أفضل 17 وصفة لصلصة الطماطم في المنزل لفصل الشتاء
كيف تصنع صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، أي وصفات تختار؟ تقوم أي ربة منزل بعمل الاستعدادات من المنتجات المتاحة. الطماطم هي المكون الرئيسي في صلصة الطماطم. تقطع الخضار بالخلاط. لا يجوز لأي شخص يحب الصلصة المقطعة مسح عصيدة الخضار من خلال منخل. لإضافة طعم لاذع ، يضاف التفاح المفروم والفلفل والبصل والجزر إلى الطماطم. المكونات الإلزامية لجميع التقلبات لفصل الشتاء هي الملح والسكر.
ملامح طبخ صلصة الطماطم لفصل الشتاء
يمكن استخدام الطماطم التي تزرع في الحديقة أو تم شراؤها خلال ذروة موسم الصيف لصنع الصلصة. بالإضافة إلى الطماطم ، يحتوي هذا الطبق على مكونات أخرى.
ما تحتاج لشرائه لعمل كاتشب منزلي الصنع:
- طماطم؛
- مجموعة متنوعة من الخضار أو الفواكه حسب الوصفة (الفلفل ، التفاح ، الجزر ، البصل) ؛
- علب وأغطية من الصفيح أو لف ؛
- وعاء المينا والقدر.
- التوابل؛
- خضرة.
- سكر مبلور؛
- ملح خشن (غير معالج باليود) ؛
- محلول حمض الخليك (9 بالمائة) ؛
- زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون).
ما تحتاج لمعرفته لتحضير كاتشب الطماطم:
- تقشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها ؛
- تقطيع الخضار باستخدام الخلاط.
- حتى لا توجد قطع وبذور في الصلصة ، اطحن عصيدة الخضار المقطعة من خلال غربال ؛
- حتى تصبح الكتلة سميكة ، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 25-60 دقيقة ؛
- يضاف الملح والسكر عندما يتم تقليل عصيدة الخضار بمقدار الثلث ؛
- في النهاية ، يسكب محلول حمض الأسيتيك ؛
- تُسكب الكتلة الساخنة في علب ؛
- يتم غسل وتعقيم الحاويات مسبقًا ؛
- التقلبات ، استعدادا لفصل الشتاء ، مبستر.
- بعد البسترة ، تُقلب الجرار وتترك لتبرد في هذا الوضع.
اختيار وتحضير الطماطم
بالنسبة للصلصة ، يتم شراء الطماطم الناضجة مع اللب السمين والعصير. يمكنك عمل لفات لفصل الشتاء من الطماطم الصفراء والحمراء والخضراء. يجب أن تكون الخضار كاملة وخالية من التلف والتلف.
أصناف الدفيئة ليست مناسبة لصنع الكاتشب - ليس لديهم طعم ورائحة طماطم الحديقة.
يتم فحص وغسل الطماطم المعدة للتجعيد بعناية. ثم يتم عمل شق على شكل صليب على كل من الجزء العلوي ، ويتم غمسه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم تبريده بسرعة في سائل بارد. بعد هذا الإجراء ، يتم تنظيف الجلد بسهولة. تُسحق الطماطم المقشرة بخلاط وتُفرك من خلال غربال.
كيفية تحضير الحاويات؟
لصلصة الطماطم ، لا تأخذ برطمانات زجاجية كبيرة جدًا: 0.3 لتر و 0.5 لتر. افحص العنق بعناية: لا ينبغي أن يكون لديهم تشققات أو رقائق. تغسل الحاوية بالماء والصودا وتجفف وتعقم.
هناك عدة طرق لتعقيم العلب: على البخار ، في الماء المغلي ، الميكروويف أو الفرن الكهربائي. تُسكب الأواني المعقمة بالصلصة الحارة وتُبستر لعدة دقائق أو تُلف على الفور بأغطية. يتم تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر مع كتلة نباتية في وعاء به ماء مغلي لمدة 10-16 دقيقة.
