أفضل 10 وصفات لذيذة للخيار البلغاري الحلو والحار لفصل الشتاء في علب لتر
الخيار المعلب على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء يذكرنا بأوقات الاتحاد السوفياتي. في ذلك الوقت ، تم التخلص من هذا المنتج ، الذي يعتبر عجزًا ، على الفور من أرفف المتاجر. لم يترك الطعم الحلو والمذاق للخضار المقرمشة غير مبالٍ سواء للأطفال أو البالغين. لقد وضعوا جرة من هذه الأطعمة الشهية في عطلة كبيرة أو عيد ميلاد. الآن أصبحت وصفة الخيار البلغاري الشهير متاحة ، ويمكن لكل ربة منزل تكرارها.
دقة الطبخ
إن طهي الخيار المعلب وفقًا للوصفة البلغارية له خواصه الخاصة. الأهم هو الحد الأدنى من كمية التوابل المستخدمة. لا يضاف إليها الثوم والتوابل والكشمش الأسود والفجل الحار ، وهي تقليدية في ماء مالحنا. بكميات صغيرة ، يتم استخدام أوراق الشبت المفرومة جيدًا وأوراق الغار وحبوب الفلفل. ضع كمية صغيرة من بذور الخردل إذا رغبت في ذلك. هذا الترتيب يجعل من الممكن الحفاظ على المذاق الطبيعي للخيار وعدم انسداده بالتوابل.
عند تحضير الخيار البلغاري ، يلجأون إلى طريقة التخليل البارد. يتكون من حقيقة أن جميع المكونات توضع في حاوية جاهزة ومليئة بالماء البارد. عندها فقط يتم تعقيم كل شيء معًا. يتيح لك ذلك توفير الوقت بشكل كبير للطهي ، وتظل الخضروات نفسها مقرمشة.
لجعل التحضير أكثر طعمًا ، يضاف البصل إلى ماء مالح. يمكن تقطيعه إلى حلقات أو استخدامه بالكامل. الخل موجود بكميات كبيرة في الخيار البلغاري. لا توجد رائحة في الطبق النهائي ، لكن من غير المرجح أن يحب معارضو هذه المادة الحافظة هذه اللحظة. كما تشمل وصفات الطبخ إضافة كمية كبيرة من السكر.
كيفية اختيار وتحضير الخيار البلغاري
لتعليب الخيار حسب الوصفة البلغارية يتم اختيار الخضر التي لا يزيد طولها عن 10 سم فقط الأنواع المملحة مناسبة لذلك. من أجل حفظ واحد ، من الأفضل اختيار ثمار من نفس الصنف. إذا لم يتم جمعها من الحديقة بيديك ، فستحتاج إلى نقعها في الماء البارد لعدة ساعات لضمان القرمشة المناسبة عند التخليل.
قبل الحفظ ، يُغسل الخيار جيدًا ، ويُترك ليجف قليلًا وتُقطع الأطراف. اتبع توصيات الوصفة المختارة.
وصفات لتخليل الخيار في المنزل لفصل الشتاء
في السابق ، لم يكن من الممكن الحصول على وصفة لإعداد الخيار البلغاري الأصلي. حاولت المضيفات بكل طريقة ممكنة تكرار هذه التحفة الطهوية ، لكن كل شيء لم يكن على ما يرام.أصبحت الوصفة الآن متاحة ، حتى ظهرت العديد من خيارات الطهي المختلفة ، لكن الأساس لا يزال ثابتًا.
طريقة سهلة للطهي في وعاء لتر
هذا الخيار المقرمش مناسب تمامًا للطهي إذا كان لديك عائلة صغيرة. بعد الفتح ، لن يكون لديهم وقت للاختفاء ، وإذا زادت النسب ، فسيكون من الملائم حساب المكونات. للوصفة سوف تحتاج:
- خيار صغير طازج - 0.6 كجم ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة ؛
- خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو
بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار خضار يصل طولها إلى 8 سم ومرنة وقوية. يجب غسلها جيدًا ونقعها طوال الليل في ماء بارد جدًا. يوصى بإضافة بضع قطع من الثلج. في الصباح ، قم ببسترة البرطمانات ، واغلي الأغطية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. قشر رؤوس البصل والثوم.
يُفكك الثوم إلى شرائح ويقطع البصل إلى حلقات إذا لزم الأمر (إذا كان الرأس كبيرًا). أخرجي الخيار من الماء وجففيه بمنشفة. ضعي البهارات المطبوخة في قاع الطبق. املأ البرطمانات المعقمة بالخيار ، وحاول أن تدك بإحكام قدر الإمكان. يُسكب الماء النقي في قدرٍ مجاني ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الخضار.
