أفضل وألذ وصفات طبخ مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في برطمانات
مخلل الباذنجان لفصل الشتاء من المنتجات الشعبية. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات إجراء العديد من الأشكال المختلفة من خضروات مختلفة الأذواق. يتم تقديم تركيبة مختلفة من المكملات النباتية المدعمة لجسم الإنسان. ستكون كل طريقة من الأساليب والتراكيب قادرة على تزيين طاولة الأعياد اليومية للعائلة ليس فقط في فصل الشتاء.
كيف هي مفيدة الباذنجان؟
تم التفكير مؤخرًا في الخصائص الطبية للخضروات ، ولكنها تحتوي في تركيبتها على العديد من العناصر النزرة المفيدة والمواد التي يمكن أن تساعد المرضى. تناول "اللون الأزرق" له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية بالجسم والكلى ويساعد على تطهير الأمعاء والكبد. يوصي خبراء التغذية الناس بتناول الباذنجان للتخلص من الكوليسترول الزائد.
يحسن المحتوى العالي للمعادن والمعادن المفيدة (النحاس والحديد والمنغنيز) عملية تكوين الدم وهيكل الدم ، ويطبيع الطحال. يجب أن تكون أطباق الباذنجان على المائدة للأشخاص المصابين بفقر الدم والسمنة وأمراض الكلى المزمنة.
تحضير المكون الرئيسي
يعتمد نجاح أي طبق بنسبة 50٪ على اختيار المنتجات لإعداده. يتطلب هذا السؤال تحليلاً مفصلاً:
- من الأفضل حصاد وتخمير اللون الأزرق لفصل الشتاء في شهري أغسطس وسبتمبر ، عندما يبدأ الحصاد الإجمالي للخضروات. سيتيح لك ذلك توفير المال عند الشراء واختيار المذاق الناضج والغني والمكونات عالية الجودة للتخمير ؛
- انتبه لحالة جلد الخضار. يجب أن تكون خالية من التلف أو الجروح أو آثار الفطريات أو العفن. يجب أن يكون قشر اللون الأزرق الناضج والطازج لامعًا ، مع سطح لامع من الضوء أو الأرجواني الداكن ؛
- لا ينصحون بشراء الباذنجان ذي السيقان الكبيرة - فهذا يزيد من الفاقد وخطر شراء الخضروات ذات اللب الخيطي ؛
- تزن الخضروات الطازجة دائمًا أكثر من تلك التي تم قطفها قبل البيع بأيام قليلة ؛
- بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، يوصى باستخدام فراغات زرقاء صغيرة أو متوسطة الحجم ذات شكل بيضاوي أو أسطواني ؛
- الخضار الناضجة ، عند طهيها ، تتفتت إلى عروق صلبة وليست مناسبة للأكل ؛
- لا يستغرق تحضير الخضار للعمل الكثير من الوقت. يكفي قطع الساق تحت الجزء العلوي وشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.
مهم! لإزالة الطعم المر ، يوضع الباذنجان في ماء مغلي مملح ويغلى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح اللب لذيذًا وطريًا.
الاستعدادات لفصل الشتاء
لن يستغرق تحضير أفضل الوصفات اللذيذة والصحية وقتًا طويلاً. لكن أسرار طبخ هذه الأطباق يجب أن تعرف وتتبع.
الوصفة الكلاسيكية لتعليب البلوز
يتم طهي الباذنجان في هذا الإصدار دون حشو ، مع إضافة الخضار المقطعة:
- تغسل الخضار تحت الحنفية وتزال السيقان وتقشر القشور. مقطعة إلى دوائر رفيعة: طماطم - 700-800 جرام ، بصل - 600-700 جرام ، فلفل ، ويفضل أن يكون أحمر بجدران سمين - 800 جرام ، باذنجان 1500 جرام ؛
- ليس عليك عمل مخلل لهذه السلطة. توضع الطماطم المقطعة في قدر ، وتُوضع على نار خفيفة ، وتُسكب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس وتُطهى تحت الغطاء لعدة دقائق ؛
- ضعي باقي الخضار في المقلاة ، والملح حسب الرغبة ، وأضيفي السكر وحبوب الفلفل ؛
- يُغلى الخليط على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة ، مغطى بغطاء ، على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ؛
- توضع السلطة الساخنة في برطمانات جاهزة سعة 500 جرام وتُسكب ملعقتان كبيرتان من الخل بنسبة 9 ٪ في كل منهما ؛
- يتم لف العلب بإحكام وملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.
