ما هي طرق تحديد محتوى الدهن في حليب البقر في المنزل

تعتبر جودة منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من مواشيهم مهمة للمزارعين الذين يتلقونها لغرض البيع. لذلك ، فإن مسألة كيفية تحديد محتوى الدهون في حليب البقر في المنزل مهمة للغاية. يسهل على مربي المواشي الذين لديهم قطعان كبيرة الاستثمار في شراء جهاز خاص لتحديد محتوى الدهون. يمكن لربات البيوت اللائي يقمن بتربية عدد قليل من الأبقار استخدام طرق قياس مرتجلة بسيطة.

ما هي نسبة الدهون في حليب البقر

غالبًا ما يتم قياس كمية الدهون في الحليب بمقياس نسبي ، أي كنسبة مئوية من إجمالي كتلة المنتج. على سبيل المثال ، 3.2٪ تعني أن الدهون في 100 جرام من الحليب تساوي 3.2 جرام. في الإنتاج الضخم ، يتم استخدام مفهوم إجمالي محتوى الدهون (بوحدات الوزن).

الحليب الطازج هو الرائد في محتوى الدهون إذا تم تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +7 ^حوللا تزيد عن بضع ساعات بعد تكسير الدهون إلى مركبات أخرى. يعتبر الحليب الأكثر بدانة من سلالات أبقار Kholmogorsk و Kostroma و Sychevsk - تتراوح نسبة الدهون فيه من 3.2٪ إلى 4.5٪ ، وفي أبقار ياروسلافل - حوالي 6.0٪.

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على محتوى الدهون في الحليب:

• سلالة البقرة
• ميزات المحتوى - المزيد من الحليب الدهني في الماشية ، والتي تقضي معظم الوقت في الرعي الحر ؛
• حصص التغذية؛
• العمر - يصل الحليب إلى أقصى محتوى دهني في الأبقار بنسبة 5-6 ولادة.

في الصيف ، تأكل الأبقار المزيد من العشب الطازج وتشرب الكثير من السوائل. لذلك ، يصبح الحليب أكثر بدانة في الشتاء. متوسط ​​محتوى الدهون في حليب البقر هو 3.2-4.5٪.

أدوات القياس

للتحقق من محتوى الدهون في الحليب مباشرة بعد الحلب ، غالبًا ما يشتري المزارعون الذين لديهم قطعان كبيرة من الماشية جهازًا خاصًا - مقياس الزبد. مثل هذه الأجهزة لا غنى عنها لمزارع الماشية الكبيرة التي تتاجر في الحليب. يجب ألا يحتوي المنتج ، الذي من الضروري معرفة النسبة المئوية لمحتوى الدهون ، على شوائب ومواد مضافة ، وبيروكسيد ونشا ، مما يطيل العمر الافتراضي للحليب.

باستخدام مقياس الزبد ، يمكنك تحديد مستوى الدهون من 0 إلى 6٪. يشبه الجهاز أنبوبًا ممدودًا يتكون من أجزاء ضيقة وعريضة. بعد وضع عينة الحليب في الجهاز ، يجب تسخينها وفصلها لفصل مكونات المنتج.

طريقة استخدام جهاز قياس الزبد:

• يسكب الحليب في الأنبوب.
• يضاف عنصر إلزامي لتحديد محتوى الدهون - حمض الكبريتيك المركز. بفضل المادة ، يبدأ التفاعل ، ويقسم المنتج إلى أجزاء من الدهون ومصل اللبن. على حدود الاتصال بين اثنين من وسائل الإعلام ، يتم تشكيل حدود واضحة ؛
• يُسكب كحول الأيزو أميلي.

إلق نظرة أيضا

أسباب وأعراض احتباس المشيمة في الأبقار ونظام العلاج والوقاية

يجب إغلاق جهاز قياس الزبد حتى لا يتسرب الحليب منه أثناء إجراء القياس ، ولا يلوث أسطح المختبر وملابس الموظفين ، ولا يؤثر فقدان المنتج على نتائج الاختبار.

يتم وضع الجهاز في حمام مائي يتم شراؤه كاملاً بجهاز قياس الزبد ، ويتم تسخينه حتى 65-70 ^حولمن عند.

من المهم التحكم في درجة حرارة التسخين بميزان حرارة حتى لا تفسد المنتج ولا تحصل على نتيجة خاطئة. بعد ذلك ، يتم وضع جهاز الزبد في جهاز طرد مركزي ، حيث يتم فصله إلى دهون ومصل اللبن نتيجة التعرض للحليب بمقدار 1000 دورة في الدقيقة. يتم تحديد النتيجة (نسبة الدهون) على مقياس الزبد.

