أفضل 15 وصفة لتخليل الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء في عبوات 1-3 لتر
كل عائلة تعرف وتعرف كيف تطبخ مخلل الخضار. تتبادل ربات البيوت الوصفات ، ويختارن أنسبها لأسرهن. لفترة طويلة ، كانت المائدة الاحتفالية مليئة بمجموعة متنوعة من المخللات والمخللات. من بينها ، دائمًا ما يشغل الخيار المخلل بحمض الستريك أو الخل المخلل في البرميل مكانًا مهمًا. يعود تاريخ تحضير هذه المقبلات إلى عدة مئات من السنين. خلال هذا الوقت ، تراكمت العديد من الوصفات والنصائح حول كيفية الحصول على الخيار اللذيذ لفصل الشتاء.
ملامح حصاد الخيار بحمض الستريك
يعتبر الحفاظ على الخل أكثر شيوعًا ، حيث أن ممثلي الجيل القديم من ربات البيوت يقومون دائمًا بالتحضيرات بهذه الطريقة. في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الوصفات التي تصف عمل المخللات بحمض الستريك والأسبرين وعصير الليمون ، بدلاً من استخدام الخل. يمكنك تجربة كل منهم إذا كنت ترغب في ذلك. لا فائدة من الجدل حول مخاطر أو فوائد هذه المادة الحافظة أو تلك. الجميع يفضل أيهما أفضل الأذواق.
اختيار وتحضير المكونات الرئيسية
للحصول على خيار مخلل لذيذ يتحمل العمر الافتراضي ولن يفسد ، تحتاج إلى اختيار الثمار بعناية للحفظ. يجب أن يكونوا من نفس المحصول وبنفس الحجم تقريبًا.
يمكنك اختيار خيار أصغر (طوله حوالي 7-8 سم وقطره 2 سم) للخضروات الهشة. إذا كنت تتناول فواكه يصل طولها إلى 13 سم وقطرها أكبر ، فستحصل على وجبة خفيفة غنية بالعصارة.
بعد اختيار العدد المطلوب من الخيار ، تحقق من سلامته ، واستبعد التشققات الموجودة على القشر ، وقم بإزالة الشعر الموجود على البثور. يمكنك استخدام القفازات القطنية العادية لتنظيف الخضروات. نقع الكمية المطلوبة من الفاكهة في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات أو أفضل بين عشية وضحاها. للحصول على خيار مقرمش ، من الأفضل الاحتفاظ بها في ماء شديد البرودة وتغييرها عدة مرات. قم بإزالة ذيول الثمار الموجودة في الماء من كلا الجانبين للحصول على نقع أفضل.
أثناء نقع الخيار في الماء ، تحتاج إلى تحضير المكونات الأخرى وفقًا للوصفة. يجب غسل الأطباق التي سيتم لف الخضار فيها بالصودا أو الصابون وتعقيمها على البخار. يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء في مثل هذه الجرار التي سيتم وضعها بشكل ملائم في الطابق السفلي ، وبعد الفتح لن تضطر إلى تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.حاويات واحدة أو نصف أو ثلاثة لترات مناسبة.
طرق الحفاظ على المنزل
وصفات التخليل للخيار هي نفسها إلى حد كبير. قد تختلف طرق الحفظ المنزلية في وجود الأعشاب والتوابل التي تضعها المضيفة مع الخضار. أحيانًا يتم إضافة الزعتر والكشمش والطرخون والثوم والبهارات لإضافة نكهة.
وصفة بسيطة لوعاء 3 لتر لفصل الشتاء
يتم اختيار هذه الوصفة من قبل أولئك الذين يحاولون مخلل الخيار بحمض الستريك لأول مرة. لتخليل الخيار ستحتاج:
- 4 أوراق غار
- 1 فلفل أسود
- 3 فروع شبت
- فلفل حلو
- خيار
- 60 غرام من الملح
- حمض الليمون
- 3 فصوص من الثوم
- ماء.
المركز الأول lavrushka ، كل الفلفل ، الشبت. يتم ضغط الخيار المقرمش عموديًا بإحكام من الأعلى ، ويمكن وضع الصف العلوي أفقيًا ، والشيء الرئيسي هو أنها تقع بالقرب من بعضها البعض. بعد ذلك - املأ بالماء المغلي واتركه لفترة. ثم يُسكب التتبيلة الناتجة ويُضاف الملح ويُغلى لمدة دقيقتين.
بعد ذلك - أضف حامض الستريك وفصوص الثوم وصبها بمحلول ملحي. بسرعة كبيرة نشمر ، اقلب ، ضع في بطانية أو بطانية. لمنع تشقق الحاوية الزجاجية أثناء إضافة الماء المغلي ، يمكنك وضع شفرة سكين أسفل القاع أو صب السائل فوق ملعقة حديدية.