في الجورجية
يتم تحضير المخللات وفقًا لمخطط معين:
- يتم غسل كيلوغرام واحد من الباذنجان الناضج الصغير جيدًا ، ويتم تقطيع الكأس. يتم إجراء قطع طولي بطول كل منها ويتم وضع الخضار في قدر من الماء المالح. أضف 50 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء ؛
- اسلقي الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اخرجيها. 25 جرامًا من الثوم مقشر ومفروم وممزوج بملعقة كبيرة من الملح ويفرك الأسطح الداخلية من اللون الأزرق بالعصيدة ؛
- بعد التبريد ، توضع على لوح ويوضع غطاء مع حمولة في الأعلى ؛
- يتم وضع العديد من أوراق الغار وأوراق الكرفس المقطعة في قاع الجرار المعقمة ؛
- انشر طبقة من الباذنجان المقشر إلى الأعلى وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش الأسود ؛
- تحضير محلول ملحي - لهذا ، يذوب الملح في الماء بمعدل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن. قم بغليانها وتحقيق الذوبان الكامل للملح ، صب المحلول الملحي في البنوك ؛
- قم بإغلاق الرقبة بغطاء بلاستيكي أو منديل شاش ووضعه جانبًا في مكان مظلم للتخمير في الغرفة أو في الطابق السفلي ؛
- إذا كان من المخطط أن تتدحرج إلى الجرار لفصل الشتاء ، يتم تجفيف المحلول الملحي القديم ، وتُسكب العلب بمحلول ملحي جديد مغلي وتُغلق بأغطية. يمكن ببساطة إغلاق هذا المنتج بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة أو القبو.
مخلل باذنجان كامل في برطمان من الثوم
كمية المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. يتم تنفيذ العمل في تسلسل محدد:
- قطع الباذنجان بطول كامل إلى النصف ؛
- يتم سحق خضار الحديقة ، ويبلغ أقصى طول للقطع 10 ملم ؛
- يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها جيدًا أو مبشورها على مبشرة جيدة ؛
- يتم خلط الخضر والثوم والملح.
- قطع البقع الزرقاء لمدة 5 دقائق في محلول محضر حسب النسبة - لكل لتر من الماء إلى 30-40 جرام من الملح ؛
- تُسلق الخضار ثم تُبرد ، وتُوضع تحت ضغط لمدة 20-30 دقيقة لإزالة الماء المتبقي ، وتُحشى بمزيج مُعد من الملح والأعشاب والثوم ؛
- يتم وضع الباذنجان في مرطبانات معقمة وتسكب ملعقتان كبيرتان من الخل في كل منها ؛
- يتم تعقيم البرطمانات في حمام مائي للمدة المطلوبة. يوصى بمعالجة جرة سعة لتر - 10-15 دقيقة ، وجرة 3 لتر - حتى نصف ساعة ؛
- تُلف الجرار بإحكام بأغطية وتُلف في بطانية طوال الليل.
باذنجان محشي بالخضار
للطبخ ، ستحتاج إلى إعداد مجموعة من المنتجات:
- باذنجان طازج صغير الحجم - 2.5 كجم ؛
- فلفل أحمر - 2-3 قطع - حسب الحجم ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- جذور البقدونس والكرفس المفرومة - 80-100 جرام لكل منهما ؛
- عدة قطع من البصل متوسط الحجم.
- الثوم المقشر - 8-9 أسنان ؛
- البقدونس والشبت والكرفس حسب الرغبة ؛
- ملح الطعام - 40-50 جرام ؛
- زيت عباد الشمس - 150-200 جرام.
مراحل طهي الباذنجان بحشوة صحية إضافية:
- تراجعي عن حافة الباذنجان المغسول 20-30 ملم ، وقومي بقطع كامل الطول المتبقي.
- سلق في ماء مملح واطبخ لمدة نصف ساعة.
- تغسل الفلفل تحت الصنبور ، مقطعة إلى نصفين. تتم إزالة البذور والأقسام وتقطيعها إلى مكعبات ناعمة.
- يتم تقطيع جذور وخضار البقدونس والكرفس جيدًا ، ويتم تقطيع الجزر إلى شرائح. يقطع البصل إلى نصفين ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي مقلاة عميقة على النار ، واسكبي الزيت وضعي الحشوة. يتم إحضار الخضار إلى مستوى نصف مطبوخ ومملح حسب الرغبة.
- تُطهى أغصان الكرفس على البخار في ماء مغلي لبضع دقائق وتُضاف إلى الحشوة.
