أفضل 10 وصفات لذيذة لتحضير الكرفس لفصل الشتاء في المنزل
كانت الثقافة من عائلة المظلة معروفة لفترة طويلة جدًا. وفقًا للأساطير اليونانية ، استخدم أفروديت الكرفس ، مما أدى إلى جماله. أعطى النبات القوة لأبقراط الشجعان ، عرفت كليوباترا عن الخصائص المذهلة للأوراق والجذور. الآن الخضار جزء من مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه للوقاية من الأمراض. تبحث ربات البيوت عن طرق مختلفة لحفظ الكرفس لفصل الشتاء ، والتي بدونها لن يكون الحساء معطرًا ، وستفقد السلطة طعمها. يوجد حوالي 20 نوعًا من هذه الثقافة ، وهي موجودة في كل مكان.
فوائد الكرفس
حتى القرن السابع عشر ، كان النبات ، الذي أقاربهم من الجزر والكزبرة والبقدونس ، يستخدم كدواء ، وبعد قرون فقط بدأ استخدامه كمنتج غذائي.
تحتوي جذور الكرفس والجزء الأرضي منه على:
- أحماض أمينية؛
- الزيوت الأساسية؛
- فيتامينات مختلفة.
تتمثل العناصر النزرة بالفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. في 100 جرام من الخضر هناك 13 سعرة حرارية فقط ، في جذمور - 42. الثقافة غنية في البيورينات ، الأحماض - النيكوتين ، الفوليك ، الأسكوربيك ، الكلوروجينيك. يحتوي على الألياف الغذائية والبروتينات واللوتين.
عند تناول الكرفس:
- ينخفض الضغط.
- تقوية المناعة.
- إزالة المخلفات والسموم.
- تهدأ الأعصاب.
- يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي.
يمنع النبات تكون الغازات في الأمعاء ، ويحسن من إنتاج العصارة المعدية ، ويعيد توازن الماء والملح إلى طبيعته. عند الرجال ، عند تناول الخضار ، تزداد الفاعلية. يعمل الكرفس كمضاد للأكسدة ، ويبطئ شيخوخة الخلايا لدى كبار السن.
نظرا لوجود الزيوت العطرية فان النبات:
- له تأثير إيجابي على الجلد.
- يعيد الشهية.
- يعزز استعادة الرؤية.
الأدوية المنتجة باستخدام المزرعة تخفف الألم وتشفي الجروح وتعالج الشرى وتحسن النوم. تساعد الخضروات الحارة على التخلص من الوزن الزائد ، وتعزز الرغبة الجنسية لدى النساء.
معنق وأوراق الكرفس ، الاختلافات
نبات المظلة ، الذي له طعم غير عادي ورائحة معينة ، يؤكل نيئًا ويضاف إلى السلطات والأطباق. في وصفات الطهي ، يتم استخدام جميع أجزاء الكرفس ، والتي تنقسم إلى 3 أنواع ، تنمو الخضروات المطلقة لمدة عامين. أولاً ، يتم حصاد الخضر ، وتنضج البذور في الموسم التالي.
على الجذع السميك ، تتشكل أوراق خضراء فاتحة ، لها رائحة خاصة. تنمو الأعناق من جذر قوي ، يشبه القضيب.حتى لا تتذوق المر ، عليك أن تجمع بين الشجيرات. يتم جمع الزهور البيضاء الصغيرة التي تظهر بنهاية الصيف في المظلات. عندما تنضج ، تتكون الكبسولات في مكان وجود البذور.
ينبع هذا النوع من الكرفس غني بالفيتامينات والزيوت الأساسية. يستخدم النبات للحفظ ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم. المستحضرات من الأوراق تشفي الجروح. في السلطة ، يتم الجمع بين ساق الكرفس والجزر والشبت. يعزز رائحته طعم الحساء والأطباق الرئيسية. عيب هذه المظلة أنها لا تتحمل الصقيع ، وموسم نموها قصير ، وتعاني من البياض الدقيقي.
يُزرع الكرفس المورق في الحدائق الريفية والخضروات من أجل المساحات الخضراء التي يتم قطعها طوال الصيف. لا توجد محاصيل جذرية ، ولا أعناق ، لكن الثقافة تتجذر في ظروف سيبيريا القاسية ، ولا تخاف من الصقيع. تعتبر الأوراق مكونات مفيدة أكثر بكثير من أنواع الكرفس الأخرى. يتم استخدامها كتوابل في السلطات والمخبوزات.
نوع جذر ثقافة المظلة له موسم نمو طويل ، لا يُزرع هذا الكرفس بالبذور ، ولكن من خلال الشتلات ، لا يتم قطع الأوراق.
