7 وصفات بسيطة خطوة بخطوة لصنع نبيذ شوكيبيري في المنزل
غالبًا ما يتجاوز النبيذ المصنوع منزليًا النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر من حيث الذوق والخصائص المفيدة. في الواقع ، من أجل تحضيرها ، يتم اختيار المواد الخام للفواكه والتوت بعناية ، ويتم تنفيذ العملية برمتها تحت سيطرتنا الخاصة. هناك العديد من الطرق الناجحة لصنع نبيذ التوت الأسود بمكونات إضافية.
نلفت انتباهك إلى أفضل الخيارات.
فوائد ومضار الشراب
يُنصح باستخدام النبيذ المصنوع يدويًا في المنزل إذا كان هناك عدد من المشاكل:
- وزن الجسم الزائد
- تراكم السموم في الجسم.
- الروماتيزم.
- زيادة الضغط في الشرايين.
- التهيج العصبي
- مرض الإشعاع.
يحسن النبيذ الشهية ، ويخفف من تقلصات المعدة ، ويحمي الجسم من الالتهابات ، ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.
يحتوي المشروب على جميع الخصائص العلاجية الكامنة في ثمار التوت البري. نتيجة لاستخدامه ، يتم إزالة النويدات المشعة والمواد السامة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.
مع كل الخصائص المفيدة ، من المهم أن تضع في اعتبارك الضرر المحتمل.
يحتوي المشروب على حبوب اللقاح والخميرة وغيرها من الهيستامين ، لذا لا ينبغي الإفراط في استخدامه من قبل الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.
يمكن أن يؤدي نبيذ Chokeberry أيضًا إلى تفاقم أعراض الصداع النصفي.
من غير المرغوب فيه للغاية استخدام نبيذ التوت الأسود في ظل الظروف التالية:
- الحمل والرضاعة؛
- الميل إلى الإمساك
- انخفاض ضغط الدم الشديد
- زيادة تخثر الدم ، الدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- التهاب المعدة مع حموضة عالية.
- قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.
التفاصيل الدقيقة لصنع النبيذ من القطع السوداء
لجعل نبيذ chokeberry لفصل الشتاء لذيذًا وصحيًا وعالي الجودة حقًا ، عليك اتباع نهج مسؤول في جمع المواد الخام وإعدادها. ستحتاج أيضًا إلى اختيار أوعية زجاجية مناسبة وتعقيمها بشكل آمن.
يعد إدخال كمية كبيرة من السكر أحد المتطلبات الأساسية لصنع النبيذ من خنق التوت ، مما يقلل من زيادة قابلية التوت.
يمكن تطبيق العديد من تقنيات صناعة النبيذ:
- عصر العصير الكلاسيكي
- طريقة كاجورني
- إفراز العصير نتيجة طحن اللب.
الطريقة الثانية والثالثة هي الأكثر تفضيلاً ، لأنها تسمح بالحصول على أعلى تركيز للمواد المفيدة.
كيفية اختيار المادة الخام المناسبة
يتم حصاد التوت لصنع النبيذ في نهاية سبتمبر. أثناء التجميع ، يتم قطع المظلات تمامًا.يتم فصل التوت عن السيقان مباشرة قبل تحضير النبيذ. لن يفقد التوت المحصود خصائصه إذا تم تخزينه في الثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى ست درجات.
يجب ألا تظهر على الفاكهة المستخدمة في صناعة النبيذ علامات التلف والعفن والتعفن. في حالة وجود مثل هذه الحالات ، يجب فصلها على الفور والتخلص منها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبة واحدة فقط من التوت السيئ يمكن أن تفسد طعم وجودة المنتج.
عند بدء عملية صنع النبيذ ، لن تحتاج لغسل فاكهة الخنق. توجد على سطحها كائنات دقيقة نشطة للخميرة ، والتي يعتمد عليها التخمير المناسب.
الزجاجات المطلوبة ، بحجم تقريبي 15-20 لترًا. يجب أولاً غسلها بالصودا وتجفيفها.
كيف تصنع نبيذ خنق في المنزل
ضع في اعتبارك الخيارات المجربة وسهلة التنفيذ. هناك واحد لكل عشيقة.
الوصفة الكلاسيكية بدون فودكا
لتحضير مشروب هوبي حسب الوصفة التقليدية ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من التوت chokeberry الناضج (chokeberry) ؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة ، ولكن ليس أقل من خمسة أكواب كاملة.
عملية صنع النبيذ خطوة بخطوة بسيطة:
- ضع حبات التوت التي تم فرزها ، ولكن ليس مغسولًا في وعاء واسع - من الزجاج أو المينا أو الفولاذ.
- اطحنهم يدويًا وأضف السكر المحبب واخلطهم بالتساوي.
- يغطى ويتخمّر لمدة 12 يومًا.
- قلّب كتلة التوت والسكر من وقت لآخر.
- عندما تتشكل الرغوة على سطح الحاوية ، وتطفو التوت ، اعصر العصير.
