طريقة تحضير الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل افضل الوصفات
في الصيف ، يمكنك الاستمتاع بالأعشاب الطازجة كل يوم. ولكن ماذا لو كنت ترغب في طهي الأطباق بالأعشاب العطرية على مدار السنة. على سبيل المثال ، يمكنك تنظيم تحضير الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل.
ملامح حصاد الكزبرة لفصل الشتاء
تحتوي جميع البهارات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، لكنها للأسف طازجة فقط. لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء وفي نفس الوقت الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية ، عليك القيام بذلك بشكل صحيح.
يوصى بقطع الأعشاب الطازجة في يوم مشمس جاف. إذا قطعت الكزبرة تحت المطر ، فلن تدوم الخضر طويلًا ، حتى لو جفت جيدًا. لكن لا ينصح بجمع الكزبرة حتى في الحرارة. من الأفضل قطع العشب في الصباح الباكر عندما يجف الندى قليلاً.
قواعد اختيار المنتج
يجب قطع الكزبرة الخضراء قبل الإزهار ، عندما لا تزال صغيرة ورائعة. إذا ضاعت هذه اللحظة ، سوف طعم التوابل مر. اقطع الكزبرة عندما يصل ارتفاع السيقان إلى 10-13 سم.
النباتات الخضراء الزاهية النضرة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يجب ألا تكون هناك أوراق صفراء أو تأكلها الحشرات. فقط مثل هذه الأعشاب الحارة ستجعل الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء.
تحضير الحاويات
توجد طرق عديدة لحصاد الأعشاب الحارة لفصل الشتاء ، لذلك قد تختلف حاويات التخزين. غالبًا ما تستخدم الأكياس البلاستيكية أو الجرار الزجاجية. قبل وضع قطعة العمل في الحاوية ، يجب شطفها وتجفيفها جيدًا.
كيف تحافظ على الكزبرة لفصل الشتاء؟
من أجل الحفاظ على أي خضار لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم تقطيعها ووضعها في الفريزر. ولكن هناك أفضل الوصفات الأخرى للمساعدة في الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء.
تجفيف الخضر
يمكنك تحضير الكزبرة ببساطة عن طريق تجفيفها. يتم تجفيف العشب بشكل طبيعي أو في الفرن.
بطبيعة الحال
من الطرق الشائعة لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء تجفيفها. يتم تقطيع الخضر ووضعها على الجريدة. جفف الكزبرة في منطقة مظلمة وجيدة التهوية. من الضروري أن تجف الكزبرة جيدًا وتتدفق بحرية. يستغرق هذا عادة عدة أيام. لكن من الأفضل تجفيف قطعة العمل أكثر من عدم تجفيفها. إذا لم يتم تجفيفها تمامًا ، فسوف تتعفن بسرعة. يُنصح بتخزين التوابل المجففة في عبوات زجاجية بعيدًا عن أشعة الشمس.
في الفرن
طريقة التجفيف الثانية في الفرن. يستغرق هذا عادة عدة ساعات. تُفرم الكزبرة ناعماً.يسخن الفرن إلى 70 درجة. يتم نقل قطعة العمل إلى صفيحة خبز وتوضع في الفرن. تحتاج إلى تجفيف الكزبرة عند درجة حرارة 50 درجة. يتم فحص قطعة العمل بانتظام. يجب أن تكون الكزبرة المجففة الجاهزة خالية من التدفق. عند التجفيف في الفرن ، تحتاج إلى مراقبة الأعشاب باستمرار ولا تفوت اللحظة التي تكون فيها جاهزة.
تجميد الكزبرة
أسهل خيار لإعداد أي خضار لفصل الشتاء ، وليس فقط الكزبرة ، هو التجميد في الفريزر. عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في الخضر.
في حزمة
تُغسل الكزبرة جيدًا بالماء الجاري وتوضع على جريدة أو منشفة حتى يجف الماء على المساحات الخضراء. ثم يتم تقطيعه جيدًا ووضعه في أكياس بلاستيكية. يتم وضع الفراغات في الفريزر. لا تحتاج إلى إخراج الكزبرة للطبخ إلا بعد تجميدها تمامًا.
