أفضل 6 وصفات لصنع النبيذ من الزبيب في المنزل
العنب غني بالفيتامينات والبوتاسيوم والنحاس والثيامين والمنغنيز. التوت له تأثير مضاد للأكسدة ، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويقوي أنسجة العظام. بالإضافة إلى العصير والمربى والمعلبات والكومبوت ، تصنع ربات البيوت النبيذ من الزبيب في المنزل. المشروب الكحولي له رائحة غنية ولون ذهبي جميل.
هل من الممكن صنع النبيذ من الزبيب
كشميش هي مجموعة متنوعة مثالية لصنع النبيذ. التوت صغير ، مع لب دقيق ، وطعم حلو ، ورائحة واضحة. لا تحتوي الفاكهة عمليًا على بذور. عملية تحضير مشروب بسيطة ولا تتطلب تكاليف مالية. يتم تحضير الحلوى والنبيذ الجاف وشبه الحلو وفقًا للوصفات أدناه.
أصناف مناسبة
النبيذ مصنوع من أصناف العنب مثل:
- الأبيض (السلطان) - التوت صغير ، حلو. محتوى السكر 30٪ ، الحموضة - 6 جم / لتر. ينتمي إلى أصناف النضج المتأخر.
- تيمورا - عنب حلو مبكر النضج ومقاوم للصقيع بحموضة 6 جم / لتر ؛
- فلورا هي صنف عالي الغلة وبذور كبيرة. محتوى السكر 2٪ ، الحموضة 5 جم / لتر.
- الزبيب الأسود - يحتوي على محصول ، ومحتوى سكر بنسبة 27 ٪ ، وحموضة منخفضة تبلغ 4 جم / لتر.
- مسقط هامبورغ - له طعم مميز ، مقاوم للصقيع. العنب حلو ، مبكر النضج.
عندما يتم الجمع بين عدة أنواع ، يتم تسريع عملية التخمير وتحسين الطعم والرائحة.
النبيذ من العنب والزبيب في المنزل
نطاق تطبيق الزبيب - الطبخ والحلويات وصناعة النبيذ. من خلال الجمع بين المكونات وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العصير ، يمكنك الحصول على مشروبات ذات رائحة وطعم ولون فريد.
يستخدم صانعو النبيذ أطباق الزجاج / المينا لإعداد النبيذ. لا يشكل أي خطر على الاستهلاك مثل الحاوية المعدنية.
وصفة بسيطة
لتحضير النبيذ ، تقوم المضيفات بتخزين:
- زبيب 10 كجم ؛
- سكر 3 كجم ؛
- ماء 10 لتر.
كيف تطبخ:
- يتم فرز الثمار وغسلها وسحقها باستخدام مفرمة اللحم. كتلة العنب مغطاة بقطعة قماش مملوءة بالتخمير. بعد 4 أيام ، ستبدأ رائحة العنب مثل الخميرة ، الأزيز ، الطفو.
- يتم ترشيح العصير من خلال قطعة شاش ، ويصب في زجاجة نظيفة ، ويخفف بالماء ، ويصب السكر.
- الحاوية محكمة الغلق بختم ماء أو قفاز مطاطي بفتحة.
يتخمر المشروب لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا ، وبعد ذلك يُسكب في وعاء باستخدام أنبوب مطاطي. بعد 2-3 أيام ، يتم تعبئة النبيذ وإرساله إلى مكان تخزين دائم.
يتم تخزين الزجاجات بشكل أفقي على الرفوف في القبو / القبو.المشروب جاهز للشرب بعد 2-3 أشهر من التحضير. خلال هذه الفترة ، يتم الكشف الكامل عن لوحة ورائحة الذوق.
مع التوت أو الكشمش
يضيف صانعو النبيذ التوت أو الكشمش إلى العنب للحصول على لون جميل ، وإثراء الذوق ، وتعزيز تشبع المشروب ولونه. يتم تحضير نبيذ بيري من:
- زبيب 10 كجم ؛
- سكر 3 كجم ؛
- الكشمش / التوت 0.5 كجم لكل منهما ؛
- ماء 10 لتر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم فرز توت العليق والكشمش ، ولكن لا يتم غسلها لتجنب إزالة الخميرة البرية. تُسحق الثمار وتُخلط مع السكر (1 كجم) وتُغطى بقطعة قماش وتُترك لتنقع لمدة 4-5 أيام.
