أفضل 6 وصفات لمربى المشمش والجوز لفصل الشتاء
لإعطاء مربى المشمش نكهة جوزة وقليل من القابض ، غالبًا ما تضيف ربات البيوت حبات المشمش. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا يمكن أن يكون خطيرًا للغاية ، بسبب ارتفاع كمية حمض الهيدروسيانيك في المكون. سيكون مربى المشمش مع إضافة الجوز أكثر أمانًا ولذيذًا ، وسيتم النظر في وصفته بالتفصيل.
ملامح صنع مربى المشمش بالمكسرات لفصل الشتاء
من أجل عمل مربى المشمش بالمكسرات ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:
- يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأصناف. لكن ربات البيوت الأكثر خبرة يفضلن استخدام الأصناف التالية لهذه الأغراض: Lel و Parnas و Iceberg و Alyosha و Black Velvet.
- بقدر الإمكان ، يجب اختيار الثمار بنفس الحجم تقريبًا ، حيث سيتم نقع المشمش ذي المعايير المختلفة في شراب بطرق مختلفة.
- عند اختيار الفواكه اللينة جدًا ، يجب أن تفضل وصفة المربى على شكل بطاطس مهروسة.
- حتى لا تغلي الشرائح أثناء عملية الطهي ، يجدر الطهي على عدة مراحل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحرك الكتلة كثيرًا.
النصيحة! بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المربى المسكر ، من الضروري إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك في المرحلة النهائية من الطهي. المكون مأخوذ من الحساب: 4 جرام لكل 1 كيلو جرام من المشمش.
تحضير المكونات الرئيسية
من أجل تخزين المربى لفترة طويلة ، من الضروري إجراء اختيار دقيق للفواكه: يجب أن يكون المشمش ناضجًا وغير تالف. من غير المقبول استخدام الفاكهة مع عملية تسوس أولية.
يجب تحرير الجوز من القشرة ، ثم تجفيفه جيدًا في الفرن أو في مقلاة جافة. يمكنك أيضًا استخدام اللوز أو البندق أو غيرها من المكسرات لصنع المربى ، والتي يجب أيضًا تجفيفها جيدًا مسبقًا.
ملحوظة! من أجل التحضير السريع لمربى المشمش ، من الضروري تقسيم الثمار إلى شرائح ، والتي يتم طهيها بشكل أسرع وتكتسب الشفافية اللازمة.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
لطهي الأطباق الشهية ، يجب عليك استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس ذات قاع سميك ، حيث لن تحترق الكتلة.
يجب ، أولاً وقبل كل شيء ، غسل الجرار التي سيتم استخدامها لتخزين المربى على المدى الطويل جيدًا باستخدام صودا الخبز.
ثم يجب تعقيم الحاويات في حمام مائي أو في فرن. يجب أيضًا تعقيم الأغطية.
كيف لطهي مربى الجوز المشمش
ضع في اعتبارك بعضًا من أكثر وصفات المربى شيوعًا.
وصفة بسيطة بالجوز
خطوات الطبخ:
- تحضير المشمش بكمية كيلوغرام واحد وإزالة البذور وتغطيتها بـ 600 جرام من السكر.
- يقلب بلطف ، ويترك لبضع ساعات لتكوين العصير.
- أرسل على النار بأقل شدة ، واتركه حتى درجة الغليان ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. أخرجه من الموقد ولا تلمسه لعدة ساعات.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. اتركه لبضع ساعات.
- نفذ نفس الإجراء مرة أخرى.
- أنت الآن بحاجة للتعامل مع المكسرات: تقطيع 300 جرام وإضافتها إلى الكتلة الكلية أثناء الطهي الرابع للمربى. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- وزع على البنوك وختم بإحكام.
وصفة "خمس دقائق"
يعتبر المربى المصنوع وفقًا لهذه الوصفة هو الأكثر فائدة ، حيث تسمح المعالجة الحرارية القصيرة بالحفاظ على المكونات المفيدة. للطبخ تحتاج:
- المشمش - 1000 جرام ؛
- سكر - 500 جرام
- جوز مفروم مقشر - 200 جرام.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الفاكهة المحضرة وجففها وأزل البذور واقسمها إلى 4 أجزاء.
- يضاف السكر ولا تلمسه لمدة 5 ساعات.
