أفضل 10 وصفات خطوة بخطوة لصنع لسان حماتك من الباذنجان لفصل الشتاء
لا يفيد الباذنجان جسم الإنسان فحسب ، بل إنه مغذي أيضًا. غالبًا ما يتم تقديم الخضار السمين على المائدة ، ومن السهل جدًا الحفاظ عليها. لسان حمات الباذنجان ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة لفصل الشتاء يسعد ربات البيوت بنقلها لبعضهن البعض ، لن تترك أي فرد من أفراد الأسرة غير مبال.
ملامح طبخ حمات اللسان لفصل الشتاء
الميزة الخاصة لوجبة الباذنجان الشتوية الخفيفة هي أنها تستخدم ماء مالح حار. قد يختلف تكوينه اعتمادًا على الوصفة ، ولكن لاذعًا دائمًا. يتم وضع قطعة العمل فقط في وعاء معقم مسبقًا بحجم صغير. نتيجة لهذا ، يزيد العمر الافتراضي للحفظ ، يتم قتل البكتيريا المسببة للأمراض.
انتقاء وتحضير الباذنجان
يتم اختيار الخضروات الطازجة فقط وليست البطيئة للحصاد. يجب أن يكون "الأزرق" ناضجًا ، ولكن في نفس الوقت يكون له جلد رقيق ومرن ولونه موحد. يتم غسلها جيدًا ، ويتم قطع ذيولها بسكين حاد. بناءً على توصيات الوصفة ، نقطع الباذنجان إلى حلقات أو مكعبات رفيعة. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على فاكهة واحدة من 4 إلى 6 حلقات.
بعد ذلك ، تُرش الشرائح بالكثير من الملح وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل المرارة والمواد الضارة. بعد الوقت المخصص ، تُغسل "الزرقاء" وتترك لتجف وبدء الطهي.
أفضل الوصفات لجعل لغة الأم في المنزل
يحتوي الفراغ على العديد من الاختلافات ، كل منها مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. يمكن تناوله باردًا ودافئًا ، وحتى كسلطة.
النسخة الكلاسيكية من السلطة خطوة بخطوة
يتم استخدام المقبلات ليس فقط لتقديمها إلى مائدة العائلة ، ولكن أيضًا لمقابلة الضيوف. تبدو لطيفة جدا والطعم ممتاز. يتطلب التعليب وفقًا لهذه الوصفة المكونات التالية:
- باذنجان كبير - 4 كيلوغرامات ؛
- فلفل حلو - 12 قطعة ؛
- طماطم كبيرة من أي نوع - 12 قطعة ؛
- فلفل حار - 4 حبات.
- الثوم - 15-18 فصوصًا ؛
- ملح صخري عادي - 50 جرام ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 220 مليلتر ؛
- سكر محبب - 210 جرام ؛
- خل الطعام - 30 مليلتر.
تكنولوجيا الطبخ:
تعقيم العبوات الزجاجية (من الأفضل عمل فراغ في برطمانات سعة 1 لتر). يُقطع الباذنجان إلى أطباق رفيعة (أو في شكل دوائر ، إذا رغبت في ذلك) ، ويُرش بالكثير من الملح ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.في هذه الأثناء ، يُفرم الثوم والفلفل والطماطم بالخلاط أو مفرمة اللحم.
رمي الكمية المطلوبة من السكر المحبب وملح المائدة وصب الخل والزيت واخلطي جيدًا. يُغسل الباذنجان تحت الماء الجاري وتُسكب فيه الصلصة المحضرة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُطهى في أطباق مطبوخة ويُعلّب.
مع باذنجان مقلي
غرز أصلي ولذيذ للغاية مصنوع من المكونات التالية:
- ناضجة "زرقاء" - 2500 جرام ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- ثوم - 110 جرام ؛
- فلفل حلو - 5 قطع ؛
- سكر محبب - 1 كوب ؛
- خل الطعام - 1/2 كوب ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب + للقلي ؛
- الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يغسل "الأزرق" ، ويقطع إلى دوائر رفيعة ، ويُملح بكثرة ويترك لينقع لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، اشطفي بالماء الجاري ، اعصري قليلاً واقلي على كلا الجانبين في مقلاة. تتم إزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية أو السماح له بالتصفية جيدًا.
يتم لف المكونات المتبقية من خلال مفرمة اللحم ، ويتم إلقاء السكر والخضر المفرومة جيدًا هناك ، ويُسكب الزيت والخل. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. رتب في وعاء مُعد مسبقًا ، وانسكب كل طبقة من الباذنجان مع سائل مغلي. ضعي البرطمانات في وعاء كبير من الماء ، وعقّميها واحفظيها.
