11 وصفة سهلة خطوة بخطوة لنبيذ الكمثرى محلية الصنع
نبيذ الكمثرى له رائحة حلوة رائعة مرتبطة بثمار الكمثرى الناضجة والعصرية. يعد صنع مشروب كحولي في المنزل أمرًا بسيطًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تحضير المنتجات بشكل صحيح. تكوين المكونات صغير ، تقنية التحضير قياسية ، كما هو الحال بالنسبة لنبيذ الفاكهة الأخرى. يمكن استخدام مكونات إضافية لتحسين الطعم.
تفاصيل صنع النبيذ من الكمثرى
الصعوبة الوحيدة في عملية الطهي هي مشكلة استخراج العصير من لب الكمثرى. قبل البدء في العملية ، من الضروري تحضير زجاجة أو حاوية أخرى يتم فيها التخمير. يُنصح بعدم تناول أطباق بلاستيكية ، ولكن من الزجاج ، صب الماء المغلي أو البخار الساخن عليها وتجفيفها.
يجب أن يكون معدل حموضة النبيذ 8-15 جم / لتر. لا تحتوي ثمار الكمثرى على الكثير من الأحماض. وبعد إضافة المُحلي ، تصبح حموضة نبتة الكمثرى صفرية تقريبًا. والنتيجة هي نبيذ لطيف يفسد بسرعة.
لتطبيع الحموضة ، عليك تضمين عصير الليمون في نبتة الكمثرى. عادة ما يستخدم مقياس الأس الهيدروجيني لتحديد تركيز الحمض ، ولكن ليس لدى جميع ربات البيوت واحد.
في حالة عدم وجود جهاز ، من الضروري التحميض ، مع التركيز على الذوق: فكلما كان نوع الكمثرى أحلى ، كلما كان الحمض مطلوبًا.
اختيار وتحضير المواد الخام
يمكنك أن تأخذ كمثرى الحديقة الحلوة للطهي ، لكن تنصح ربات البيوت المتمرسات بتناول الفاكهة البرية. يحتوي لب الفاكهة البرية على ما يكفي من التانينات والأحماض لصنع نبيذ عالي الجودة. ومع ذلك ، فإن النبيذ المصنوع من الكمثرى البرية له طعم لطيف ، لأن لحم الثمار البرية ليس عطريًا. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو مزيج من الكمثرى البرية والحدائق.
يشمل التكوين الزبيب أو العنب. هذه المكونات ضرورية في حالة عدم وجود خميرة كافية على سطح ثمار الكمثرى لبدء عملية التخمير.
لا يتم غسل الكمثرى المحضرة بل تمسح بقطعة قماش جافة ونظيفة. تقطع الثمار إلى قسمين. قطع الوسط بالبذور. يتم فحص اللب بعناية ، ويتم التخلص من المناطق التي بها آثار العفن والعفن.
كيفية صنع نبيذ الكمثرى في المنزل
صنع نبيذ الكمثرى بيديك ليس بالأمر الصعب. تم إنشاء العديد من خيارات الطهي الأصلية بناءً على الوصفة الكلاسيكية. مخطط الإنتاج هو نفسه دائمًا ، تختلف الوصفات فقط في تكوين المكونات.
وصفة بسيطة
للحصول على وصفة كلاسيكية لصنع النبيذ ، خذ:
- 10 كغم من الفاكهة
- 5 كجم من السكر المحبب ؛
- 15 لترًا من الماء
- 100 غرام من الزبيب (لا حاجة للغسيل) أو قشر العنب ؛
- من 30 إلى 100 جرام من حامض الستريك (الكمية الدقيقة تعتمد على حلاوة صنف الكمثرى).
وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ:
- يتم سحق لب الكمثرى بأي شكل من الأشكال إلى حالة هريس.
- في وعاء واسع ، اسكب كتلة الكمثرى بالماء ، أضف 3 كجم من السكر المحبب. أضف حامض الستريك أو الزبيب أو العنب. قلبي حتى تذوب حبيبات السكر. رقبة الأطباق مغطاة بشاش حتى لا تدخل جزيئات غريبة إلى الداخل.
- يتم وضع نقيع الشعير لمدة 2-3 أيام في مكان مظلل بدرجة حرارة من 18 إلى 25 درجة مئوية. يتم تقليب السائل كل 12 ساعة بملعقة خشبية لتوزيع كتلة الكمثرى بالتساوي. بعد حوالي يوم من التحضير ، ستبدأ نقيع الشعير في تكوين رغوة وأزيز - وهذه علامة على بداية التخمير.
- يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال القماش القطني أو منخل شبكي ناعم. سيكون السائل الناتج صافياً أو غائماً قليلاً - كلاهما طبيعي.
- يُسكب السائل في وعاء التخمير. اترك حوالي 25٪ فراغ لتكوين الرغوة وهروب الغاز. يتم تثبيت ختم الماء (في المنزل ، عادة ما يأخذون قفازًا طبيًا ، ويثقبون ثقبًا في أحد الأصابع).
- يوضع نبيذ المستقبل لمدة 25-55 يومًا في مكان مظلل بدرجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية.
- بعد 5 أيام ، قم بإزالة القفاز ، صب 0.5 لتر من السائل في طبق آخر ، أضف 1 كجم من السكر ، وحرك. يُسكب الشراب الناتج في نقيع الشعير ، ويتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى.
- بعد 5 أيام أخرى ، أضيفي الكمية المتبقية من السكر بنفس الطريقة.