أشهى الوصفات
لدى أي ربة منزل العديد من الوصفات لعمل صلصة الطماطم أو الكاتشب في المنزل. لم يفت الأوان أبدًا لتجربة شيء جديد. تقنية صنع المعكرونة لفصل الشتاء هي نفسها. يتم تحضير أي من الطماطم المهروسة. فقط المكونات الإضافية للصلصة (تفاح ، بصل ، بهارات) تتغير وكميتها.
تُطحن الخضار في عصيدة وتُسلق على نار خفيفة (يجب أن تصبح الكتلة أكثر سمكًا). في النهاية ، تُملح الكتلة ويضاف العسل والسكر والتوابل والخل. تُسكب العصيدة الساخنة على الفور في الجرار. العبوات مبسترة لمدة 10-16 دقيقة.
صلصة الطماطم العالمية "ساتسيبيلي"
مكونات صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية سهلة التحضير:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 8-9 حبات كبيرة ؛
- جراب من الفلفل الحار
- الثوم - 6-8 فصوص ؛
- القفزات التوابل- suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الكزبرة والريحان والبقدونس - عدد قليل من الأغصان.
- التوابل؛
- ملح ، سكر - 25 جرام لكل منهما ؛
- محلول حمض الخليك - ربع كوب.
تُغسل الطماطم وتُسكب بالماء المغلي وتُقشر وتُفرم باستخدام الخلاط. يتم طحن الخضار والخضروات إلى عصيدة. تُسكب كتلة الخضار في قدر ، وتوضع على نار خفيفة ، وتُغلى. يغلي الخليط لمدة 20-35 دقيقة. يجب أن تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الثلث.
ثم يضاف الثوم والبهارات وبعدها يملح الخليط ويغلى لمدة 4-9 دقائق أخرى. في النهاية - صب الخل. يُسكب المزيج الساخن في مرطبانات ويغطى بأغطية. يتم تعقيم البنوك لمدة 9-16 دقيقة.
لا خل
طريقة عمل الكاتشب بدون خل:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 1.95 كيلوغرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الملح والسكر والتوابل - حسب الرغبة.
تُقشر الخضار وتُسحق البذور وتُسكب العصيدة في قدر. تغلي الكتلة لمدة 15-25 دقيقة. في النهاية ، تُملح العصيدة ويُضاف الثوم المفروم والتوابل حسب الرغبة ، ثم يُغلى الخليط لمدة 9 دقائق أخرى. تُسكب الكتلة الساخنة في قوارير زجاجية أو برطمانات.
في كراسنودار
كيفية صنع كاتشب حار في كراسنودار:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- تفاح حامض - 3-4 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- فلفل أحمر حار - نصف جراب ؛
- التوابل؛
- جوزة الطيب؛
- قرفة؛
- ملح ، سكر - 25 جرام لكل منهما ؛
- الخل - 45 مل.
صلصة الطماطم الحارة "لعق أصابعك"
طريقة تحضير الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء:
- طماطم - 3.45 كجم ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- ملح ، سكر - 35 جرام لكل منهما ؛
- زيت نباتي - 35 مليلتر.
مع الفجل
حصاد الطماطم بالفجل:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- جذر الفجل - 105 جرام ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.
مع البرقوق
كيفية صنع حبة طماطم فارغة من البرقوق:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- خوخ (مجري) - 905 جرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- فلفل حار - جراب.
- الخضر - عدد قليل من الفروع.
- ملح ، سكر - 35 جرام لكل منهما ؛
- الخل - 40 مليلتر.
- التوابل.
مع التوت البري
الكاتشب الحلو مع التوت البري:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- التوت البري - 2 كوب.
- الزبيب - نصف كوب.
- عسل - نصف كوب
- ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
- جوزة الطيب.
