أفضل 10 وصفات حول كيفية تحضير الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
من بين العديد من النباتات الحارة ، يحتل الريحان مكانة خاصة ، وفي الترجمة الحرفية يُترجم اسم النبات إلى "الرائحة الملكية". اعتمادًا على مجموعة متنوعة من ثقافة الحدائق ، قد يختلف محتوى الزيوت الأساسية ومبيدات النبات والمظهر وشدة الذوق والرائحة. زراعة الخضر ليست صعبة للغاية ، ولكن من أجل الحفاظ على الخصائص القيمة ، يجب أن تعرف ميزات وقواعد تحضير الريحان للتخزين لفصل الشتاء.
أصناف الريحان. أي متنوعة للاختيار
الفرق الرئيسي بين الجميع أصناف الريحان يكمن في لون النبات وارتفاعه وطعمه. يوجد اليوم أكثر من 150 نوعًا من الثقافة. بالإضافة إلى استخدامات الطهي كتوابل ، غالبًا ما تستخدم نباتات الريحان كدواء له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.
وفقًا لدرجة لون العشب ، من المعتاد التمييز بين المظهر الأخضر والأرجواني ، فقد استخدموا كأساس لمزيد من الاختيار. المصنع معروف منذ أكثر من 2500 عام ويعتبر موطنه الأصلي في إيران والهند. تم جلب المصنع إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، وفي بلدنا بدأ استخدامه فقط في القرن الثامن عشر.
إطلالات على الريحان الأخضر تتميز بحلاوة ورائحة رقيقة. يمكن أن يكون لونها من نطاقات مختلفة ، تتراوح من الضوء إلى الأخضر الداكن المشبع. من أشهر الأصناف:
- جنوة - لها رائحة اليانسون الواضحة ، وتعتبر مكونًا إلزاميًا لصنع صلصة البيستو ؛
- إيفينول - من الأوراق الكبيرة تنبعث منه رائحة الليمون والفلفل والقرنفل ، وغالبًا ما تستخدم في الحساء والمخللات ؛
- أوراق عريضة - بفضل رائحة الفلفل وبسبب محتوى الزيوت الأساسية ، فإنه يعطي مذاقًا خاصًا للسلطات ، وغالبًا ما يستخدم في المخللات.
الأصناف الأرجواني لها طعم ورائحة نفاذة ، وتحتوي على زيوت أكثر مرتين من الأصناف الخضراء. يعتبر الريحان مثاليًا للسلطات والشوربات واللحوم والأسماك والصلصات ، ولكنه لا يستخدم أبدًا مع الفطر. بسبب لونه الغني ، غالبًا ما يستخدم الريحان الأرجواني لتزيين أسرة الزهور.
من حيث الذوق ، فإن تنوع أنواع النباتات مذهل. يمكن لممثلي باسل الحصول على الظلال التالية:
- القرنفل؛
- فلفل؛
- حمضي.
- النعناع والمنثول.
- الفانيليا وعدد من الآخرين.
وفقًا لمعيار النمو ، من المعتاد التمييز بين الأصناف الصغيرة والمتوسطة والطويلة.يمكن أن يختلف ارتفاع الشجيرات ، حسب الخصائص ، من 30 سم إلى 85 سم. قد تختلف من حيث محصول الكتلة الخضراء.
بغض النظر عن التنوع ، عند نموه في المناطق الروسية ، يكتسب النبات أكبر كمية من الزيوت الأساسية في الربيع ، خلال فترة النمو النشط للخضرة.
تحضير المكون الرئيسي
يتم جمع الريحان على شكل أوراق أو أغصان منفصلة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، وتجنب صدمة الجذور. تستخدم الأوراق الطازجة للتجميد ، ويتم قطفها نيئة حتى تزهر. بالنسبة للوصفات التي تتضمن التقطيع ، فإن طريقة الانتقاء ليست مهمة ويمكن استخدام الأغصان. للحصول على فراغات جيدة النوعية ، من المهم استبعاد دخول المساحات الخضراء الفاسدة والمعيبة.
يُغسل الريحان المُجمَّع تحت الماء الجاري الدافئ ويُوزَّع على منشفة جافة لتبخير الرطوبة. يلزم فرز المواد الخام وإزالة الحطام الزائد والأجسام الغريبة والسيقان والأوراق الخشنة مع وجود علامات تلف واضحة.
