وصفات خطوة بخطوة للطماطم بحمض الساليسيليك لفصل الشتاء
حمض الساليسيليك ، مشتق في الأصل من لحاء الصفصاف وتم تصنيعه لاحقًا بواسطة الكيميائي الإيطالي رافائيل بيريا ، وهو عامل مطهر ومضاد للالتهابات على نطاق واسع. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الطب ، فقد وجد تطبيقًا في الطهي. على وجه الخصوص ، عند تحضير المواد الحافظة ، تلعب هذه المادة المتاحة دور مادة حافظة ، حيث يتم تخزينها لفترة أطول ولا تتدهور. ضع في اعتبارك ميزات طبخ الطماطم لفصل الشتاء باستخدام حمض الساليسيليك وتعرف على الوصفات الناجحة.
دقة طماطم طماطم مع الساليسيليك لفصل الشتاء
تسمح لك إضافة حمض الساليسيليك عند حفظ الطماطم بخلق بيئة حمضية خاصة ضارة بالبكتيريا الضارة. هذا يسمح بتخزين الخضار لفترة أطول من الوقت. لا تستخدم هذه الطريقة المعالجة الحرارية الشائعة للطماطم ، وبالتالي فهي تحتفظ بطعمها الطازج وتحتوي على أقصى قدر من المواد المفيدة.
للتعليب ، يمكن استخدام حمض الساليسيليك حصريًا في شكل مسحوق ، مع مراعاة الجرعات المسموح بها بدقة.
متطلبات المكونات الرئيسية
يجب أن تكون الطماطم ، بالإضافة إلى الخضار الأخرى التي تعمل كمكونات إضافية في الضفيرة ، ناضجة ، ولها لون غني موحد ، وبنية كثيفة ولحمية ، وبنفس الحجم تقريبًا. يجب ألا تظهر عليهم أدنى علامات التسوس أو العدوى أو أي ضرر آخر.
يجب شراء حمض الساليسيليك ، الذي يعمل كمواد حافظة ، حصريًا من الصيدليات. يجب أن يكون طازجًا ، لذا تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يؤدي الحمض القديم (على الأقل منذ العام الماضي) إلى تعكير محتويات العلب وانتفاخه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يضر بصحتك.
عملية حصاد الطماطم بحمض الساليسيليك
يعتبر الطهي على البارد من أهم مزايا السبينر النباتي لحمض الساليسيليك. بفضل هذا ، لا يتم تدمير الفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى ، ولكن يتم الاحتفاظ بها في شكلها الأصلي تقريبًا.
من السهل جدًا تعلم الوصفة المقدمة ، لذا حتى مع الحد الأدنى من مهارات الطهي ، يمكنك طهي الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم. سيتطلب ذلك:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الحلوة.
- 1 أو 2 فلفل حلو (حسب الحجم)
- بضع أغصان من البقدونس الطازج والشبت ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الصيدلية حمض الساليسيليك.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
يتم حساب عدد المكونات المدرجة لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات.
من الضروري تعقيم الحاوية مسبقًا عن طريق إبقائها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية الطهي:
- اشطف وجفف الطماطم المختارة بعناية على منشفة ورقية.
- اغسل الفلفل الحلو ، اقطع كل منهما إلى نصفين ، انزع الساق مع البذور وجففها بنفس الطريقة.
- في الجزء السفلي من وعاء زجاجي معقم ، ضع ثمار طماطم كاملة ذات شكل جميل ومتوسط الحجم.
- قطع الطماطم الكبيرة إلى قطع لا إرادية ، وإزالة البقع من ذيول ، وكذلك الأجزاء التالفة (إن وجدت).
- تُلف الفليفلة الحلوة المقطعة مع شرائح الطماطم والأعشاب العطرية الطازجة في مفرمة اللحم.
- اعصر العصير من الكتلة الناتجة واسكبه في وعاء منفصل.
- أضف ملعقة كبيرة من حمض الساليسيليك في شكل مسحوق إلى العصير الناتج واخلطه حتى يذوب تمامًا.
- أضف ملح الطعام بكمية حسب ذوقك.
- حرك كتلة العصير مرة أخرى واسكبها فوق الطماطم الكاملة في البرطمان.
- نشمر بأغطية موثوقة ، واقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها ببطانية أو بطانية.
يمكنك تحضير طعم مختلف قليلاً باستخدام ماء مالح. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:
- 2.5 لتر من الماء المغلي المبرد ؛
- 150 جرام من السكر الحبيبي
- 50 جرام من الملح الصخري الخشن ؛
- ملعقة كبيرة من الخل 9 في المائة ؛
- ملعقة كبيرة من مسحوق حمض الساليسيليك.
يجب خلط جميع المكونات معًا حتى تذوب تمامًا ، ثم صب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم في البرطمان. ثم قم بلف الغطاء كما في الوصفة السابقة.
عصير طماطم مع الساليسيليك
العصير المصنوع منزليًا من الطماطم الناضجة مع إضافة حمض الساليسيليك لا يخضع للتخمير والعمليات الأخرى غير السارة.
الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:
- ثمار الطماطم الناضجة (بأي كمية) ؛
- ملعقة كبيرة من حمض الساليسيليك (لكل جرة سعة ثلاثة لترات) ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم يبرد ويفرك من خلال غربال ، ملح ، يضاف السكر ويغلي ويستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية العملية ، أضف حمض الساليسيليك بالكمية المطلوبة واسكب المشروب في أوعية معقمة. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات ، وأدر الأغطية لأسفل وعزلها ببطانية.
مزيد من تخزين الحفظ
يجب وضع عبوات الطماطم المعلبة في قبو أو مخزن - الشيء الرئيسي هو أن المكان جاف وبارد ومظلم.
العمر الافتراضي للمنتج النهائي
يسمح حمض الساليسيليك بتخزين الطماطم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون أن تفقد طعمها وخصائصها المفيدة.