مع الفلفل
طريقة عمل الكاتشب الحامض بالفلفل الحلو:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 8 قطع ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- زيت نباتي - 106 مليلتر ؛
- ملح ، سكر - 36 جرام لكل منهما ؛
- محلول حمض الخليك - 56 مليلتر.
مع النشا
فاتح الشهية كاتشب الطماطم بالنشا:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح والسكر - ملعقة كبيرة.
- نشا الذرة - ملعقتان كبيرتان (مخففة في 100 مل من الماء) ؛
- محلول حمض الخليك - 50 مليلتر.
طحن الخضار باستخدام الخلاط. اغلي الكتلة لمدة 40 دقيقة ، افركي من خلال غربال. نضيف التوابل والخل إلى العصير الناتج والملح ثم يغلي لمدة 9 دقائق أخرى. خفف النشا بالماء البارد حتى لا تتكتل ، أضف إلى الصلصة. اطبخ الكتلة لمدة 6 دقائق أخرى. صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو علب.
مع الثوم والريحان
كاتشب الطماطم مع الريحان:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 495 جرامًا ؛
- فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- ريحان - عدة فروع.
- ملح ، سكر - 35 جرام لكل منهما ؛
- زيت نباتي - 40 مليلتر ؛
- الخل - 40 مل.
مع البصل
طريقة عمل صلصة الطماطم لفصل الشتاء بالبصل:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- ملح ، سكر - 36 جرام لكل منهما ؛
- الخل - 40 مليلتر.
- خليط من الفلفل.
بالإيطالية
كاتشب الطماطم لفصل الشتاء:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- الكراث - 495 جرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الزعتر والريحان - بضع أغصان.
- زيت الزيتون - 40 مليلتر ؛
- ملح ، سكر - 36 جرام لكل منهما.
مع الجزر
تحضير الطماطم مع الجزر:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- جزر - 495 جرام ؛
- بصل - 4-6 قطع ؛
- فلفل بلغاري - 6 قطع ؛
- زيت نباتي - 95 مليلتر ؛
- ملح ، سكر - 45 جرام لكل منهما ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الخضر - زوجان من الأغصان.
- الخل - 45 مل.
مكسيكي
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- بصل - 495 جرامًا ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- كرفس - 4 أغصان.
- الفلفل الحلو الجاف - قرصة.
- ملح ، سكر - 35 جرام لكل منهما ؛
- عصير ليمون - 45 مل.
في كوبان
طريقة صنع صلصة الكوبان:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- ملح - 36 جرام ؛
- عسل - نصف كوب
- محلول حمض الخليك - 56 مليلتر.
- التوابل؛
- القرفة والقرنفل وبذور الخردل.
بدون تعقيم
ما هي المنتجات التي يحتاجها الكاتشب بدون بسترة:
- طماطم - 2.95 كيلوغرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- ملح - 36 جرام ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- الخل - 56 مليلتر.
- التوابل.
في طباخ متعدد
ماذا تحتاج:
- طماطم - 1.95 كيلوغرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- سكر - ربع كوب
- ملح - 25 جرام
- ريحان - عدد قليل من الفروع.
- التوابل؛
- حمض الستريك.
تُقطع جميع الخضروات جيدًا ، وتُسكب في وعاء متعدد الطهي ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. افركي العصيدة المحضرة بالكامل من خلال غربال ، أضف التوابل والملح. ثم ينضج لمدة دقيقتين إضافيتين. صب الكتلة الساخنة في الجرار ، أضف عدة بلورات من حامض الستريك لكل وعاء.
قواعد التخزين للصلصة الجاهزة
يمكن تخزين صلصة الطماطم لمدة عام أو عامين في قبو بارد ومظلم بدرجة حرارة 0-3 درجة مئوية. يمكن الاحتفاظ بضفائر الشعر المبستر المحتوية على الخل حتى في الشقة.
في حالة فتح البرطمان ، يجب استخدام الصلصة في غضون 3 أيام. يتم تخزين الفتحة المفتوحة في الثلاجة.
