الوصفة الكلاسيكية لصنع نبيذ الخبز في المنزل

كان مشروب النبيذ المعتمد على الخبز معروفًا في روسيا قبل اكتشاف تقطير الكحول. تم استخدام الطريقة في كل مكان ، على عكس نواتج التقطير الحرفي (لغو) والفودكا ، كان لنبيذ الخبز مذاق ممتع. وصلت القلعة إلى 40 درجة تقريبًا ، واعتبر الشراب جاهزًا في 3-5 أيام. نحن نستعيد الوصفات القديمة التي امتلكها أسلافنا.

القليل من التاريخ

نبيذ القمح في روسيا كان يسمى مقطر منزلي مصنوع من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه. كان الشعير أو الجاودار مناسبًا أيضًا ، ولم يستفد الطعم إلا من هذا. حتى القرن التاسع عشر ، عندما انتشرت ممارسة صنع الكحول القوي من الكحول المخفف بالماء ، ظل نبيذ الخبز مشروبًا وطنيًا شائعًا في روسيا. ثم فرضت الدولة احتكارًا ، وحظرت إنتاج الكحول في ظروف خاصة (بدون ترخيص).

ميزات الطبخ

على عكس الفودكا ، لا يمكن صنع نبيذ الخبز من أي شيء حرفيًا ، ولا حتى البطاطس أو نشارة الخشب ، كما جادلت إحدى الأغاني. تستخدم محاصيل الحبوب كمواد خام. يعطون الشراب طعمًا أصليًا.

الزيوت المتبقية في نبيذ الخبز ، في نفس الوقت ، وفقًا لتقييم شخصي ، قابلة للمقارنة مع تلك الموجودة في الويسكي والكونياك. يُسمح للشراب أن يشرب في رشفات صغيرة ، وهو ببساطة مستحيل مع الفودكا.

أعدت بالتقطير في اللقطات. يمكن نقع براميل البلوط على الفحم والخبز والحليب. تم حفظ وصفات نبيذ الخبز في أرشيفات العائلة ونادراً ما تجاوزتها.

كيفية صنع نبيذ الخبز في المنزل

من السهل صنع نبيذ الخبز الكلاسيكي أو شبه الجعة في المنزل. تتطلب إحدى الوصفات الشائعة المكونات التالية:

• شراب الشعير؛
• ماء؛
• خميرة.

استخدم الأسلاف الشعير الجاودار ، على الرغم من أن الشعير أو الشعير القمح يعملان أيضًا. سوف يستغرق 5 كيلوغرامات. المياه نظيفة ، من بئر أو من مصدر ، ولا ينصح بالمعالجة باستخدام التناضح العكسي الشائع.

من الأفضل صب المعتاد ، من الصنبور ، والدفاع ، ثم تنظيفه بفلتر. يحتاج إلى حوالي 20 لترًا.

تأخذ الخميرة 30 جرام من جاف أو 50 "رطب". تتطلب هذه التقنية التحكم في درجة حرارة تخمير نقيع الشعير ، لذا يلزم وجود مقياس حرارة - كحول منزلي أو إلكتروني.

إلق نظرة أيضا

6 وصفات بسيطة لصنع نبيذ التوت في المنزل

تحضير الشعير

أي شعير حبوب مناسب لنبيذ الخبز ، طالما أنه مطحون جيدًا ومجفف تمامًا. كلا الإصدارين المشتراه والمنزل مسموح بهما.

يتعلق مفتاح تحضير الشعير بخشونته: خليط بين الحبيبات والدقيق ، ولكن ليس المسحوق الناعم. الطريقة المناسبة لاختيار صانعي النبيذ الطموحين هي شراء المواد الخام من المتجر. بمرور الوقت ، مع الخبرة ، من الممكن طهي الشعير بنفسك.

يهرس

هذا هو اسم استخلاص السكريات من نشاء الحبوب. تتأثر سرعة الهرس بدرجة الحرارة ، وذلك عندما يكون مقياس الحرارة ومعرفة أساسيات تقنية صنع النبيذ محلي الصنع في متناول اليد. ينتج الشعير البارد سكرًا سيئًا وقد لا يتخمر على الإطلاق.

