أفضل 3 وصفات للطماطم المتنوعة والخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء
الحصاد الجيد دائمًا ما يكون متعة للبستاني. ولكن في الوقت نفسه ، تسبب كمية كبيرة من الخضار المحصودة مشاكل معينة ، حيث يجب معالجة كل شيء. غالبًا ما ينضج الخيار والطماطم في نفس الوقت ، لذلك توجد العديد من الوصفات المتنوعة مع هذه الخضار. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الوصفة المتنوعة ، التي يتم فيها حفظ الطماطم والخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك.
ميزات تعليب الخيار والطماطم المتنوعة بحمض الستريك لفصل الشتاء
يمكن تحضير أنواع مختلفة من الخيار والطماطم مع التعقيم أو بدونه. تسمح عملية التعقيم بتحضير الصنف للتخزين طويل الأجل ، وكذلك للحفاظ على مظهره.
لكن بدون التعقيم ، يمكنك تحضير الخضروات بفعالية لفصل الشتاء. لمثل هذه الوصفات ، من الضروري غسل الخضار جيدًا وتعقيم الأطباق بشكل منفصل.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
عند اختيار المكونات ، يجب اتباع القواعد التالية:
- عند اختيار الخيار ، عليك الانتباه إلى ثلاث نقاط. اللون - أخضر غامق ، وجود البثور ، الطول - من 6 إلى 12 سم. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن القشرة رقيقة ، ويبقى الامتلاء ، كمية صغيرة من البذور.
- يجب اختيار الطماطم للطهي لفصل الشتاء صغيرة أو متوسطة الحجم وذات جلد مرن. مثالية لهذه الأغراض هي مجموعة Red Cream ، والتي ، عند حفظها ، تحتفظ بمظهرها وطعمها الأصليين.
مهم! عند قطف الطماطم والخيار للتخليل ، لا تعطي الأفضلية للعينات اللينة أو التالفة.
تحضير الحاويات
في عملية التعليب ، من المهم إيلاء اهتمام خاص ليس فقط لاختيار الخضار ، ولكن أيضًا لإعداد الحاويات. لهذه الأغراض ، يتم استخدام الجرار الزجاجية ، والتي كانت مطلوبة مسبقًا:
- شطف جيدا؛
- جاف؛
- تعقيم بالبخار.
جميع الإجراءات المذكورة أعلاه ضرورية من أجل القضاء على الميكروبات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على مدة الصلاحية والطعم.
أفضل الوصفات المتنوعة
يمكنك بلا كلل سرد وصفات الطماطم والخيار المتنوعة ، نظرًا لوجود الكثير منهم. المزيد من الخيارات المثيرة للاهتمام بالتفصيل.
طماطم متنوعة وخيار بحمض الستريك
لتحضير مجموعة متنوعة من الطماطم والخيار في مرطبان سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:
- اغسل 800 جرام من الخيار ، وقطع ذيول. قم أيضًا بإعداد 800 جرام من الطماطم.
- ضعي 3 مظلات شبت ، 5 أوراق كرز ، 6 أوراق كشمش ، 6 فصوص ثوم ، حلقتان من الفلفل الحار ، 200 جرام من الجزر ، مقطعة إلى شرائح ، 1 فلفل رومي ، مقطعة إلى شرائح في جرة.
- ضعي الخيار والطماطم في جرة. اغلي 1.5 لتر من الماء واسكب الخضار في وعاء. غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الماء ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في البرطمان. اتركيه لمدة 20 دقيقة. تصرف. يُغلى المزيج ويُضاف 4 ملاعق صغيرة من الملح و 8 ملاعق صغيرة من السكر ويخلط جيدًا حتى يذوب.
- تصب في وعاء ، إضافة 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، ختم بغطاء.
- لفة على الطاولة لإذابة المكونات المضافة ، وتقلب رأسًا على عقب ، وتغطيتها ببطانية دافئة.
بعد التبريد ، تشكيلة جاهزة.
خيار أوراق الكرز
تظل الخضار المحضرة بهذه الوصفة مقرمشة وذات مذاق غير عادي. يجب تحضير المكونات التالية:
- خيار - 300 جرام ؛
- طماطم - 200 جرام ؛
- فلفل بلغاري - 200 جرام ؛
- أوراق الكرز - 3 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- نقطع الخيار المحضر إلى حلقات ، والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
- ضعي البهارات المحضرة في برطمان. ضع الخضار في طبقات.
- يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
- صفي التتبيلة وحضريها بإذابة السكر الحبيبي وحمض الستريك والملح. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار ويُغلق بإحكام. لفها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
ملحوظة! أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى المحلول الملحي لإضفاء نكهة حارة غير معتادة على الخضار.
في البلغارية
يتكون طهي مجموعة متنوعة من الخيار والطماطم باللغة البلغارية من الخطوات التالية:
- بادئ ذي بدء ، ضع الفجل المقشر ، ومظلات الشبت ، والثوم ، ونصف الفلفل الحار في قاع العلب.
- يقطع الخيار والطماطم ، ويوضع في طبقات ، ويرش كل طبقة بالثوم المفروم.
- ضعي نصف فلفل حار فوق الخضار وبعض مظلات الشبت وبعض فصوص الثوم.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 50 جرام من الخل. يُغلى المزيج على الموقد ، ويُسكب الخضار في مرطبان ويعقم لمدة 15 دقيقة.
- أغلق بإحكام ، لف البرطمانات في بطانية ، اتركها لتبرد تمامًا.
قواعد التخزين وفترات الحفظ
من أجل تخزين الطماطم والخيار المعلب لفترة طويلة ، يجب مراعاة الشروط التالية:
- إبقاء الغرفة باردة
- الحماية من أشعة الشمس.
باستخدام تقنية التحضير الصحيحة والامتثال للشروط المذكورة أعلاه ، يمكن تخزين قطع العمل من ستة أشهر إلى سنتين.