- انقل اللب إلى وعاء منفصل ، أضف لترًا واحدًا من المياه المعبأة وكوبًا من السكر - في هذه الحالة ، أرسلها لإعادة التخمير في غضون أسبوع.
- خلال هذا الوقت ، تأكد من عدم تشكل العفن.
- صفي العصير واسكبه في زجاجات مجهزة بموانع تسرب المياه.
- ضع في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
- بعد 7-12 يومًا ، صفي اللب وتخلصي من الكعكة.
- قم بفك العصير من الجزء الأول ، قم بإزالة الرغوة من على السطح. يُمزج مع العصير الطازج ويُغلق مرة أخرى باستخدام ختم الماء.
- خلال الشهر التالي ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وقم بتصفية السائل.
- للحفاظ على عملية التخمير ، بعد الانتهاء من الغليان النشط ، أضف الأمونيا كل أسبوعين (نقطة واحدة لكل لتر من النبيذ).
- بعد أن يصبح السائل شفافًا ويكتسب طعمًا حامضًا ، أضف إليه ملعقة كبيرة من السكر مقابل كل لتر من النبيذ.
- صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة وأغلقها بالفلين.
مع أوراق الكرز في جرة
إضافة أوراق الكرز ستضيف نكهة متطورة إلى النبيذ. لهذه الوصفة تحتاج:
- 2 كوب خنق
- 1.5 لتر من المياه المعدنية المعبأة ؛
- 1 لتر من الفودكا أو 500 مل من الكحول ؛
- حفنة كبيرة من أوراق الكرز.
- 200 غرام سكر حبيبي
- 0.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
صنع مشروب ليس بالأمر الصعب. مطلوب:
- اشطف وجفف التوت واعجنه بطريقة مناسبة وضعه في مقلاة من المينا.
- أرسل أوراق الكرز هناك وقم بتغطيتها بالماء.
- اتركيه حتى يغلي واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.
- ارفعي المقلاة عن النار وصفي السائل في طبق منفصل ونظيف.
- أضف السكر وحمض الستريك إلى المرق المحضر.
- يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يذوب السكر تماما. يحرك باستمرار.
- يبرد المرق الناتج ويضاف الفودكا ويقلب حتى يصبح السائل متجانسًا.
- تصب في وعاء زجاجي معقم وتغلق بغطاء محكم.
- لمدة ثلاثة أسابيع ، أصر على البقاء في مكان بارد ومظلم.
مع العنب
تتطلب الوصفة التالية:
- كيلوغرام من رماد الجبل الأسود والعنب ؛
- 150 غرام من التوت الطازج
- 250 مل نواتج التقطير
- 1 عود قرفة
- 5 براعم قرنفل
- 1 برعم هيل
تحتاج إلى تحضير النبيذ على النحو التالي:
- يُسكب نواتج التقطير في وعاء من المينا ، ويُضاف التوابل - القرفة والقرنفل والهيل. يترك ليغرس لمدة 10-15 دقيقة.
- افصل حبات العنب بعناية عن الأغصان وأرسلها إلى باقي المكونات. اعجن يدويا.
- قم بتدوير العليق من خلال مفرمة اللحم.
- في قنينة زجاجية رحبة ، أرسل العنب بالتناوب مع العصير ورماد الجبل المبشور والتوت.
- ضع سدادة ماء أعلى الزجاجة وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام - لبدء عملية التخمير.
- باستخدام شاش مطوي في عدة طبقات ، قم بتصفية محتويات الزجاجة.
- صب نقيع الشعير الناتج في وعاء المينا وأضف السكر.
- ضعي الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار.
- دعه يبرد بشكل طبيعي وأضف نواتج التقطير.
- تخلط جيدا وتغطى.
- يُحفظ في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ثم يُسكب في زجاجات.
شوكيبيري بالقرفة
تحتوي وصفة النبيذ هذه على المكونات التالية:
- 5 كجم من خنق التوت.
- 10 غرام قرفة مطحونة
- 4 كغم من السكر
- 500 مل من الفودكا.
عملية متسلسلة:
- طحن رماد الجبل بقذائف الهاون الخشبية.
- يرش بالقرفة والسكر الحبيبي.
- يقلب وينقل إلى دلو أو حوض.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وطبيعية واحفظها في مكان دافئ.
- قلّب كتلة روان قدر الإمكان قبل بدء عملية التخمير.
- بعد 8 أيام ، اعصر العصير ، صفيه واسكبه في زجاجة زجاجية كبيرة.
- بعد اكتمال عملية التخمير ، قم بتصفية النبيذ وإضافة الفودكا إليه.
- صب النبيذ في الزجاجات والفلين بإحكام.
وصفة الزبيب
لصنع نبيذ محلي الصنع حسب الوصفة التالية ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من السكر وفاكهة التوت.
- 100 غرام من الزبيب.
الطبخ بسيط:
- اهرسي التوت في وعاء بيديك.
- يضاف الزبيب و 300 غرام من السكر الحبيبي.
- صب حوالي ثلثي البرطمان بالماء الدافئ ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم وأرسله إلى مكان مظلم.
