كيفية حفظ الذرة على الكوز والحبوب في المنزل لفصل الشتاء ، وصفات مع وبدون تعقيم
تعرف الإنسان على الذرة لأول مرة منذ خمسة آلاف عام. بدأوا في شراء هذا المنتج لفصل الشتاء في القرن الماضي. لطالما كان أخصائي الطهي من فرنسا يبحث عن طريقة تساعد في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. بعد إجراء العديد من التجارب ، استقر على الحفظ.
اليوم هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة. في أي سوبر ماركت ، يمكنك العثور على برطمان فارغ. يتم استخدامه كطبق مستقل ، وكذلك السلطات والطواجن والفطائر والحساء. ضع في اعتبارك كيف يتم تعليب الذرة في المنزل لفصل الشتاء.
فوائد ومضار الذرة المعلبة
إذا أخذنا في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، فسيكون في المتوسط 58 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 100 سعر حراري.
قبل شراء الذرة من السوبر ماركت ، تحتاج إلى دراسة معلومات المنتج بعناية. يجب أن تشمل التركيبة حبوب الذرة والماء والملح والسكر. لا تشتري المنتج إذا كانت هناك إضافات أخرى متوفرة.
فشار الذرة الحلوة يزيل الكولسترول السيئ ويعمل كمضاد للأكسدة. يساعد المنتج على زيادة النشاط العقلي ، ويزيد من الخصائص الوقائية للجسم.
تعمل كمية كبيرة من الألياف على تطبيع نشاط المعدة والأمعاء ، وكذلك عمليات التمثيل الغذائي. يحتوي على ليسين وتريبتوفان. نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مثبتة علميًا.
الاستهلاك المفرط للذرة يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الاثني عشر ، وكذلك الجلطات الدموية. المنتج ، في عملية الحفظ ، يفقد الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
اختيار الذرة للحفظ
يجب اختيار الذرة للدرفلة بشكل صحيح ، فهذا سيحميها من التلف.
هناك نوعان من الذرة:
- العلف - يستخدم لتغذية الحيوانات ، ويحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات ؛
- السكر - يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
قد يختلف نضج الذرة. كثيرا ما تؤكل آذان الشباب من الحليب مغلي. للحفظ ، تكون الحبوب متوسطة النضج أكثر ملاءمة.
تحديد ما إذا كان المنتج ناضجًا أمر بسيط للغاية. يكفي الضغط على الحبوب بإصبعك. إذا لم يكن هناك لب ، ولكن كان العصير الأبيض بارزًا ، فإن ذرة الحليب مثالية للاستخدام المسلوق.
إذا تم إطلاق العصير وكان هناك لب ، فهذا مثالي لتحضير الفراغات. عندما لا ينبعث الحليب ، فهذا يشير إلى أن الذرة ناضجة. يحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية ويجب عدم تناوله.
نقوم بإعداد المكونات
يتم تحضير المنتج على عدة مراحل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل منهم:
- شراء أو زراعة عرانيس الذرة في الحديقة.
- قم بإزالة الأوراق والأنسجة بعناية. هذا مهم للغاية ، لأن الشعر المتبقي قد ينتهي به المطاف في السلطة.
- افحص كل أذن واقطع المناطق المصابة بالديدان.
- قم بغلي الماء في وعاء. ضع فيه آذانًا جاهزة. إذا كانت الذرة كبيرة ، اقطعها إلى نصفين للراحة.
- بعد غليان الماء ، قم بتغطيتها بغطاء فضفاض. يجب أن يخرج البخار من المقلاة.
- يغلي لمدة 20 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل الغاز وغطه واتركه لمدة 10 دقائق.
- ضعها في مصفاة واترك الماء يستنزف.
- اذهب إلى تقطيع الفول. يجب وضع سكين حاد في القاعدة. حاول ألا تدمر سلامة الهيكل أو تسحقه.
- إذا كنت تخطط لف الكيزان ، فلا تقطع الحبوب.
- المرحلة التالية هي الحفظ.
كيفية حفظ الذرة في المنزل
يمكن أن تتم المعالجة بطرق مختلفة. الأكثر شيوعا هي الوصفة التقليدية. دعنا ننظر في الأمر أكثر في المقالة.
