أفضل 5 وصفات خطوة بخطوة للكوسة المخللة في الاتحاد السوفياتي
يحب البستانيون الكوسة لبساطتها وإنتاجيتها. يبقى الخضار من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف على طاولات المضيفات. الطواجن والفطائر والشرحات واليخنات - مجموعة الأطباق واسعة النطاق. تعرف جداتنا وأمهاتنا العديد من الوصفات للقباقيب والمخللات. كان هذا المنتج الميسور التكلفة شائعًا منذ أيام الاتحاد السوفيتي. ليس من الصعب على الإطلاق الحفاظ على الكوسا المتبل العطري المطبوخ كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي ، الشيء الرئيسي هو العثور على الوصفة "نفسها".
ما الذي يميز تلك "الكوسة منذ عهد الاتحاد السوفياتي"؟
طعمهم ممتاز. دوائر خضراء فاتحة أنيقة في ماء مالح حلو وحامض. أعطت روائح الشبت والبهارات والقرنفل نكهة خاصة. دعونا نحاول إعادة إنتاج هذا المخلل ، ونتذكر الكوسة التي كان يمكن شراؤها من متجر خلال الحقبة السوفيتية.
ما تحتاجه لصنع الكوسة
للطبخ تحتاج الخضار نفسها. من الأفضل اختيار الكوسة الصغيرة ، وحتى الصغيرة ، وهي مناسبة أيضًا. ستعطي مظلات الشبت الناضج النكهة المرغوبة ، وستجعل أوراق الفجل الانسداد هشًا. يضيف الثوم الصغير وبراعم القرنفل المجففة والبازلاء البهارات وورق الغار إلى الذوق.
تحضير الخضار
اغسل البرطمانات مسبقًا ، وعقمها في فرن تقليدي أو فوق البخار. قطعي الكوسا النظيف إلى دوائر بسنتيمتر ، اشطفيها ثم قطعيها واسلقيها وجففيها لأن هذه الوصفة لا تعني تعقيم المنتج.
وصفات وتحضير "متجر كوسة" خطوة بخطوة
الكوسة ناضجة. فيما يلي خمس وصفات بسيطة. ستجد جميع المكونات الخاصة بهم في حديقتك أو في أقرب متجر.
كوسة متبلة "فكسنياشكي"
المكونات في هذه الوصفة كالتالي:
- كوسة - 2 كجم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- رأس الثوم
- الخضر (البقدونس والكرفس والشبت) ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 125 جم ؛
- ماء -1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
- زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 120 جم (9٪).
اتضح 5 عبوات نصف لتر. الطبخ بسيط:
- يمكن قطع الكوسة بشكل تعسفي ، ولا تصب الماء المغلي على الخضر ؛
- يقطع الجزر المقشر جيدًا على رف سلك الخلاط أو مبشرة ؛
- ضعي جميع المكونات في قدر دفعة واحدة ، واخلطيها برفق ؛
- يُشعل النار حتى يغلي - خفف الحرارة واستمر لمدة 5-7 دقائق أخرى ؛
- بدون تبريد ، ضع "Vkusnyashki" على الفور في مرطبانات وفلين مُجهز ؛
- اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية ليوم واحد.
معلب
للحصول على حصة واحدة من الكوسة لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- كوسة - 1.5-2 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- خضرة.
- سكر - 120 جم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.ل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل - 120 جم (9 في المائة) ؛
- البهارات: البهارات ، أوراق الغار ، القرنفل.
من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على علب 2 لتر. طريقة طهو:
- ضعي الشبت المفروم والفجل في الجرار ، أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم ، مطحون بسكين أو مفروم خشن ؛
- في قدر عميق ، تذوب جميع مكونات ماء مالح في الماء وتغلي ؛
- يُغمس المنتج الرئيسي المفروم والتوابل في ماء مالح ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع التحريك ؛
- ثم ضع الكوسة بإحكام في البنوك ، وقم بتغطية الجزء العلوي بمظلات الشبت ؛
- قم بإزالة أوراق الغار من ماء مالح حتى لا تقاطع الرائحة المرغوبة ، وتحضرها إلى مرحلة الغليان النشط ؛
- صب المحلول الملحي في الجرار ، ونشر براعم القرنفل والتوابل فيها بالتساوي ، ولفها ؛
- اقلب البرطمانات المغلقة مع وضع الأغطية لأسفل ولفها ببطانية لمدة يوم.
مع ملفوف
بالنسبة للكوسة مع الملفوف ، يتم تقطيع جميع المكونات بشكل خشن وفي طبقات ، وتوضع في الجرار. للحصول على وجبة واحدة سوف تحتاج:
- كوسة - 2 كجم ؛
- ملفوف - 1 رأس ملفوف.
- ثوم - رأس واحد
- الخضر - حفنة من الشبت.
- بهارات - اختياري.
أضف إلى علب لتر
- زيت مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - ساعتان ل ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
عقم بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نشمر البنوك. كما في الوصفات السابقة ، اتركيها مغطاة لمدة يوم.
مع البصل
من خلال تغيير المكونات ، يمكنك الحصول على عوائق جديدة دون تغيير تقنية العملية.
دعونا نستبدل الجزر في الوصفة الشهية بنصف كيلوغرام من البصل - نحصل على الكوسة بالبصل.
في الطماطم
بدلاً من الجزر والماء ، يمكنك وضع كيلوغرام من الطماطم المفرومة في نفس الوصفة ، وخلط كل شيء ما عدا الأعشاب والثوم - تتم إضافة هذه المكونات قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. لكن عليك أن تطبخ هنا لمدة 30 دقيقة ، ونحصل على الكوسة في الطماطم.
قواعد التقديم على المائدة
الوقت الذي تقضيه في التعليب سيؤتي ثماره في الشتاء. سيكون أحباؤك ممتنين للطعم اللامع لمخللات الكوسة. في موسم البرد ، ستكون إضافة جيدة للمائدة ، ومثالية كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك تقديمها كوجبة خفيفة لتناول الكحول.
قواعد التخزين ومدته
تعتبر الكوسة مكونًا متقلبًا في الاستعدادات الشتوية. يتم تخزين الجرار الملفوفة في غرفة باردة ، ويفضل أن تكون في الثلاجة أو القبو.
من الأفضل تناولها طوال العام.
