محتوى الدهون في حليب الماعز والأبقار وكيفية تحديدها في المنزل
تلعب منتجات الألبان دورًا مهمًا في حياة الإنسان ، وخاصة الأطفال. من خلال مقارنة محتوى الدهون في حليب الماعز والأبقار ، بالإضافة إلى مؤشرات أخرى ، يمكنك تحديد أيهما أكثر فائدة. يتحدث الخبراء عن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى في المنتج. لكن يمكن تحديد محتوى الدهون في الحليب حتى في المنزل.
ما هي نسبة الدهون في حليب الماعز
يتراوح محتوى الدهن في حليب الماعز من 3.2٪ إلى 6.5٪. هذه النسبة تعتمد على عدة أسباب. بادئ ذي بدء ، يؤثر سلالة الحيوانات على تكوين المنتج النهائي. يأتي الحليب الأكثر دسمًا من الماعز النيجيري القزم. تم العثور على أصغر محتوى من الدهون في Saanen و Toggenburg.
تتأثر كمية الدهون في منتج الألبان بالأعلاف المستخدمة. في الربيع ، عندما تأكل الماعز النمو الصغير ، ينمو إنتاج الحليب ، لكن محتوى الدهون في الحليب ينخفض. خلال هذه الفترة ، يجب إضافة العلف المركز إلى النظام الغذائي. من منتصف الصيف إلى نهايته ، عندما يفقد العشب عصارته ، تزداد القيمة الغذائية للحليب ، ولكن تنخفض كميته.
إلى حد كبير ، يتغير محتوى الدهن في حليب الماعز أثناء الرضاعة التي تستمر حوالي عشرة أشهر. بعد ولادة الطفل ، حتى خمسة عشر يومًا ، ينتج الماعز لبأ من الزيت العالي. ثم ، حوالي تسعة أشهر ، إنتاج حليب متوسط الدسم. ينتهي إنتاج الحليب بإنتاجية تصل إلى خمسة عشر يومًا من الحليب عالي الدسم ، وهو ما يسمى بالحليب القديم. بعد ذلك ، يجب أن يتم تلقيح الماعز حتى تتمكن من البدء بالحليب مرة أخرى.
من بين أمور أخرى ، يؤثر العامل الوراثي ومعدل الأيض وبنية الجسم المتناسقة على محتوى الدهون وكمية منتجات الألبان. تعتمد مهارة رعاية الضرع على المضيفة. يجب أن تبقى نظيفة ، وأن يتم توزيعها وتدليكها بشكل صحيح ، وحليبها ثلاث مرات على الأقل في اليوم. يحتوي حليب الصباح دائمًا على نسبة أعلى من الدهون. مع الرعاية الجيدة والتغذية المناسبة ، تنتج الماعز ما معدله ثلاثة لترات من الحليب.
كيفية تحديده في المنزل
عند شراء الحليب في المتجر ، يمكنك بسهولة معرفة محتواه من الدهون ، وهذه المعلومات موجودة على العبوة. في المعامل البيطرية وفي مراكز الإنتاج والاستقبال توجد معدات خاصة تحدد تركيبة الحليب بدقة عالية في غضون دقائق قليلة.يمكن لأصحاب المزارع الصغيرة طلب المساعدة من المتخصصين لتحديد محتوى الدهون في إنتاج الحليب بدقة. سيكون من الصعب العثور على محتوى الدهون في الحليب المصنوع منزليًا أو شراؤه من الشركات الخاصة في السوق ، لكن هذا لا يزال ممكنًا. هذا يتطلب:
- قم بإعداد زجاج أو قلم تحديد أو قلم فلوماستر أو مسطرة أو شريط قياس.
- امسح الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قطن مبللة بالكحول.
- قم بقياس عشرة سنتيمترات من قاع الزجاج ، مما يجعل العلامات بمقدار ملليمتر واحد في كل مرة.
- بعد أن يصبح كوب القياس جاهزًا ، يتم سكب مائة ملليلتر من الحليب فيه.
- بعد اثنتي عشرة ساعة يمكنك تقييم النتيجة. سيمثل سمك الكريم ، المقاس بالمليمترات ، نسبة الدهون.
هذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد محتوى الدهون التقريبي للحليب في المنزل.
أي حليب دسم: ماعز أم بقرة
إذا قارنا حليب الماعز والبقرة ، فالأول بالتأكيد أسمن. للتحقق من ذلك ، عليك صب حليب الماعز في كوب واحد ، وحليب البقر في الثانية. بعد بضع ساعات ، تظهر الكريمة على سطح الحليب ، لكن حليب البقر المستقر يصبح مزرقًا ، ولا يفصل حليب الماعز كل الدهون ، نظرًا لأنه دقيق الحبيبات ، تتوزع كريات الدهون في جميع أنحاء الزجاج. على الرغم من أن طبقة الكريمة متماثلة تقريبًا ، إلا أن محتوى الدهون في الحليب يختلف اختلافًا كبيرًا.
اعتمادًا على سلالة الماعز ، يتراوح محتوى الدهون من ثلاثة ونصف إلى ستة بالمائة. وحليب البقر محلي الصنع - من 3.2 إلى 5٪.
أي حليب يحتوي على نفس المواد ، ولكن تختلف الكمية. يحتوي منتج الماعز على المزيد من الكالسيوم (33٪ ، في الأبقار - 28٪) ، ومحتوى أعلى من السعرات الحرارية ، ومزيد من الحديد ، وفيتامين أ ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم. مستوى الأحماض الدهنية المفيدة أعلى بنسبة 15٪ منه في الأبقار.
يحتوي حليب الماعز على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، نصف جزيئات الدهون ، مما يسمح بامتصاص المنتج بشكل أفضل. الكازين A1 غائب ، نظرًا لهذه الميزة لا يسبب المنتج الحساسية. تعمل الدهون المشبعة على تعزيز امتصاص الفيتامينات بشكل أفضل.
على الرغم من حقيقة أن حليب الماعز أكثر بدانة من حليب البقر ويمكن اعتباره أصعب على الجسم ، إلا أن هذا ليس هو الحال. نظرًا لوجود الدهون في حالة مشتتة بدقة ، يتم امتصاص المنتج جيدًا حتى من قبل جسم الطفل. وجود الأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والمواد الأخرى له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والأعضاء البشرية الأخرى.