تجفيف الريحان لفصل الشتاء
يعد حصاد الريحان باستخدام طريقة التجفيف أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا داعي لاستخدام أدوات خاصة لذلك. ميزة هذه الطريقة هي الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص العلاجية والذوق ، في حين أن رائحة التوابل الجافة في خواصها أقل قليلاً من الأعشاب المقطعة حديثًا.
في ظروف تجفيف المنزل ، غالبًا ما يكون مطلوبًا معالجة المواد الخام في أسرع وقت ممكن ، لذلك يفضل استخدام الفرن أو الأجهزة المنزلية الكهربائية على التجفيف الطبيعي. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، من المهم معرفة القواعد الأساسية للعملية.
بطبيعة الحال
يسمح لك التجفيف بطريقة طبيعية بالحفاظ على رائحة النبات والحد الأقصى من العناصر الغذائية. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:
- تجفيف الخضر على سطح مستو ؛
- مجموعة أولية من النباتات في عناقيد وشنق.
غالبًا ما يستخدم الخيار الأول في الحالات التي يتم فيها صنع التوابل لأغراض الطهي. يكمن جوهرها في حقيقة أن الخضر المعدة مسبقًا توضع على سطح مستو وتجفف في الظروف الطبيعية للغرفة.
يستخدم الخيار الثاني للحصول على المواد الخام الطبية أو للحصول على مكون لمستحضرات التجميل. إنه ينطوي على تكوين حزم من الفروع عن طريق ربطها في القاعدة ، لتعليقها في الغرفة. يوصى بتشكيلها من 6-7 قطع. المكان المثالي لطريقة التجفيف هذه هو العلية.
من المهم أن يكون هناك دوران جيد للهواء في منطقة التجفيف وعدم وجود أشعة الشمس المباشرة.
الرطوبة الزائدة ستسبب رائحة العشب مثل القش المتعفن ؛ قد يتسبب الضوء الزائد في تغميق المنتج. إذا لم تكن هناك تهوية كافية ، فستبدأ الخضر في التعفن والتدهور ، وسيكون من المستحيل الحصول على مواد عالية الجودة. بشكل دوري ، يجب مراقبة العملية ، من أجل استبعاد تسوس المواد الخام والتجفيف المنتظم ، يلزم قلب المواد الخام بشكل دوري.
في الفرن
جفف في الفرن بعناية ، حيث يمكنك تجفيف العشب بسهولة. ميزة هذه الطريقة هي سرعتها ، لكن فائدة المنتج النهائي ، بالمقارنة مع التجفيف الطبيعي ، أقل. تبدو العملية كما يلي:
- يتم إخراج الورقة من الفرن ؛
- يتم تسخين الموقد إلى 40 ج ؛
- انشر الأوراق على ورقة خبز في طبقة رقيقة ؛
- توضع الخضر على ورقة في الفرن ، ويترك الباب مفتوحًا ؛
- يتم الاحتفاظ بالريحان لمدة ساعة واحدة ، ويتم تقليب المنتج بشكل دوري ؛
- الفرن مغلق ، تترك الأعشاب في الفرن والباب مفتوح طوال الليل.
يتم التحقق من جاهزية الريحان الجاف ودرجة جفافه عن طريق اللمس والبصري. ينهار الريحان المُعد جيدًا بسهولة ويتيح طحنه.
في مجفف كهربائي
يوصى بمعالجة الأوراق في مجفف كهربائي ، لأنه في حالة وجود الأغصان ، غالبًا ما لا يكون من الممكن تحقيق تجفيف موحد. بعد المعالجة ، يتم إجراء التلاعبات التالية:
- توضع الأوراق على منصة نقالة.
- تشكل طبقة صغيرة ؛
- توفر نظام درجة حرارة 40 ج.
أثناء العملية ، يتم التحكم في درجة تجفيف الخضر في مجفف كهربائي. يستخدم بعض الأشخاص الميكروويف للحصول على توابل جافة ، وتشغيل التقنية بكامل طاقتها لبضع دقائق. متوسط الوقت للحصول على المكون النهائي في وضع 700 واط سيكون 3 دقائق.
تجميد
يسمح لك التجميد بالحفاظ على كمية كبيرة من الريحان ، بينما يتطلب وقتًا كحد أدنى. هناك العديد من الطرق ، لذا يمكنك استخدام أي منها.