في الزيت النباتي
لهذه الوصفة ، يتم أيضًا غسل الكزبرة وتجفيفها ثم تقطيعها جيدًا. من الأفضل تجميد التوابل في قالب جليدي. لذلك سيكون من الأنسب الحصول عليها ولن تضطر إلى إزالة الجليد من قطعة العمل بأكملها. يُسكب الخضر المقطّع بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون ، ثم يُسكب في قوالب. ضعه في الفريزر. من الجيد أن تقلى أطباق مختلفة على مثل هذا الفراغ. تعطي الكزبرة رائحة غير عادية للزيت.
في الزبدة
تذوب الزبدة ، تغسل الأعشاب وتجفف وتقطّع ناعماً. نسكبه في الزيت ونسكبه في طبق أو طبق خاص. يمكنك أيضًا استخدام صواني مكعبات الثلج.
صلصة الكزبرة مع الثوم والمكسرات
مكونات صنع صلصة الصلصة:
- 100 غرام من الجوز المقشر.
- 40 مل خل
- حفنة من الكزبرة الطازجة والشبت.
- بضع فصوص من الثوم
- أضف الملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- تُطحن المكسرات في الخلاط مع الكزبرة والشبت والثوم.
- يتبل بالملح والخل.
- لتقليب جيدا.
صلصة تشيميشوري
ما تحتاجه لتحضير الصلصة:
- توابل جديدة؛
- الكزبرة.
- بقدونس؛
- ريحان؛
- زيت الزيتون؛
- خل؛
- عصير الليمون؛
- السكر؛
- ثوم.
كيفية صنع تشيميتشوري:
- يقطع الخضار والثوم في الخلاط.
- أضف السكر والملح والخل وعصير الليمون.
- لتقليب جيدا.
- يجب أن تحصل على خليط سميك متجانس. الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والدواجن.
زيت الوجبة الخفيفة مع الكزبرة والخضروات
ذوب الزبدة. يقطع الكزبرة. يمكنك استخدام الفلفل والبصل وقشر الليمون والتوابل الأخرى حسب الرغبة لعمل الزبدة. يُسكب مزيج الخضار والتوابل بالزيت ويوضع في الفريزر حتى يتجمد.
كزبرة متبلة
وصفة غير عادية للكزبرة لفصل الشتاء - في ماء مالح.
كيفية اختيار البهارات لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُغلى الماء (350 مل) ويُضاف الملح ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
- اغسل الكزبرة وقطعها وانقلها إلى برطمانات (تحتاج إلى ترك بعض المساحة).
- صب ماء مالح في الجرار ، يجب أن تغطي الخضر بالكامل.
- دع البرطمانات تبرد ، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
يجب تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة ، وتركها لتبرد ثم نقلها إلى القبو.
تمليح الخضر
من السهل تمليح الكزبرة في الجرار.
كيفية ملح الأعشاب الحارة في جرة:
- اشطف الكزبرة بالماء وجففها واقطعها.
- لكل 1 كجم من التوابل ، يلزم 250 جرام من ملح الطعام العادي.
- اشطف البرطمانات وجففها قبل وضعها ، ضع الكزبرة والملح في طبقات.
- يجب الضغط على كل طبقة حتى تعطي الخضار العصير.
عندما يمتلئ البرطمان ، قم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة على الرف السفلي. يمكنك أيضًا وضع قطعة العمل في القبو.
تعليب
ما هو مطلوب للحفظ:
- الكزبرة.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1-3 ش. ل. أي زيت
- ملح.
عملية تحضير الشغل:
- شطف الخضر وقطع.
- قشر الثوم واقطعه في الخلاط.
- تعقيم العلب قبل وضع الفراغ ، قم بالتشحيم المسبق بالزيت.
- اخلطي الكزبرة بالملح والثوم.
- انقل قطعة العمل إلى الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية.
- نشمر البنوك.
يجب تخزين الحفظ النهائي في مكان بارد. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبوًا أو لوجيا (إذا لم تكن معزولة). هذا الفراغ مناسب لتحضير الأطباق المختلفة ولتبريد السلطات.
التخزين في الزيت
طريقة أخرى للحفاظ على رائحة التوابل طوال الشتاء هي استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
عملية تحضير الشغل:
- اشطف الكزبرة جيدًا واتركها تجف قليلًا وتقطيعها جيدًا.
- يُسكب الزيت ويُحرَّك لتشكيل كتلة متجانسة.
- عقم البنوك ، ثم انقل الفراغ إليها.
- يجب أن تكون الطبقة العليا من الزيت حوالي 1 سم.
- أغلق الأغطية ونشمر.
قم بتخزين الكزبرة الجاهزة في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن استخدامه لتزيين مجموعة متنوعة من السلطات.
