تركيبة الحليب وفوائده ، وكم وكم عدد الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها

ظهر الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان منذ أكثر من 7000 عام. يحدد المحتوى المتنوع من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة في الحليب قيمتها الغذائية. المنتج عنصر لا يمكن الاستغناء عنه في أغذية الأطفال ويستخدم بنجاح للحفاظ على صحة الشخص البالغ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم والحليب المبستر مختلفة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتج

يعتبر الحليب منتجًا غذائيًا مهمًا للبالغين والأطفال ، حيث يتم استهلاكه كمشروب مستقل ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمخبوزات والحلويات. يتم تحديد القيمة الغذائية لحليب البقر من خلال تركيبته الكيميائية الغنية. يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• مصدر 8 أحماض أمينية أساسية هو بروتينات كاملة (3.2 جم). حوالي 20 حمض أميني تعتبر ذات قيمة ؛
• دهون (3.25 جم). ينصح كبار السن والأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن بتناول منتج خال من الدهون ؛
• يتم تمثيل الكربوهيدرات (5.2 جم) بسكر الحليب. اللاكتوز هو مشارك نشط في استقلاب الكالسيوم وهو أيضًا مصدر للطاقة. يختلف في نسبة عالية من الهضم (95-99٪).

يتم تحديد قيمة الطاقة في الحليب من خلال محتواه الدهني ، حيث تتراوح بين 52-64 كيلو كالوري / 100 جرام.

ما هي العناصر المفيدة في الحليب؟

بفضل طرق البحث الحديثة ، تم اكتشاف مجموعة كبيرة من الفيتامينات في الحليب ، حوالي 50 عنصرًا صغيرًا وكليًا مفيدًا.

فيتامينات

يحتوي الحليب على مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، لكن بعضها محدود. يمكن تقسيم مجموعة الفيتامينات إلى نوعين:

• قابل للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K). يحتوي حليب الصيف على المزيد من فيتامين أ ، ويمكن للمادة أن تتحمل التسخين حتى 115-120 درجة مئوية ، ولكن يتم تدميرها بالضوء والأكسجين. لا يتم تدمير فيتامين د أثناء المعالجة ؛
• توجد فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك في الحليب بشكل قابل للذوبان في الماء. لوحظ زيادة في محتوى B2 من 1.5 مجم / كجم إلى 6.8 مجم / كجم (في الجبن الصلب) في منتجات الألبان المخمرة. لكن فيتامين PP موجود في الحليب كامل الدسم أكثر منه في منتجات الألبان المخمرة. وتجدر الإشارة إلى أن المعالجة الحرارية لا تتلف الفيتامينات. يوجد القليل من فيتامين ج (1.5 مجم / كجم) ، ويتم إتلاف المادة أثناء البسترة. ومع ذلك ، عندما يتخمر السائل ، يزداد محتوى حمض الأسكوربيك.

إلق نظرة أيضا

أهم 14 طريقة لذبح الماشية وتكنولوجيا تقطيع الذبيح في المنزل

يتم تحديد وجود الفيتامينات وسلامتها من خلال عدد من العوامل: ظروف تصنيع الحليب وتخزينه ، الموسمية ، سلالة الأبقار ، النظام الغذائي.

المعادن

الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم من بين العناصر النزرة الرئيسية الموجودة في الحليب:

• أكبر قيمة هي الكالسيوم (113 مجم لكل 100 غرام من السائل).يعتمد المحتوى الكمي للكالسيوم على النظام الغذائي للبقرة ، والموسم ، ومرحلة الرضاعة. في الصيف ، تنخفض كمية الكالسيوم.
• محتوى البوتاسيوم هو 143-170 مجم لكل 100 غرام من الحليب ، يتغير طفيفًا خلال العام ؛
• كمية المغنيسيوم صغيرة (10 مجم لكل 100 جرام من الحليب) ، لكن المعدن له تأثير على تكوين المناعة وتطور ونمو الجسم.

الحليب غني أيضًا بالعناصر النزرة (النحاس والكوبالت واليود والسيليكون والسيلينيوم والقصدير والنحاس والحديد والزنك والفلور والكروم).

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية العناصر النزرة لا تعتمد فقط على النظام الغذائي للبقرة والموسم ، ولكن أيضًا على ظروف التخزين والتجهيز لمنتجات الألبان.

ميزات مفيدة

تشرح التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في الحليب ومحتوى البروتين العالي فوائد الحليب. يمتص جسم الإنسان المنتج جيداً ، ويظهر الصفات الإيجابية التالية:

• تطبيع الجهاز العصبي ، والأداء البشري.
• الكالسيوم مهم لتنمية كتلة العظام. تحتوي الجرعة اليومية (350 مجم) على 300 مل من المنتج ؛
• تساهم العناصر النزرة في النمو الطبيعي وتطور كتلة العضلات ؛
• تساعد البروتينات في خفض ضغط الدم.

يتناسب المنتج مع النظام الغذائي لمن يرغبون في إنقاص الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على كتلة العضلات. يساعد الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم في تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية. الجلوتاثيون هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جهاز المناعة وتساعد في مكافحة الأمراض المختلفة.

يكمل الحليب منخفض السعرات الحرارية النظام الغذائي اليومي للشخص وهو عنصر أساسي في العديد من الوجبات. بسبب مركب الفيتامينات والمعادن ، يضاف المنتج إلى بعض الحميات العلاجية ويتم تضمينه في أغذية الأطفال. لا تهدأ الخلافات حول الفوائد والأضرار ، لأنه في بعض الأحيان توجد حالات عدم تحمل لمنتجات الألبان.