13 công thức nấu ăn rau xanh tự làm tốt nhất cho mùa đông
Các loại thảo mộc tươi có thể được chuẩn bị cho mùa đông. Có rất nhiều phương pháp chuẩn bị đơn giản và thú vị. Rau xanh khô, đông lạnh, ngâm chua hoặc ngâm chua là một bổ sung lý tưởng cho súp, borscht, salad, đồ uống có vitamin. Nó có vị giống như các loại thảo mộc tươi và có nhiều vitamin trong đó. Cần tối thiểu thời gian để chuẩn bị, nhưng vào mùa đông, khi mọi thứ trong cửa hàng đều đắt đỏ sẽ giúp tiết kiệm ngân sách gia đình.
Đặc điểm thu hoạch rau xanh cho mùa đông
Thì là tươi, mùi tây, húng quế, cây me chua là những loại thảo mộc có đầy đủ vào mùa hè, và vào mùa đông bạn phải mua với giá cao ngất ngưởng trong các cửa hàng. Nếu bạn chuẩn bị rau xanh để sử dụng trong tương lai, bạn không thể thiếu sản phẩm này trong suốt mùa lạnh.
Có một số phương pháp thu hoạch cây tươi cho mùa đông được biết đến: sấy khô, đông lạnh, bảo quản, ướp muối. Mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm riêng.
Những điều bạn cần biết khi thu hoạch rau xanh:
- rau thơm khi thu hoạch còn tươi, xanh, không bị thối và có mùi khó chịu;
- tùy theo phương pháp bào chế, lá và thân được cắt nhuyễn hoặc thu hái toàn bộ;
- để đựng các loại thảo mộc, bạn cần hộp nhựa hoặc hộp đựng, túi trữ đông, túi bông, lọ bằng nhựa hoặc có nắp vặn ra;
- không dùng muối iốt, giấm - 9 phần trăm;
- lượng vitamin ít nhất là trong rau xanh khô, nhiều nhất là ở dạng đông lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Các loại thảo mộc được chuẩn bị trong thời gian cao điểm của mùa hè. Để thu hoạch, họ lấy rau xanh tươi mua trên thị trường hoặc trồng độc lập. Các loại thảo mộc được xem xét kỹ lưỡng, lá úa hoặc khô, cành cây được cắt bỏ, rửa sạch trong nước và phơi khô trong 2-3 giờ. Không nên sử dụng các loại rau xanh đã để lâu trong nước hoặc bị héo.
Phương pháp thu hoạch cây xanh
Có 4 cách để thu hoạch thực vật cho mùa đông: làm khô, đông lạnh, ướp muối và bảo tồn. Rau xanh được chế biến theo phương pháp này hay phương pháp khác sẽ khác nhau về mùi vị, màu sắc và lượng vitamin dự trữ.
Sấy khô nguồn cung cấp xanh
Một cách dễ dàng để thu hoạch các loại thảo mộc. Phương pháp này cho phép bạn giữ được mùi vị và hương thơm của thực vật, cũng như 50 phần trăm vitamin. Trước khi phơi rau phải được phân loại, phân loại, rửa bằng nước lạnh, giũ sạch chất lỏng thừa, dùng khăn thấm khô dầu. Nên phơi rau thơm theo chiều ngang trên khay, ván ép có lót giấy, hoặc treo (theo bó).
Mở ngoài trời
Các loại rau xanh trong vườn có thể được phơi khô bên ngoài. Trải một lớp cỏ mỏng vào mùa hè, chúng được đưa ra ngoài không khí trong lành và để trong bóng râm dưới tán cây trong vài ngày. Điều chính là các tia nắng mặt trời không rơi vào cây xanh, nếu không nó sẽ trở nên mờ nhạt. Bạn có thể phơi thảo mộc trên bậu cửa sổ, hiên nhà, trên dây dưới tán cây. Phôi khô được đựng trong túi hoặc lọ.
Trong lò
Phương pháp dễ nhất và nhanh nhất để thu hoạch các loại thảo mộc vườn. Cây được sấy trên khay nướng khô (trên giấy) trong lò ở nhiệt độ 42-52 độ trong 1-2 giờ. Các loại thảo mộc khô được đựng trong túi vải hoặc lọ thủy tinh có nắp nhựa.
Đóng băng
Húng quế, rau oregano, mùi tây, ngò tây, thì là, thái nhỏ và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Phương pháp này bảo tồn đến 90% vitamin, cũng như màu sắc tự nhiên của thực vật. Trước khi cấp đông, rau cần phải được rửa sạch, phân loại, lau khô và thái nhỏ. Sau đó - cho vào hộp nhựa, hộp đựng hoặc túi đông lạnh.
Bạn có thể cho thực vật đã thái nhỏ vào khuôn đá và đổ bơ đã đun chảy, muối nhẹ, sau đó gửi vào tủ đá.