يتم تجميد الأعشاب الطازجة لاستخدامها لاحقًا في الشاي أو كمنتج تجميلي. غالبًا ما تستخدم طريقة التبييض والبطاطس المهروسة لإعداد المواد الخام لاستخدامها في أغراض الطهي ، في إعداد الدورتين الأولى والثانية.
أوراق طازجة
أبسط طريقة هي تجميد الأعشاب الطازجة ، والعيب هو الحاجة لتوفير مساحة تخزين في الفريزر. يتم تنظيم العملية باستخدام أكياس بلاستيكية عادية أو أكياس خاصة للتجميد ، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام طريقة تشكيل "الأنابيب" أو الحاويات البلاستيكية العادية.
المنتجات الخاصة المصنوعة من البولي إيثيلين للتجميد تفترض مسبقًا وجود مشابك تبسط العملية. عند وضع الخضر في أكياس لمزيد من التخزين ، من الضروري إزالة الهواء بداخله بعناية. ستساعد هذه الحيلة في الحفاظ على العشب بشكل أفضل وتوفير مساحة في الفريزر.
لا يوصى بوضع كمية كبيرة من الخضر في الحقيبة ، في المستقبل سيكون من الصعب استخدام الفراغ ، حيث لا يمكن إعادة تجميد النبات.
للتخزين في شكل حزم ، يتم لف الخضر في غلاف بلاستيكي وتشكيل لفائف ، والتي توضع في الفريزر. عند استخدام الحاويات ، يتم تقطيع التوابل بسكين ، ووضعها في حاويات ، والتي يتم إرسالها للتخزين في درجات حرارة دون الصفر.
لتحضير أوراق طازجة ، استخدم نظيفة مغسولة ومفرزة أوراق الريحانوالماء والقوالب. ميزة هذه الطريقة هي القدرة على تعظيم الحفاظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للنبات.
تبدو العملية كما يلي:
- أوراق الريحان مطحون
- تضاف الخضر إلى وعاء بالماء ؛
- يخلط السائل ويصب في قوالب ؛
- توضع الحاويات في الفريزر.
يمكن أن تختلف درجة سحق الأوراق ، ويعتمد وقت التجميد على حجم المواد الخام. في المتوسط ، يتجمد الماء المتبل في غضون ساعة. مطلوب التحقق من درجة تكوين الجليد قبل إزالة الحاويات. بعد ذلك ، تتم إزالة المكعبات من القوالب وتخزينها في أكياس بلاستيكية في الفريزر.
تجميد مبيض
واحدة من أكثر المشاكل المرتبطة بالتجميد شيوعًا هي فقدان لون أوراق النبات. يمكن تجنب ذلك باستخدام الحرارة. يتم سلق الريحان لمدة 3 ثوان ، أي يتم معالجته بالماء المغلي. من المستحيل التأثير على الخضر الرقيقة لفترة طويلة ، لأن مثل هذه الإجراءات ستؤدي إلى غليانها. بعد ذلك ، يتم وضع النبات على ورقة من الورق وإرساله إلى الثلاجة. بعد التجميد الكامل ، توضع المواد الخام في أكياس وترسل للتخزين في الثلاجة.
تجميد مهروس الريحان
من الملائم تجميد الريحان في قوام البطاطس المهروسة ، حيث يوفر ذلك مواد خام مركزة وإمكانية التخزين الجزئي. للقيام بذلك ، تتم معالجة الخضر ، وتوضع في ماء بارد لمدة 10 دقائق وتُفرم جيدًا في الخلاط.يتم وضع الخليط الناتج في حاويات ثلج ، والتي يتم حفظها في الثلاجة لفترة معينة.
بزيت الزيتون
طريقة التجميد بزيت الزيتون تساعد في الحفاظ على المحصول. تتضمن معالجة المواد الخام هذه مزيدًا من استخدامها في وصفات لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، حيث يعمل الزيت والريحان كمكونات.
تبدو العملية كما يلي:
- تتم معالجة الريحان وغسله وفرزه جيدًا ؛
- طحن مع خلاط
- يضاف زيت الزيتون
- سكب في قوالب
- مجمدة في الثلاجة.
تفترض الطريقة في الزيت التجميد الكامل حتى تتشكل المكعبات. يتم تخزينها بعد فكها في كيس بلاستيكي عادي في الثلاجة.