غطي الحاوية بأغطية جاهزة ، ولفها واتركها لتقف لبعض الوقت. صفي السائل مرة أخرى في الحاوية وكرر الخطوات مرة أخرى. ضعي الملح والسكر للمرة الثالثة ، ثم اغلي ، ثم اسكبي الخل. امزج كل شيء جيدًا ، صب الجرار بالخضار. منجز!
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على خيار حار ، يتم وضع كوب من الفلفل الحار فوق الخيار عند وضعه في الجرار.
وصفة من أوقات الاتحاد السوفياتي
كان الخيار البلغاري الأكثر شهرة ولذيذًا في أيام الاتحاد السوفيتي. هذا الذوق لا يزال في الذاكرة حتى يومنا هذا. يمكن أن يتطلب لتر واحد:
- خيار صغير طازج - 0.7 كجم ؛
- بصل صغير - رأس واحد ؛
- البقدونس الطازج - 3 أغصان.
- فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
- قرنفل (رؤوس) - 3 قطع ؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل المائدة - 100 مل ؛
- أوراق الغار - 6 قطع.
طريقة طهو
يتم وضع الخضر المختارة في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ساعات. لا يمكنك تناول أنواع مختلفة من السلطة لهذه الوصفة. اغسل وعقم الأواني الزجاجية. اغسل الفاكهة جيدًا وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين. اغسل البقدونس وقشر وقطع البصل. ضع التوابل والأعشاب والبصل في قاع وعاء زجاجي مُجهز بالحجم المطلوب.
ضع Zelentsy في الجرة بإحكام قدر الإمكان. صب الماء النظيف في قدر ، أضف الملح والسكر إليه ، ورمي أوراق الغار واتركه يغلي لعدة دقائق. يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات مع الخضار. يجب إزالة أوراق الغار قبل القيام بذلك.
غطي الحاوية بأغطية جاهزة ، ضعيها في وعاء واسع من الماء وعقميها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب عدم فتح الأغطية مطلقًا. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أطفئ النار ، ثم أخرج العلب بعناية ولفها. الخيار البلغاري المعلب جاهز.
مع الجزر والبصل
يؤكل مخلل الخيار مع الخضار في لحظة. لتحضيرهم لوعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- خيار صغير طازج - 2300 غرام ؛
- بصل كبير - رأس واحد ؛
- جزر صغير - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- البهارات - 6 البازلاء.
- شبت طازج - 2 مظلات ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (70٪).
طريقة طهو
يتم غسل الخضار المختارة جيدًا وسكبها بالماء المغلي. يتم تعقيم العبوات الزجاجية. يتم تقشير البصل والجزر وغسلهما وسحقهما إلى حلقات رفيعة. يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف السكر والملح هناك ، ويُترك ليبرد جيدًا. يتم إلقاء التوابل المطبوخة في قاع الجرة ، ويتم إرسال الجزر والبصل إلى هناك.
يتم وضع الخيار بإحكام قدر الإمكان ، ويُسكب مع ماء مالح مُجهز ، ويُسكب جوهر الخل ويغطى بأغطية. ضعي الوعاء في قدر ، صب الماء وعقمه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك ، يجب إزالة الحاوية بعناية ولفها.
بدون تعقيم
إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لتعقيم مستحضراتك ، فيمكنك مخلل الخيار البلغاري بدون هذا الإجراء. سوف تحتاج إلى أن تأخذ لتر واحد:
- خيار صغير طازج - 0.65 كجم ؛
- فصوص ثوم - 2 قطعة ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل - 4 بازلاء ؛
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة ؛
- خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو
يتم وضع Zelentsy في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ساعات ، ثم يتم غسلها جيدًا ويتم قطع الأطراف. يتم تعقيم الجرار الزجاجية. يُقشر ويُغسل البصل والثوم ويُقطع إلى شرائح. توضع التوابل في قاع الجرار المحضرة.
يحاول الخيار أن يتناسب بإحكام قدر الإمكان. في قدر ، يُغلى الماء حتى يغلي ويُسكب بعناية في الخضروات ، ويُترك لمدة 20 دقيقة. تتم العملية مرتين ، للمرة الثالثة يلقى الملح والسكر في الماء ، وبعد الغليان ، يُسكب الخل ويُقلب جيدًا ويُسكب الخضر. غروب الشمس جاهز.