Đóng hộp
Để bảo quản cây xanh, bạn cần chuẩn bị lọ thủy tinh (0,5 lít hoặc 1 lít). Thì là hoặc ngò tây rửa sạch, phơi khô, thái nhỏ và cho vào thùng. Sau đó, nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối, đường và giấm. Thì là hoặc mùi tây được đổ với nước xốt nóng, sau đó các lọ được thanh trùng trong 10-16 phút. Sau khi thanh trùng, các thùng được cuộn lại có nắp đậy và lật ngược.
Rau xanh muối
Phương pháp này dễ bảo quản hơn nhiều và giúp bảo quản tới 70% vitamin. Thì là hoặc ngò tây rửa sạch, để khô trong 4 giờ, thái nhỏ rồi trộn với muối. Cứ 1 kg cây thì lấy 1 kg muối. Hỗn hợp được cho vào lọ và đậy bằng nắp nhựa. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức trống
Bạn có thể lưu giữ hương vị và hương thơm của các loại thảo mộc thu được từ vườn bằng bất kỳ cách nào thuận tiện. Cái dễ nhất là làm khô, cái tốn công hơn là bảo quản.
Ngò tây và thì là cho mùa đông
Những người muốn giữ mùi thơm và màu xanh đậm của thì là hoặc mùi tây có thể được khuyên dùng phương pháp ướp muối. Rau ngót rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và rắc muối theo tỷ lệ 1: 1. Sau đó, khối lượng màu xanh lá cây được đóng gói vào các lọ và đậy bằng nắp nhựa.
Thu hoạch ngò
Ngò tươi có thể được sấy khô hoặc đông lạnh. Bạn có thể chế biến loại thảo mộc cay này theo một cách khác: ngâm chua. Ngò rí rửa sạch, để ráo, cắt không thật nhuyễn và cho vào lọ 0,5 lít. Sau đó, chuẩn bị nước xốt từ nước (1 lít), muối (1 muỗng canh), đường (2 muỗng canh) và giấm (50 ml). Ngò được đổ với nước xốt nóng, sau đó các lọ được đậy bằng nắp nhựa.
Sorrel lăn với khử trùng
Để nấu canh cải bẹ xanh vào mùa đông, mùa hè bạn cần phải cuộn lá me chua tại nhà. Lá tươi rửa sạch, thái nhỏ ngẫu nhiên cho vào lọ 0,5 lít. Sau đó, các vật chứa được đặt vào một cái chảo với nước nóng và đun trong 5-10 phút. Khi lá ra nước và bắt đầu lắng xuống, bạn có thể cho thêm cây xanh vào. Sau khi đổ đầy lọ lên trên, nó được lấy ra khỏi chảo và đậy bằng nắp. Bạn có thể thêm một thìa cà phê muối vào mỗi lọ.
Hành lá ngâm chua
Bạn có thể nấu hành lá theo công thức sau:
- hành tây - 1 kg;
- thì là - 205 gam;
- nước - 1 lít;
- đường, muối - 35 gram mỗi loại;
- dung dịch axit axetic - 55 ml;
- gia vị.
Hành và thì là rửa sạch, lau khô, xếp vào lọ 0,5 lít. Nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối, đường, gia vị và giấm. Hành tây và thì là được đổ với nước xốt nóng, sau đó các lọ được thanh trùng trong 5-10 phút và đậy lại bằng nắp.
Adjika với rau thơm và ớt
Ở nhà, bạn có thể chuẩn bị một món ăn nhẹ khác thường và cay.Hương vị của các loại thảo mộc tươi được lưu giữ tốt nhất trong một loại rượu nhão.
Món khai vị làm sẵn này có thể dùng để phết lên bánh mì hoặc làm nước sốt cho thịt hoặc cá.
Cách nấu rượu bổ dưỡng xanh:
- mùi tây - 1 kg;
- thì là - 495 gam;
- tỏi - 4-6 tép;
- ớt - vỏ quả;
- muối, đường - 35 gram mỗi loại;
- dung dịch axit axetic - 35 ml.
Rau ngổ rửa sạch, ớt sừng bỏ hạt. Tất cả các nguyên liệu được xay trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Muối, đường, giấm được thêm vào. Sau đó, các lọ được đổ đầy một khối nhão và được thanh trùng trong 5 phút.
Rau mùi tây khô
Cách đơn giản nhất để chuẩn bị mùi tây cho mùa đông. Các loại thảo mộc tươi thu hái được rửa sạch và lau khô trên khăn. Sau đó, các nhánh ngò tây được bày ra đĩa, khay rộng và phơi trong bóng râm khoảng 2-3 ngày. Bạn có thể đựng rau xanh trong túi giấy, vải lanh, lon dưới nắp.
Làm lạnh thì là và mùi tây
Các loại thảo mộc tươi trong vườn được cắt thành từng khúc nhỏ, đổ vào khuôn đá, đổ đầy nước thường, sau đó cho vào ngăn đá đông lạnh.
Thì là hoặc ngò tây được chế biến theo phương pháp này có thời gian bảo quản lâu (lên đến một năm), vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm. Bạn có thể xay cây bằng máy xay sinh tố và cho vào khuôn đá. Bạn không cần đổ thì là hoặc rau mùi tây đã cắt nhỏ với nước, dù sao thì khối này cũng sẽ cứng lại.
