6 وصفات خطوة بخطوة حول كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل
ليست كل أصناف العنب مناسبة لصنع الكحول. أفضل أنواع العنب هي إيزابيلا. لا يمكن تسمية طعم الفاكهة بالحلوى ، لكن لها رائحة كثيفة تنتقل إلى المشروب. كان مزارعو العنب يزرعون مجموعة متنوعة من أجل صناعة النبيذ لفترة طويلة ؛ تم إنشاء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ الجاف والحلو من عنب إيزابيلا. المشروب المحضر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، وينظف الجسم ، ويدعم المناعة ، ويعطي النغمة.
ملامح صنع النبيذ من إيزابيلا
صنع نبيذ إيزابيلا ليس بالأمر الصعب. لا يستخدم هذا الصنف من العنب في صناعة النبيذ. لقد وجدت الدراسات أنه في لب الفاكهة ، يوجد كحول الميثيل وحمض الهيدروسيانيك بتركيز متزايد. ومع ذلك ، فإن هذه المركبات ليست قادرة على إلحاق الضرر بجسم الإنسان إذا تم تناولها باعتدال.
لذلك ، يستخدم عنب إيزابيلا اليوم فقط في صناعة النبيذ في المنزل. يحب سكان الصيف ومزارعي النبيذ هذا التنوع بسبب زراعته المتواضعة ، والمحاصيل الموسمية الوفيرة ، والإثمار عالية الجودة حتى في الظروف المناخية غير الأصلية.
لتحضير مشروب بيديك ، تحتاج إلى تحضير الأطباق وختم الماء.
الأطباق مطلية بالمينا أو خشبية ، لكنها ليست معدنية ، لأن المعدن يفسد طعم المشروب.
إذا لم يكن هناك ختم ماء جاهز ، فيمكنك بدلاً من ذلك استخدام قفاز طبي معقم ، يخترق كل إصبع بإبرة فيه. وظيفة ختم الماء هي إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الأطباق. يتم سكب الحاويات الجاهزة بالماء المغلي.
قبل البدء في العمل ، يُنصح بارتداء القفازات المطاطية ، حيث يوجد الكثير من صبغة التلوين في قشرة عنب إيزابيلا ، وستتسخ أصابعك.
قواعد اختيار المواد الخام
يُحصد عنب إيزابيلا في الطقس الجاف حتى يأتي الصقيع. قطع عناقيد بعناية ، وحاول عدم محو الازهار المزرق من الفاكهة ، لأنها تحتوي على الخميرة ، والتي بدونها لن تتم عملية التخمير.
لصنع نبيذ عالي الجودة ، من الضروري فرز الثمار بعناية وإزالة الفواكه المجففة والفاسدة والناضجة. يتم قطع ثمار التوت الجيدة المتبقية من الفرشاة ، وتوضع على منشفة نظيفة ليجف. ثم يتم سكبهم في الأطباق المعدة.
كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل
يعد صنع مشروب من عنب إيزابيلا أحد أبسط الأنشطة في صناعة النبيذ. توجد وصفات بالماء وبدون إضافة الماء وكذلك مع الخميرة وباستخدام الكيك.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة بدون ماء
إذا لم يكن لديك وقت للعب مع تحضير كامل ، فيمكنك صنع نبيذ إيزابيلا الأحمر شبه الحلو وفقًا لوصفة بسيطة ، دون استخدام الماء. يحتوي المشروب النهائي على رائحة العنب الغنية ، والتي تتكاثف أثناء التخزين لفترات طويلة ، وطعم حلو خفيف مع حموضة بالكاد ملحوظة.
لصنع النبيذ ، خذ:
- 10 كغم من العنب
- 3 كيلو سكر حبيبات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُطحن العنب في وعاء من المينا باليد أو باستخدام مدقة خشبية.
- الأطباق مغطاة بشاش أو قطعة قماش طبيعية رقيقة ، توضع في مكان دافئ لمدة أسبوع لبدء التخمير.
- كل يوم ، يتم تقليب 3 مرات يدويا أو مدقة لإزالة الرغوة.
