وصفات بسيطة لطهي الجديكا مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء

Adjika هو طعام جورجي شهي لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. خضعت وصفة هذا الطبق التقليدي لشعوب الجنوب لتغييرات ، وظهرت على المائدة الروسية. تلاشى الفلفل (المكون الرئيسي) في الخلفية ، وأصبحت الطماطم أساسًا للطهي. لقد توصل الذواقة الروس إلى العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام لهذا الطبق: سوف يسعد منزلك مع التفاح والجوز والفجل والطماطم لفصل الشتاء. لقد قمنا بعمل مجموعة مختارة من الوصفات حتى تتمكن من اختيار أفضلها لك.

ملامح الطبق

الصلصة الحارة غنية بالنكهات تقتل البكتيريا المسببة للأمراض. يُطلق على هذا الطبق الحار ، المترجم حرفياً من اللغة الأبخازية ، ملح الفلفل. فك التشفير يتوافق مع التكوين الأساسي للارجيكا.

يمكن تقسيم طرق التحضير والتخزين إلى نوعين:

• طازج؛
• جاف.

في الحالة الأولى ، يتم الحصول على الصلصة من الخضار النيئة المهروسة.

يتكون المزيج الجاف من الفلفل المجفف والثوم والبهارات. يتم استخدامه كتوابل ، إضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك الساخنة.

يعطي الفلفل الأحمر لونًا زاهيًا. في الواقع ، يمكن أن تكون خضراء إذا كنت تأخذ قرونًا غير ناضجة. في هذه الحالة ، لن تكون الصلصة ساخنة. تقلل إضافة الطماطم من توابل الطبق إذا كنت ترغب في طهي الصلصة الكلاسيكية ، استخدم الفلفل الحار فقط. من الأنسب عمل الفراغات في أوائل الخريف.

تعطي الأقسام البيضاء والبذور طعمًا حارقًا. إذا كنت لا تحب التوابل المفرطة ، فمن الأفضل إخراجها.من الأفضل اختيار طماطم صلبة ، ومشرقة ، وسمينة ، ولكنها ليست غنية بالعصير.

بعض النصائح:

1. بعد مفرمة اللحم والمعالجة الحرارية ، تصبح الخضار داكنة. لا يمكن إيقاف هذه العملية. لا يساعد حمض الطعام في استعادة اللون وإطالة فترة حفظ الفيتامينات.
2. للطبخ ، يمكنك استخدام مقلاة من الألومنيوم ، إذا لم تتضرر. تعتبر الأطباق المعدنية الملبدة أو الحديد الزهر أكثر ملاءمة.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة

يضيف التفاح نكهة إلى الجديكا ، ويعطي القليل من الحموضة والحلاوة. يخففون الطعم. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويوضع في الماء المثلج بعد 15 دقيقة.

بعد هذا التلاعب البسيط ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. لتقشير الفلفل ، احتفظ به لبضع دقائق في فرن ساخن.

عادة ما يتم تقشير التفاح. نقطعها إلى أربع قطع ونزيل البذور. يتم لف الخضار وتقطيعها باستخدام الحشوة أو مفرمة اللحم. ستحتاج إلى قدر كبير للطبخ.

كيفية طبخ الجرجير مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء

لا تخف من التجربة! أفضل الوصفات هي تلك التي تصنعها وفقًا لتفضيلات ذوقك.

صلصة حارة بلمسة حلوة

تحتوي الصلصة الحارة على الطريقة المنزلية على مكونات قليلة. لكل كيلوجرام من الطماطم: 700 جرام من الفلفل الحلو ، 10 حبات من الفلفل الحار ، 500 جرام من التفاح الحامض ورأس واحد من الثوم ، 9٪ خل - نصف كوب ، ملح - 40 جرام ، سكر - 0.5 كوب.