مع الخردل
لمحبي الأطباق الحارة ، يمكنك مخلل الخيار البلغاري مع إضافة الخردل. سيتطلب جرة لتر:
- خيار صغير - 0.7 كجم ؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفليفلة المر - 1 قطعة ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- شبت (أعشاب طازجة) - 10 غرام ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- ماء - 0.6 لتر ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل المائدة - 50 مل.
طريقة طهو
يتم إرسال الخيار إلى الماء المثلج لعدة ساعات ، ثم يتم غسله جيدًا وتجفيفه وقطع الحواف. يضعونها في حوض ، ثم يسكبون عليها الماء المغلي ، وبعد دقيقة يصرفونها ويسكبون الماء البارد مرة أخرى. امسك لمدة 5 دقائق ، وصفي السائل واترك الفاكهة تجف.
يتم تعقيم الأوعية والأغطية الزجاجية ، وغسل الخضر ، وتقشير البصل وتقطيعه إلى عدة قطع. توضع البهارات في قاع البرطمان ، ثم يُطوى الخيار بإحكام. ضعي الفلفل الحار على الوجه ورشي الخردل. يغلي الماء ، وبعد ذلك يضاف السكر والملح ويسكب الخل. تُسكب الخضر مع ماء مالح مُجهز وتُلف.
مع حامض الستريك
إذا كنت لا ترغب في إضافة الخل إلى التتبيلة النهائية ، يمكنك استبدالها بمكون آخر ، مثل حمض الستريك. لتحضير 7 لترات من الخيار البلغاري ، ستحتاج إلى:
- الخضر الصغيرة - 5 كجم ؛
- الشبت - 7 مظلات.
- بصل صغير - 7 قطع ؛
- ثوم - رأسان
- جذمور الفجل - 10 غرام ؛
- الفلفل - 21 قطعة ؛
- بذور الخردل - 7 ملاعق صغيرة ؛
- أوراق الغار - 7 قطع ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 7 ملاعق صغيرة
طريقة طهو
يُسكب الخيار في ماء مثلج ، وتُبستر الأغطية والأوعية ، وتُغسل الأعشاب ، ويُقشر الثوم ويُقسم إلى شرائح. كما يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى عدة قطع. ينقسم جذر الفجل إلى 7 قطع.
تُلقى التوابل في الحاوية المحضرة ، ثم يُسكب الخيار والخردل في الأعلى. يُغلى الماء ، ويُرمى السكر والملح ، ويُسكب الخيار بعناية مع ماء مالح الناتج ، وتُضاف ملعقة صغيرة من حامض الستريك فوقها. الخيار البلغاري المملح جاهز.
مع طماطم
لهذه الوصفة غير العادية ، ستحتاج إلى اختيار طماطم صغيرة ، يمكنك أن تأخذ مجموعة الكرز. المكونات المطلوبة لـ 2 لتر من المخللات:
- خيار صغير - 0.7 كجم ؛
- طماطم صغيرة - 0.7 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بصل صغير - رأس واحد ؛
- فلفل حلو - 5 حلقات.
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل المائدة - 90 مل.
طريقة طهو
ينقع الخيار لعدة ساعات ، وغسل الطماطم والفلفل. يقشر الثوم وينقسم إلى فصوص. يتم تنظيف الدواخل من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى حلقات. يُقشر البصل أيضًا ويقطع إلى شرائح أو حلقات. يتم تعقيم الأواني الزجاجية والأغطية ، ووضع البهارات فيها ، ثم يتم طي الخضروات والطماطم بأكبر قدر ممكن ، ويوضع الفلفل والبصل في الأعلى.
صب الماء المغلي فوق كل شيء ، ثم اتركه ليبرد لفترة. يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُضاف السكر والملح ويُسكب في الخل. يتم سكب ماء مالح الناتج في التمليح ولفه.
ميزات تخزين المخللات
يوصى بتذوق الخيار المحضر على الطريقة البلغارية في موعد لا يتجاوز الشهر. يمكنك تخزين الحفظ ليس فقط في الطابق السفلي ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة. من المستحسن استخدام مخزن أو مكان مظلم آخر لهذا الغرض.
لا ينصح بتخزين البرطمانات الملفوفة بأغطية حديدية في غرفة ذات رطوبة عالية. في مثل هذه الظروف ، سوف تصدأ بسرعة ، وسوف يتدهور الحفظ.
