وصفة لطهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في مجفف الخضار
يمكنك تحضير الطماطم المجففة بالشمس في المجفف لاستخدامها في فصل الشتاء بنفسك. يتم تجفيفها في الصيف عندما تكون الخضروات رخيصة نسبيًا. ستكون تكلفة حصاد البحر الأبيض المتوسط لفصل الشتاء أرخص بعدة مرات من الطماطم المجففة في الجرار المشتراة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير المكونات وفقًا لما تفضله.
لتوابلهم أثناء المعالجة ، تسمح لك الوصفات بإضافة التوابل التالية:
- توابل؛
- زعتر؛
- ريحان؛
- فلفل حار؛
- نكهة الليمون وغيرها.
يمكن إجراء التجفيف لفصل الشتاء بعدة طرق: تحت أشعة الشمس أو في الفرن أو في مجفف تم شراؤه خصيصًا. وفقًا للمستخدمين ، تقارن الطماطم المجففة في مجفف كهربائي بشكل إيجابي مع الخضار المجففة بطريقتين أخريين. لا تكون الشمس نشطة دائمًا ، فهناك أيام ممطرة ، ويسحب الفرن الحراري الكثير من الكهرباء ويسخن درجة حرارة المطبخ المرتفعة بالفعل.
إن فرن موقد الغاز ليس مناسبًا بالتأكيد لتجفيف الخضار ، لأنه من المستحيل إشعال النار بالشدة المطلوبة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع درجة حرارتها بشكل غير متساو: قد تحترق بعض شرائح الطماطم ، بينما تبقى شرائح أخرى غير مجففة.
عملية الطهي في مجفف خاص
هذه طريقة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة لتجفيف الطماطم. للطبخ سوف تحتاج:
- 5 كغم من الطماطم
- خل بلسمي - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 150 جم ؛
- البهارات والملح والسكر.
- ثوم.
إلى اطبخ الطماطم المجففة في المنزل، يجب عليك شراء الخضار مع منتصف ضيق. عادة ما يكون لأصناف الطماطم على شكل برقوق هذه الخاصية. إنها صغيرة بشكل مناسب ومستطيلة الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل أن تنمو في حديقتك.
تحضير الخضار
قبل تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء ، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة.
يتم اختيار العينات الناضجة بدون تلف واضح على شكل خدوش أو تعفن. يُنصح باختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم بحيث يكون وقت الطهي هو نفسه.
إذا كانت الطماطم شديدة العصير ، فبمساعدة ملعقة صغيرة ، تتم إزالة البذور والعصير منها دون إزعاج الأقسام. يمكن تجميد المركز المختار ، ثم استخدامه كمادة مضافة في تحضير الأطباق ، حيث تضاف الطماطم الطازجة (اليخنة ، الحساء ، الصلصات).
في أصناف البرقوق ، ليست هناك حاجة لإزالة البذور - فهي تلك التي تجعل الطماطم المجففة بالشمس طعمًا أصليًا. ثم توضع الأنصاف المحضرة بهذه الطريقة لمدة 10 - 15 دقيقة ، تقطع على منشفة ورقية للسماح للعصير بالتجفيف.سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف.
التوابل
يجب أن تكون البهارات المستخدمة في الطماطم المجففة جافة. هذه التوابل لها رائحة أكثر كثافة. في وعاء صغير ، اخلطي التوابل مع الملح والسكر. ليست هناك حاجة لمراعاة أي نسب. تعتبر الأعشاب البروفنسية والريحان إضافة جيدة لمثل هذا التحضير ، ولكن لا يحبها الجميع. يمكنك استخدام أي توابل تحبها ، مثل الفلفل الأسود والشبت المجفف والبقدونس.
للتجفيف ، من الأفضل استخدام الملح الخشن ، لأن الملح الناعم يذوب بسرعة ويمكن أن يصرف من الفاكهة. في هذه العملية ، يضاف السكر ليس فقط كمادة حافظة - إنه يعطي أصالة لمذاق الطماطم الجاهزة. ولكن إذا كنت لا ترحب بالتوابل بشكل قاطع ، فإن بعض الوصفات تسمح لك بالتجفيف بدونها ، فقط قم بملح الطماطم قليلاً.