بدون تعقيم لوعاء سعة 2 لتر
من أجل عدم تعقيم الخيار بعد الشباك ، عليك التفكير بعناية في تحضير حاويات التخليل. يمكن تعقيمها بالبخار أو غمرها بالماء المغلي بعد غسلها ووضعها في الفرن لفترة على درجة حرارة منخفضة. يمكن أن تتشابه مكونات سعة 2 لتر مع الوصفة السابقة ، إلا أنها تستخدم بكميات أقل.
املأ بالماء المغلي ، واتركه لفترة من الوقت ، ثم صفي ، وأعد الملء بالماء الجديد يُسكب كل شيء في قدر ، ويُغلى ماء مالح ، ويُضاف الملح والسكر المحبب وحمض الستريك إلى جميع الوصفات!
خيار مخلل في برطمان 1 لتر
سيصبح الخيار المحفوظ في شرائح مقرمشة ورائعة. للتمليح ، تحتاج إلى:
- فلفل؛
- الشبت.
- ورقة الغار
- زوجان من فصوص الثوم
- بعض بذور الخردل
- خيار مقطّع إلى شرائح ؛
- الكرز والكشمش وأوراق البلوط.
- التوت العرعر.
يُسكب في الماء الساخن ، ويقف لمدة ربع ساعة. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى. ضع السائل الناتج في برطمانات وختم.
مع الفجل ولحاء البلوط
سيتم الحصول على خيار معطر جدًا ولذيذ باستخدام طريقة التمليح هذه. للحصول على التتبيلة ، اسكب الماء المغلي عليها ثلاث مرات واسكب السائل في قدر بعد عشر دقائق. أضف السكر وحمض الستريك والملح إلى البرطمان. املأ الجرة بالمحلول الملحي والمسمار. اقلب الحاويات المغلفة واتركها لتبرد.
مع القرنفل
لتخليل الخيار بالقرنفل ، ضعي جميع الخضار والتوابل في القاع ، مع إضافة القرنفل. ينقع في الماء المغلي مرتين لمدة 5 دقائق. بعد التتبيلة ، اسكبيها في قدر واتركيها تغلي. املأ بالمحلول الملحي واللف.
مع الجزر
مكونات:
- جزرة؛
- فلفل حلو و "خفيف" ؛
- الفلفل؛
- الشبت.
- ثوم؛
- أوراق الكشمش.
لعمل مخلل للخيار المخلل بالجزر ، ما عليك سوى الماء والملح والسكر الحبيبي. املأ الخضار والتوابل بالماء الساخن ، ثم اسكبيها في قدر واطهيها لمدة 20 دقيقة. صب الماء المغلي مرة أخرى.
بالزعتر
لتحضير مخلل الخضار بالزعتر تحتاج إلى:
- زعتر؛
- ورقة الغار
- فجل حار؛
- أوراق الكرز والكشمش.
املأ بالماء مرتين لمدة 5 دقائق. املأ كل شيء بالماء المغلي وأغلق الغطاء.
مع فلفل حار
المكونات المشتركة لأي وجبة خفيفة من هذا القبيل ، مع الفلفل الحار يضاف إلى هذه القائمة. صب الماء المغلي على الثمار مرتين لمدة ربع ساعة. ثم صب السائل في قدر. قم بغلي المحلول الملحي.أغلق العلب والمسمار.
مع الطرخون
للحصول على قرمشة من الخيار ، ملحهم بالطرخون. هذا يتطلب ، من بين أمور أخرى ، فروع الطرخون: خطوات أخرى هي نفس الوصفة السابقة.
مع الكشمش التوت
أضف الكشمش الأحمر إلى مجموعة التوابل القياسية. صب الماء المغلي مرتين وانتظر لمدة 20 دقيقة. يتم لف العلب على الفور.
مع بذور الخردل
أنت بحاجة إلى المكونات المذكورة في طرق التعليب السابقة وبعض بذور الخردل. صب كل شيء بالماء الساخن واتركه يشرب. تصب في الجرار.
مع البصل والثوم
مطلوب:
- ورقة الفجل
- ثوم؛
- رأس البصل
- بصل أخضر.
غلي ماء مالح قياسي ، وبسترة في وعاء بالماء. ثم نشمر.
بالبولندية
الوصفة الكلاسيكية تحتوي على 9٪ من الخل كمادة حافظة. للطهي ، تحتاج إلى نفس مجموعة المنتجات ، يجب تقطيع البصل والجزر فقط إلى شرائح. ضع كل شيء في مرطبان ، والذي يجب تعقيمه خلال 7 دقائق.
كم من الوقت وكيف يتم تخزين المنتج النهائي
يمكنك تخزين الخيار المخلل في كل من الطابق السفلي والشقة. سيساعد استخدام حامض الستريك في الحفاظ على قطع العمل لفترة طويلة. تتراوح مدة صلاحية الفواكه المعلبة من سنة إلى سنتين. مع طريقة الإنتاج الصناعية ، يستغرق الأمر عامين ، ولكن من الأفضل استخدام التخليل محلي الصنع بحمض الستريك في غضون عام.
