ما هي النسبة الطبيعية للدهون في حليب البقر منزلي الصنع وما تعتمد عليه
محتوى الدهون في الحليب متغير. يعتمد على عوامل كثيرة. يمكن تحديد محتوى الدهون في الحليب باستخدام طرق خاصة. ضع في اعتبارك طرق تحديد محتوى الدهون في حليب الأبقار ، وأنواع محتوى الدهون ، والعوامل التي تؤثر على كمية الدهون التي يحتويها ، وما إذا كان من الممكن زيادة نسبة الدهون في الأبقار في المنزل.
نسبة الدهون الكلية والجسمية
حليب البقر 88٪ ماء. يتكون الباقي من مواد جافة ، وهي خليط من العناصر الغذائية التي يسهل استيعابها. تحتوي البقايا الجافة أيضًا على دهون حيوانية. يبلغ متوسط محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم للأبقار 3.2٪. هذا الرقم يعني أن هناك 3.2 مل من الدهون في 100 مل من السائل. المؤشر النسبي هو محتوى الدهون في 1 كجم من الحليب (بالنسبة المئوية).
يرتبط محتوى الدهون بكمية الحليب التي تعطيها البقرة. عادة الحليب الدهني في تلك الحيوانات التي لا تستطيع التباهي بإنتاجية كبيرة من الحليب. على العكس من ذلك ، إذا كانت البقرة تعطي الكثير من الحليب ، فإنها لا تختلف في محتوى الدهون الخاص. هذا النمط نموذجي للماشية في أي اتجاه - الألبان واللحوم.
بنسبة 3.2٪ ، الحليب مناسب للاستهلاك العادي ، للاستهلاك الغذائي منزوع الدسم. يتميز الحليب المخبوز بكمية قليلة من الماء ، وبالتالي يزيد محتواه من الدهون. الحليب الطازج له أهمية قصوى. بعد بضع ساعات ، تبدأ الدهون الموجودة فيه بالتحول إلى مواد أخرى. يعتمد محتوى الدهون على المكان الذي تعيش فيه الحيوانات - تنتج أبقار القرية منتجًا أكثر سمكًا من تلك التي يتم تربيتها في المزارع.
بالنسبة للسلالات ، يمكن أن تختلف أيضًا نسبة الدهون. يبلغ متوسط نسبة الدهون في أبقار جيرسي 4.5-6٪ والحد الأقصى 8٪. محصول حليب السلالة صغير (3 آلاف لتر في السنة) ، لكن تستخدم الحيوانات الأصيلة لتحسين خصائص السلالات الأخرى. يبلغ الحد الأقصى لإنتاج أبقار هولشتاين 12 ألف لتر سنويًا ، لكن الحليب ليس دهنًا.
أنواع الدهون
ينقسم منتج الألبان إلى أنواع مع مراعاة النسبة المئوية لمحتوى الدهون:
- 0-1 ٪ - قليل الدسم ، مخصص لتغذية الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
- 1-2٪ - لتقديم الطعام وإنتاج منتجات الألبان ؛
- 3.5٪ - محتوى الدهون الطبيعي للحليب الطازج ؛
- 4.5-6٪ - فقط بعض السلالات تعطي مثل هذا الحليب ،
- 10٪ هو مؤشر نموذجي للقشدة.
محتوى الدهون هو معيار يمكن أن يخبر المربي عن السلالة التي يختارها للتربية المنزلية. إذا كنت تخطط لتربية الأبقار للحصول على الحليب الطازج للبيع ، فيمكنك أن تأخذ بقرة حلوب مع حليب قليل الدسم. إذا كان المنتج مخصصًا للحصول على منتجات الألبان منه - الجبن والجبن ، فأنت بحاجة إلى تناول بقرة مع حليب دسم. يؤثر محتوى الدهون أيضًا على طعم الحليب. لذلك ، اللذيذ يحتوي على 3.2-3.8٪ على الأقل.
العوامل المؤثرة في نسبة الدهون في حليب البقر
هناك العديد من هذه العوامل. هذه هي الإمكانات الوراثية للحيوان ، والنظام الغذائي للتغذية ، والعمر والموسم. كل واحد منهم يؤثر على محتوى الدهون عن طريق تقليله أو زيادته.
المستوى الجيني
في بعض سلالات الألبان ، يتم الاختيار ويتم إجراؤه على أساس محتوى الدهون في الحليب. يتم اختيار أفضل الممثلين للتربية ، وترث نسلهم الصفات المرغوبة. ومع ذلك ، حتى بين الأبقار الأصيلة ، فإن الانحرافات المظهرية عن المعيار ممكنة.
يضمن الانتماء إلى السلالة إلى حد ما نسبة معينة من محتوى الدهون ، لأن هذه الخاصية موروثة في الأبقار.
قاعدة العلف
لا يمكن إظهار الإمكانات الكامنة في البقرة بطبيعتها والمربين إلا من خلال التغذية المناسبة. إذا كان الحيوان يعاني من سوء التغذية ، أو لم يكن هناك ما يكفي من المعادن المهمة في العلف ، فسيؤثر ذلك على محتوى الدهون.
