أفضل 10 وصفات للخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء
في السلطات ، الصيف والشتاء ، تحب ربات البيوت الجمع بين الخضار والحصول على أذواق غير متوقعة. لذلك ، لا يرفض الكثيرون وصفات الطماطم والخيار المتنوعة لفصل الشتاء ، لأنها تسمح ، من خلال فتح جرة ، بالحصول على الفيتامينات والعناصر النزرة في المجمع. يتم نكهة الخيار اللطيف بحمض الطماطم ، مما يحسن طعم التحضير.
ملامح طهي الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء
من دواعي سروري نقع الخيار مع الطماطم في جرة واحدة. ينضج الخيار عادة قبل الطماطم. وبعد الكثير من المخللات الخضراء ، يمكنك الجمع بين آخر ثمار مع الطماطم التي بدأت في الغناء.
يتم التغليف بحيث لا تتجعد الطماطم. المكان الموجود في الجزء السفلي من الجرة مناسب للخيار الأخضر ، وتوضع الطماطم في الأعلى. تحت تأثير الماء المغلي ، تصبح طرية وقد تتكسر. من الأفضل عدم الضغط عليهم.
تستخدم التوابل المختلفة في تحضير متنوع لفصل الشتاء. ولكن إذا اخترت الفلفل ، فإن فصوص الثوم هي الأنسب لهم. بذور الخردل جيدة مع الزنجبيل. لا يكتمل حفظ الخضار بدون أعشاب عطرية. توفر مظلات الشبت وباقات البقدونس والكرفس والريحان رائحة طيبة من جميع الأنواع.
اختيار وتحضير المكونات الرئيسية
قبل التعليب يجب تحضير الثمار:
- يجب عليك اختيار خيار صغير بطول 7-10 سم. Zelens مع البثور الصغيرة لذيذة جدا. يحتفظون بمرونتهم لفترة طويلة ، أزمة.
- يجب أن تكون الطماطم من نفس الطول المتوسط أو الصغيرة مثل الكرز. إذا كان الجلد قويًا ، فسيقاوم الماء الساخن ، ولن يتشقق. يجب أن يكون اللحم سمينًا والطعم حلو
- يمكنك الجمع بين الخضار والاسكواش والكوسا. القرع الناضج بالحليب مناسب للتعليب.
- إذا أضيف الفلفل إلى الجرة ، فهو إما بلغاري أو سلطة.
يتم غسل جميع المكونات وتقطيعها إذا لزم الأمر. تتم إزالة السيقان من الفاكهة.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية
حتى لا تنتفخ العبوات ذات الأصناف المتنوعة وتنفجر ولا يضيع العمل ، يجب أن تكون الجرار الزجاجية:
- شطف بالماء الساخن
- شطف جيدا بالماء الدافئ والصودا ؛
- تعقيم عن طريق وضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة ؛
- امسكها تحت بخار ساخن لمدة 15-20 دقيقة.
ينصح الكثير من الناس بإضافة 30 مل من الفودكا أو حفنة من الكشمش الأحمر أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك قبل التدحرج. إذا تمت معالجة العلب وفقًا للقواعد ، فستظل قطعة العمل لفترة طويلة.
وصفات لحصاد الخيار بالطماطم
هناك العديد من الطرق لتحضير الخيار والطماطم المتنوعة. لكل ربة منزل وصفتها العزيزة التي تعمل على تحسينها باستمرار. لكن يمكنك تجربة الآخرين أيضًا. أولاً ، اصنع 2-3 برطمانات. في العام التالي ، إذا أعجبك الطبق ، فإنهم يطبخون أكثر.
الوصفة الكلاسيكية
يتم التعليب باستخدام:
- نفس الكمية من الطماطم والخيار.
- خضرة.
- الثوم والفلفل الأسود والبهارات ؛
- نقيع.
بالنسبة للمحلول الملحي ، الذي سيُسكب في مرطبانات مع الخضار الموضوعة للمرة الثانية ، يحتاج 1.5 لتر من الماء إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر والخل 9٪. أولاً ، يُحفظ الخيار والطماطم في برطمانات في ماء بارد لمدة 4 ساعات ، ثم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. وفقط في النهاية - مع ماء مالح ساخن. يتم تغليف الفراغات ، وعندما تبرد العلب ، يتم تخزينها.