- قم بتصفية السائل المخمر النهائي. يتم عصر الكعكة جيدًا.
- صب السائل في زجاجة كبيرة ، أضف التحلية. قم بتركيب عازل ماء.
- تُترك الزجاجة لمدة 3 أسابيع تقريبًا لتخمير العصير. يتم الحكم على اكتمال عملية التخمير من خلال قفاز مطاطي مفرغ من الهواء ، وترسيب رواسب الخميرة في القاع ، ووقف الفقاعات.
- يُسكب المشروب في وعاء تخزين حتى لا يلمس الرواسب. عادة ما يتم استخدام أنبوب رفيع.
- يتم إغلاق النبيذ المصبوب بإحكام وإرساله للتخزين.
الطريقة الكلاسيكية لصنع النبيذ الجاف
لصنع نبيذ العنب الجاف ، يتم تناول السكر والفواكه بنسب مختلفة:
- 5 كغم من عنب إيزابيلا.
- السكر - يجب أن يكون بمعدل 50 جم لكل 1 لتر من النبيذ.
الطبخ خطوة بخطوة:
- حبات العنب المسحوقة في وعاء من المينا مغطاة بالشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع. يتم تقليب الكتلة المخمرة جيدًا كل يوم.
- بعد أسبوع ، يتم ترشيح كتلة العنب ، ويتم عصر العصير من الكعكة.
- يُسكب السائل المخمر في زجاجة كبيرة. إذا قمت بفحصه بمقياس سكر النبيذ لتركيز السكر ، فيجب أن يكون المؤشر في هذه المرحلة من التحضير 16-18٪.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة. اترك نقيع الشعير للتخمير لمدة 8-10 أيام.
- بعد ذلك ، يُسكب النبيذ بعناية باستخدام أنبوب رفيع في حاويات صغيرة بحيث تظل الرواسب في القاع. صب 50 جم من السكر لكل لتر من نقيع الشعير. يجب أن يكون إجمالي كمية التحلية حوالي 500 جرام ، أضفها إلى إحدى الحاويات ، وحركها جيدًا حتى تذوب. من المهم مراعاة النسب من أجل الحصول على نبيذ جاف تمامًا.
- يتم شطف الزجاجة الكبيرة. يتم سكب النقيع المحلى مرة أخرى فيه. قم بتركيب عازل ماء. اترك النبيذ ليتخمر لمدة شهر.
- بعد شهر ، يتم تجفيف النبيذ ، تاركًا الرواسب في القاع. يحاولون: المشروب لا يزال غائما ، ولكن يجب أن يكتسب بالفعل رائحة غنية وممتعة. تغسل الزجاجة ، يُسكب النبيذ. اتركيه ليتخمر لمدة 10 أيام أخرى.
- يتم تكرار إجراء إزالة الراسب. يجب أن يحصل النبيذ بالفعل على بعض الشفافية.
- يتم الاحتفاظ بالنبيذ حتى هطول الأمطار لمدة 10 أيام أخرى. اتضح مشروب شفاف بلون أحمر جميل. يُسكب في زجاجات معقمة ، محكمة الغلق ، تُرسل لمدة 3 أسابيع لتنضج عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية.
النبيذ الجاف الجاهز من عنب إيزابيلا يحتوي على نسبة سكر لا تزيد عن 0.5٪.
مع ماء مضاف
لجعل نبيذ إيزابيلا أقل قوة ، يتم استخدام الماء. تتمثل ميزة طريقة التحضير هذه في الحصول على كمية أكبر من المشروب.
المكونات هي نفسها الموجودة في الوصفة الكلاسيكية. التغييرات تتعلق فقط بتكنولوجيا الطهي.
نبيذ إيزابيلا مصنوع من الماء على النحو التالي:
- للحصول على لتر واحد من عصير العنب ، خذ 40 جم من السكر.
- توضع الأطباق مع المستحضر في مكان دافئ لمدة 5 أيام. يتم تقليب كتلة التوت بانتظام لإزالة الرغوة.
