لماذا يتخثر حليب الماعز في بعض الأحيان وكيف نتجنبه
لطالما عرفت فوائد حليب الماعز الطازج للبشرية. شرب مشروب البخار له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي وتقوية أنسجة العظام. لتجنب تهديد صحة الجسم ، يجب غلي المنتج الذي تم شراؤه في منافذ البيع بالتجزئة التي لم يتم التحقق منها. ولكن لماذا يتخثر حليب الماعز الطازج عند الغليان وكيفية تجنب ذلك ، سنكتشف ذلك أكثر.
هل أحتاج لغلي حليب الماعز؟
يتميز حليب الماعز باحتوائه على نسبة عالية من الدهون والأحماض والفيتامينات المفيدة للجسم. لا يحتوي المنتج الطازج عمليًا على أي مواد يمكن أن تسبب الحساسية. لذلك ، يعتبر حليب الماعز الطبيعي منتجًا غذائيًا ويسمح بإضافته إلى النظام الغذائي اليومي حتى للأطفال.
كما أن مشروب الحليب يحتوي على نسبة منخفضة من بروتين الحليب ، مما يصعب على الجسم هضمه. لكن المنتج يحتوي على الكازين ، وهو بروتين صحي نادرًا ما يوجد في الأطعمة الأخرى. يتم الحفاظ على القيمة الغذائية الكاملة طازجة فقط. ولكن لا يمكن الحصول على الحليب الطازج عالي الجودة إلا من ماعزك أو من مزرعة مجربة.
تخضع البضائع المشتراة في المتاجر للمعالجة الحرارية ، لذلك لا يمكن اعتبارها مقترنة. وعن المنتج الذي يتم شراؤه في الأسواق يوصي الخبراء بإخضاعه للمعالجة الحرارية. يمكن أن تحمل الماعز أمراضًا خطيرة على الإنسان ، لكنها لا تعاني منها.
- يدخل سوس التهاب الدماغ جسم الحيوان مع العشب. لا يتعرض الحيوان للمرض ، ولكن الحليب الطازج الملوث يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان.
- يصعب التعرف على فيروس مرض الحمى القلاعية في المراحل المبكرة من الإصابة. لكن استهلاك الحليب واللحوم من الحيوانات المصابة يمكن أن يكون قاتلاً.
- كما ينتقل مرض الجراثيم من الماعز بالحليب الطازج.
- تتأثر الإناث فقط بداء البروسيلات المعدي. لكنهم يحصلون على مثل هذا المنتج الثمين والمفيد.
لذلك ، إذا لم تكن هناك ثقة في أصل جودة حليب الماعز ، فمن المستحسن تسخين المشروب الطازج.
لماذا ينهار؟
متى يتخثر الحليب الطازج عند غليه:
- استخدام علف منخفض الجودة ؛
- يوجد في العشب المخصص لرعي الحيوانات نسبة كبيرة من الأسمدة الكيماوية والمواد الضارة ؛
- نسبة عالية من الحمض
- الأضرار التي تلحق بالحيوانات بسبب الأمراض الفيروسية والبكتيرية والمعدية.
الحليب الدافئ والطازج يتخثر أيضًا عند الغليان. قبل المعالجة الحرارية ، يجب حفظ الحاوية مع المنتج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
النصيحة! لمعرفة السبب الدقيق للتخثر ، يتم إرسال الحليب للاختبار المعملي.
كيف يمكنك تجنب ذلك؟
يزيد التحضير غير السليم للطهي من خطر تخثر الحليب. لتجنب فقدان مشروب ثمين ، التزم بالقواعد التالية:
- يتطلب الغليان حاوية غير لاصقة أو وعاء مينا عميق ؛
- يُسكب 50-70 ملليلترًا من الماء البارد في قاع المقلاة ؛
- ثم يتم إشعال النار في الحاوية ويغلي الماء ؛
- بعد غليان الماء ، صب الحليب.
- من أجل تحقيق التطهير الكامل ، لا يغلي حليب الماعز ، ولكن يتم تسخينه إلى درجة حرارة 75 درجة ؛
- عند تسخينه ، يتم تقليب السائل باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة ؛
- بعد التسخين لدرجة الحرارة المطلوبة ، يُرفع الإناء عن الحرارة ويوضع في وعاء به ماء بارد حتى يبرد تمامًا.
مع نظام درجة الحرارة هذا ، تموت جميع البكتيريا والفيروسات والالتهابات الضارة ، ولا تفقد العناصر الغذائية والفيتامينات خصائصها المفيدة. يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة الحرارية 5 دقائق. خلاف ذلك ، ستفقد جميع الخصائص المفيدة.
ربات البيوت ذوات الخبرة ينضجن الحليب في الفرن بنفس درجة الحرارة. بمجرد ارتفاع درجة حرارة السائل إلى 75 درجة ، يتم تبريده في وعاء به ماء بارد.
بعد المعالجة الحرارية ، يُسكب المنتج في أطباق زجاجية أو خزفية وإرسالها إلى مكان بارد لمزيد من التخزين. يتأكسد المنتج السائل بسرعة في عبوات معدنية.
لا تتجاوز مدة صلاحية المنتج الطازج 5 أيام. يمكن تخزين المشروبات المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. يوصى بشراء منتج ذي قيمة ومفيدة فقط في منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة أو محلات السوبر ماركت الكبيرة ، حيث تتم مراقبة جودة البضائع باستمرار. حليب الماعز الذي يتم شراؤه يدويًا من مصدر غير معروف ، وبالتالي يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة.