وصفة بسيطة بدون تعقيم لبرطمان سعة 1 لتر
الجرار 3 لتر من مخلل الفواكه لا تبقى دائما جيدة. نعم ، ويمكن لعائلة كبيرة أن تأكلها. لكن من المريح دحرجة الخيار مع الطماطم إلى لتر واحد ، والتعقيم غير مطلوب.
لا تختلف طريقة تحضير هذه الوصفة كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية. توضع أوراق الكرز ، والكشمش ، ومظلة الشبت في أسفل الحاوية. ثم يأتي دور الخيار ، وتوضع الطماطم بعناية في الأعلى.
هناك حاجة للمياه لعلبة سعة 1 لتر بسعة 0.5 لتر فقط. صب 1 ملعقة كبيرة من الملح في الماء المغلي. يتم أخذ السكر مرتين أكثر. يتم تحضير الخل بنسبة 9٪. ويضاف عند رفع ماء مالح عن النار. تُطهى الثمار على البخار بالماء الساخن مرة واحدة ، وتبقى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. وإذا كانوا يخشون أن تتدهور التشكيلة ، فيمكنك سكب 50 مل من الفودكا بدلاً من التعقيم.
جنبا إلى جنب مع الكوسة
عن طريق إضافة مكعبات من الكوسة الصغيرة إلى الجرار ، فإنها ستخفف مذاق الصنف. في حبتين صغيرتين من الكوسة ، خذ 1 خيار و 3-4 طماطم. يتم تقطيع الكوسة إما على شكل دوائر أو قطع. من الأفضل ثقب جلد الطماطم بشوكة. سيصنع المذاق من الفلفل غير العادي والقرنفل وأوراق الغار والشبت. للتوابل يجب حفظها بالثوم.
في الجزء السفلي من الجرة يجب أن يكون الكوسة مع الخيار والطماطم في الأعلى. يحرق بالماء المغلي ، ويمسك لمدة 10 دقائق. ثم بعد ذلك ، حان وقت تصريف الماء الساخن.
لا خل
يمكن استبدال حمض الخليك في وصفات المخللات. نحافظ بطريقة جديدة مع عصير التفاح. يأخذون كيلوغراماً من الخيار والطماطم ويغسلونها ويضعونها في وعاء زجاجي. يتم تقطيع 2 تفاح إلى شرائح وإرسالها أيضًا إلى الجرة. يتم تحضير ماء مالح على أساس عصير التفاح المخفف بالماء (كوب من 1.25 لتر). كالعادة تناول الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان). يضاف الفلفل الحلو وأوراق الغار إلى ماء مالح. من الأعشاب يمكنك وضع الشبت في التشكيلة. فصوص الثوم لا تؤذي أيضًا.
مع حامض الستريك
يؤخذ حمض الستريك لعمل ماء مالح ليحل محل الخل الموجود فيه. من الضروري صب الطماطم والخيار مع محلول ملحي مرة أخرى. بالنسبة له ، صب الماء بحجم 1.5 لتر:
- 60 غرام من السكر الحبيبي
- 30 - أملاح
- نفس عدد بلورات حامض الستريك.
قبل خياطة علب الخضار ، يتم سكبها بالماء المغلي مرتين ، لمدة 10 دقائق ، لتصريف الماء. ثم مع ماء مالح مغلي.
مع الأسبرين
تستخدم أقراص الأسيتيل من قبل العديد من ربات البيوت في التعليب. يمكنك إضافة حبوب عند تحضير طبق لفصل الشتاء. للحصول على قطعة عمل سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الخيار والطماطم ؛
- 6 فصوص ثوم
- ورقة الفجل
- مظلات الشبت
- البازلاء السوداء والبهارات.
- عدد قليل من أوراق الغار.
- 3 أقراص أسبرين.
يضعون كل شيء في برطمانات لملء الفراغات. يجب سحق الأقراص وصبها في وعاء. صب الكثير من السكر والملح والخل في وعاء به ماء ، كما تفعل المضيفة عادة. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن ، وشد مع أغطية الحديد.ثم رج البرطمانات بقوة لإذابة الأسبرين.
في ماء مالح حلو
وصفة متنوعة رائعة تزين طاولة الأعياد. خذ للطبخ عن طريق:
- 700 غرام من الثمار الناضجة من الطماطم والخيار ؛
- حفنة من العنب الأخضر
- جراب حلو من الفلفل الحلو.
