thể giết mổ một con vật bất kể thời gian.
Một sắc thái quan trọng khi chọn thời điểm giết mổ lợn là tình trạng thể chất của con vật. Nếu heo ở trạng thái quá nhiệt thì bạn cần tính 2 tuần sau khi cực nóng. Bạn không nên bắt đầu quy trình sớm hơn, vì một số hormone trong máu động vật sẽ làm giảm mùi vị của thịt lợn.
Quy trình giết mổ
Có một số phương pháp giết mổ lợn. Để không làm giảm chất lượng và mùi vị của các sản phẩm thịt, bạn cần lựa chọn phương pháp giết mổ phù hợp với kỹ năng và năng lực của bản thân.
Ở cổ
Để lợn không bị tổn thương nhiều và chất lượng thịt vẫn tốt, bạn có thể đâm con vật vào động mạch cảnh. Phương pháp này được coi là an toàn và dễ dàng nhất, do đó nó phù hợp hơn trong trường hợp không có kinh nghiệm thực tế. Để giết mổ, con lợn được cố định lộn ngược và một thùng sâu được đặt dưới đáy để thoát máu. Vết thủng sau tai, lùi lại 2-3 cm, dùng dao mài cắt con vật nằm nghiêng, cố gắng ấn chặt hơn vào bề mặt. Khi nó chảy máu, con lợn chết. Theo quy định, phương pháp giết mổ cổ được sử dụng cho các giống nhỏ.
Trong tim
Trước khi cắt lợn, họ đặt lợn nằm nghiêng và cố định chắc chắn bằng chân hoặc sử dụng sự trợ giúp của bên thứ ba để giữ con vật ở vị trí cố định. Dùng dao mỏng, thuôn dài, có lưỡi từ 30 cm trở lên, con lợn được đâm vào giữa xương sườn thứ ba và thứ tư, nơi có tim của con vật. Lưỡi dao được để trên con vật cho đến khi con lợn bình tĩnh lại, sau đó nó được lau bằng vải sạch.
Sử dụng súng
Trong những tình huống hiếm hoi, vũ khí được sử dụng để giết mổ gia súc tại nhà. Phương pháp này phù hợp với thợ săn, vì cần có đủ độ chính xác khi bắn một con lợn. Việc sơ suất sẽ khiến con vật sợ hãi và kích thích sản sinh ra các chất làm giảm chất lượng của sản phẩm thịt.
Không cần thiết phải buộc một con lợn - nó là đủ để dụ nó ra khỏi lửa từ xa.
Trước đây, bạn có thể làm choáng con vật bằng một chiếc búa tạ, điều này giúp đơn giản hóa công việc với việc tàn sát một con đực lớn một cách độc lập. Con lợn bị giết chỉ với một phát đạn vào trán. Nếu bắn trúng chính xác, con vật sẽ chết nhanh chóng, còn nhân đạo hơn là cắt cổ hay thủng động mạch. Đồng thời, những người nông dân có kinh nghiệm cố gắng tránh sử dụng vũ khí và giết mổ con lợn một cách chính xác bằng búa tạ và một lưỡi dao sắc.
Súng gây choáng
Nhu cầu làm choáng một con vật bằng súng gây choáng phát sinh khi lợn đực lớn, thường rất hiếu động. Con lợn đực được đánh một cách cẩn thận bằng một chiếc máy giật, sau đó bị đập vào mặt của nó và bị giết thịt bằng cách đâm thủng tim hoặc động mạch cảnh.
Heo con
Đôi khi lợn bị giết khi còn nhỏ, bắt đầu từ vài tháng. Những con lợn như vậy được gọi là lợn sữa, và thịt của chúng được coi là mềm hơn và ngon hơn. Trong một số tình huống, việc giết mổ lợn con sẽ có lợi hơn vì việc nuôi và chăm sóc thêm sẽ không thực tế về mặt kinh tế. Ví dụ, giống chó của Việt Nam luôn bị giết thịt khi ba tháng tuổi.
Không cần hỗ trợ thêm để giết mổ lợn sữa.
Sẽ rất khó để tự mình đối phó nếu trọng lượng của con vật vượt quá 20 kg. Lợn con được đặt nằm nghiêng trên bề mặt đã chuẩn bị sẵn và rạch một lỗ trên cổ, sau đó xẻ thịt. Không bắt buộc phải làm choáng con vật trước vì việc giết mổ một con lợn nhỏ dễ hơn một con đực lớn. Heo con yếu hơn và không có sức đề kháng đáng kể. Nếu động vật hoạt động nhiều hoặc thiếu kinh nghiệm, việc giết mổ được thực hiện theo các quy tắc tiêu chuẩn, như ở con trưởng thành.
Exsanguination
Một lời khuyên quan trọng cho những người mới bắt đầu chăn nuôi lợn là bắt buộc phải mổ lợn. Sự hiện diện của máu trong thịt có ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của nó, tạo ra hương vị sắc nét và kích thích sự hư hỏng nhanh chóng. Để tránh hậu quả tiêu cực, bạn cần cố gắng làm cho lợn chảy máu càng nhiều càng tốt sau khi giết mổ. Nếu phương pháp giết mổ được sử dụng bằng cách chọc thủng động mạch cảnh ở trạng thái thẳng đứng, thì phần lớn máu chảy ra từ xác động vật.
