كيف نفهم لماذا يصبح الخيار في الجرار غائما وماذا تفعل لمنع ترسب أبيض
يتطلب صنع معلبات منزلية الصنع مهارات ومهارة معينة ، ناهيك عن اتباع الوصفة. لذلك ، فإن خيبة أمل أي مضيفة كبيرة ، على الأقل واجهت مشكلة مماثلة مرة واحدة. يمكنك معرفة سبب تعكر الخيار الموجود في الجرار وما الذي يمكن فعله إذا حدث ذلك من خلال قراءة المواد الخاصة بنا.
أسباب تعكير الخيار في البنوك
يمكن أن يكون هناك عدة تفسيرات لهذا السلوك الغريب للخضار المخلل أو المخلل ، ولكل منها سبب مختلف. يحدث أن الحل ، مع الخيار ، يتحول إلى اللون الأبيض ولا يحدث شيء آخر. من المعتقد أن لا شيء يحدث من تلقاء نفسه ، مما يعني أنه من الضروري البحث عن الأسباب الجذرية لمثل هذه الظواهر الغريبة.
هم في الغالب ما يلي:
- لم يتم غسل الخيار جيدًا بما فيه الكفاية ؛ بقيت جزيئات صغيرة من الحطام والتربة عليها ، مما أدى مرة واحدة في مكان ضيق إلى التخمر. وهذا يشمل أيضًا التلوث الذي يصاحب التوابل للحفظ.
- تكمن المشكلة في العلب: كانت متسخة أو تم غسلها بمنتجات اصطناعية (يُنصح عادةً باستخدام صودا الخبز المحايدة كيميائياً وغير الضارة).
- بدلاً من ملح الطعام العادي ، استخدموا ملح البحر أو الملح المعالج باليود - فهي تحتوي على مكونات تسبب تعكيرًا تدريجيًا في المحلول الملحي.
- التعقيم السيئ للعلب والأغطية ، وليس فقط العبوات الفارغة ، ولكن أيضًا في المرحلة النهائية ، عند إجراء المعالجة قبل الإغلاق.
- أغطية أو رقائق أو شقوق رديئة الجودة في الرقبة - كل هذا يؤدي إلى دخول الهواء والتخمير الحتمي.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسباب لا علاقة لها بعملية الحفظ. هذا هو الخيار الذي يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية (النترات) ، وهو قديم جدًا أو أصناف غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل.
مهم. الخبرة المنزلية تعني أكثر من مجرد نصيحة أذكى. أنت لا تعرف كيفية حل المشكلة ، ولماذا تنتفخ الأغطية ، أو أنك لست متأكدًا من نتيجة ناجحة - من الأفضل التخلص من التعليب الفاسد ومحاولة القيام بكل شيء بشكل صحيح.
الصحة أكثر قيمة من التجارب في المطبخ ، خاصة مع النتائج المشكوك فيها.
هل الخيار صالح للأكل بمحلول ملحي عكر؟
من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه ، حيث يوجد دائمًا ، وإن كان احتمالًا ضئيلًا ، أن عصيات التسمم الغذائي قد دخلت عن طريق الخطأ في جرة من الخيار المخلل أو المخلل ، المحضرة بحب للتخزين طويل الأجل.
على الأقل ، أولئك الذين استهلكوا المنتج "الفوار" معرضون لخطر عسر الهضم ، أو حتى التسمم الخطير. لذلك ، عادةً ما يتم استخدام طريقة بسيطة لتحديد مدى خطورة المشكلة بحيث يمكنك بعد ذلك تحديد ما إذا كانت تستحق الشمعة.
مثال 1. عندما يتم اكتشاف تغيرات كارثية في المحلول الملحي أو لون ماء مالح في غضون 2-3 أيام بعد الإغلاق ، فمن المستحسن أحيانًا محاولة تصحيح الوضع. كما تظهر الممارسة ، يصبح المحلول غائمًا إذا حدث فيه تخمير حمض اللاكتيك (وهو في حد ذاته ليس فظيعًا جدًا) ، لكن لا يمكن تثبيت العملية بسبب الافتقار (الغياب التام) لمكون مهم - الخل.
علاوة على ذلك ، إذا لم يكن الغطاء منتفخًا ، فيمكننا أن نوصي بأمان بحل بسيط: يجب فتح الجرة ، ويجب سكب المحلول الملحي منه.
ثم هناك طريقتان - استخدام محلول ملحي "قديم" أو طهيه طازجًا. على أي حال ، فإن الخيار ، دون إخراجه من الحاوية ، يشطف بالماء المغلي ، ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم ينقل إلى المحلول. يُغلى المحلول الملحي الجديد (المتبقي) ، وتُسكب الخضروات في مرطبان ، ويُضاف الخل وفقًا للجرعة ، ثم يُعقم ويُلف.
