وصفات لحصاد الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء من جوليا فيسوتسكايا
الطماطم المجففة بالشمس من جوليا فيسوتسكايا - وصفة للذواقة ، لأولئك الذين يهتمون بمطبخ البحر الأبيض المتوسط. يجب على محبي المطبخ الروسي التقليدي تجربة هذه الوصفة أيضًا. ستستفيد فقط إذا كانت هناك طماطم مجففة بالشمس في عصيرها على رف الثلاجة بجوار جرة من الطماطم المخللة.
أفضل أنواع الطماطم للتجفيف
يجب أن يقال على الفور أنه ليست كل الأصناف المزروعة في أرض مفتوحة أو في البيوت الزجاجية مناسبة للطهي وفقًا لوصفة جوليا فيسوتسكايا. توصي بأخذ طماطم صغيرة فقط. طماطم الخس ليست مناسبة بالتأكيد - فأنت بحاجة إلى أنواع تعليب ذات قشرة رقيقة ودائمة ولب كثيف.
من الأصناف المحلية ، توصي جوليا بجميع أنواع الطماطم الصغيرة. الكرز سيفعل ذلك أيضًا. ضع في اعتبارك أن الفواكه المفرطة النضج لن تعمل بالتأكيد. حدد فقط كثيفة ومرنة ولامعة.
عن البهارات
أساس مطبخ البحر الأبيض المتوسط هو التوابل. تعد الخضروات المجففة بالشمس المحضرة في إيطاليا المشمسة من روائع الذوق بفضل التوابل. لكننا ، الذين نعيش في سيبيريا أو جبال الأورال ، يمكننا أيضًا طهي شيء مشابه.
وفقًا لتوصيات Julia Vysotskaya ، يمكن تتبيل الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لوصفتها بالفلفل الأسود والريحان. إنها لا تأخذ الريحان المجفف فحسب ، بل الطازج أيضًا ، الذي يتم قطفه للتو من الحديقة.
يجدر الاستماع إلى واحدة أخرى من نصائحها. تفضل أصناف الريحان الأرجواني. في رأيها ، يتم الكشف عن الملاحظات الحارة لأصناف الريحان الأرجواني بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية.
لن يعمل أي ملح ، خاصةً المدعم باليود. إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم مجففة عالية الجودة ، فاشتر ملح البحر الجيد للحصاد - هناك مجموعة كبيرة منه في محلات السوبر ماركت.
كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس وفقًا لوصفة جوليا فيسوتسكايا
شراء من السوق أو اختيار الطماطم والقشدة الحمراء صغيرة الحجم في حديقتك. اغسل وجفف الثمار. اختر وعاء طهي مناسب. يمكن أن يكون هذا إما صفيحة خبز أو مقلاة كبيرة القطر.
يمكنك عمل الطماطم: اغسل ، واترك الماء يستنزف ، وقطع كل طماطم إلى نصفين. يجب إزالة البذور الموجودة بالداخل ؛ استخدم ملعقة صغيرة لهذا الغرض. لا نحتاج هذا اللب. ضع النصفين بإحكام على صينية خبز. نضع الشق لأعلى.
حان الوقت لتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، خذ الهاون والمدقة. سنطحن التوابل. في البداية ، اسكب الفلفل الأسود باعتدال ، متبوعًا بالريحان المجفف ، ورشة كبيرة من ملح البحر الخشن وفي النهاية الريحان الطازج المفروم.
ننظف الثوم ونرسله إلى البهارات الأخرى. بالمناسبة ، كلما زاد الثوم ، كان ذلك أفضل.عند طهيها ، تعطي الطماطم طعمًا ورائحة رائعة. نطحن كل هذا بمدقة حتى تصبح ناعمة ، وننشرها فوق الطماطم. يجب أن يكون كافيا للجميع.
تأتي لحظة حاسمة ، بدونها لن تتوافق وصفة الطماطم المجففة بالشمس مع وصفة جوليا فيسوتسكايا. حان الوقت لتتبيل الطبق بزيت الزيتون. ينصح مؤلف الوصفة باختيار زيت الزيتون المكرر. الماء بسخاء ، حيث يجب غمر النصفين في الزيت بمقدار 2/3.
