أفضل 11 وصفة لطماطم مخللة بالبصل لفصل الشتاء

من بداية الخريف حان الوقت للحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء. يمكن تحضير العديد من أنواع المخللات من نوع واحد من الخضار. يتم طهي الطماطم المخللة العادية مع البصل بأكثر من عشر طرق. الطماطم هي خضروات طرية. قبل الحفظ ، تحتاج إلى معرفة نوع الطماطم الذي يجب اختياره ، وكيفية ملء الجرار بشكل صحيح. تعتمد مدة صلاحية مستحضرات الطماطم على الحاوية ، ويجب أن تكون معقمة ونظيفة.

أسرار تعليب الطماطم بالبصل لفصل الشتاء

على مدى فترة طويلة من حفظ الطماطم لفصل الشتاء ، اكتشفت ربات البيوت أسرارًا تسمح لهن بالحفاظ على قطع العمل لفترة أطول وترك اللون الغني للطماطم.

تسمح إضافة فيتامين سي عند حفظ الطماطم لها بترك لونها الطبيعي الزاهي لفترة طويلة. تسمح لك الطريقة بإزالة الهواء من الأوعية الزجاجية لإيقاف التفاعلات التي يبدأ فيها القشر في تغيير لونه. تستخدم ربات البيوت قرصًا أسكوربيك لجرار سعة ثلاثة لترات.

يجب عدم اختيار الطماطم الكبيرة للتعليب ، فمن الأفضل تركها لعمل الحشوة. الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتعليب.

لمنعها من التشقق أثناء الحفظ ، يوصى بثقب القشر باستخدام عود أسنان في مكان واحد.

متطلبات المكونات الرئيسية

للتخليل مع البصل ، من الأفضل اختيار الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم ، من نفس النوع ، درجة النضج. لا ينبغي أن تكون الطماطم مفرطة النضج ، ولكن يجب أن تكون صلبة وثابتة الملمس. تغسل الطماطم بالماء الدافئ عدة مرات. ستؤثر أي ميكروبات متبقية على الطماطم على العمر الافتراضي للقطع.

لإزالة القشرة من الطماطم ، اسلقيها أولاً لبضع دقائق. ثم يتم تقشير القشرة بسهولة عن الطماطم المبردة في الماء البارد. لست مضطرًا لإزالته ، لكن السلق يدمر كل الجراثيم الموجودة على الجلد.

تحضير الحاوية

يجب غسل العبوات الزجاجية جيدًا بفرشاة. للنظافة التامة والتخلص من الجراثيم يوصى بالغسيل بالصودا. عادة ما يتم تعقيم الجرار المجففة لمدة 14 دقيقة. يجب أيضًا غسل الأغطية وغليها لمدة 7 دقائق. يجب أن تكون جميع الأطباق ، وصولاً إلى ملعقة صغيرة ، معقمة ونظيفة. لا تسمح للجراثيم بالدخول إلى الحاوية الزجاجية.

أفضل الوصفات

جميع مكونات الوصفة تتسع لعلبة سعة ثلاثة لترات. ستبدأ خطوات الطهي بافتراض أن جميع المكونات والحاويات قد تم تحضيرها وتعقيمها مسبقًا ، وتنتهي بالخطوات الأخيرة قبل لف العلب.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم بالبصل

ماذا تحتاج:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• 4 قطع من الفلفل الأسود.
• مظلة (بالبذور) الشبت ؛
• 3 رشات من السكر
• 2 أوراق كبيرة من لافروشكا ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتخليل الخيار بالليمون لفصل الشتاء

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقطع البصل إلى حلقات ، ثم ينشر الخضار فوق بعضها في البرطمان. صب الخل في الأعلى.
2. صب الماء المغلي ، انتظر قليلاً وصفي المحلول في قدر.
3. أضف باقي المكونات إلى إناء به ماء مصفى. يغلي قليلا على نار متوسطة.
4. رشي فوق الخضار.

طريقة سريعة بدون تعقيم

للشراء تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم المتوسطة والصغيرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• الإزهار الكبير من الشبت.
• 3 رشات من السكر المحبب
• 2 أوراق غار كبيرة (مجففة) ؛
• 2 بصل متوسط
• 6 بازلاء من البهارات أو الفلفل الأسود ؛
• 2 ملاعق كبيرة 9٪ خل

الطبخ خطوة بخطوة:

1. غطي قاع الوعاء الزجاجي بالأعشاب ورشي التوابل. نضع البصل المقطّع على شكل دوائر فوقها. ثم نضع الطماطم.
2. املأ الطماطم بالماء الساخن المغلي ، انتظر 17 دقيقة. صب الماء في وعاء من المينا.
3. يرش السكر المحبب بملح متوسط ​​الحجم في المحلول. احتفظ بالمحلول لبعض الوقت ، ثم اسكب الخل.
4. صب المحلول من أعلى على عنق البرطمان.

مع الثوم

مكونات التخليل:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الصغيرة والمتوسطة ؛
• 2 أوراق كبيرة (كبيرة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• 2 بصل صغير
• 6 حبات فلفل أسود
• 6 فصوص صغيرة من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من حمض الخليك 9٪.

كيف تطبخ:

1. ضع الخضار على توابل جاهزة. من الضروري تبديل الطبقات بفصوص الثوم.
2. صب الماء الساخن في وعاء زجاجي لمدة نصف ساعة. ثم صب المحلول في قدر.
3. اخلطي الماء والملح الخشن. يغلي قليلا.
4. صب ماء مالح فوق كل شيء.