- أرسل الحاوية بالفواكه إلى النار بأدنى حد من الشدة ، وحرك الكتلة برفق بملعقة خشبية ، واتركها حتى الغليان.
- يُضاف الجوز ويُطهى لمدة 5 أو 7 دقائق.
- وزعها على البرطمانات وختمها بإحكام.
مهم! نظرًا لكمية السكر الصغيرة وقصر وقت الطهي ، لا يمكن تخزين المربى على المدى الطويل إلا في مكان بارد ومظلم.
بالبندق
كيف تطبخ:
- باستخدام قدر غير لاصق ، قم بغلي 100 مل من الماء ، أضف 100 جرام من السكر و 1 رشة من حامض الستريك.
- يغسل 350 جرام من المشمش ويقسم إلى نصفين ويزيل البذور. أرسل الفاكهة إلى شراب المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
- جفف 50 جرامًا من البندق المقشر في مقلاة أو في الفرن ، ثم أرسلها إلى المربى. اغلي الكتلة لمدة 3 دقائق أخرى.
- اسكب المزيج النهائي في برطمان وأغلقه بإحكام.
باللوز
لتحضير المربى الحار والعطري ، يجب عليك:
- المشمش - 3 كيلوغرامات ؛
- سكر - 2 كيلوغرام
- لوز - 400 جرام ؛
- ماء - 400 ملليلتر ؛
- سكر الفانيليا - 2 كيس.
تجهيز:
- اغسل الثمار جيدًا وجففها وقسمها بعناية إلى جزأين ، وإزالة البذور.
- يُسكب السكر في وعاء ويُضاف الماء ويُغلى على نار قليلة الشدة.
- ضعي المشمش في وعاء الطبخ ، أضيفي اللوز وسكر الفانيليا.
- يُسكب فوق الشراب المُجهز ، ويُترك ليبرد ، ثم يُوضع على نار خفيفة ويُغلى. اتركيه ليبرد. ثم كرر الإجراء مرة أخرى 5 مرات.
- وزع المربى النهائي بين البرطمانات.
مربى المشمش بمكسرات مختلفة
نسخة مثيرة للاهتمام من مربى الكاجو تحصل على حنان غير عادي.
كيف تطبخ:
- صب 500 جرام من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في وعاء واسكب 100 مل من الماء. ضعيها على نار هادئة واتركيها لدرجة الغليان مع التحريك وانتظري حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُسكب 100 جرام من الكاجو في الشراب ويُطهى لمدة 3 دقائق.
- اغسلي كيلوغراماً من المشمش ، وقسّمي كل فاكهة إلى 4 أجزاء ، ثم أضيفي الشراب واتركيه ينقع لمدة 3 ساعات.
- أرسل الحاوية مع المربى إلى الموقد ، واتركها إلى درجة الغليان واطهيها على نار بأقل كثافة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
- توزيع الكتلة النهائية بين البنوك.
ملحوظة! يُنصح بفتح المربى بعد أسبوعين فقط من التحضير.
مربى مخبوز
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب 1 كيلوغرام من السكر في قدر ، ويُضاف 300 مليلتر من الماء ، ويُمزج ويُرسل إلى الموقد ، حيث يُغلى المزيج ويُنتظر حتى يذوب السكر. يُضاف 200 جرام من الجوز المفروم إلى الشراب ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. اتركيه ليبرد.
- اغسل وجفف 2 كيلوغرام من المشمش ، مقطّع إلى أنصاف. ضعها على صينية خبز عميقة. صب عليها مع شراب نصف مبرد.
- أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية ، انتظر حتى تنضج الفاكهة. افتح باب الفرن واترك الخليط ينضج لمدة 5-6 ساعات.
- وزع المربى الساخن في البرطمانات وأغلقه بإحكام.
كيف وكم يمكنك تخزين
كقاعدة عامة ، العمر الافتراضي لأي مربى هو سنتان. لكن هنا يلعب مؤشر درجة الحرارة دورًا مهمًا للغاية.
القيمة المثلى في النطاق من +5 إلى +20 درجة مئوية. إذا لم يتم مراعاة هذه المعلمة ، فقد يبدأ المنتج في التدهور في وقت مبكر.
من المهم أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن مربى المشمش بالمكسرات من الأفضل حفظه في مكان مظلم وجاف.