- يخنة الخضار ، بعد التبريد ، محشوة بإحكام باللون الأزرق ، مربوطة إلى نصفين بخيط أو ساق كرفس منقوع.
- توضع الخضار المحشيّة في البرطمانات مع رشّها بالثوم المفروم.
- يغطى بمنديل ويوضع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة للتخمير.
- بعد 3 أيام من التخمير ، تمتلئ الجرار المليئة بالخضروات اللذيذة بزيت عباد الشمس وتُغلق بغطاء أو توضع في الثلاجة.
وصفة سريعة للتتبيل بالارمينى
ستتيح لك طريقة الطهي الفوري تقديم وجبة خفيفة للضيوف في أي وقت من اليوم ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الملح:
- يتم تنظيف جميع الخضروات من النوى والسبالات والقشور ؛
- يُقطع كيلوغرام واحد من الباذنجان بالطول ثم يُقطع إلى مكعبات بحجم جانبي يصل إلى 40 ملم ؛
- يتم تقطيع 500 جرام من الطماطم الطازجة إلى 4 أجزاء ؛
- يتم تحرير 250 جرام من الفلفل الحلو من البذور وتقطيعها إلى 6 شرائح متساوية ؛
- 500 جرام من البصل مقطعة إلى نصف حلقات.
- توضع الخضار المحضرة في طبقات متساوية في قدر ، والملح قليلاً وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ؛
- إضافة 100 جرام من الزيت النباتي و 2-3 ملاعق كبيرة من الخل إلى الخضار ؛
- ضعي الخضار المقطعة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 5-6 رؤوس من الثوم المفروم. تُطهى السلطة على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى ؛
- توضع السلطة الساخنة في أوعية معقمة ومغطاة بالفلين لفصل الشتاء.
مخلل بدون تعقيم
تحب العديد من ربات البيوت هذه الوصفات السريعة. تُغسل جميع الخضروات جيدًا تحت مياه الحنفية وتُزال النوى والذيل والقشور من البصل والثوم. للطهي السريع ، يتم تنفيذ العمل في تسلسل محدد:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم مقطعة إلى جزأين ، كيلوغرام واحد من البلغارية الحلوة و 2 فلفل حار مقشر من البذور ، ومقطع إلى عدة أجزاء متساوية ؛
- رأسان من الثوم مقسمتان إلى أسنان وليست مفرومة ؛
- توضع الطماطم والفلفل والقرنفل المحضرة في مفرمة اللحم وتوضع في قدر. يمكنك إضافة تفاحة ناضجة ، ستضيف طعمًا رائعًا إلى المقبلات ، لكن هذا ليس للجميع ؛
- أضف 100 جرام من الملح ، و 200 جرام من السكر المحبب و 200 جرام من الزيت النباتي إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، ويُسكب 50-70 جرامًا من 9 ٪ من الخل ويُغلى ماء مالح لمدة 15-20 دقيقة ؛
- مقطعة إلى دوائر ، يصل سمكها إلى 20 ملم ، يتم إرسال الباذنجان إلى قدر مع ماء مالح مغلي ؛
- توضع الحرارة على حجم متوسط وتُسلق الخضار لمدة 20-30 دقيقة. توضع السلطة الساخنة في برطمانات جاهزة ومختومة بغطاء معدني. ثم يتم قلبهم ولفهم في بطانية.
في الكورية
تتطلب طريقة الطهي الأسهل والأكثر لذة تحضير مجموعة من المكونات. الوصفة لعمل جرة 3 لتر من المخللات:
- 2.5 كيلوغرام من الباذنجان لا يتم تقطيعه بالكامل ويقلب في ماء مملح ثم يبرد ؛
- يتم تقشير 600 جرام من الفلفل الحلو من البذور والأقسام وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ؛
- 3 بصل كبيرة مقطعة إلى نصف حلقات ، 4 جزر مقطعة إلى دوائر ، 5-6 فصوص من الثوم تُطحن في الهاون أو تُفرم جيدًا بسكين ؛
- يتم تقطيع الباذنجان المبرد إلى مكعبات وتنتشر جميع الخضار في طبقات في قدر كبير. تنام مع 2 ملاعق صغيرة من الملح ، مزيج ؛
- يُضاف أوراق البقدونس المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من السكر و 5٪ خل ، 200 جرام من الزيت النباتي إلى المقلاة ، والفلفل حسب الرغبة. تُخلط السلطة جيدًا وتُغطى بمنديل وتُترك لتنقع لمدة 14-15 ساعة ؛
- توضع الخضار في برطمانات محضرة وتعقم لمدة 30 دقيقة في حمام مائي. بعد ذلك ، تُغلق الجرار المعقمة وتُلف ببطانية.