1. تحضير الخضار.
2. تُطحن الفاكهة وتُسكب في قدر.
3. يضاف الملح ويضاف السكر وينتظر حتى يغلي.
4. بعد 30 دقيقة ، اسكب الخل.
5. طهي لمدة خمس دقائق أخرى.
6. نقل إلى برطمانات زجاجية جاهزة.
7. يوصى بتخزين الفراغات في اليوم الأول ملفوفة ببطانية دافئة.

مسلوق مع جزر وخل

يجمع Adjika الرائع بين حلاوة التفاح وسخونة الفلفل:

• 1 كيلوغرام من الجزر الطازج
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1 كيلوغرام من البصل
• 1 كيلوغرام من التفاح العصير
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 200 غرام من الفلفل الحار
• 200 غرام من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة خل 9٪ ؛
• يتم تحديد كمية الملح والسكر حسب ذوقك ؛
• 200 جرام زيت مكرر.

إلق نظرة أيضا

وصفة خطوة بخطوة لصنع النوتيلا من البرقوق لفصل الشتاء

وصفة:

1. ابشر الجزر.
2. اطحن الخضار والفواكه.
3. نقطع البصل في الخلاط.
4. نقطع الثوم ناعما.
5. يُسكب المزيج المهروس في قدر. عندما يغلي ، قلل النار واتركه لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب الثوم المفروم.
7. أضف الفلفل الحار المفروم مسبقًا.
8. يضاف الملح والسكر.
9. صب الخل والزيت.
10. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
11. نقل إلى برطمانات زجاجية دون انتظار التبريد.
12. اقلب الحاويات ، وقم بتغطيتها ببطانية.

حار بالفلفل الحار

سر نبات الجرجير الحار هو ترك كل البذور والأوردة البيضاء في الفلفل. لديهم نفاذة شديدة. سيكون الفليفلة في الصلصة الحارة هو المكون الرئيسي. من الأفضل تناول التفاح الحامض. الطماطم سمين وحمراء.

ستضيف التوابل طعمًا رائعًا إلى الذوق:

• 1 كيلوغرام من التفاح
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 0.3 كيلوغرام من الثوم
• 0.3 كيلوغرام من الفلفل الحار
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• خل المائدة كوب.

وصفة:

1. مرري الطماطم المقشرة من خلال المزيج.
2. افعل الشيء نفسه مع التفاح.
3. قم بإزالة قشر الثوم من السقف.
4. الفلفل ، بعد معالجة حرارية قصيرة ، يقشر من فيلم شفاف ويقطع.
5. يُسكب التفاح والطماطم في وعاء الطهي ويُطهى
6. بعد 1.5 ساعة ، أضيفي باقي المكونات.
7. طهي لمدة نصف ساعة أخرى.
8. نقل إلى الجرار دون انتظار التبريد.

وصفة خالية من الخل

1. طماطم - 1 كيلوغرام.
2. التفاح العصير - 500 جرام.
3. ثوم - 200 جرام.
4. فلفل حلو - 1.5 كيلوغرام.
5. فلفل حار - 4 قطع.
6. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
7. سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.
8. زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

وصفة:

1. اغسل الخضار والفواكه ، قم بإزالة القشرة ، خالية من البذور والسيقان ، وطحن.
2. يُمزج في قدر واحد.
3. يُملح الخليط ويُضاف السكر.
4. انتظر 10 دقائق حتى تذوب التوابل.
5. يقلب جيدا ويصب في الجرار.
6. في الأعلى ، لتجنب تكوين الجلد ، صب القليل من زيت عباد الشمس.
7. ضع البرطمانات في الثلاجة.

مع النبيذ المضاف

وصفة غير عادية. أطباق السمك واللحوم مع إضافتها - سوف تلعق أصابعك:

• تفاح - 4 قطع ؛
• طماطم - 10 قطع ؛
• فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
• فلفل حار - 4 قطع ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نبيذ - 1 كوب.