- نصف جزرة.
من التوابل تحتاج فصوص من الثوم وأوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود. لا يكتمل الحصاد بدون الشبت وأوراق الغار والكرز وأوراق الكشمش. يمكنك أن تأخذ رأس البصل.
يتم وضع أكبر عدد ممكن من الأعشاب والتوابل في الجرة ، ويتم وضع الخيار عموديًا. نقطع البصل والجزر إلى دوائر ، والفلفل إلى شرائح. الفراغات مليئة بالعنب. ضعي الطماطم على القمة.
في المرة الأولى يتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، يسكب الماء ثم ماء مالح حلو. تناول ملح أقل مرتين من السكر. يحتاج الخل 9٪.
مع الاسكواش
يجب اختيار القرع الصغير. بقطر 6 سم ، ضعي الكل في جرة. ويجب تقطيع الثمار الوسطى. باقي المكونات تقليدية: فلفل ، ثوم ، شبت ، ورق الغار. يتم إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يحتوي ماء مالح لصب الخضار على ملح مع سكر وخل.
مع ملفوف
غالبًا ما يتم الجمع بين الملفوف والطماطم والخيار في جرة واحدة. خذ رأس ملفوف صغير. يتم تقطيعه إلى شرائح. ضعي شرائح الملفوف مع الخضار الأخرى. ضعي شرائح من الجزر وقطع الفلفل. للحصول على 1.5 لتر من الماء ، يجب أن تأخذ:
- 30 غرام من الملح
- 60 غرام من السكر
- 10 - حامض الستريك.
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل.
- 2-3 أوراق غار
- غصن من البقدونس
- أوراق الريحان.
صب الخضار مع ماء مالح ، ويتم تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة. ليس فقط الملفوف الأبيض مناسبًا ، ولكن أيضًا القرنبيط. لكن رؤوس الملفوف توضع أولاً في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
في عصير الطماطم
بدلاً من ماء مالح ، يتم استخدام عصير الطماطم للحصاد ، والذي يتم تحضيره من 2 كجم من الفاكهة الناضجة. في الجرار ، تحتاج إلى وضع جراب مفروم من الفلفل الحلو ، بالإضافة إلى الخيار والطماطم. سيصبح المنتج مع فصوص الثوم وقطع الفجل أكثر حدة. قبل الغليان ، يجب أن يحتوي العصير على ملح (ملعقتان كبيرتان) ، خل (ملعقتان كبيرتان). من الضروري تعقيم المجموعة في نهاية التحضير لمدة 20-30 دقيقة.
مع الفلفل
سارت الامور بشكل جيد مع الخيار والطماطم والفلفل البلغاري. توضع جميع الخضار في الجرار ، ويضاف الثوم والفلفل وورق الغار. أوراق الكشمش والكرز والكرفس والبقدونس ستعطي رائحة غريبة للتحضير. من الضروري سكب الماء المغلي على الخضار 1 مرة. وبعد نصف ساعة ماء مالح.
كيفية لف الخيار بالطماطم الخضراء
لهذه الوصفة ، خذ ثمار الطماطم الخضراء. من المستحسن جمع الخيار الصغير. يتم وضع مظلة من الشبت وبذور الحشائش والكزبرة و 2 فص ثوم في قاع الإناء. يتم تكديس الخضروات بحيث تقل الفراغات. يمكن ملؤها بقطع من الفلفل الحلو. تُحرق الخضار بالماء المغلي مرتين. بالنسبة للثالث ، هناك حاجة إلى ماء مالح. تحضيره بأخذ نصف لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح والسكر. 1 ملعقة صغيرة من الخل تكفي.
قواعد التخزين ومدة الصلاحية
من الضروري تخزين ثمار الخضار المعلبة في الطابق السفلي ، حيث يكون باردًا ورطبًا إلى حد ما. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +2 درجة ، والرطوبة - 85٪. من الأفضل تناول طبق خلال فصل الشتاء. سيصبح الباقي في العام المقبل بلا طعم. سيكون الخيار صعبًا أو يتسلل في ماء مالح. تنفجر الطماطم من التخزين الطويل. من الخطر تناول الأطعمة المخللة المخزنة لفترة طويلة في الأقبية والطوابق السفلية.
