أفضل 10 وصفات خطوة بخطوة لتعليب الترشي لفصل الشتاء ، مع التعقيم وبدونه

في البلدان الشرقية ، يتم تقديم مقبلات من حبوب الهليون تسمى تورشا. المملح الحار له طعم رائع ، فهو محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. الخضار التي يتم تضمينها في تكوينها ليست مخللة ، ولكنها مخمرة ، تتناسب مع بعضها البعض بشكل جيد. تحضر النساء الشرقيات مقبلات إما من حبة واحدة ، أو يضاف إليها الطماطم والفلفل والباذنجان. لدى الشعوب المختلفة وصفات حفظ خاصة بها ، يمكنك تخمير التورشو لفصل الشتاء بنفسك ، وعملية الطهي ليست صعبة بشكل خاص. المكونات ليست مشكلة.

ملامح طبق الجثث

هناك الكثير من المكونات المفيدة في وجبة خفيفة من البقوليات الحارة. عادة ما يتم طهيه ليتم تناوله على الفور ولكنه مسطح فاصوليا خضراء مناسب أيضًا للتدحرج في الشتاء. يشبه طعم الباذنجان قليلاً مثل الباذنجان المتبل. لا يستطيع سكان أرمينيا وأذربيجان وإيران وتركيا تخيل مائدة طعام بدون هذا الطبق. عندما ظهرت في القوقاز والأديغيا ، بالكاد يعرف أحد. سواء أحضر التجار وصفة الوجبات الخفيفة ، أو ما إذا كانت الطورشة قد وصلت إلى أراضيهم خلال الحروب المستمرة ، فلا أحد يستطيع معرفة ذلك الآن.

من مميزات الطبق الأرمني الكلاسيكي أن الخضار يتم تخميرها بدون استخدام الخل ولكن فقط مع البهارات والملح والثوم.

تضيف المضيفة منتجات نباتية مختلفة إلى حبوب الهليون ، والتي بفضلها تكتسب التورشا طعمًا أصليًا وغنيًا.

ما هي المكونات المطلوبة

لتحضير طبق شرقي ، يمكنك استخدام اليقطين والجزر والبصل والباذنجان والطماطم والكوسة والفلفل والملفوف ، لكن المكون الرئيسي هو الفاصوليا الخضراء - المجمدة أو الطازجة. تبلي المقبلات بالبهارات. تحتوي العديد من الوصفات على الكزبرة والثوم والريحان. للعجين المخمر ، يلزم الملح والماء.

طرق التحضير لفصل الشتاء

يتم اختيار مكونات مختلفة للتورشي. تم العثور على هذه الأطباق في مطابخ الدول الآسيوية والأوروبية. يفضل بعض الناس مقبلات مع الباذنجان ، بينما يتوقف البعض الآخر عند مزيج من الفاصوليا والفلفل. يمكن للجميع الجمع بين الخضار التي يفضلونها للحصاد. لكن في جميع الوصفات يتم تبيضها وتخميرها.

في أرمينيا

تضع ربات البيوت القوقازيات الكثير من الأعشاب والتوابل والباذنجان والطماطم والخيار والكرفس في التورشو. لكن لا يوجد طبق كامل بدون حبوب الهليون الصغيرة.

تورشا الأرمنية أقل حارة ، لها طعم حلو ، لأن المخلل مصنوع بدون خل. لتحضيره ، خذ كيلوغرامًا:

• طماطم؛
• فلفل؛
• باذنجان؛
• القرون الخضراء.

الفاصوليا للمقبلات مناسبة فقط للفاصوليا الصغيرة ، التي لا توجد فيها عروق صلبة. يغسلونه ، يزيلون النهايات ، يبيضون. يُغمس الفلفل الحلو في الماء الساخن لمدة 30 ثانية ، ثم يُقطع إلى شرائح. تُقطع الثمار الزرقاء على طول الثمرة ، وتُغلى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وتُبرد وتُسحق إلى مكعبات صغيرة.