- يضاف الماء المغلي بمقدار 30٪ من الحجم الكلي لكتلة العنب.
- صب السائل في زجاجة. قم بتركيب عازل ماء.
- يُسكب السائل المخمر ، تاركًا الرواسب في القاع.
- يتم تسخين النبيذ قليلاً ، أضف 200 غرام من التحلية لكل 1 لتر.
- تترك الزجاجة لمدة شهرين في مكان بارد عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.يتم سكبه بشكل دوري في طبق نظيف ، تاركًا الرواسب من أجل تحقيق شفافية المشروب في النهاية.
يتم تحضير النبيذ باستخدام الماء لموازنة الحموضة. تستخدم هذه الوصفة في المناطق ذات المناخات غير المواتية ، حيث تنمو ثمار عنب إيزابيلا غير محلاة بسبب نقص أشعة الشمس والرطوبة الزائدة في التربة.
إذا كان كل شيء على ما يرام مع محتوى السكر في العنب ، فلا يجب استخدام الماء. سوف يفسد طعم الكحول.
مع الخميرة
أثناء التحضير ، يتم استخدام الخميرة من أجل تخزين النبيذ لفترة أطول.
إعداد:
- 5 كغم من الفاكهة
- 100 غرام خميرة
- 1 كغم سكر حبيبي.
يتم تحضير نبيذ إيزابيلا مع الخميرة على النحو التالي:
- اسحق العنب.
- تُسكب كتلة العنب في قدر ، وتُوضع على نار خفيفة. يسخن إلى 70-80 درجة مئوية ، ولا يغلي.
- اترك الكتلة لمدة 3 أيام للتسريب.
- يضاف الخميرة. اضغط ، قم بتصفية الكتلة.
- صب 0.5 كجم من التحلية. يقلب جيدا.
- وضعوا ختم الماء على الزجاجة. اترك نقيع الشعير ليتخمر في مكان دافئ لعدة أشهر. يقلب بشكل دوري.
- يُسكب النبيذ المخمر في زجاجة أخرى دون التأثير على الرواسب. يتم تكرار الإجراء عدة مرات لتوضيح المشروب.
- صب الكمية المتبقية من السكر. يقلب.
- المعبأة. يتم إرسالها للتخزين.
مع سكر
من المستحيل صنع مشروب العنب بدون استخدام مادة التحلية. لكن يتم تعديل كمية السكر مع مراعاة مستوى حموضة عصير العنب. يمكنك التحقق من المؤشر حسب الذوق ، لكن من الأفضل استخدام مقياس الأس الهيدروجيني. يجب أن يكون معدل حموضة النبيذ 4-6 جم / لتر.
إذا كان مستوى الحموضة غير مرضٍ ، يضاف السكر حسب الرغبة بعد اكتمال التخمير.
من الكيك
لا يتم التخلص من الكعكة المتبقية بعد عصر العصير. يُصنع النبيذ أيضًا منه ، والذي اتضح أنه ليس غنيًا مثل النبيذ الأساسي ، شاحبًا ، أخف وزنًا ، لكنه لا يزال لذيذًا.
من الضروري إضافة الكعكة إلى التركيبة فورًا بعد عصر العصير. قشور العنب المجففة التي لا معنى لها ليست مناسبة للطبخ.
يتم تناول المكونات بالنسب التالية:
- 6 لتر كعكة
- 5 لترات من الماء
- 1 كجم من التحلية.
لتحضير نبيذ إيزابيلا من الثفل ، يتم اتباع وصفة قياسية مع الماء.
تخزين إضافي للمنتج
يُسكب النبيذ الجاهز محلي الصنع من عنب إيزابيلا في زجاجات زجاجية نظيفة ، محكمة الإغلاق. يتم تخزين المنتج في قبو مجهز برفوف لوضع الزجاجات بشكل أفقي ، أو في مكان جاف آخر حيث لا تخترق الأشعة فوق البنفسجية.
نبيذ إيزابيلا صالح للاستخدام لمدة 5 سنوات.