المحاصيل الجذرية التي يزيد وزنها عن 600 جرام لها قيمة خاصة.
نقوم بإعداد المكونات الرئيسية
يتم حصاد الكرفس المطارد في أكتوبر. في هذا الوقت ، يوجد الكثير من العصير في السيقان ، وتتراكم فيه المواد المفيدة. الأنواع الجذرية لا تخاف من الصقيع ، فهي تقوضها بمذراة حتى لا تتلف الثمار المخزنة جيدًا في القبو ، إذا تركت في الخث أو في الرمال الرطبة.
تغسل الأعناق وتتلف وتجفف. إنهم يسبون بشكل طبيعي إذا كانت السيقان مطوية في كيس ووجدت في الثلاجة. هذا الجزء من النبات مناسب لإعداد الأطباق المختلفة.
يوضع نوع من الكرفس الورقي في عناقيد على سطح لا تسقط فيه الشمس. يجف تحت رق لمدة 30 يومًا ، وبعد ذلك يتم سحقه ، وصبه في وعاء زجاجي واستخدامه كتوابل.
وصفات الكرفس محلية الصنع
في أشهر الشتاء ، لا تُباع ثقافة المظلات ، التي لها تركيبة فريدة ، دائمًا في المتاجر. لقد تعلمت العديد من ربات البيوت كيفية حصاد الأوراق والأعناق والمحاصيل الجذرية بأنفسهن ، مما يسمح لهن بالحفاظ على الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات والمكونات الأخرى حتى بداية الصيف.
باستخدام وصفة بسيطة تعمل في المنزل ، من السهل عمل توابل. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ حزمة:
- الشبت.
- كرفس؛
- بقدونس.
يتم تقطيع الخضر بسكين ، ويفرك بكوب من الملح ويوضع في مرطبانات زجاجية.
كان بعض البستانيين يحصدون خضروات مختلفة في الخريف لوضعها في البرش في الشتاء ، لأكلها طازجة. باتباع الوصفة ، استخدم:
- الجزر والطماطم والبصل - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- الشبت والبقدونس والكرفس - في حفنة ؛
- فلفل - 300 جرام.
يقطع الخضار والطماطم ويقطع باقي الخضار. تُخلط قطعة العمل بملعقة ملح وتوضع في برطمانات في الثلاجة.
كيفية الحفاظ على الكرفس طازجًا
لا تفقد ثمار ثقافة المظلة المكونات الرئيسية في غضون 7 أيام إذا وضعت في غلاف بلاستيكي في الثلاجة. للتخزين الطازج طويل الأمد ، توضع الخضار في الرمال وتؤخذ إلى القبو أو توضع في أكياس السيلوفان وترسل إلى الطابق السفلي ، حيث تكون الرطوبة مرتفعة ودرجة حرارة الهواء في حدود درجة واحدة.
لن تتعفن المحاصيل الجذرية حتى الربيع إذا تم وضعها في صفوف في القبو.
بالنسبة للكرفس المطارد والأوراق ، يتم أيضًا تحديد خيارات التخزين:
- الخضر مملحة ، واتركها تتشرب لبضعة أيام وتدحرجت في الجرار.
- يتم تجميد عشب طازج في قوالب مع الثلج. لا يفقد رائحته أو فيتاميناته أو أحماضه الأمينية.
- تُترك الأوراق التي توضع في الأطباق في الثلاجة ، معبأة في وعاء بلاستيكي لا يسمح بمرور الهواء من خلاله.
يحافظ الكرفس الملفوف في ورق القصدير على مظهره ونضارته في الثلاجة لأكثر من أسبوع. في غلاف بلاستيكي ، سوف يتلاشى في غضون 3 أيام.
يتم وضع نبات محفور من الجذر ، مع كتلة من الأرض ، في الطابق السفلي في الرمال. سوف يستمر حتى الربيع.
تجفيف
لا تفقد أوراق ثقافة المظلة معظم الزيوت الأساسية والأحماض والعناصر النزرة ، إذا كنت تستخدم إحدى طرق الحصاد البسيطة وبأسعار معقولة.
تُفصل أوراق الكرفس عن السيقان ، وتُحاك إلى عناقيد وتُجفف ، وتُعلق على الحائط أو بالسقف في المطبخ أو الشرفة ، وهي جيدة التهوية ، لكن أشعة الشمس الحارقة لا تصل إلى هناك.
يمكن وضع الأوراق على السطح وتغطيتها بالورق ، وسوف تجف لفترة أطول ، لكنها لن تفقد خصائصها المفيدة. يتم سحق الخضروات المجففة ووضعها في وعاء.