تحديد محتوى الدهون في المنزل

لمعرفة محتوى الدهون في الحليب بنفسك ، تحتاج إلى تحضير عينة جديدة من المنتج وزجاج نظيف ، تكون جدرانه عمودية تمامًا. على ارتفاع 10 سم من قاع الطبق ، يتم وضع علامة. يجب سكب الحليب في كوب حتى الخط المرسوم. إذا كان الوقت قد حان لتسوية ، يجب أن تهتز.

يجب ترك عبوة الحليب لمدة 6-8 ساعات ، وبعد ذلك يجب تقييم النتيجة. سيكون الكريم في الأعلى والمنتج الأرق في الأسفل. يتم قياس سماكة طبقة القشدة باستخدام مسطرة عادية - من أعلى السائل إلى حد الحليب السفلي (السائل).

تتطلب طريقة القياس الأكثر تعقيدًا توازنًا دقيقًا. على السطح الخارجي للحاوية ، حيث يتم الاحتفاظ بالمنتج المستقر لعدة ساعات متتالية ، يتم تمييز حدود الكريمة والحليب. بعد ذلك ، يمكن سكب السائل في وعاء آخر. يستخدم المقياس لتحديد كتلة الماء التي تم ملؤها بعد ذلك في علبة الحليب حتى العلامة السفلية وحجم الماء بين خطوط التحديد. للقيام بذلك ، يتم وزن الحاوية (الجرة) نفسها مبدئيًا ، ثم يتم صب السائل بين العلامتين ووزنه ، ثم البقية.

إلق نظرة أيضا

تعليمات استخدام Chiktonik للعجول والإشارات وكيفية سقي الماشية

علاوة على ذلك ، يتم إجراء حسابات بسيطة: يجب تقسيم وزن السائل الذي تم الحصول عليه بين خطوط التحديد على الكتلة الكلية للماء. يجب ضرب الرقم الناتج بنسبة 100 ٪ - سيكون هذا هو محتوى الدهون في كريم الحليب. ثم من الضروري قياس النسبة المئوية لمحتوى الدهون في الحليب. مع محتوى دهون من الكريم ، على سبيل المثال ، 15٪ ، يصبح المعامل 0.25. في الحالة التي يكون فيها حجم كتلة الكريم 1٪ أو 2٪ أكثر ، أضف إلى المعامل 0.01 أو 0.02 على التوالي. إذا كانت كتلة الكريم أقل ، اطرح من المعامل.

يمكن تحديد ذلك بمثال: اتضح أن هناك 48 جرامًا من الكريمة لكل 300 جرام من الحليب. تحتاج إلى حساب النسبة المئوية للقشدة: 48/300 * 100٪ = 16. معامل الدسم القياسي هو 0.25 (15٪) ، 0.01 يضاف إليه ، يتضح 0.26. ثم تحتاج إلى حساب تركيز الحليب: 16٪ * 0.26 = 4.16٪.

ما الذي يمكن أن يؤثر على محتوى الدهون النهائي

من المهم مراعاة أنه يمكن زيادة النسبة المئوية لمنتجات الألبان في ظل عدة شروط:

• النحافة هي أولى تيارات الحليب المحلب من الضرع. تحتوي على 1٪ فقط من الدهون.
• أثخن هو الحليب الأخير (الخلفي) ؛
• حليب أكثر دهنًا وسمكًا في الأبقار التي تتغذى على علف متوازن خلال فترة الجفاف - إذا قام المزارع بتحضير علف الماشية المدعم بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

اعتمادًا على السلالة ، سيكون الحليب أيضًا أكثر أو أقل دهنية. عادة الأبقار التي تنتج حليبًا أقل يكون لديها حليب أكثر تركيزًا والعكس صحيح.

طوال فترة الصيف ، ترعى الأبقار في المراعي ، لذلك لا يكتسب الحليب تركيزًا طبيعيًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا طعمًا إيجابيًا ، بالإضافة إلى ظل كريمي لطيف.في فصل الشتاء ، للحفاظ على محتوى الدهون في المستوى المناسب ، يجب تغذية الماشية بطريقة متوازنة - اعطاء التبن ودقيق العشب والسيلاج والخضروات والحبوب مع المحاصيل الجذرية المسلوقة والخضروات.