الباذنجان في طبقات
يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومثيرة للاهتمام من مجموعة المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 3000 جرام ؛
- ثوم مهروس - 1 كوب ؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام ؛
- فلفل حار - 6 قطع ؛
- فلفل حلو - 1000 جرام ؛
- ماء - 0.5 كوب ؛
- خل الطعام - 1 كوب ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح صخري عادي - 1 ملعقة كبيرة (+ ملح "أزرق" للمرارة) ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 ملعقة كبيرة لكل علبة + لتحميص الباذنجان.
طريقة طهو:
يتم غسل "الأزرق" جيدًا وتقطيعه إلى حلقات رفيعة. يحاولون جعل الحلقات تخرج بنفس الشكل تقريبًا. رش الشرائح بالكثير من الملح ، واخلطها واتركها تنقع لمدة 1.5 ساعة. تُهرس الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم غسل الفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى نصفين وتقشيرها من الأحشاء. تُلف من خلال مفرمة اللحم مع الثوم المقشر وتُضاف إلى هريس الطماطم.
يُسكب كل هذا في قدر كبيرة ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
يغسل الباذنجان بالماء الجاري ، ويعصر ، ويقلي قليلاً. في قاع البرطمان ، اسكبي ملعقة كبيرة من الصلصة الساخنة ، ثم ضعي عدة شرائح (3-4 قطع) من الباذنجان ، واسكبيها قليلاً بالشوكة. ثم مرة أخرى صب 4 ملاعق كبيرة من الصلصة - ووضع طبقة من "الأزرق". الطبقة الأخيرة هي الصلصة ، والتي تُسكب فوقها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر. معلب ومبرد وإرساله إلى الطابق السفلي.
مع طماطم و جزر
يمكنك تحضير وجبة خفيفة من مجموعة المكونات التالية:
- "أزرق" طازج - 3 كيلوغرامات ؛
- الثوم المعمر - 3 قطع ؛
- فلفل حلو - 1000 جرام ؛
- جزرة صغيرة - 1000 جرام ؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام ؛
- سكر محبب - 1 كوب ؛
- خل المائدة - 1 كوب ؛
- ملح صخري عادي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب ؛
- البقدونس حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسل "الزرقاء" جيدًا وقطعها بالطول ، إلى 8 قطع لكل منهما. اغسلي باقي المكونات (مع الطماطم) ، قشريها ولفيها في مفرمة اللحم ، وقطعي الأعشاب جيدًا. توضع جميع المكونات ، بالإضافة إلى الخل والأعشاب ، على الموقد وتُطهى لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.تخلط الأعشاب وتسكب في الخل ، ثم تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، وتوزع على الوعاء المجهز وتحفظ.
وصفة النظام الغذائي
يجب على الأشخاص الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي ومراقبة وزنهم عدم تناول الباذنجان المعلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الزيت النباتي بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. يتم إعداد تطور غذائي خاص لهم من المكونات التالية:
- ملح صخري عادي - 25 جرام ؛
- تلك الزرقاء - 2 كيلوغرام.
- سكر محبب - 80 جرام ؛
- فلفل حلو - 500 جرام ؛
- خل الطعام - 70 مليلتر.
- بابريكا مريرة - 0.2 كيلوغرام ؛
- طماطم متوسطة من أي نوع - قطعتان ؛
- ثوم - 1 رأس.
طريقة طهو:
يُغسل الباذنجان جيدًا ويقطع إلى أطباق رفيعة ويُملأ بمحلول ملحي. اتركيه لمدة ساعة ، ثم اشطفيه بالماء النظيف واتركيه حتى يجف. يُمرر الثوم عبر الثوم ، ويُقشر الطماطم ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُسكب في قدر. يُغسل الفلفل (الحلو والمر) ، ويُقشر من الأحشاء ويُلفّ في مفرمة اللحم ، ثم يُرمى إلى الطماطم.
يضعون كل شيء على النار ويغلي لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يلقون بالملح والسكر المحبب ، مع التحريك ، وينضج لمدة 5 دقائق أخرى. يتم إلقاء قطع من "الزرقاء" في الخليط الناتج ويتم طهيها لنفس الفترة الزمنية. ثم يُرمى الثوم ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُرفع عن النار ويُحفظ.
مع معجون الطماطم
يتم تحضير المقبلات من المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 3000 جرام ؛
- معجون طماطم عالي الجودة - 6 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل حلو - 1000 جرام ؛
- الثوم - 15-18 فصوصًا ؛
- سكر محبب - 250 جرام ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب ؛
- ملح صخري عادي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خل الطعام - 0.5 كوب.
