8 وصفات بسيطة لصنع نبيذ كرز الطيور في المنزل
كرز الطيور ، المذهل مع الإزهار الوفير في أوائل الصيف ، يرضي بالفواكه القيمة الغنية بالسكريات والبكتين والعناصر النزرة ومبيدات الفيتون. يقلل مشروب التوت من الالتهابات والحمى ويخفف عسر الهضم. إنهم يصنعون نبيذًا خفيفًا وقويًا من كرز الطيور في المنزل ، وصفة بسيطة لا توفر عددًا كبيرًا من المكونات ، ولكنها تكشف عن مذاق الفاكهة.
تكنولوجيا الطبخ
الكرز الطيور ليس مثل عصير الكشمش أو عنب الثعلب ، ولكن تبين أن النبيذ منه ليس أسوأ من هذا التوت. ومع ذلك ، حتى لا يخيب المشروب مع طعم لاذع للغاية ، من الضروري اتباع الوصفة والالتزام بقواعد معينة. لصنع النبيذ ، يجب ألا تقطف الثمار الخضراء ، بل يجب استخدام التوت الناضج تمامًا فقط ، ولكن ليس التوت المغسول. على سطح كرز الطيور ، هناك كائنات دقيقة تسبب التخمر.
يجب غمر أطباق المشروب بالماء المغلي ، ولا ينصح باستخدام أوعية من الحليب. عندما تدخل الميكروبات ، تصبح الثمار متعفنة وحامضة. يُسكب التوت بشراب حلو ، ولكن ليس ساخنًا ، ويُحفظ دافئًا مع التحريك عدة مرات في اليوم ، حتى يتم تخمير نقيع الشعير.
بعد ذلك ، يتم إرسال السائل إلى وعاء زجاجي ، مغطى بقفاز به فتحة ، ويترك في غرفة تبلغ درجة حرارته 18-25 درجة مئوية.
كيفية صنع النبيذ في المنزل
يمكنك تحضير المشروب بنفسك من فواكه الأدغال الطازجة والجافة.
من التوت الأحمر
نظرًا لوجود خصائص قابضة وقابضة ، فإن نبيذ كرز الطيور له طعم خاص. لتحضير مشروب قوي من التوت الأحمر ، عادة ما يأخذون:
- 5 لترات من الماء
- 70-80 جم من الزبيب ؛
- 5 كغم من الفاكهة
- 9 أكواب سكر.
تحتاج أولاً إلى الغسل بالصودا وشطف الزجاجة بالماء المغلي ، وتغطيتها بشاش حتى لا تدخل الجراثيم. يجب تجفيف التوت برفق بمنشفة ، دون مسح البلاك ، وصبه في وعاء ، وسحق كل فاكهة بملعقة.
لتحضير الشراب:
- يُسكب السكر في حوض المينا ، مع الماء.
- يغلي السائل لمدة 5 دقائق ، تتم إزالة الرغوة.
- بعد الإزالة من الموقد ، تبرد حتى 20 درجة مئوية.
في وعاء منفصل ، صب كرز الطيور بتركيبة مبردة ، ضعي الزبيب. رقبة الطبق مغطاة بشاش مطوي في طبقات. احتفظ بقطعة العمل في مكان دافئ محمي من الضوء لمدة ثلاثة أيام على الأقل. عندما تظهر رائحة حامضة ، فقاعات هسهسة ورغوة من الحاوية ، يُسكب المشروب في زجاجة ، أو يوضع قفاز على رقبته أو يوضع أنبوب بداخله.
عندما يضيء السائل ، يتشكل راسب ، والذي عادة ما يستغرق ثلاثة أسابيع على الأقل ودرجة الحرارة في الغرفة حوالي 22 درجة ، يُسكب المشروب في زجاجة أخرى ، ممزوجة بالسكر ، تُحفظ لمدة تصل إلى ستة أشهر عند 10-11 درجة مئوية.
من التوت المجفف
لا يُصنع المشروب المعزز المعطر فقط من الفواكه المقطوفة حديثًا ، ولكن أيضًا من كرز الطيور ، الذي يباع في صورة مجففة في أي وقت من السنة.
من 10 لترات من الماء و 4 كجم من السكر ، تحتاج إلى طهي شراب ، وصب كيلوغرام من الفاكهة فيه. عندما يبرد السائل مع التوت ، يخلط مع العجين المخمر ويترك ليتخمر. عندما تظهر رواسب في نقيع الشعير ، يُسكب المشروب في زجاجة ، تُحفظ في غرفة دافئة ، مغلقة من الضوء. تمتلئ الزجاجات بالنبيذ الحقيقي وتوضع في الثلاجة.
خيار الفودكا
عند تحضير مشروب من كرز الطائر بمفرده لا تتجاوز قوته 11٪. لزيادة هذا المؤشر ، تُسكب الفودكا في نقيع الشعير المخمر والمجهد. عند استخدام 5 كجم من التوت ونفس الكمية من الماء ، يلزم استخدام 500-600 مل من مشروب كحولي.
مع تفاح
تزيل الفواكه قابلية طائر الكرز ، وتضيف ملاحظات لطيفة إلى النبيذ. تكون لذيذة بشكل خاص عندما يتم تناول 10 كيلوغرامات من التفاح الحلو والحامض مقابل 1 كجم من التوت:
- تقطع الثمار إلى قطع ، ويفرك الكرز الطازج الأسود أو الأحمر.