وصفة:

1. نقطع التفاح المقشر إلى أسافين صغيرة ونضعها في قدر. يُسكب النبيذ برفق ويُغطى بالسكر فوقه.
2. عندما يبدأ النبيذ في الغليان ، اطهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
3. اطحني الطماطم المقشرة مسبقًا.
4. أزل الفيلم من الفلفل ، أزل البذور ، اقطع.
5. امزج الخضار مع التفاح.
6. طهي لمدة 15 دقيقة.
7. أضف الطعام المتبقي والبهارات.
8. انتظر 5 دقائق حتى تغلي الكتلة بأكملها.
9. اتركيه لينقع لمدة ربع ساعة.
10. عندما يكون ساخنًا ، يُوزع في حاويات أغلق بأغطية مطاطية.
11. عندما تبرد ، ضعيها في الثلاجة.

طريقة بدون حفظ

2 كيلو طماطم ، 5 رؤوس ثوم ، 500 جرام فلفل حلو ، 3 قرون فلفل حار ، حشيشة ، كوب سكر مع شريحة ، نصف كوب خل مائدة ، طعم ملح.

قم بتمرير الفواكه والخضروات المشار إليها ، واقطعها حتى تصبح طرية. صب التوابل في الكتلة الناتجة. امزج كل شيء ، اتركه في مكان مظلم ليوم واحد. يقلب مرة أخرى ويصب في أواني جاهزة. ضع البرطمانات في الثلاجة.

فارغة بدون طبخ

1. 0.8 كيلوجرام من الفلفل الحلو.
2. 1 كيلو طماطم.
3. 500 جرام ثوم.
4. حفنة من الشبت.
5. 2 ملاعق كبيرة ملح.
6. التوابل (1 ملعقة كبيرة لكل منهما): مالح ، ريحان ، كزبرة ، حشيش السونيلي.

وصفة:

1. اطحن الفلفل الحلو.
2. قم بإزالة القشرة من الثوم.
3. قم بإزالة القشرة من الطماطم وقطع السيقان.
4. طحن جميع الخضار.
5. فرم الشبت ناعما.
6. تخلط جميع المكونات.
7. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام.
8. رتب في برطمانات نظيفة وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون.
9. احفظها بالثلاجة.

في طباخ متعدد

طهي الجديكا في طباخ بطيء مريح للغاية. يبسط العملية بشكل كبير. يسخن بشكل متساو ويضمن درجة حرارة تسخين ثابتة في جميع أنحاء الطعام. ليست هناك حاجة للمراقبة والتحريك باستمرار ، لأن الطلاء الخاص يحمي من الاحتراق.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتعليب راتاتوي في الجرار لفصل الشتاء

وصفة:

للحصول على 2 كيلوجرام من الطماطم ، خذ 500 جرام من التفاح والجزر ، 1 كيلوجرام من الفلفل الحلو ، 0.1 كيلوجرام من الفلفل الحار ، 0.2 كيلوجرام من الثوم ، وكوب من زيت عباد الشمس المكرر ، والملح والفلفل حسب الرغبة.

1. نقوم بتنظيف وطحن وخلط جميع المنتجات.
2. أضف التوابل.
3. تصب في وعاء متعدد الطهي واضبط مؤقت الطهي لمدة ساعة.
4. Adjika جاهز ، يبقى نقله إلى الحاوية.
5. ضع البرطمانات في مكان دافئ مقلوبة.

نيئة مع الثوم

يحتفظ التفاح الحلو ، المطبوخ بدون غليان ، بالعديد من الفيتامينات.

الأساس في هذا الطبق سيكون الفلفل الحلو - 3 كيلوغرامات. يحتاج الجزر والتفاح والثوم إلى 500 جرام لكل منهما ، و 400 جرام من قرون الفلفل الحلو ، ومجموعة من الكزبرة ، ونصف كوب ملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 500 ملليلتر من زيت عباد الشمس.