تمليح الريحان
الحصاد عن طريق التمليح لا يتضمن التعرض لدرجة الحرارة ، وهذا يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من المعادن والعناصر الغذائية. يتم تعقيم العلب والأغطية المعدنية فقط. للطبخ خذ:
- ريحان - 400 جرام ؛
- ملح - 200 جرام.
توضع أوراق الريحان ، بالتناوب مع طبقات الملح. قم بتخزين الخضر المملحة في الثلاجة ، تحت أغطية ملفوفة. يتم استخدام هذا المكون في الأطباق وفقًا للقاعدة - أولاً ، يتم وضع الريحان المملح وبعد ذلك فقط ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح.
طبخ الباستا
هذه الوصفة تسمح حفظ الريحان ويجعل من الممكن استخدامه في الحساء والأطباق الرئيسية. يتم استخدام النسب التالية:
- ريحان - 400 جرام ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- زيت الزيتون - 100 مل.
يتم طحن الريحان المعالج وخلطه بالزيت والملح. يتم وضع العجينة الناتجة في حاويات وتخزينها في الثلاجة.
تعليب
تتيح لك طريقة حفظ الريحان الحصول على منتج يمكن تخزينه لعدة أشهر في الثلاجة دون أن تفقد صفاته. لوصفة بسيطة ، استخدم الملح والسكر والخل والريحان. يكمن السر في حقيقة أن الخضار يتم حفظها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتم طحنها بمفرمة اللحم وتضاف المكونات الرئيسية إلى الخليط الساخن. يتم تعقيم البرطمانات بطريقة قياسية ويتم لفها تحت الغطاء.
يمكنك الحفاظ على الخضر باستخدام الوصفة التالية:
- ملح - 50 جرام ؛
- الخضر - 50 جرامًا ؛
- زيت الزيتون.
هذه الكمية من المكونات مصممة لحاوية 250 جرام. يوضع الريحان والملح في طبقات في برطمانات معقمة حتى مستوى العنق ثم يُسكب حتى حافتها بزيت الزيتون. الجرة مغلقة وتخزينها في الثلاجة.
غالبًا ما يستخدم الريحان في محميات الطماطم. خلاصة القول هي أن الثمار المثقوبة بالشوكة توضع في أوعية معقمة وتوضع في طبقات من الريحان. يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي:
- ماء - 2 لتر
- ملح - 100 جرام ؛
- سكر محبب - 200 جرام ؛
- خل التفاح - 100 جرام.
يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة ليغلي ويصب في الجرار. بعد ذلك ، يُصفى المحلول ويُغلى ويُسكب في الجرار مرة أخرى ، وبعد ذلك تُلف الحاويات بأغطية.
قواعد تخزين الريحان في الشتاء
يجب تخزين الريحان وفق المدة المقبولة والتي تعتمد على نوع التحضير. أطول فترة صلاحية لمنتج مجمد. هناك القواعد التالية:
- مجمدة - حتى سنتين ؛
- مجففة - تصل إلى سنة واحدة ؛
- معلب - حتى 1 سنة ؛
- مملح - من 3 إلى 4 أشهر.
يمكن أن يستمر الريحان ، المُعد بشكل صحيح ، لمدة عام على الأقل. بعد الفتح ، يتم تخزين الجرار في الثلاجة. لتجنب التلف ، يتم استهلاك المنتج فور فتح الحاوية ، لذلك ، عند تحضير الفراغات ، يجب عدم استخدام الحاويات الكبيرة. تعتبر السعات المثلى من 250 إلى 500 جرام. في حالة إزالة الجليد ، لا يتم إعادة تجميد المنتج ، حيث يفقد المذاق والمظهر بشكل كبير.
يتم تخزين الريحان المجفف في أكياس من الكتان في مكان مظلم أو في حاوية محكمة الإغلاق.يوصى بعدم الاحتفاظ بالتوابل مع الأعشاب الأخرى ، وذلك لمنع امتصاص الروائح الدخيلة. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن تخزين الخضر لأكثر من عام ، ولكن بمرور الوقت ، تقل الرائحة والصفات المفيدة للنبات.
لا تقم بتخزين الخضر في أماكن ذات مستويات عالية من الرطوبة ، لأن هذا يزيد من خطر العفن بسبب امتصاص الماء. بشكل دوري ، يجب فحص جودة المنتج وعدم السماح بظهور العفن ؛ في حالة وجود مثل هذه المشكلة ، لا يتم استخدام التوابل لأغراض الطهي.