تجميد
نظرًا لاحتواء الكرفس على عدد كبير من المكونات الفريدة ، لا يمكن الاستغناء عنه حتى في فصل الشتاء. لهذا يلجأون إلى طرق التخزين المختلفة. توضع الأوراق في قوالب ثلجية حيث يُسكب الماء. يمكنك أيضًا تجميد سيقان الكرفس المطارد ، والتي يتم وضعها في وعاء بلاستيكي ، وإرسالها إلى الفريزر مثل الخضر.
يجب على أولئك الذين يفضلون طريقة التخزين طويلة الأجل للنبات أن يعلموا أنه مع هذا الخيار يفقد العديد من المكونات المفيدة. ومع ذلك ، يحب العديد من البستانيين تجميد الخضر.
طريقة التمليح الجاف
للحفاظ على الخضار طازجة ، وجعلها مريحة لإضافتها إلى الأطباق المختلفة ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة. يخلط كيلوغرام من الأوراق النظيفة والمجففة بكوب من ملح الطعام ويوضع بإحكام في طبق زجاجي. عندما يتشكل سائل في الجرة ، يتم لفه ونقله إلى الطابق السفلي أو القبو.
البليت الذي يتم الحصول عليه بطريقة التمليح الجاف له طعم مالح للغاية ويستخدم كتوابل للسلطات والأطباق الرئيسية والشوربات.
مخلل الجذور والأعناق
لا يتم تجفيف وسيقان نبات المظلة فقط. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للحوم وأطباق السمك والبطاطس ، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات ، عن طريق تخليل الجذر. للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- كرفس - 1 كيلوغرام ؛
- كزبرة وملح - ملعقتان صغيرتان ؛
- سكر - 20 جرام
- زيت - نصف كوب
- الخل وصلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
- فلفل أحمر - همسة.
يجب تقشير الجذور وتقطيعها إلى قطع أو تقطيعها على مبشرة ، وضغطها بيديك حتى يبدأ العصير.
في زيت عباد الشمس الساخن ، يجب أولاً إضافة الملح والسكر ثم وضع الكزبرة والفلفل. عندما تظهر الفقاعات ويصبح الخليط متجانسًا ، يُسكب الخل والصلصة. يضاف ماء مالح دافئ تدريجيًا إلى الكرفس المفروم ، وتُترك الكتلة طوال الليل حتى يتم تشبعها بالتوابل ، وتدحرج في حاويات التخزين.
يتم الحصول على وجبة خفيفة بنكهة من المحاصيل المورقة. توضع فصوص من الثوم وزوجين من أوراق الغار والكرفس في قاع برطمانات لتر معقمة.
يتكون ماء مالح من المكونات التالية:
- 0.1 كيلوغرام من السكر
- 70 غرام من الملح
- لترات من الماء
- أكواب من الخل.
تُسكب الجرار بمحلول مغلي ، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة ولفها بأغطية.
أعناق مخللة لها طعم أصلي ، تقدم مع اللحوم والأطباق الجانبية والسلطات. للتحضير لفصل الشتاء:
- يتم تقطيع سيقان الكرفس بدون أوراق إلى قطع صغيرة.
- يقشر الثوم وينقسم إلى أسنان.
- تتم إزالة البذور من الفلفل الحار ، ويتم سحق الثمار في أطباق.
- يقطع البصل بحيث يتم الحصول على حلقات كبيرة.
- توضع أوراق النبات والتوابل والثوم في قاع الجرة.
- الطبقة الثانية تتكون من أعواد البصل والفلفل.
- تمتلئ محتويات الأطباق بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة.
- يُسكب التسريب الناتج في قدر ، حيث تُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر وملح واحد ، ويغلي لمدة دقيقتين ، ويُضاف الخل.
- الخضار في الجرار محنك بالتتبيل ، بعد التبريد ، يتم لفها بأغطية.
لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، تحتاج إلى:
- بصل -2 رؤوس ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- فلفل - جراب.
- أعناق وأوراق - 400 جرام ؛
- الخل - نصف كوب.
- ماء - 400 ملليلتر ؛
- التوابل.
يمكن تناول الكرفس المنقوع حسب هذه الوصفة بعد أسبوعين. في مكان بارد ، لا تفسد الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، ولها رائحة حارة ومفاجآت بطعمها الأصلي.
متبل بالخيار والجزر
سارت الامور مع الكرفس بشكل جيد مع الخضار والتوت. تشبع الفراغات الناتجة الجسم بكتلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكن لأي ربة منزل أن تتقن معظم وصفات الطبخ. لتحضير مقبلات مقرمشة تشبه سلطة شرقية ، سوف تحتاج إلى:
- أعناق - 1 كيلوغرام ؛
- جزر - 700 جرام ؛
- خيار - 500 جرام ؛
- الشبت - غصين.