الوصفة التقليدية لتعليب الذرة في الحبوب
يتطلب الطهي الحد الأدنى من المكونات ، وهي:
- ذرة - 1 كيلوغرام
- سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء.
طريقة طهو:
- نظف الكيزان جيدًا.
- قطع الحبوب بسكين أقرب ما يمكن من قطعة خبز. ستكون قطع الملفوف المتبقية أثناء عملية الطهي في الأعلى.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الحبوب ويُغلى المزيج على نار عالية. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة ساعة. إذا كانت الحبوب مفرطة النضج ، قم بزيادة وقت الطهي.
- يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق سحق الحبوب في أصابعك ، أو أخذ عينة. إذا كان طريًا ، أطفئ النار.
- صب السائل في وعاء منفصل ، سيكون مطلوبًا للتتبيلة.
- تغفو في البنوك. من الأفضل استخدام وعاء بسعة 500 مل.
- يجب ملء الحاوية حتى ¾ من حجمها.
- قم بقياس 1.5 لتر من المرق ، أضف الملح والسكر. يقلب. دمل.
- املأ العلب إلى الأعلى وقم بتعقيمها.
- قم بتغطية كل جرة ولفها.
- اقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بغطاء من الصوف. في هذا الوضع ، يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا.
حبات الذرة الحلوة والحامضة
يمكنك الحصول على طعم واضح مع حموضة خفيفة باستخدام الوصفة التالية.
قائمة المكونات:
- حبوب الذرة - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جرام ؛
- سكر - 50 جرام.
- خل.
طريقة طهو:
- اغلي الحبوب المقطعة مسبقًا في كمية كبيرة من الماء لمدة 8 دقائق.
- لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك.
- في مرطبان نصف لتر ، انشر ورقة الغار في قطعة واحدة و 0.5 ملعقة صغيرة من الخل.
- يجب أن تملأ البنوك حتى 2 سم من القمة.
- صب مع محلول ملحي.
- تعقيم في الماء المغلي لمدة ساعة.
- نشمر ولفي جيدًا للتدفئة.
هذه الفراغات مخصصة للبالغين. بالنسبة للأطفال ، من الضروري اختيار الوصفات دون استخدام الخل.
الذرة المعلبة على قطعة خبز
يمكن تغطية الذرة الكاملة. إذا كان كبيرًا ، قم بتقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع.
تتضمن هذه الوصفة استخدام حاويات كبيرة. الخيار المثالي هو ثلاث علب لتر.
مكونات:
- الكيزان.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 20 جرام.
تجهيز:
- اغلي الكيزان في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- لا تملح الماء حيث تغلي الذرة.
- تحضير سائل التخليل في وعاء آخر. للقيام بذلك ، أضف الملح إلى الماء المغلي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
- عندما تبرد الذرة ، وزعيها على البرطمانات.
- يغطى بسائل بارد ويعقم لمدة تزيد عن ساعة. يجب وضع البنوك مع الشغل في الماء البارد. إذا كانت درجة الحرارة في الحاوية والجرة غير متماثلة ، فسوف تنفجر الحاوية.
- نشمر وبارد.
يمكن استخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال.
الشغل بدون تعقيم
التمليح هو أحد الطرق للحفاظ على الذرة لفترة طويلة.
منتجات:
- آذان صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر.
تجهيز:
- افصل الحبوب بعناية بسكين.
- أضف الملح والسكر إلى الماء واخلطهم.
- املأ الحاويات بدون إضافة إلى الأعلى.
- غطيها بمحلول ملحي دافئ. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- ضع في القبو لمدة أسبوعين.
- إذا انخفض حجم الماء في العلب ، قم بزيادة الكمية.
يخزن لمدة 6 أشهر.
وصفة الخل
منتجات:
- حبوب ذرة؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
تجهيز:
- التقط الذرة متوسطة النضج.
- نظف واشطف.
- يُطهى عن طريق الغمس في الماء المغلي حتى تنضج الحبوب.
- صفي الماء باستخدام مصفاة وأضيفي الماء البارد.
- نظف كل أذن بسكين حاد.
- باستخدام مغرفة ، وزعيها على البرطمانات.
- صب الماء المغلي.
- اترك البنوك جانباً لبعض الوقت ، واتركها تستقر.
- صفي السائل وغليه مرة أخرى.