يُمرر الثوم عبر مبشرة مخلوطة بالفلفل الحار. ضعي الخضار في قدر. يتم وضع الباذنجان في الأسفل ، يليه باقي المنتجات ، ويتم رش كل صف بكتلة حارة مصنوعة من الثوم. يتم سكب وجبة خفيفة تورشي مع محلول ملحي بارد. يتم وضع القمع على القمة. من أجل تخزين الطبق طوال فصل الشتاء ، توضع محتويات المقلاة بإحكام في وعاء زجاجي ، ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة.

في الكورية

على عكس الترشي الأرمني ، يحتوي خيار الطهي هذا على خل النبيذ. لاستخدام الوصفة ، تناول المكونات التالية:

• قرون الفاصوليا - 500 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2.5 كوب ؛
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الجزر والطماطم - 8-10 قطع لكل منهما ؛
• 4 خيار و 3 بصل.
• الثوم والتوابل
• الفلفل المر.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون في أي تسلسل يتم تحضير المكونات ، تصف الوصفة كل شيء خطوة بخطوة:

1. يغسل الباذنجان الناضج ويتخلص من السيقان.
2. تُغلى الخضار لمدة 20 دقيقة وتُبرد. يتم وضع حمولة عليها حتى يخرج السائل.
3. تقطع الطماطم والخيار إلى مكعبات ، ويقطع البصل. يتم خلط جميع المكونات ، ويضاف الفلفل الحار ، ويتم لفها من خلال مفرمة اللحم.
4. يوضع الباذنجان في قاع المقلاة ، في الأعلى - التوابل ، التي يتم الحصول عليها عن طريق فرك جذور الجزر الأبيض والبقدونس بالثوم.
5. ضع باقي الخضار.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات لخيار روان المعلب لفصل الشتاء

صب 100 غرام من الملح والبهارات وورق الغار في وعاء سعة 1.5 لتر مع الماء. يُغلى المحلول ويبرد ويُسكب في قدر مع المكونات المغطاة بمنشفة ، ويتم وضع الحمل. لمدة أسبوع ، يجب تخمير الخضار في محلول ملحي ، وبعد ذلك يضاف إليها زيت عباد الشمس. تبين أن المقبلات حارة وحامضة ، وتستخدم كطبق رئيسي أو تقدم كطبق جانبي.

وصفة تورشي التركية

في قواعد وأسواق أنطاليا ومارماريس ، في شوارع اسطنبول وكيمير ، تُباع أكواب مع الخضار في محلول ملحي. ليس كل أجنبي يأتي إلى تركيا يشتري مثل هذا المنتج ، ولكن بعد تجربته ، يطلب المزيد. يأكل السكان المحليون تورشو مع السمك المقلي.

لكي ينجح الطبق ، من المهم تحضير محلول ملحي بشكل صحيح ، والذي يشرب بعد تناول الخضار. يتم الحصول على مقبلات ممتازة حتى بدون الفاصوليا الخضراء ، وتستخدم النساء التركيات وصفة بموجبها يأخذن كيلوغرامًا من الجزر والطماطم والخيار والملفوف. ستحتاج لهذه الكمية من المكونات الرئيسية:

• خل - نصف كوب ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• الشبت.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم.

يتم غسل الخضار جيدًا. يُقطع الخيار إلى نصفين ، لكن يُنقع أولاً لمدة 3 أو 4 ساعات في ماء بارد. يقطع الجزر المقشر إلى حلقات. ينقسم الملفوف إلى 8 أجزاء. يجب وضع جميع المكونات المحضرة في برطمان معقم ، ويجب وضع الطماطم فوقها. سوف تترك الطماطم العصير إذا اخترقتها بالقرب من الساق.

غطي الخضار بالماء المغلي ، بعد 15 دقيقة يُسكب هذا الماء في قدر ، يُسكب الملح والتوابل والسكر.

أضف ملعقتين كبيرتين من الخل ، والتتبيلة الساخنة إلى البرطمانات مع الفراغ ، ولفها بغطاء من الصفيح ولفها ، واقلب الحاويات رأسًا على عقب.

طريقة طبخ الأديغة

على الرغم من أن سكان الجزء الشمالي الغربي من القوقاز يستهلكون لحوم البقر والضأن والدواجن أكثر من الأطعمة النباتية ، إلا أنهم لا يرفضون الترشي أيضًا. تعرف ربات البيوت الأديغية كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ باستخدام الجزر وحبوب الهليون فقط وتتبيل الخضار بالفلفل الحار والثوم. بالنسبة للتتبيلة ، خذ 1.5 لتر من الماء ونصف كوب من الملح.