مثال 2. إذا أصبح المحلول عكرًا دون تشوه الغطاء ، فإن مثل هذا الخيار ، في معظم الحالات ، يكون صالحًا تمامًا للأكل. على المرء فقط نقل البرطمانات معهم إلى الثلاجة والمراقبة لمدة 7-10 أيام. في أغلب الأحيان ، بعد فترة زمنية محددة ، ستكون كل الرواسب في الأسفل ، وستصبح المحتويات شفافة مرة أخرى. في بعض الأحيان ، يتم استخدام هذا الخيار "المملح بشكل غير صحيح" بنجاح للمخلل أو الخل ، حيث لن يضر طعمه بالمكونات الأخرى.
مثال 3. كلتا علامتي التخمير موجودة - محلول ملحي غائم وغطاء منتفخ. في هذه الحالة ، لا ينصح بشكل قاطع بتناول الخيار ، حيث يوجد خطر كبير من دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى المحلول الملحي. يمكنك بالطبع أن تغامر ، لكن النتيجة ستكون غير متوقعة. وعلى المحك الحياة البشرية للسيدة وأحبائها.
كيفية تنشيط الحفظ الغائم
لا يوجد حل واحد يناسب الجميع للمشكلة ، وأحيانًا يكون من الأسهل طهي شيء ما بدلاً من إصلاحه. ببساطة ، تخلص من المنتجات الفاسدة ، ثم اتبع التكنولوجيا بعناية. التوقيت مهم للبداية: كلما وجدت علامات التخمير مبكرا ، كان ذلك أفضل. ويلاحظ بعد ذلك ما إذا كان شكل القبعات قد تغير (ما إذا كان هناك أي تورم).
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستزداد فرص النجاح: يمكنك محاولة سكب المحلول ، وشطف الخيار أو تعقيمه ، ثم ملئه بمحلول جديد. غالبًا ما يعمل: تُسكب الخضار فوق الماء المغلي في الجرة مباشرةً ، وتُحفظ لعدة دقائق ، ويُسكب السائل ، ثم تمتلئ الحاوية بمحلول طازج.
تأكد من إضافة الخل ، وبعد ذلك يتم تعليبه كالمعتاد: التعقيم ، التدحرج ، التثبيت في وضع مقلوب لمدة 24 ساعة. لذلك يمكنك إعادة التمليح غير الناجح.
يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن طعم هذا الخيار سيختلف قليلاً عن الطعم الكلاسيكي ، لذلك تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الجرار "الفاسدة" لصنع الحساء أو الخضار.
يجب إجراء معالجة للخيار المخمر إذا لم تكن هناك علامات على التطور البكتيري السريع (تورم الغطاء). على أي حال ، هناك احتمال ضئيل للتسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة المعالجة بشكل غير صحيح.
طرق منع ظهور الرواسب "المشبوهة"
لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم كذلك. أولاً ، هذه معالجة شاملة للخضروات قبل الحفظ: إزالة الذيل ، والمناطق التالفة ، والتنظيف من الأوساخ (العديد من ربات البيوت المتمرسات ينقعن الخيار لعدة ساعات قبل التخليل ، ثم يشطفان جيدًا مرة أخرى).
ثانيًا ، هذه علب نظيفة يتم غسلها بصودا الخبز دون آثار من الطعام والقمامة والمنظفات ، بالإضافة إلى أغطية إغلاق جديدة (غير معاد استخدامها!) بدون تلف أو تشوه ، مع أشرطة مطاطية في حالة طبيعية.تشمل نفس الفئة عدم وجود أضرار مرئية وملموسة على عنق العبوات الزجاجية والشقوق والرقائق وعيوب الصب.
ثالثًا ، التقيد الصارم بالوصفة: إذا أوصى المترجم بغلي المحلول لمدة 10 دقائق وإضافة الخل ، فهذا ما عليك فعله. يجب أن تستخدم فقط الوصفات التي أثبتت جدواها ، والتي لا يمكن ضمان إصابة أي شخص منها بالتسمم الغذائي أو ما هو أسوأ.
رابعًا ، يعتبر التخليل ، كطريقة حفظ ، أكثر فعالية من مجرد تخليل الخيار: إذا تم اتباع التكنولوجيا عن كثب ، فحتى ربة المنزل عديمة الخبرة في هذه الحالة لديها فرص أكبر لتجنب الأخطاء.
خامسًا ، لا تبخل على صحتك: استخدم فقط الخضروات الطازجة والمكونات عالية الجودة ، واتبع نصائح المصادر الموثوقة. ثم لا شيء يهددك بالتأكيد ، ومن بين مخزون الشتاء سيكون هناك دائمًا مخللات مقرمشة ولذيذة وقوية.