- قفاز مفرغ من الهواء ، لا توجد فقاعات في ختم الماء ، وظهور الرواسب في القاع هي علامات على اكتمال التخمير. باستخدام أنبوب ، يتم سكب النبيذ الصغير في وعاء آخر بحيث تبقى الرواسب في القاع.
- إذا رغبت في ذلك ، يتم تحلية النبيذ ، وتضاف الفودكا (حتى 15٪ من حيث الحجم) لجعل المشروب أقوى. الحاوية مغلقة بإحكام.
- يترك النبيذ لمدة 4-6 أشهر في مكان مظلل عند درجة حرارة 5-15 درجة مئوية للنضوج. يتم ترشيح الراسب الذي يظهر كل 15-20 يومًا. إذا تم تحلية النبيذ بشكل إضافي ، فمن المستحسن وضع ختم الماء في الأيام العشرة الأولى.
نوع التفاح
من السهل صنع نبيذ حلو برائحة كثيفة عن طريق الجمع بين الكمثرى والتفاح. تحضير 5 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الكمثرى.
- 2.5 لتر من العصير من التفاح ؛
- كوب من خميرة النبيذ.
- 1.5 كجم من التحلية
- 10 غرام حمض.
تُمزج كتلة الكمثرى مع عصير التفاح ، ثم تُحضّر حسب الوصفة الكلاسيكية. نحتاج إلى سكر أقل لأن التفاح يعطي حلاوة.
مع البرقوق
عندما تجمع بين الكمثرى والخوخ ، تحصل على نبيذ برائحة لاذعة غنية.
مكونات 4 لترات من الماء:
- 4 كغم من الكمثرى
- نفس الكمية من البرقوق
- 3 كيلو سكر.
قبل الطهي ، يتم تحرير الخوخ من البذور ، مع لب الكمثرى في كتلة متجانسة.
الخالية من السكر
يتطلب نبيذ الكمثرى التحلية. خلاف ذلك ، سيكون التخمير ضعيفًا أو لن يبدأ على الإطلاق. لكن بدلاً من السكر ، يمكنك استخدام العسل الطبيعي.
من عصير الكمثرى
إذا لم تكن هناك فواكه ، فإن النبيذ مصنوع من عصير الكمثرى المشتراة. لكن يجب أن تكون التركيبة في المشروب طبيعية ، بدون أصباغ ومواد حافظة.
لتحضير 5 لترات من الماء ، تحتاج إلى:
- 7 لترات من العصير
- 150 غرام زبيب
- نصف كيلو محلي.
من كعكة الكمثرى
لا يتم التخلص من الكعكة المتأخرة ؛ يصنع منها النبيذ أيضًا.
تحضير 10 لترات من الماء:
- 8 كغم من كعكة الكمثرى
- 4 كجم من التحلية
- 100 غرام عنب.
بالليمون والخميرة
بدلاً من الحمض ، يمكن استخدام عصير الليمون الطازج كمحمض.
تكوين 5 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الفاكهة.
- 50 غرام من مكملات الخميرة
- نصف لتر من عصير الليمون
- 3 كيلو سكر.
تغسل الثمار قبل الطهي ، حيث تستخدم الخميرة.
بالعسل والخميرة
لمثل هذه النسخة الحلوة من النبيذ مقابل 5 لترات من الماء ، قم بإعداد:
- 5 كغم من الفواكه السكرية
- 3 كغم من العسل الطبيعي
- 5 غرام خميرة
- 20 غرام حمض.
من الكمثرى غير الناضجة
من الكمثرى الخضراء ، اللب المشبع بالأحماض ، تحصل على نبيذ عالي الجودة ولذيذ حقًا. نظرًا لأن الثمار غير الناضجة غير محلاة ، يجب إضافة مُحلي بتركيز أكبر إلى نقيع الشعير ، وذلك أثناء عملية التخمير العادية.
يبرز العصير بشكل أفضل من الفواكه غير الناضجة أكثر من الفاكهة الناضجة واللحمية ، لذلك يتم الحصول على النبيذ بطعم عميق ورائحة غنية.
تحضير 8 لترات من الماء:
- 5 كجم من لب الفاكهة.
- 100 غرام من العنب المجفف
- 3 كجم من التحلية.
من الكمثرى المجففة
لصنع نبيذ الكمثرى ، يتم تحضير الكومبوت أولاً من الفواكه المجففة. يتم تخمير المشروب بشكل مركّز لصنع نبيذ ذي طعم عميق. يضاف المشمش المجفف والخوخ والفواكه المجففة الأخرى إلى الكومبوت.
على أساس الكومبوت المحضر ، يتم صنع النبيذ وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
مربى الكمثرى
لتر من الماء تحتاج:
- 1 كغم من حلوى الكمثرى
- التحلية.
- 100 غرام من الزبيب.
يحلى حسب الذوق. إذا كان المربى حلوًا بالسكر ، فلا يتم استخدام السكر المحبب على الإطلاق.
قواعد التخزين
حصن نبيذ الكمثرى الناتج حوالي 12٪. مدة الصلاحية 3 سنوات.
يُحفظ النبيذ في قبو أو ثلاجة في درجات حرارة تصل إلى +10 درجة مئوية ورطوبة الهواء حوالي 75٪. تستخدم الزجاجات لتخزين المشروب. يمكن أن تطلق الحاويات البلاستيكية السموم أو تفسد طعم المنتج.
لا ينبغي رج النبيذ كثيرًا ، وإلا فسوف يتدهور.