- يغلي الشراب من 10 لترات من الماء و 2 كجم من السكر.
- يمتلئ السائل المبرد بمزيج من الفواكه والتوت.
لكي يتخمر النبيذ جيدًا ، يتم تثبيت خرطوم رفيع أو وضع قفاز به فتحات على عنق الحاوية. يتم ترشيح نقيع الشعير المصفى وتعبئته في زجاجات.
مع الكحول
النبيذ العطري المعزز من كرز الطيور ليس له طعم لطيف فحسب ، بل له أيضًا خصائص علاجية ، يحمي من نزلات البرد أثناء انخفاض حرارة الجسم. لتحضير مشروب كحولي ، استخدم:
- 2.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 0.8 كجم من التوت.
- 1000 مل من الكحول الإيثيلي.
يتم سحق كرز الطائر بلطف وتركه دافئًا. بعد بضعة أيام ، عندما تظهر الفقاعات على سطح نقيع الشعير ، يتم خلط التوت مع السكر ، وحفظه لمدة أسبوع آخر ، مع إضافة الكحول ، وبعد ذلك يتم ترشيح السائل.
مع البرقوق
إنها تعمل على تحسين طعم النبيذ ، وتسريع عملية التخمير ، وإضافة ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى مشروب الكرز مع الفواكه الحلوة والحامضة من الخوخ الطازج. يتم غسل الثمار وتنظيفها وتقطيعها وخلطها مع التوت الذي يتم سحقه بملعقة. يتم خلط الأطباق التي تحتوي على كتلة فيتامين بالشراب ، وتُترك دافئة لعدة أيام. لصنع النبيذ من 1 كجم من كرز الطيور ، خذ:
- 1 لتر من الماء
- 10 كيلوغرامات من الفاكهة
- 2 كغم سكر.
يتم ترشيح النقيع المخمر بحيث لا توجد رواسب. لمزيد من التسريب ، يُسكب النبيذ في وعاء جديد ، يُحفظ في مكان بارد.
مع الكشمش
نظرًا لأن البكتيريا تعيش على سطح توت الكرز للطيور التي تعمل مثل الخميرة ، يحدث التخمير عند إضافة فواكه مختلفة. من خلال جمع 10 كجم من الكشمش و 1 كجم من كرز الطيور البرية أو المزروعة ، يمكنك صنع نبيذ برائحة لطيفة للغاية وطعم غير عادي.
تُعجن الثمار معًا. يُسكب الشراب المبرد ، المطبوخ من 7.5 أكواب من الماء و3-4 كجم من السكر ، في وعاء به كتلة فيتامين ، ويترك في مكان دافئ للتخمير ، مغطى بشاش. بعد ثلاثة أيام ، يتم ترشيح الكتلة ، وتسكب في وعاء جديد.
من أوراق الكرز الطيور
الخصائص المفيدة لا تمتلكها الفاكهة فحسب ، بل تمتلكها أيضًا أجزاء أخرى من شجيرة أو شجرة صغيرة. يُصنع النبيذ من أوراق عطرة طازجة ، ولكن نظرًا لعدم وجود خميرة برية عليها ، تتم إضافة الأمونيا لتسريع عملية التخمير.
يوضع الخضر في ماء مغلي ويغطى ويصر لمدة ثلاثة أيام. في اليوم الرابع ، يُسكب السائل في وعاء زجاجي ، ويضاف إليه السكر والزبيب ، ويضاف ملعقة من الأمونيا ، ويتم إدخال أنبوب أو ختم ماء. بعد أربعة أيام ، يتم تحلية نقيع الشعير مرة أخرى وبعد خمسة أيام يُسكب باقي السكر.
يتم ضخ النبيذ لمدة 1.5 شهرًا ، بعد الترشيح - 3 أخرى.
لتحضير مشروب من 400 جرام من الأوراق ، ستحتاج إلى:
- 7 لترات من الماء
- 100 غرام من الزبيب
- 4 كيلو سكر.
النبيذ المصنوع من الكتلة الخضراء لكرز الطيور يحسن هضم الطعام ويسرع الشفاء من نزلات البرد. لزيادة الشهية ، يشربونه بجرعات صغيرة.
قواعد التخزين
حتى لا يتقدم النبيذ ، المصنوع بشكل مستقل من التوت ، بسرعة ، ولا يفقد قوته وطعمه اللطيف ، عند اختيار مكان وضع الزجاجات ، عليك أن تأخذ في الاعتبار المتطلبات الأساسية:
- من الضروري تخزين المشروب في مكان بعيد عن متناول ضوء الشمس.
- قبل التقديم ، يُنصح بالحفاظ على النبيذ المصنوع من الكرز الأحمر أو الأسود عند درجة حرارة تتراوح بين 12 و 15 درجة. يُسمح بتقلبات درجة الحرارة في غضون 2.5 درجة مئوية.
- يجب أن تكون الرطوبة في القبو ، القبو ، في الشرفة المغلقة 60٪ على الأقل ، بحد أقصى 80٪.
- يوصى بوضع الزجاجات التي تحتوي على مشروب كحولي ، مسدودة ، أفقيًا.
في الأطباق البلاستيكية ، يفقد النبيذ رائحته وطعمه.