تتناسب سلطات الخضروات اللذيذة مع البطاطس المهروسة الاحتفالية وعصيدة القمح اليومية.
مع البصل والفلفل
تحضير مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، لكنه سيستغرق بعض الوقت:
- 3-4 قطع متوسطة الحجم زرقاء مقطعة إلى حلقات ؛
- توضع في طبقات بالتساوي في قدر ويتم رش كل منها بالملح. لذلك يفقد اللب مرارته ، وستخرج الأكواب العصير ؛
- قطّع 2 بصل متوسط الحجم و 1 فلفل حلو إلى دوائر ؛
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُقلى الفلفل في نفس الزيت ؛
- يتم تقطيع 3-5 حبات طماطم متوسطة النضج إلى حلقات ومقلية بالزيت النباتي ؛
- أخرج حلقات الباذنجان التي تركت العصير خارج المقلاة وامسحها بمنديل ورقي لإزالة العصير المتبقي ؛
- أزرق مقلي بالزيت
- تقطيع الخضر ، يعتمد مقدارها على طعم المضيفة ؛
- نضع الخضار في طبقات في مرطبانات محضرة ، مع إضافة الخضار والثوم المفروم والبازلاء إلى كل طبقة ؛
- قم بتخفيف 3-4 ملاعق صغيرة من الملح في الماء ، وقم بإعداد محلول ملحي واسكب بضع ملاعق صغيرة على كل طبقة من الخضار. توضع عدة أوراق من الكشمش أعلى كل جرة وتُسكب ملعقتان كبيرتان من الخل ؛
- يتم تعقيم البرطمانات في حمام مائي لمدة تصل إلى 30 دقيقة وتغلق بأغطية.
في الشتاء ، يمكنك تقديم السندويشات مع أكواب من الخضار والأزرق.
مع طماطم
لتحضير 7 حصص من المخللات لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى أداء دورة عمل:
- 14 قطعة من الفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح ؛
- يتم تقطيع 16-17 قطعة من الطماطم الناضجة إلى أرباع ؛
- 3 قطع من البصل مقطعة إلى أنصاف حلقات.
- 14 حبة باذنجان مثقوبة بإبرة حياكة في عدة أماكن ومقطعة على طول الحواف ؛
- ضعي الطماطم في قدر ، ثم - في الطبقات المتبقية من الخضار ، اسكب 200 جرام من الماء و 100 جرام من الزيت النباتي ؛
- أضف ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر المحبب وملعقة كبيرة من الخل 9 ٪ ؛
- بعد أن تترك الخضار العصير ، توضع المقلاة على الموقد ، وتُحضر الخضار تدريجيًا إلى الحالة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق ؛
- يبقى المنتج النهائي فقط ليتحلل ويدحرج بإحكام في عبوات زجاجية.
مع ملفوف
وصفة لتحضير الطعام المعلب لـ 8 حصص:
- يُقطع 3 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير إلى مكعبات ، ويُسلق في ماء مملح قليلاً ؛
- يتم تقطيع 500 جرام من الملفوف الأبيض بشكل خشن ، ويفرك 500 جرام من الجزر على مبشرة خشنة ؛
- يتم تنظيف 3 قطع من الفليفلة الحلوة ذات الجدران اللحمية من البذور والذيل ، مقطعة إلى شرائح. 1 حفنة من البقدونس والشبت تُقطع على لوح ، ويُسحق الثوم في الهاون أو يُفرم جيدًا بسكين ؛
- توضع جميع المكونات في الباذنجان المقشر ، يضاف 250 جرام من الزيت النباتي والملح والسكر حسب الرغبة ويصب في 100 جرام من الخل 9٪. يُغلق القدر بغطاء ويوضع في الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أيام ؛
- توضع الخضار بالتساوي وإحكام في الجرار وتعقيمها في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة. عندما تكون الحاويات ساخنة ، يتم لفها بأغطية فولاذية.
مع الكرفس
يتم تحضير هذه الوصفة بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة.لكن يجب ألا ننسى الإعداد الصحيح للكرفس. يُملح البصل المفروم وأوراق الكرفس ويُطهى في مقلاة بالزيت النباتي ، ثم يُضاف عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة المفرومة إلى المقلاة.