- ماء - 300 ملليلتر ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- البقدونس والقرنفل.
- ملح - ملعقة
- سكر - 15 جرام.
يتم غسل سيقان الكرفس وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع بطول 3-4 سم والخيار - إلى شرائح رقيقة. يقطع الجزر. يتم وضع كل شيء في وعاء زجاجي. يُسكب الملح والسكر في وعاء بالماء ، ويضاف الخل ويُشعل النار. بعد 15 دقيقة ، تُسكب الخضار مع ماء مالح مغلي. الوجبة الخفيفة المعقمة مغطاة بقطعة قماش لمدة يوم ، وبعد ذلك تؤخذ إلى مكان بارد.
كرفس معلب بصلصة الطماطم
يتم حصاد الأنواع المعوية من نبات المظلة لفصل الشتاء في عصير الطماطم. يجب أن تفرم الفواكه الحمراء الطازجة. يجب طهي الطماطم المهروسة لمدة ساعة. يُسكب الزيت في الصلصة الناتجة والفلفل الحار ويقطع إلى قطع ويوضع السكر والملح. بعد 20 دقيقة ، ضعي الأعناق المفرومة في الخليط واغليها لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم املئيها بالخل.
يجب خلط حفنة من الشبت وأوراق الكرفس والبقدونس بالملح ووضعها في مرطبانات. للوصفة المحددة:
- طماطم - 2 كيلوغرام ؛
- ينبع النبات - 1000 جرام ؛
- فلفل - قطعة واحدة ؛
- خل - ملعقة
- السكر والملح حسب الرغبة.
يتم لف الحفظ في أوعية معقمة. تُستخدم أوراق الكرفس والجزر والبصل والطماطم والفلفل في صنع خليط الحساء لفصل الشتاء.
كيف وأين يتم تخزينها بشكل صحيح
المحاصيل الجذرية وسيقان النباتات غنية بالمواد الضرورية للجسم وفي الشتاء لا تكفي. لا تفقد الأوراق والكرفس المطارد مكونات مفيدة إذا تم تخزينها:
- في الثلاجة
- في الثلاجة؛
- في شكل جاف.
في الخضار الملفوفة بالملح والفيتامينات والأحماض الأمينية ، توجد الزيوت الأساسية حتى الربيع. في درجة حرارة الغرفة ، يجب استخدام الأوراق الطازجة أو تناولها في غضون 4 أيام.
لن تتلف الخضروات الجذرية الملفوفة في غلاف بلاستيكي خلال شهر عند 3 درجات مئوية. سوف يرقدون في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تعبئتها في أكياس بلاستيكية أو وضعها في صناديق خشبية مع رشها بالرمل. لكن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة هناك درجتين.
للتخزين طويل الأمد ، اختر جذورًا ناعمة ذات قشر متساوٍ بدون خدوش أو تشققات أو عقد. يتضح وجود الفراغات من خلال الصوت الباهت الذي يمكن سماعه بالقرع على الخضار. هذا الكرفس له جودة حفظ رديئة.
الخضر الزاهية مناسبة للتخزين. السيقان الذابلة تتحدث عن نبات قديم. يتم لف أنواع أنواع الأوراق والأوراق المزروعة ، بعد الغسيل والتجفيف ، بورق قصدير وتوضع في الثلاجة ، لتجد مكانًا على الرف العلوي.
يمكن أن تُبشَّر خضروات جذور الكرفس وتُطوى في أكياس وتُرسل إلى الفريزر. لا تتعفن ولا تجف في صناديق خشبية بها رمل ، وتقع على شرفة زجاجية أو لوجيا ، ولكن في حالة الصقيع الشديد ، يجب إزالة الخضار إلى الشقة.
المنتجات المملحة والمخللة والمعلبة والملفوفة في برطمانات معقمة تقع بشكل مثالي في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة.
تحتفظ أوراق وسيقان الكرفس المجففة بشكل صحيح بمكونات مفيدة لمدة عام. الخضار المجمدة لا تفقد طعمها ورائحتها والفيتامينات. يتم تقطيعها إلى قطع ، ووضعها في قوالب مع الثلج.
على الرغم من الفوائد الهائلة للكرفس ، لا ينصح به الجميع. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلية إلى الإقلاع عنه ، حيث يمكن أن تبدأ حصوات الكلى في التحرك. يجب عدم تناول الخضروات الجذرية والمخللات والمخللات من الخضر لمرضى التهاب الوريد الخثاري والصرع والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.
يحتاج جميع الأشخاص الآخرين إلى تضمين جذور الخضر والكرفس في النظام الغذائي. سوف يساعدك على إنقاص الوزن وتهدئة أعصابك وتحسين شهيتك.