مع الخضر

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الصغيرة
• 3 أوراق غار
• 3 رشات من السكر
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 6 فروع من الخضر المختلفة.
• 2 ملاعق كبيرة 9٪ خل

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى قطع. ضعي الأعشاب الطازجة المفرومة مع الخضار في وعاء زجاجي.
2. صب باقي المكونات في الماء المغلي.
3. صب المرق في جرة.
4. تعقيم لمدة ربع ساعة.

مع فلفل حلو

ماذا تأخذ من المنتجات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• زوجان من الفلفل البلغاري (من الأفضل تناول المزيد في الحجم) ؛
• 3 رشات من السكر
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 فروع (من الأفضل أن تأخذ بدون ينبع) الخضر ؛
• 6 حبات الفلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي شرائح البصل المفروم في وعاء زجاجي. أضف قطع الفلفل الحلو لهم. ضع الطماطم فوقها.
2. يُسكب الماء المغلي ، بعد 12 دقيقة ، يُسكب في قدر.
3. صب باقي المكونات في المرق. طبخ لبضع دقائق.
4. صبها على الشغل.

مع الفجل والبهارات

مكونات التخليل:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم المتوسطة
• مظلة (بالبذور) الشبت ؛
• 1 جذر متوسط ​​وورقة فجل كبيرة ؛
• 4 قطع من الفلفل الأسود.
• 2 أوراق غار (متوسطة الحجم) ؛
• 2 رأس بصل متوسط.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 2 رشة سكر.

تجهيز:

1. رتب الأعشاب والتوابل والبصل وجذر الفجل المفروم ناعماً والطماطم في وعاء مخلل.
2. صب الماء الساخن في الأعلى ، ثم اسكبه مرة أخرى بعد 13 دقيقة.
3. أضيفي باقي المكونات إلى الماء المصبوب واغلي المرق.
4. اسكبيها على الخضار واتركيها لبعض الوقت - دعها تقف في ماء مالح.

إلق نظرة أيضا

أفضل وصفة خطوة بخطوة لمخلل الفلفل الكامل لفصل الشتاء

مع الجزر

المنتجات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• 3 جزر صغيرة
• 5 رشات من السكر الأبيض
• 2 بصل صغير
• 4 فروع من أي خضرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 7 قطع من الفلفل الأسود.
• 2 أوراق غار متوسطة
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.

كيف تطبخ:

1. يقطع الجزر والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ، ويوضع في وعاء في طبقات مع الطماطم الكاملة.
2. ضع باقي المنتجات في وعاء زجاجي واسكب الماء الساخن المغلي هناك.

مع زبدة

ما يجب أخذه للطبخ:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء
• 1 بصلة (كبيرة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يفضل عباد الشمس أو الزيتون) ؛
• 3 أوراق غار كبيرة ؛
• 6 حبات الفلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من حمض الخليك 9 بالمائة.

كيف تطبخ:

1. نضع البصل المفروم مع المكونات الأخرى والطماطم.
2. لعمل التتبيلة ، رش كل ما تبقى ، باستثناء الزيت ، في الماء المالح. يغلي قليلا.
3. صب المحلول الناتج على الخضار. يرش الزيت المكلس على الوجه.

في الجيلاتين

يأخذ:

• 1.4 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة (الأصغر كلما كان ذلك أفضل) ؛
• 2 بصل متوسط
• 3 رشات من السكر
• 5 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت (يفضل زيتون)
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• علبة جيلاتين مخففة في الماء ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 2 ملاعق كبيرة من حمض الخليك.

كيف تطبخ:

1. ضعي الخضار فوق بعضها ، وفي النهاية ضعي فصوص الثوم.
2. ضعي باقي الأطعمة في الماء المغلي ماعدا الجيلاتين.
3. يُسكب الجيلاتين في ماء مالح ساخن ويُغلق الموقد.
4. صب كل شيء مع ماء مالح.

لا خل

ما هو المطلوب من المنتجات:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم (لا تأخذ كبيرة جدًا) ؛
• 2 رأس بصل
• 7 حبات الفلفل
• 4 فروع من أي خضرة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 5 رشات من السكر الأبيض
• أوراق الكرز والكشمش.

تجهيز:

1. صب الأوراق والتوابل والأعشاب في البرطمان.
2. ضع طبقة من الخضار. أضف المكونات المتبقية.
3. صب الماء المغلي فوقها.

طماطم حلوة بالبصل

سوف تحتاج:

• 1.3 كيلوغرام من الطماطم (حمراء ، حلوة) ؛
• 7 فلفل
• بصل (رأس كبير) بصل ؛
• 2 فلفل كبير (أحلى كلما كان ذلك أفضل) ؛
• 3 رشات من السكر المحبب
• 6 رؤوس (صغيرة) من الثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح متوسط ​​الحجم.
• 2 ملاعق كبيرة 9٪ خل

كيف تطبخ:

1. صب الأعشاب والتوابل في وعاء زجاجي. ضعي الخضار فوقها بالتناوب.
2. ضع المكونات المتبقية في الأعلى. صب الماء المغلي في وعاء زجاجي.

قواعد التخزين

يتم تخزين الطماطم المخللة مع البصل في المنزل على الشرفة وفي القبو وفي الثلاجة. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة المطلوب لقطع العمل. لا يمكنك تخزين قطع العمل في الداخل فوق 20 درجة - سيبدأ تفاعل التخمير.

عند درجات حرارة أقل من الصفر ، يتحول السائل الموجود في الحاويات الزجاجية إلى ثلج ، ويمكن أن يتشقق. يجب ألا تزيد رطوبة الغرفة عن 70٪. يجب أن تكون هناك تهوية جيدة في غرفة التخزين لقطع العمل حتى لا يتشكل العفن والفطريات والرطوبة.