طريقة طهو:
اغسل الخضار جيدًا واتركها تجف. يُقشر الثوم ويُزيل الدواخل من الفلفل ويُطحن بالخلاط. نسكب السكر والملح ونضيف الزيت ونضع معجون الطماطم. نقطع "الزرقاء" إلى أطباق رفيعة ، وتتبل بالكثير من الملح وتترك لمدة 25 دقيقة ، ثم تشطف ، وتنقل إلى قدر مناسب وتسكب فوق الصلصة المعدة.
اغلي ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة ساعة ثم اسكبي الخل واتركيها تغلي قليلاً. رتب في وعاء معقم واحفظه.
باذنجان بالجبن
يمكنك تحضير مقبلات غير عادية للمائدة من المكونات التالية:
- باذنجان كبير - 5 قطع ؛
- طماطم صغيرة من أي نوع - 3 قطع ؛
- مايونيز - 200 جرام ؛
- أي جبن صلب - 100 جرام ؛
- الخضر (الكزبرة والبقدونس والشبت مناسبة) - حسب الرغبة ؛
- ملح عادي وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اشطفها جيدًا وقطعيها إلى شرائح رفيعة بالطول ، ثم تبليها بالكثير من الملح واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، اشطفيها بالماء الجاري ، اعصريها واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع الطماطم إلى حلقات ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. قشر الثوم ، اعصر الثوم في المايونيز ، أضف الجبن والملح والفلفل هناك. دهن الباذنجان بالصلصة الناتجة ، ضع قطعة من الطماطم على الحافة ولفها برفق. تزيين بالأعشاب.
خاصة الألسنة الحادة
لتحضير لسان حمات حاد للغاية من الباذنجان ، ستحتاج إلى:
- الباذنجان الناضج - 4000 جرام ؛
- طماطم من أي نوع - 1000 جرام ؛
- فلفل حلو - 1000 جرام ؛
- الثوم - 25-30 فصوص ؛
- فلفل حار - 300 جرام ؛
- خل الطعام - 110 مليلتر ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 125 مليلتر ؛
- ملح صخري عادي - 50 جرام ؛
- سكر محبب - 40 جرام.
طريقة طهو:
يتم تقطيع تلك المحضرة "الزرقاء" إلى أطباق بسمك حوالي 5 ملم ، ورشها بالكثير من الملح (بالإضافة إلى الكمية الموضحة في الوصفة) وتترك لمدة 1.5 ساعة. بعد هذا الوقت ، اشطف الباذنجان بالماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. انزع قشر الطماطم ، قشر الفلفل الحلو والمر من الوسط وقطّعها إلى 4 أجزاء متساوية.
يلف الثوم المقشر والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم ويخلط جيدا. نضيف الملح والسكر الحبيبي ويضاف الخل. اقلي "الأزرق" في مقلاة حتى تنضج نصفها. في قاع البرطمان المعقم ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الصلصة ، ثم طبقة من الأزرق ، ثم مرة أخرى الصلصة ، وهكذا بدلي. يجب أن تكون الصلصة النهائية. ضعي البرطمانات في قدر كبير من الماء وعقميها جيدًا ثم احفظيها.
لا وصفة تعقيم
إذا لم تكن هناك إمكانية أو رغبة في تعقيم قطع العمل ، فيمكنك تحضير لسان حماتك من الباذنجان بدون هذا الإجراء. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- باذنجان طازج - 5000 جرام ؛
- طماطم طرية ولذيذة من أي نوع - 10000 جرام ؛
- فلفل حلو - 10000 جرام ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- الثوم - 25-30 فصوص ؛
- سكر محبب - 1 كوب ؛
- جوهر الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
يُغسل الباذنجان جيدًا ويُقطع إلى شرائح طويلة ، ثم يُرش بالكثير من الملح ويترك جانبًا لمدة 15 دقيقة. يُغسل الثوم والطماطم والفلفل ، ويُقشر ويُفرم بأي طريقة مناسبة. يتم إلقاء السكر وملح الطعام هناك ، ويصب الزيت والخل. تُسكب "الزرقاء" مع الضمادة الناتجة وتوضع على نار متوسطة. يغلي لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر من القاع. توضع في برطمانات جاهزة ومعلبة.
مزيد من تخزين الحفظ
من الأفضل تخزين فراغات لسان الباذنجان في غرفة باردة ومظلمة ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. يمكنك تركهم في الشقة ، لكن وصول الضوء إلى الحفظ محدود. حجرة المؤن مناسبة تمامًا لهذا الغرض. وتجدر الإشارة إلى أنه في درجة حرارة الغرفة تقل مدة صلاحية الوجبات الخفيفة المحضرة مع إضافة الزيت النباتي. في مكان بارد ، لا يتقدم في العمر بهذه السرعة ويحتفظ بمذاقه لفترة أطول. من الضروري استخدام الفراغات بزيت عباد الشمس خلال سنة واحدة.