لتحضير تورشو بنفسك ، أنت بحاجة إلى:

1. اسلق القرون لمدة 5-6 دقائق.
2. اطحني الجزر.
3. نقطع الثوم إلى مكعبات ، والفلفل الحار إلى حلقات.

يجب إرسال الخضار ، باستثناء القرون ، إلى المقلاة ، ووضع الفول في الأعلى.

تُسكب جميع المكونات بمحلول ملحي مغلي ، ثم يتم وضع الحمل. بعد أيام قليلة ، يتم تحويل الطورشة إلى البنوك. نساء الأديغة ، مثل النساء الأرمن ، لا يستخدمن الخل عند إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة.

في الطماطم

تُضاف الطماطم إلى الأطباق المختلفة وتُستخدم كأحد المكونات الرئيسية في السلطات والبورشت والمخللات والصلصات. تضع العديد من ربات البيوت الطماطم في الترشو. يضيف البهارات والحموضة إلى الوجبة الخفيفة ، ويحل محل المادة الحافظة مثل الخل. باستخدام أبسط وصفة ، خذ:

• ملح - 15 جرام ؛
• طماطم - 700 جم ؛
• حبوب الهليون - 1 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

تحتاج أولاً إلى شطف القرون ، وإزالة الأطراف فيها ، وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، يُرسل الهليون إلى ماء مغلي مملح ، حيث يُسلق لمدة تصل إلى 5 دقائق ويُنقل إلى مرطبانات جاهزة.

تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُسكب السكر في العصير الناتج ويُغلى قليلاً. تُتبّل القرون بالطماطم الساخنة وتُشعل النار للتعقيم. بعد 45 دقيقة ، يتم لف العلب.

في الزيت

لا يمكن تخمير الفاصوليا أو مخللها فقط. تقوم بعض ربات البيوت بشواء الخضار ، ويأخذ الطورشة طعمًا مختلفًا تمامًا. ستحتاج إلى كوب من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس لكل كيلوغرام من القرون. يُطهى فيه الثوم المفروم والبصل والفاصوليا.

بعد بضع دقائق ، أضيفي حبتين طماطم كبيرتين و 2 ملعقة صغيرة إلى الخضار المحمرة. سكر قليل الملح. تُقلى قطعة العمل في مقلاة حتى تنضج الطماطم. تُطهى جميع المكونات في الزيت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك توضع في برطمانات. إذا كانت الوجبة الخفيفة مخصصة للتخزين طويل الأمد ، فإنهم يلجأون إلى التعقيم.

إلق نظرة أيضا

لماذا تنفجر الطماطم عند تمليحها وكيف تحل المشكلة

مع الباذنجان

كل منتج نباتي يضاف إلى التورشو يمنحه أصالة ورائحة خاصة به. يجب على أولئك الذين يحبون المخللات الحارة تحضير وجبة خفيفة من الخضار لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية:

• الباذنجان –10 قطع ؛
• فلفل مرير - 3 قرون.
• ملح - 60 جم ​​؛
• ثوم - 3 رؤوس.

باللون الأزرق بطول 15-16 سم ، تحتاج إلى إزالة الساق وغليها لجعلها طرية. بعد تجفيف الماء ، توضع الخضار تحت الاضطهاد. يجب تقشير الفلفل الحار من البذور وتقطيعه إلى شرائح والثوم المفروم.

ينقسم الباذنجان إلى نصفين وتوضع عليهما الخضار المحضرة وأوراق الغار. تُغلق الثمار ككتاب وتُربط بخيوط أو سيقان من الكرفس ، وتُنقل إلى المقلاة في طبقات ، يُرش كل منها بالبقدونس والشبت. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح ، حيث يتم تحضير لتر من الماء و 60 جم ​​من الملح. تركت Tursha تحت الضغط لمدة 4 أيام ، يضاف الزبيب.