مخلل أزرق "مملح جاف"
الوصفة بسيطة. تسمح لك هذه الطريقة بطهي الخضروات الصحية في العصير الخاص بك ، دون استخدام المخللات والخل. مثل هذا الطهي للباذنجان تحت القهر وتخمرها مع إضافة الحموضة إلى الذوق يرضي العديد من العائلات.
للطبخ ، ستحتاج إلى تحضير الملح ، مع مراعاة النسبة - ستحتاج إلى 50-60 جرامًا من ملح الطعام المطحون الخشن مقابل كيلوغرام واحد من الخضار:
- قطع الباذنجان كما تريد ، الشيء الرئيسي هو أن السماكة لا تزيد عن 20-30 ملم ؛
- توضع تلك الزرقاء المفرومة في قدر ، مع وضع طبقات الخضار بالملح الممزوج بالأعشاب والتوابل المقطعة ؛
- أغلق المقلاة بغطاء واتركها لمدة 10-12 ساعة ؛
- الخضار تطلق الكثير من العصير. الآن ضع طبقًا مستديرًا في المقلاة ، بقطر أصغر قليلاً. تحتها قطعة من القماش الطبيعي النظيف.
- يتم وضع جسم ثقيل على الدائرة. يمكن أن يكون الجرس أو عدة عبوات من الملح أو اسطوانات الماء. الشيء الرئيسي هو أن الضغط ليس مفرطًا أو غير كافٍ ؛
- قم بإزالة العصير الزائد بشكل دوري واشطف المنديل. هذا يتجنب ركود العصير.
بعد ذلك ، يتم تغطية الباذنجان بغطاء ، لوحة ، من الناحية المثالية دائرة خشبية يوضع عليها الحمل. يجب ألا يكون الحمل ثقيلًا جدًا. النسبة الموصى بها لكل كيلوغرام من المواد الخام هي 100 جرام من البضائع. يتم تخمير الخضار لمدة 10-15 يومًا ، ثم يتم نقلها إلى قبو بارد أو توضع الجرار في الثلاجة. اتضح بسرعة وصحية ولذيذة.
الباذنجان المؤكسد
هذا أحد أنواع التخليل الموصوف أعلاه ، ولكن هنا يُخفف الملح في الماء ويُسكب معه الخضار لتحمض. لإضافة النكهات ، إليك وصفة الباذنجان المخلل المحشو.
يتم تحضير الخضار الحامضة اللذيذة على عدة مراحل:
- يُسلق الباذنجان في ماء مملح بعد ثقبه بإبرة حياكة في عدة أماكن. بالنسبة للمحلول الملحي ، استخدم نسبة - في كل لتر من الماء ، قم بإذابة ملعقتين حلوى من الملح ؛
- يُسلق الباذنجان الصغير لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ومتوسط الحجم لمدة 10 دقائق على الأقل ؛
- يتم وضع الخضار المسلوقة على لوح ، مغطاة بلوح تقطيع آخر في الأعلى ، يتم تثبيت الظلم عليه. يجب القيام بذلك لإزالة الرطوبة الزائدة من اللب.
توضع الخضار المخللة شبه المحضرة في أجزاء في عبوات بلاستيكية أو في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. في فصل الشتاء ، أخذ الباذنجان الحامض المخلل من الفريزر ، إذابة الثلج ، وحشوهم بالخضروات ، تحصل على طبق لذيذ وصحي ، دون قضاء الكثير من الوقت في الطهي.
طرق التخزين
لا توجد متطلبات خاصة لتخزين الخضار المخللة والمخللة إذا كانت مغلقة بإحكام في برطمانات زجاجية. يتم تخزين هذه المنتجات لمدة سنتين كحد أقصى ، ثم تناولها محفوف بعسر الهضم والتسمم الغذائي. يمكن تخزين البنوك في خزانة الشقة ، في المطبخ ، لكن لا يوصى بوضعها بالقرب من التدفئة والأجهزة المنزلية.
من الصعب توفير ظروف لائقة لتخزين الطعام في براميل أو أوعية زجاجية بدون غطاء محكم الإغلاق.
يمكن تخزين هذه المخللات بأمان في الثلاجة أو في قبو عميق أو في نهر جليدي منزلي. لكن جعل مثل هذه الأماكن لسكان المدن أمر صعب أو حتى مستحيل. لذلك من الأفضل تناول مثل هذه المنتجات أولاً ، وعدم شراء الكثير منها.
خاتمة
تقدم المقالة قائمة غير مكتملة من الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء من الباذنجان المخلل أو المخلل. ستصبح أي وصفة زينة طاولة إذا تم تنفيذ جميع الأعمال المتعلقة بإعدادها بمسؤولية وبعناية.