وصفة:

1. أزل القشر من التفاح وأزل البذور. ثم تطحن على مبشرة خشنة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. يقطع الجزر أيضًا.
3. طحن الفلفل البلغاري وتحريره من الفيلم والبذور.
4. يُمزج الثوم مع البابريكا ويُقطّع.
5. يُسكب الملح في مزيج الخضار والفواكه ويُضاف السكر.
6. صب الطعام المتبقي.
7. يقلب الخليط ويوضع في أوعية.
8. لإطالة العمر الافتراضي ، اسكب القليل من الزيت في الأعلى.
9. انقل البرطمانات المبردة.

حلو

للحصول على 2.5 كيلوغرام من الطماطم ، يجب تناول 0.7 كيلوغرام من اليقطين ، و 0.2 كيلوغرام من الجزر ، و 0.2 كيلوغرام من التفاح ، و 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو ، و 0.2 كيلوغرام من الثوم ، وقليل من الكزبرة ، و 50 غراماً من السكر ، و 70 غراماً. ملح ، 2 قطعة من أوراق الغار.

وصفة:

1. اغسل الخضار والتفاح ، قشر (أزل القشر) ، اقطع.
2. امزج ، ضع المقلاة على النار. وقت الطهي 1.5 ساعة.
3. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف التوابل.
4. ضع الأفيكا الجاهزة في مرطبانات نظيفة ، وأغلقها بأغطية معدنية.

مع البرقوق

يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة مع إضافة البرقوق.

لجزءين من الطماطم ، ستحتاج إلى جزء واحد من الجزر والبصل والتفاح والفلفل الحلو والخوخ. على أساس 2 كيلوغرام من الطماطم لمذاق لاذع ، خذ 0.3 كيلوغرام من الثوم ، و 0.2 فلفل حار ، وحفنة من الشبت و 2 بقدونس ، وزيت عباد الشمس - 1 كوب ، 0.5 كوب من الخل 9٪ ، وكوب غير مكتمل من السكر والملح - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة:

1. تُطحن الخضار والخوخ والتفاح حتى تُهرس.
2. سخني الثوم وقطع الأعشاب.
3. يُطهى في وعاء كبير لمدة ساعة تقريبًا.
4. أضف الأعشاب والثوم والبهارات.
5. طهي لمدة 15 دقيقة.
6. في الدقائق الخمس الأخيرة يضاف زيت عباد الشمس والخل في اللحظة الأخيرة.
7. تصب في حاويات وتغلق بأغطية معدنية.

مع باذنجان

اتضح أن Adjika مع إضافة الباذنجان لذيذ جدًا.يضيف الباذنجان العصير ويجعل الصلصة أكثر طراوة.

500 جرام فلفل حلو ، 1 كيلو فلفل حار ، 1 كيلو باذنجان ، رأس ثوم ، نصف كوب 9٪ خل مائدة ، كوب زيت دوار الشمس ، 1/3 كوب سكر ، ملعقة كبيرة ملح ، رشتان ريحان وبذور كزبرة.

وصفة:

1. اسحق البهارات.
2. تقطيع الخضار كل على حدة بطريقة مريحة.
3. يقطع الثوم ناعما.
4. تُمزج الطماطم مع الزيت.
5. أضف الملح والسكر (اضبط ذوقك). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
6. نضع الباذنجان المفروم في وعاء معد للطبخ ويطهى مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق ، أضيفي خليط الفلفل.
8. بعد 10 دقائق نضيف الثوم المفروم.
9. بعد الغليان ، انتظر 3 دقائق أخرى.
10. Adjika جاهز. انقل الصلصة إلى برطمانات زجاجية ، وأغلقها. غطيها ببطانية.

كيفية تخزينه بشكل صحيح

يتم تخزين الفراغات الخام في الثلاجة. المدة لا تتجاوز 60 يومًا. تعقيم الحاويات هو أساس التخزين الآمن. من الأفضل وضع البنوك المغلقة لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم.

يضاف القليل من زيت عباد الشمس إلى وعاء به زيت نباتي طازج. سيمنع ذلك تكوين قشرة جافة.يمكن أن يتسبب الملح المعالج باليود في التخمر ، لذلك من الأفضل عدم إضافته إلى محمياتك.