- بدون فتح الغطاء ، لف البرطمان طوال الأسبوع لضمان عملية التخمير.
- أضف 300 غرام من السكر إليها ، ثم بعد أسبوع - مرة أخرى بنفس الكمية. إذا كان النبيذ لا يتخمر ، أضف المزيد من الزبيب.
- في غضون شهر ، انظر إلى حالة خنق التوت. إذا استقر في القاع ، قم بتصفيته واتركه لتهدأ لعدة أيام.
- صفي وزجاجة مرة أخرى.
مع تفاح بدون خميرة
يمكنك تنويع نكهات نبيذ الرماد الجبلي بإضافة التفاح. مطلوب:
- 3 كجم من خنق التوت (خنق التوت) ؛
- 2 كغم من التفاح
- 1.5 كغم من السكر
- 2 لتر ماء.
ما الذي يجب إتمامه:
- امسح التفاح بقطعة قماش ناعمة وطبيعية ، مقطعة إلى نصفين ، قشرها من الحبوب.
- مقطعة إلى شرائح رفيعة صغيرة.
- تُهرس ثمار روان بمدافع الهاون الخشبية وتغطى بالسكر (استخدم 500 جرام).
- يضاف التفاح المفروم ويقلب.
- ضع الحاوية مغطاة بشاش متعدد الطبقات في مكان مظلم.
- حرك الكتلة كل يوم.
- بعد أسبوع ، اسكب 500 غرام أخرى من الرمل وحركها وغطّها بشاش.
- استمر في التقليب يوميًا.
- أضف 500 غرام أخرى من السكر الأسبوع المقبل. استمر في عملية التخمير لمدة أسبوعين آخرين. يقلب كل يوم.
- بعد هذه الفترة الزمنية ، اترك نقيع الشعير في حالة هدوء دون تحريك لمدة شهر آخر.
- عندما تظهر الرواسب في قاع الحاوية ، ويرتفع اللب لأعلى ، أدخل خرطومًا نظيفًا في الحاوية وصب النبيذ في زجاجات.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتراوح عمر النبيذ النهائي لمدة شهر ، أو يمكنك تقديمه على الفور إلى المائدة.
من العصير
لإنشاء هذا الفراغ تحتاج إلى:
- 6 لترات من عصير خنق أسود مضغوط ؛
- 3.5 لترات من الماء
- 1.5 كيلو سكر حبيبات.
اصنع النبيذ بالتسلسل التالي:
- ذوبي 750 جم من السكر في عصير روان واتركيه ينقع لمدة ثلاثة أيام.
- اسكب النصف الآخر من السكر بعد انتهاء فترة الثلاثة أيام.
- يقلب جيدا.
- أغلق الزجاجة بفلين قطني.
- احتفظ بوعاء النبيذ في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا.
- عندما لا يكون التخمير شديدًا ، انتظر عشرين يومًا أخرى.
- صب النبيذ في وعاء آخر ، وترك الرواسب الناتجة في نفسه.
- أضف السكر - 150 جرامًا لكل لتر من النبيذ.
- يحرك حتى يذوب.
بعد أن تتقدم في العمر لمدة شهر ، يمكنك تقديم مشروب قفزة محلي الصنع على المائدة.
مشاكل محتملة
يمكن أن تحدث المشاكل أثناء عملية صنع النبيذ. من المهم معرفة كيفية حلها بفعالية:
- يشير اللون البني للنبيذ إلى دخول التوت الفاسد. بعد بضعة أشهر من الشيخوخة ، سيتم القضاء على هذا العيب بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يمكن تسريع هذه العملية - عن طريق تصفية السكر أو إضافته لبدء التخمير الثانوي.
- عادة ما يكون سبب التعكر في النبيذ هو تغيرات درجة الحرارة. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الحلو لا يتخمر ، ولكن تم نقله من الطابق السفلي إلى غرفة بها هواء دافئ. لحل المشكلة ، عليك الانتظار حتى نهاية عملية التخمير ، والدفاع عن المشروب واستنزافه من الرواسب.
لمنع حدوث مشاكل مع النبيذ محلي الصنع ، يجب عليك:
- استخدم عبوات جافة ومعقمة.
- قم بفرز المواد الخام بعناية لصناعة النبيذ.
- لا تستخدم التوت غير الناضج الذي يكون حامضًا جدًا.
- تأكد من إحكام ختم الماء.
- أضف السكر والماء الجيد النوعية.
- لا تخفف نقيع الشعير كثيرًا بالماء لأن ذلك سيقلل الحموضة ويزيد من خطر الإصابة بهجوم بكتيري
- التزم بنظام درجة الحرارة الموصى به للنبيذ.
تخزين إضافي للمنتج النهائي
لتخزين نبيذ chokeberry محلي الصنع ، يتم استخدام زجاجات زجاجية داكنة. يجب وضعها أفقيًا على أرفف خزانة النبيذ. تبلغ درجة الرطوبة المثلى في الغرفة 70-80٪ ودرجة الحرارة 12 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين النبيذ لمدة 5-7 سنوات.