Nếu lợn đã bị chọc thủng tim thì máu tụ lại trong khoang ngực. Nó được mở ra và máu tích tụ được hút ra bằng bất kỳ thiết bị thích hợp nào và các cục máu đông được loại bỏ bằng giẻ hoặc khăn ăn. Để máu ra khỏi con vật tốt hơn, nên treo xác con vật bằng chân và để nó treo trong vòng 5-10 phút. Máu thu được không cần phải vứt bỏ vì nó thích hợp để chế biến một số loại xúc xích và các món ăn khác nhau.
Lột da
Sau khi kiểm tra chất lượng vật nuôi, họ tiến hành xử lý cơ bản. Da lợn được cắt chỉ đen để loại bỏ phần râu cứng. Để làm điều này, toàn bộ bề mặt của mực được xử lý bằng đèn hàn, đầu tiên ở một mặt, sau đó là mặt kia. Việc nung được thực hiện đồng đều để tạo thành một lớp màu sẫm đều.Điều quan trọng là không giữ mỏ hàn ở một vị trí quá lâu để tránh làm nứt da.
Bụng bị đốt ít dữ dội hơn mặt sau, vì da bụng gia súc mềm và dễ nứt hơn. Trong trường hợp bị hư hỏng, việc làm sạch tiếp theo trở nên phức tạp hơn và việc trình bày thân thịt xấu đi. Những người chăn nuôi lợn có kinh nghiệm nướng da bằng rơm, điều này tạo cho sản phẩm thịt có mùi vị khác thường. Vì mục đích này, động vật đã giết mổ và không còn máu được phủ bằng rơm sạch không có các yếu tố ngoại lai và đốt cháy.
Sau khi đốt xong, thân thịt phải được rửa kỹ và làm sạch. Để đơn giản hóa quy trình, thân thịt được đặt dưới một tấm vải dày và đổ nước sôi vào. Do đó, da sống được hấp và dễ dàng làm sạch hơn. Vải được để trên thân thịt trong 5-7 phút, sau đó cặn carbon và bụi bẩn được làm sạch cẩn thận bằng dao cùn. Khi làm sạch, điều quan trọng là không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của lớp da mỏng. Để loại bỏ chất bẩn hiệu quả hơn, thân thịt được đổ nước liên tục, và trước khi cắt, nó được bọc trong một miếng vải và để cho hơi nước tốt. Kết quả là, da mềm và dễ cắt hơn.
Làm thịt
Quá trình cắt được thực hiện theo một trình tự cụ thể để tránh phá vỡ tính toàn vẹn của mật và bàng quang và không làm tổn thương các cơ quan nội tạng. Chuỗi các hành động như sau:
- chặt đầu và cắt một cái tạp dề trên bụng;
- cắt qua xương ức ở phần trung tâm, mò vào thực quản, buộc đầu và kéo nó ra khỏi thân thịt;
- loại bỏ tim, cơ hoành, phổi, ruột và dạ dày;
- rút gan và cắt túi mật;
- loại bỏ hết chất béo, cắt bỏ thận và tống ra ngoài bàng quang;
- lau thân thịt bằng giẻ khô từ bên ngoài.
Mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu
Đối với những người nông dân thiếu kinh nghiệm, giết mổ một con lợn là một thử thách khó khăn, vì vậy điều quan trọng là phải xem xét một số mẹo. Nên gây choáng cho gia súc trước khi giết mổ. Chọc thủng cổ dễ hơn thủng tim. Một cú đá giữa các xương sườn phù hợp hơn cho các chuyên gia. Trước khi đâm, tốt hơn là nên xem những người nông dân chuyên nghiệp thực hiện quy trình như thế nào, vì kiến thức lý thuyết là không đủ để ngăn chặn tất cả các vấn đề và hiểu những điều tinh tế. Nếu một người không sẵn sàng về tinh thần, thì tốt hơn là nên giao việc giết mổ cho các chuyên gia.
Bảo quản thịt lợn sau khi giết mổ
Để bảo quản lâu dài các sản phẩm thịt sau khi giết mổ, cần cung cấp các điều kiện thuận lợi. Nếu cần, có thể bảo quản thịt lợn đến ba đến sáu tháng, thịt đông lạnh. Nhược điểm của phương pháp này là làm giảm giá trị dinh dưỡng và thay đổi đặc tính mùi vị.
Bạn cũng có thể bảo quản thịt trong tủ lạnh ở 0 đến -2 độ. Thịt lợn sẽ giữ được mùi vị nhưng hạn sử dụng không quá 12 ngày. Tốt hơn là nên lấy đĩa nhựa, thủy tinh hoặc tráng men làm hộp đựng thịt. Không nên bảo quản sản phẩm trong túi ni lông.