سخني الفرن إلى 190 درجة وأرسل صينية الخبز إليه. سوف نجف لمدة 3 ساعات على الأقل. وفقًا لجوليا ، كلما زاد عدد الطماطم في الفرن ، كان ذلك أفضل.
طماطم مجففة مطبوخة على مجفف كهربائي
هل لديك مجفف كهربائي؟ انه جيد جدا. جرب وصفة طماطم مجففة بالشمس في مجفف كهربائي، وسيكون هناك دائمًا جرة من اللذيذ في الثلاجة. نجمع الطماطم المناسبة للتجفيف ونغسلها ونبدأ في التقطيع.
تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم ، ولا تذبل شرائح رفيعة جدًا. ضع أكواب الطماطم على شبكة المجفف وابدأ تشغيله. أثناء استمرار العملية ، نشارك في إعادة التزود بالوقود.
سيكون الخيار الأول مع الثوم. ننظف رأسين ونقطعهما في مكبس الثوم. ضعي كتلة الثوم في وعاء ، وتبليها بالملح وطحنها بملعقة حتى تصبح ناعمة. كالضمادة الثانية ، سوف نستخدم توابل أعشاب بروفانس.
نخرج الطماطم المجففة من المجفف. سنملأ الجرة الأولى بصلصة الثوم. ضعي بالتناوب طبقة من الطماطم وطبقة من الصلصة وما إلى ذلك في الأعلى. سحق الطبقات بملعقة. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى ، املأ المحتويات بزيت الزيتون ، وأغلق الجرة بغطاء.
نملأ الجرة الثانية بنفس الطريقة ، ولكن بدلاً من تتبيلة الثوم ، نملح كل طبقة ونرش الأعشاب البروفنسية. صب الزيت في الجرة المملوءة. نضع العلب في الثلاجة. بعد أسبوعين فقط ستكتسب الطماطم نكهة ، ويمكن استخدامها في الطهي.
تجفيف الطماطم في الشمس
في الطقس المشمس ، يمكن تجفيف الطماطم في الشمس. الشيء الرئيسي هو اختيار مجموعة متنوعة مناسبة من الطماطم ، واحدة صغيرة ذات لب كثيف ، وجلد مرن. قطع كل فاكهة إلى أربعة أجزاء ، وإزالة البذور.
ضعي الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. سوف يعكس الرقاقة أشعة الشمس وبالتالي تسريع عملية التجفيف. ملح الثمار المعدة للتجفيف. تعريض صينية الخبز للشمس. ستكون عملية التجفيف طويلة ، وسوف تستغرق 7 أيام على الأقل. من الجيد إذا كانت ورقة الخبز في مسودة. المسودة تسرع التجفيف.
قم بإنهاء التجفيف عندما تفقد الشرائح كل الرطوبة تقريبًا ، ويتم تقليلها بأكثر من نصف الحجم الأصلي. سنقوم بتخزين الطماطم المجففة في عبوات صغيرة. يُسكب أعشاب بروفنسال في قاع الجرة ، ويُوضع الثوم المفروم والقليل من الفلفل الأسود. ضع طبقة من الطماطم المجففة. نرش عليها طبقة من الثوم والتوابل. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة. يُسكب التحضير بالزيت أو الزيت النباتي ، ويُحفظ في البرد.
مدة استهلاك الطماطم المجففة بالشمس هي 6 أشهر.
نصائح التطبيق
هناك العديد من الخيارات لاستخدام الخضار المجففة. يمكن للنباتيين طهي حساء الكرنب معهم وخبز البطاطس وقلي شرائح الأرز. يمكنك خبز الخبز والفطائر المقلية وخبز تورتيلا الفوكاتشو اللذيذة. ماذا نقول عن المذاق الذي لا ينسى للسلطات مع الطماطم المجففة - هناك العديد من الوصفات لهم. الإفطار البسيط يتحول إلى عطلة إذا قمت بإعداد شطيرة بالجبن والمقبلات برائحة الثوم والريحان.