للهرس ، يؤخذ الماء في وعاء مُجهز مسبقًا ، ويُغلى ، ثم يُبرد إلى 55 درجة مئوية. يُسمح الآن بإضافة الشعير ، مع تقليب التركيبة من أجل تجنب ظهور الكتل ، وسوء انحلال المواد الخام. يتم تسخين نقيع الشعير شبه النهائي ببطء إلى 61-64 درجة ، ثم يقلب مرة أخرى.

الخطوة التالية هي الأهم. من الضروري الحفاظ على نظام درجة الحرارة 60-65 درجة في غضون ساعة ونصف. يوصى بتسخين الحاوية برفق مع مراقبة درجة حرارة نقيع الشعير.

التخمير

أثناء التخمير ، يبدأ الإنتاج المكثف للكحول في "مصنعنا الكيميائي" تحت تأثير عامل مساعد - فطريات الخميرة. للقيام بذلك ، يتم تبريد محتويات المقلاة إلى 28 درجة ، ويتم سكبها في وعاء منفصل ، وهو وعاء تخمير. تضاف الخميرة هناك (جاهزة أو مخففة) ، تخلط جيدًا. يتم إخراج الحاوية إلى خزانة أو مكان آخر غير مضاء بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 27 درجة.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير نفسها من 4 إلى 16 يومًا. تتأثر السرعة بنوعية الشعير والخميرة وظروف درجة الحرارة. يجب تثبيت ختم الماء!

يُسمح بتقليب (لا رج) نقيع الشعير مرة واحدة يوميًا لزيادة محصول الكحول.

التقطير الأول

العلامات الرئيسية للاستعداد للتقطير هي عدم وجود "قرقرة" في البوابة لبضعة أيام ، المذاق المر من الهريس. في نهاية التخمير ، يضيء المحلول. يُسكب السائل في وحدة التقطير باستخدام غربال لتصفية المخلفات الدقيقة لكتلة الشعير. في هذه العملية ، يتم الحصول على نواتج التقطير العكرة ذات الرائحة المميزة ، ويتوقف التقطير بعد أن تنخفض القوة عند المنفذ (يتم التحكم فيها بواسطة مقياس كحول) إلى 25 درجة.

إلق نظرة أيضا

3 أفضل وصفات نبيذ عنب الورد محلية الصنع

التقطير الثاني

يتم تخفيف المنتج شبه النهائي من نبيذ الخبز بالماء (حوالي خمس الكمية الإجمالية) ، ثم يُسكب مرة أخرى للتقطير. وهنا تم تقسيم الإخراج بالفعل إلى مكونات:

1. "الرأس" (أول 12-15٪). يحتوي على كمية كبيرة من الأسيتون والزيوت. لا ينصح باستخدامه بشكل قاطع ، إنه مناسب كمذيب ، مادة خام للفرك ، مراهم.
2. "الجسم" جزء جيد من المنتج. وهذا يشمل كل شيء يصل إلى حصن حوالي 40 درجة.
3. "ذيول" - بقايا تقطير قلعة صغيرة. يمكن خلطها مع الأجزاء التالية من الشعير المخمر

تنظيف

تنظيف المنتج النهائي يحسن طعم نبيذ الخبز ويزيد من قيمة المشروب. تقليديا طرق معالجة الحليب وبيض الدجاج النيء (البروتين) والفحم والخبز. قبل التنظيف ، يوصى بتخفيف شبه القطران قليلاً بحيث تكون قوتها 45-50 درجة.

التخفيف والتخزين

نبيذ الخبز ليس فودكا ، لذا فإن 38.5 درجة تعتبر معيارًا له. الشراب النهائي معبأ في زجاجات وفلين. قم بتخزين الكحول القوي كالمعتاد في غرفة مغلقة وباردة (خزانة ، خزانة).

كيف تستعمل؟

يشرب نبيذ الخبز من أكواب بسعة 50 إلى 150 مللتر ، في رشفات صغيرة ، ويتمتع بطعم معتدل. كما هو الحال مع الفودكا ، يُنصح بتبريدها قبل الشرب. مناسب للمقبلات الحارة والمالحة والحارة واللحوم والأسماك.