الطعام الذي تأكله البقرة في المنزل مهم أيضًا. تتكون الدهون في جسم المجترات من حمض الأسيتيك ، ومصدره الألياف التي تحصل عليها الحيوانات من العشب والتبن والسيلاج. إذا لم يكن هناك نخالة كافية في حصص الماشية ، فإن إنتاج حمض الأسيتيك ينخفض ، ويقل محتوى الدهون. يجب أن يكون الحد الأدنى من محتوى الألياف في النظام الغذائي للأبقار الحلوب 16-18٪. يجب أن تكون نسبة القش في النظام الغذائي 50٪ على الأقل ، والحبوب - لا تزيد عن 15٪ (إذا تجاوزت المعدل الطبيعي ، فقد يتطور الحماض اللبني).
الامتثال للنسبة المثلى من السكريات والبروتين (1 إلى 1) والسكريات والنشا (1.5: 1) في النظام الغذائي للماشية يحسن ظروف نبتات الكرش الدقيقة ، وهذا يعزز تخليق الدهون. لا يزيد المستوى الأمثل للنشا في غذاء أبقار الألبان عن 28٪. إذا كانت الكربوهيدرات في النظام الغذائي أقل من 20٪ أو أكثر من 40٪ ، يمكن أن ينخفض محتوى الدهون بنسبة 1٪.
يقلل العلف المفروم جيدًا من كمية الدهون ، نظرًا لصغر حجم الجسيمات ، يتم إزالتها بسرعة من البروفنتريكولس. لذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضروات الجذرية والخضروات إلى قطع صغيرة حتى تتمكن البقرة من ابتلاعها. لزيادة محتوى الدهون ، يتم تغذية الماشية بالأعلاف المركبة والذرة المطحونة. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الذرة المهروسة. البطاطس المسلوقة (ليست نيئة ، هناك الكثير من النشا فيها) ، يضاف البنجر والجزر في أجزاء صغيرة إلى العلف. يجب تقشير جميع الخضار من الأرض.
ميزات العمر
يعتمد مقدار الدهون التي يحتوي عليها الحليب على عمر الماشية. تظهر الأبحاث العملية أن محتوى الدهون ، مثل إنتاج الحليب ، ينمو حتى 5 ولادة ، ويصبح الحد الأقصى في فترة الرضاعة التالية. في الأبقار الأكبر سنا ، تقل هذه الخصائص بشكل طبيعي. في العجول الأولى يكون أقل من الأبقار التي ولدت بشكل متكرر ، وهو أمر طبيعي أيضًا.
الموسم
يكون محتوى الدهون في الصيف أقل منه في الشتاء. يعتمد على التغذية بالأعلاف النضرة في الموسم الدافئ وعلى شرب كمية كبيرة من الماء. السائل الذي يدخل الجسم يجعل الحليب أرق.
طرق تحديد محتوى الدهون
للقياس الدقيق ، يوجد جهاز - مقياس lactometer ، ولكن في المنزل يمكن تحديد القيمة بدقة مقبولة. صب الحليب الطازج في كوب بطول 10 سم. اتركيه لمدة 8 ساعات وخلال هذا الوقت سيرتفع الكريم إلى السطح.تحتاج إلى قياس هذه الطبقة ، القيمة بالمليمترات وسوف تتوافق مع نسبة الدهون.
لماذا ينخفض محتوى الدهون؟
لعدة اسباب. بسبب المحتوى المنخفض من الألياف والبروتينات والكبريت في العلف ، وعدم كفاية استهلاك الخشن ، وزيادة حجم الكربوهيدرات والدهون النباتية (على سبيل المثال ، الكيك). بسبب نقص الطاقة التي تنتجها البقرة في بداية الرضاعة. ينخفض محتوى الدهون قدر الإمكان في منتصف فترة التغذية ويرتفع قرب النهاية. يمكن أن يسقط أيضًا بسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي - حماض الكرش.
هل من الممكن رفع؟
إذا كانت هناك فرصة لرعي الأبقار في المراعي ، فأنت بحاجة إلى استخدامها. تؤثر الحركة وضوء الشمس والهواء النقي ومجموعة كبيرة من الأعشاب الضارة على صحة الأبقار ، كما أنها تنتج منتجات ذات جودة أفضل من تلك الموجودة في الاسطبلات.
يمكن أن تتأثر خصائص جودة الحليب بتغيير النظام الغذائي. تُعطى البقرة المزيد من المساحات الخضراء والأعلاف الخشنة والعصارية ، في فصل الشتاء - التبن الجيد ، العلف ، دقيق العشب ، القش ، المحاصيل الجذرية. يجب تغذية التبن بالتساوي طوال اليوم.
يتغذى الحيوان على هريس البطاطس والخضروات. يجب أن تكون مكملات الحبوب حذرة. تزيد الحبوب من قيمة الطاقة في النظام الغذائي ، ولكن يمكن أن تقصر مدة الرضاعة. من المهم حلب البقرة بشكل صحيح. يوصى بتصريف القطرات الأولى ، التي لا تحتوي على دهون تقريبًا ، في وعاء منفصل وعدم خلطها مع إنتاج الحليب الرئيسي. من الضروري أيضًا إخراج كل الحليب بعناية من الضرع ، الأجزاء الأخيرة هي الأكثر بدانة.
يعتبر محتوى الدهن في حليب الأبقار من أهم خصائصه ومعيارًا حاسمًا لخصائص الذوق. يعتمد ذلك على العديد من العوامل ، والتي يمكن أن يتأثر بها المربي نفسه من خلال التغذية السليمة والرعاء للحيوان. إن الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون مثالية ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكنه مادة خام ممتازة لإنتاج الجبن والجبن واللبن ومنتجات الألبان الأخرى.
