Tuổi của vịt để giết mổ và cách giết mổ chính xác tại nhà

Vịt là một trong những loài chim phổ biến nhất để nuôi trong nhà. Chúng có đặc điểm là khiêm tốn, lớn nhanh và tăng cân. Thịt vịt có mùi vị đặc trưng, ​​hàm lượng các nguyên tố vi lượng hữu ích cao. Để đảm bảo chất lượng thương phẩm của thân thịt và độ ngon của thịt, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình giết mổ vịt. Hãy chắc chắn để xem xét thời điểm thích hợp và làm theo hướng dẫn từng bước.

Khi nào bạn có thể giết mổ một con vịt?

Tổng cộng, hơn một chục giống chim này đã được lai tạo. Vịt được nuôi trước khi giết mổ cả ở bãi tư nhân và trang trại lớn. Trong số các giống chó phổ biến nhất là Peking, Musk, hoặc Indo-White, Moscow White. Mulard đáng được quan tâm đặc biệt - giống lai thịt giữa các loài.

Bắt đầu giết mổ nếu vịt được ít nhất 56 ngày tuổi. Thời gian trung bình tối ưu là 60-75 ngày. Trong thời gian này, các cá thể đạt đủ trọng lượng giết mổ, cơ thể phát triển quá mức với một lớp mỡ nhỏ khỏe mạnh. Phụ nữ trong nhà bị giết thịt khi trọng lượng của nó đạt 2-2,5 kg. Thịt cá đối phải nặng 3 kg, vịt quay Bắc Kinh phải nặng ít nhất 2,5 kg.

Sau 3 tháng tuổi, sự sinh trưởng của các cá thể chậm lại, bắt đầu có sự thay đổi bộ lông - lột xác. Lông vịt chưa trưởng thành và non trở nên thô cứng, gai hoặc da gà xuất hiện trên da vịt. Vấn đề trở nên khó khăn khi nhổ thịt sau khi giết mổ. Thịt của vịt nhà "quá chín" có dư vị khó chịu và trở nên khô.

Chuẩn bị gia cầm

Đây là giai đoạn đầu tiên của cuộc giết mổ sắp tới. Mùi vị và loại thịt, đặc tính thương phẩm của thân vịt phụ thuộc vào chất lượng của các bước chuẩn bị. Nên bắt đầu chuẩn bị vào buổi tối, vì thời điểm giết mổ thích hợp nhất là vào buổi sáng.

Hãy chắc chắn làm theo một loạt các hành động:

1. Đặt con vịt đã chọn vào lồng hoặc bãi đệm riêng.
2. Căn phòng phải có đáy có rãnh để vịt không mổ xuống đất và phân của chúng.
3. Không cho ăn 10-14 giờ trước khi giết mổ (bỏ cho ăn buổi tối).
4. Để lại nước, cung cấp quyền truy cập miễn phí.

Hãy xem cũng thế

Một cách dễ dàng để khiến một người phụ nữ Ấn Độ ngồi trên trứng và tại sao cô ấy không muốn

Để đèn điện chiếu sáng suốt đêm trước khi giết mổ. Điều này gây ra sự mất phương hướng của cơ thể. Thức ăn thừa được tiêu hóa nhanh hơn và nước giúp làm sạch ruột và dạ dày của vịt hiệu quả hơn. Để đẩy nhanh quá trình, người ta cho dung dịch 2% muối Glauber để có tác dụng nhuận tràng.

Các công cụ và vật liệu cần thiết

Một số yêu cầu về vệ sinh và đảm bảo vệ sinh được đưa ra đối với nơi mổ vịt. Những yếu tố chính là sự sạch sẽ và có sẵn nguồn cung cấp nước để rửa xác vịt đã chế biến, bát đĩa, bàn và dụng cụ. Quần áo của búa phải có thể tháo rời.

Việc chuẩn bị sơ bộ hàng tồn kho là bắt buộc - đánh vảy hoặc khử trùng.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết để giết mổ:

1. Tường có móc cố định để treo vịt.
2. Sửa hình nón.
3. Một cái chảo để thoát máu.
4. Thùng hoặc xô đựng chất thải.
5. Dao hoặc dao sắc.
6. Màng bóng kính.
7. Dây hoặc băng để cố định cánh.
8. Bàn ăn.
9. Đun sôi nước để đánh vảy vịt ngay sau khi giết mổ (để da không còn gai).

Làm thế nào để giết một con vịt?

Một số phương pháp đã được phát triển để giết các loài chim thuần hóa. Điều kiện chung là phải rút hết máu của vịt đã giết mổ. Nếu không được tẩy trang đủ, da bị mẩn đỏ một phần hoặc toàn bộ. Ngoài ra, máu còn sót lại là môi trường thuận lợi cho mầm bệnh xuất hiện. Người chăn nuôi chọn phương pháp giết mổ vịt cụ thể dựa trên kinh nghiệm cá nhân.

Bóc tách động mạch

Con vịt được treo ngược bằng chân, cánh được cố định chắc chắn bằng dây hoặc băng dính. Tùy chọn thứ hai là cố định toàn bộ con vịt trong một hình nón đặc biệt. Sau đó, cổ của con chim được kéo ra sau và động mạch bị cắt bằng một chuyển động mạnh. Đồng thời, con dao không được giữ vuông góc với cổ mà nghiêng về phía trước một chút. Bạn có thể châm không quá 1-2 con vịt cùng một lúc theo cách này, vì quá trình chuẩn bị khá lâu.

Dùng rìu

Đây là cách truyền thống và phổ biến để giết mổ gia cầm tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng. Để giết một con vịt, nó được đặt nằm nghiêng trên một khúc gỗ hoặc một cái bìm bịp. Một cánh được ép vào khối, cánh còn lại do chính người nông dân giữ. Đầu bị chặt bằng một nhát rìu, trong 2-3 phút tiếp theo giữ vịt cho đến khi hết co giật. Một chiếc rìu hoặc dao rựa cắt hoàn toàn khí quản và mạch máu, con chim chết ngay lập tức.

Mẹo cắt

Việc cắt vịt có thể được thực hiện theo thuật toán đã phát triển. Bước đầu tiên là cẩn thận cắt bỏ cổ, để lại một phần da để che vết mổ / vết thương. Sau đó làm với chân và cánh của vịt. Chân cụt cách khớp gót 2-4 cm, cánh cụt ở khớp thứ nhất.

Tiếp theo, người ta mổ bụng, bỏ tất cả các hạt mang đi. Bao tử, phổi rửa sạch, để riêng. Đảm bảo cắt bỏ lớp mỡ bụng và tuyến bã nhờn ở lưng. Những yếu tố này thường làm hỏng hương vị của thịt vịt khi nấu. Bướu cổ và thực quản được cắt bỏ qua một vết rạch ở dưới cổ. Sau đó, vịt được rửa thật sạch và lau khô, xác thịt để làm kho.

Việc giết mổ vịt là một quy trình quan trọng mà người chăn nuôi nên làm quen. Bắt đầu giết mổ khi cá thể được 60-70 ngày tuổi. Lúc này, thịt của chúng mềm và ăn kiêng, không còn mỡ.

Nếu chậm trễ, chất lượng thân thịt sẽ xấu đi: xuất hiện gai dầu và độ cứng của thịt. Các kỹ thuật giết mổ vịt phổ biến nhất là chặt đầu hoặc cắt động mạch.