- اخلطي الماء مع الطعام المتبقي واتركيه حتى يغلي.
- نشمر البنوك.
الوصفة لا تتطلب التعقيم. يمكن الحفاظ على الأذنين بالكامل بنفس الطريقة.
متبل بالخضروات في برطمانات
هذه الوصفة عبارة عن طبق خضار سهل التحضير.
منتجات:
- جزرة؛
- كوسة؛
- فلفل؛
- باذنجان؛
- حبوب ذرة؛
- الخل - 25 مليلتر ؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1.5 لتر.
طبخ:
- تُسلق حبات الذرة مسبقًا حتى تصبح طرية.
- قشر وقطّع واخلط باقي الخضار بكميات متساوية.
- قم بالتوزيع في حاويات تمت معالجتها مسبقًا بالبخار.
- تحضير سائل التعبئة.
- املأ الفراغات بالمحلول الملحي إلى الأعلى. طهر.
- أغلق بإحكام بالغطاء وغطيه ببطانية.
ذرة حلوة معلبة بدون تعقيم
تتطلب الوصفة حدًا أدنى من الوقت. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك طهي الذرة الكاملة أو باستخدام الحبوب فقط.
للطبخ سوف تحتاج:
- آذان - 12 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
تجهيز:
- افصل الحبوب أولاً.
- ضعها في وعاء من المينا ، واسكب الماء المغلي عليها واتركها تطهى لمدة 5 دقائق.
- صفي المرق وانقع الحبوب في ماء بارد.
- تغفو في البنوك. يجب ألا تقل المسافة من الحبوب إلى أعلى العنق عن 2 سم.
- صب الماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 15 دقيقة.
- صفي الماء وغليه وكرر الإجراء مرة أخرى.
- بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي عن طريق خلط جميع المكونات المتبقية وغليها.
- يُسكب الماء من البرطمانات ويُسكب فوق التتبيلة المُعدّة.
- أغلق مع الجفن.
- الختم وفق هذه الوصفة لا يتطلب التعقيم مما يوفر الكثير من الوقت.
وصفة حامض الستريك
المنتجات المطلوبة:
- الكيزان الذرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.
خطوات الطبخ:
- اغلي الأذنين حتى تصبح طرية. ملح الماء أولًا.
- صفي المرق في وعاء منفصل. تبرد الكيزان.
- نقطع الحبوب واملأ بها برطمانات نصف لتر.
- ضعي باقي المكونات في كل برطمان. في قائمة المنتجات ، يتم إعطاء الجرعة لحاوية نصف لتر.
- اغلي المرق واسكب كل برطمان في الأعلى.
- نقوم بالتعقيم خلال نصف ساعة.
- ختم ولف بإحكام.
مع اضافة البهارات
تمليح المنتج أو تخليله لفصل الشتاء - يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصية. إذا اتبعت تقنية الطهي ، فستصبح الذرة لذيذة جدًا.في فصل الشتاء ، سوف يذكرك بالشمس وأيام الصيف.
مكونات:
- الذرة - 6 صناديق بريد ؛
- ماء - 1 ملعقة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- التوابل - ورق الغار والفلفل الحلو والفلفل الحار وما إلى ذلك.
تجهيز:
- اجعلي الذرة جاهزة باستخدام الغليان.
- نظف الحبوب ووزعها في الوعاء.
- ضعي التوابل في وعاء في الأسفل.
- تحضير سائل التعبئة.
- صب العلب تحت الرقبة.
- تعقيم لزيادة مدة الصلاحية.
- ختم باستخدام مفتاح.
يمكن استهلاك المنتج كطبق مستقل أو استخدامه لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة والشوربات.
كيفية تخزين الطعام المعلب
إذا تم اتباع جميع قواعد الحفظ أثناء الطهي ، يتم إغلاق الجرار بإحكام ، ثم يمكن تخزين الفراغات في درجة حرارة الغرفة. من المهم عدم وجود مصادر حرارة قريبة - سيؤدي ذلك إلى نمو الميكروبات وتلف المنتج.
الظروف المثالية للحفظ هي مكان بارد وجاف ومظلم (قبو ، بدروم). لا ينصح بتخزين قطع العمل على الشرفة. في الشتاء ، يمكن أن تتجمد وتتدهور. يتم تخزين الذرة المملحة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو الطابق السفلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 5 درجات.