- يتم تنظيف العنب من الفروع والأوراق وسحقها وخلطها مع خميرة التوت. يتم الإصرار على الكتلة لمدة 3-4 أيام ، ثم يتم تصفيتها.
- يخلط العصير مع السكر (1 كجم) ، الماء ، مغطى بختم ماء. بعد 4-5 أيام ، أضف شراب حلو (1 كجم من السكر المحبب ، 2 لتر من الماء) ، اتركه لمدة 21 يومًا.
في نهاية التخمير ، سيصبح المشروب خفيفًا. يُسكب في زجاجة نظيفة ، ويترك لمدة 21 يومًا ، ويتم تجفيفه بشكل دوري من الرواسب. إذا لزم الأمر ، أضف السكر ، واسكبه في زجاجات ، وأرسله إلى التخزين.
باستخدام الماء
يتم تحضير مشروب العنب بـ:
- زبيب 5 كجم ؛
- ماء 8 لتر ؛
- سكر 3.5 كجم.
تكنولوجيا الطبخ:
- الثمار المكسرة مغطاة بالسكر ، سكب بالماء.
- تخمر الكتلة لمدة 7 أيام ، ويتم تقليبها مرتين في اليوم بملعقة خشبية.
- بعد 7 أيام ، يتم ترشيح النبيذ ، وسكبه في وعاء نظيف ، ومغلق بإحكام.
يتخمر المشروب لمدة 6-8 أيام أخرى ، وبعد ذلك يتم تصفيته وتذوقه.
نبيذ جاف
لتحضير النبيذ الجاف ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من السكر المحبب
- 10 كغم من العنب
- 10 لترات من الماء.
الطهي المتسلسل:
- يُغطى الزبيب المطحون بالسكر المحبب ويترك ليتخمر لمدة 14 يومًا مع التحريك المنتظم.
- يتم ترشيح العصير وإزالة اللب. يتم وضع ختم ماء على وعاء به نبيذ ، ويترك ليتخمر لمدة 2-4 أسابيع.
- يتم ترشيح النبيذ الجاهز ، وصبه في زجاجات ، وإرساله إلى التخزين.
مع زيادة حموضة المنتج ، لا يتم تحليته بالسكر ، ولكن بالفركتوز.
الحلوى
يتكون مشروب الحلوى من:
- سكر 4 كجم ؛
- عنب 10 كيلو.
خطوات الطبخ:
- يتم الإصرار على الثمار المكسرة لمدة 3-4 أيام ، صبها ، سكبها في زجاجة نظيفة.
- تُمزج كتلة التوت بالسكر ، وتُسكب في وعاء مغطى بختم ماء.
- يتم التخمير لمدة شهر واحد.
يُسكب النبيذ في زجاجات ويوضع في قبو.
شبه حلو
بالنسبة للنبيذ شبه الحلو ، استخدم:
- 3 كغم من السكر
- 10 كجم من الزبيب.
تسلسل الطهي:
- يُعجن العنب ، ويُغطى بمنشفة الوافل ، ويصر لمدة 14 يومًا في مكان دافئ.
- يتم تقليب قطعة العمل كل يوم للحصول على الهواء بالداخل. يُصفى العصير ، يُعصر اللب ويُسكب في زجاجة.
- يخلط السائل مع السكر ويغطى بختم ماء ويترك لمدة شهر. يتم ترشيح النبيذ ، ويصب في زجاجات.
يكمن الاختلاف بين الحلوى والنبيذ شبه الحلو في كمية حبيبات السكر المستخدمة. يحتوي مشروب الحلوى على حلاوة ورائحة أكثر وضوحًا. يحتوي النبيذ شبه الحلو على مستوى حموضة أعلى ومذاق لاذع.
الرواسب المتبقية في المشروب تعطي الشراب مرارة.
للحصول على منتج عالي الجودة ، يوصى بتصريف السائل باستخدام أنبوب مطاطي في زجاجات للتخزين الدائم.
شروط تخزين النبيذ محلي الصنع
يتم تخزين مشروب محلي الصنع لمدة 2-3 سنوات عند درجة حرارة 0 حولمن +14 حولج في غرفة مظلمة ذات رطوبة معتدلة. يتم وضع الزجاجات بشكل أفقي على الرفوف.