تجفيف وتجفيف الخضار
قبل وضع الخضار في المجفف مباشرة ، رشي البهارات عليها ورشي عليها برفق بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. ثم توضع الطماطم على المجفف في طبقة متساوية ، مقطعة إلى أعلى. لا يُنصح باستخدام وصفات تجفيف الطماطم باستخدام الثوم كتوابل في هذه المرحلة: فقد يؤثر ذلك بشكل سيء على رائحة المنتج النهائي.
بعد تشغيل المجفف ، يجب أن يستغرق من 10 إلى 16 ساعة. يختلف الوقت تبعًا لحجم الفاكهة وعصيرها وقوة الجهاز ودرجة الحرارة المحددة. المعلمة المثلى هي 50 درجة.
يوصى بتبديل المنصات أثناء عملية التجفيف. يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا. إذا ظهرت بركة تحت بعض الطماطم أثناء عملية التجفيف ، فيجب تنشيفها بمنديل. الشيء الرئيسي هو أن الخضار لا تجف: يجب أن تحتفظ الطماطم بمرونتها. يمكن التحقق من ذلك بالضغط عليها: إذا لم يتم إطلاق سائل من الطماطم ، فإن الخضار جاهزة. بشكل دوري ، تحتاج إلى إعادة التحقق منها ، وإزالة القطع النهائية من المجفف.
تجف في النهار. يمكنك وضع المجفف في الصباح الباكر حتى يصبح كل شيء جاهزًا في المساء. العبث بإعادة ترتيب الصواني أسهل خلال النهار.
بعد الطهي ، ينطفئ المجفف ، لكن الخضار تبقى فيه حتى تبرد تمامًا ، وفي هذا الوقت يتم تحضير الحشوة.
تحضير السكب ووضعه في برطمان
يستخدم زيت الزيتون تقليديا في صب الطماطم. ولكن يمكنك معالجتها باستخدام عباد الشمس المكرر ، الذي لا رائحة له. غارقة في رائحة التوابل والأعشاب ، عباد الشمس سيكون مثل الزيتون. لذلك ، اخلطي الزيت النباتي مع الخل وفصوص الثوم المفروم. ثم اسكبي القليل من الحشوة المحضرة في قاع البرطمان المعقم وضعي طبقة من الطماطم. ثم صب الخليط المحضر مرة أخرى.
أثناء عملية التمديد ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود فقاعات هواء. يجب أن يكون هناك حشوة في أعلى البرطمان ، أعلى بحوالي 1 سم من الطماطم المجففة بالشمس. بعد ذلك ، يمكن تغليف الطعام المعلب بغطاء معقم. احفظه في الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكن استخدام الطماطم الجاهزة.
إذا تم تخزين الخضراوات المجففة لفترة قصيرة ، يمكنك ملؤها بالسكب البارد ، فقط بإضافة القليل من الخل البلسمي. لكن عند الاستعداد لفصل الشتاء ، يجب تسخين الزيت بالبهارات حتى يغلي.
التخزين والاستخدام
يمكنك تخزين الطماطم المجففة بالشمس ببساطة في وعاء جاف بغطاء أو في كيس ورقي ، ولكن في الثلاجة ، وبخارها في ماء دافئ قبل الاستخدام. تختلف وصفات تحضيرها فقط في وجود الحشوة.
هذه الحصة من الطماطم ستصنع فقط عبوتين من 400 جرام. في الثلاجة ، يمكن تخزين الطماطم المجففة في مجفف الخضار لمدة 6 أشهر تقريبًا. لعائلة صغيرة ، يكفي تحضير 4-5 جرات لفصل الشتاء.
تتضمن العديد من الوصفات استخدام الخضروات المجففة في الدورات الأولى أو المخبوزات. لديهم رائحة أصلية وطعم لا يصدق.يتم إضافتها إلى السلطات والصلصات للسباجيتي أو اللحوم. لذيذ عند إضافته إلى البيتزا.
يتم تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة مع بروشيتا أو الجبن. تستخدم كعنصر في شطيرة. على سبيل المثال ، ستحصل على مذاق لذيذ إذا وضعت ورقة ريحان ، وبضع شرائح من الطماطم المجففة بالشمس ، ودائرة من الموزاريلا على الخبز المحمص.