لطهي وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، يتم إخراج الأزرق من السائل ، ويتم ترشيح ماء مالح وغليه. يجب وضع الثمار في برطمانات مليئة بمحلول ملحي ساخن وتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تبين أن الباذنجان تورشا حار وفاتح للشهية ، وله رائحة حارة لطيفة ، ويستخدم كمقبلات أو طبق مستقل أو طبق جانبي.

بدون تعقيم

هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الخضار. يمكن إغلاق Tursha لفصل الشتاء ، والاستغناء عن التعقيم. الشيء الرئيسي هو تحضير ماء مالح بشكل صحيح. كمكونات لها يجب أن تأخذ:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - كوب
• زيت عباد الشمس - 500 مل ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• الخل - 0.5 لتر ؛
• حفنة من البقدونس.

يتم تقشير أربعة كيلوغرامات من الفاصوليا ونصف كمية الفليفلة الحلوة وغليها لمدة 30 دقيقة ، وتضاف الأعشاب ، وتنقل إلى البرطمانات وتسكب مع محلول ملحي ساخن. بعد لف الأغطية ، يتم نقل التورشو إلى الطابق السفلي أو تخزينه في الثلاجة.

مخلل

الفاصوليا الخضراء المسطحة تستخدم في العديد من الأطباق الشرقية التي يمكن إغلاقها لفصل الشتاء. تقوم النساء القوقازيات بطهي محلول من الماء والملح وإعداد التورشو. يتم تقطيع القرون ومسحوقها ، ويضاف الفلفل الحلو والمر والثوم والكرفس.تُسكب الخضار مع ماء مالح ليوم واحد ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى القبو. يُغطى التمليح أحيانًا بغشاء ، ثم يتم غسل الحبوب قبل الاستخدام. لكل كيلوغرام من القرون يأخذون:

• فلفل - 1 كجم ؛
• رأس الثوم
• ملح - 100 جم ؛
• الكرفس - حفنة.

تورشا متبلة لها طعم غير عادي ، تتناسب بشكل جيد مع اللحوم. يمكن تتبيل الطبق بأي بهارات.

مخمر

يتم الحصول على وجبة خفيفة معطرة وصحية عندما تُملح الخضروات بدون خل. لتحضيره ، تؤخذ ملعقتان كبيرتان من الفلفل والثوم والملح لكل لتر من الماء. تُسلق الفاصوليا والجزر لمدة 5 دقائق ، وتُبرد وتُوضع في برميل أو دلو أو جرة ، وتُنقل بالتوابل وتُملأ بمحلول ملحي بارد. يتم تخمير الخضار في غضون أيام قليلة. إذا تم وضع تورشو في مكان بارد ، فيمكن استهلاكه لمدة 4 أشهر.

التمليح

الفاصوليا الخضراء ، الموجودة في كل من المطبخ الأوروبي والآسيوي ، منخفضة السعرات الحرارية وبالتالي تستخدم في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية. هناك العديد من الخيارات لإعداد الوجبات الخفيفة والأطباق من هذا المنتج. بعض ربات البيوت يملحنه بالثوم والأعشاب:

1. يتم قطع أطراف القرون.
2. ضعي الفاصوليا في ماء مغلي واتركيها لمدة 5 دقائق.
3. صب 2 لتر من الماء في قدر وأضف 3 ملاعق كبيرة من الملح.
4. يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار.
5. القرون مغطاة بالمحلول المبرد.
6. يضعون القمع ، بعد يوم يتم تجفيف المحلول الملحي.

لتحضير وجبة خفيفة ، تحتاج إلى 1.5 كجم من الفاصوليا. إنه مقرمش وعطري.

طرق التخزين

لمنع فساد المخللات والوجبات الخفيفة ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة. في عبوة محكمة الغلق بعد التعقيم ، يتم تخزين الطرش في درجة حرارة 20 درجة مئوية ، والخضروات المخللة - في 0-4. من الأفضل وضع الفراغات على الشرفة ، في القبو ، في الطابق السفلي.

يجب تناول مخلل المقبلات خلال 9 أشهر عند فتح العبوة - خلال 3 أيام. لا يمكن حفظ مخلل الملفوف بدون الخل في الثلاجة لأكثر من 4 أشهر.