تكنولوجيا صنع النبيذ من العنب المجمد في المنزل
يعتبر النبيذ المصنوع من العنب الطازج المجمد (الثلج) مشروب حلوى. يعتمد مبدأ تحضيره على المعالجة الحرارية للتوت والحصول على مشروب حلو أكثر تركيزًا. لا يزال العنب مجمداً على الكرمة قبل أن تبدأ عملية التخمير. يستخدم التوت الناضج والصحي للتحضير ، وهذا يساعد على جعل المشروب لذيذًا ورائعًا.
تاريخ أصل النبيذ المثلج
بدأت صناعة النبيذ من العنب المجمد في القرن الثامن عشر في ألمانيا. يمكنك أن تقرأ عن هذا في الوثائق الألمانية. في تلك الأيام ، لم يكن المنتج يعتبر شائعًا ، فقد تم إنتاجه فقط من قبل صانعي النبيذ الهواة. ولكن بالفعل في بداية القرن العشرين ، عندما تم اختراع المكبس الهوائي ، أصبح النبيذ المثلج مشروبًا شائعًا تم تحضيره في العديد من المصانع. أقرب إلى منتصف القرن العشرين ، انتشر المنتج إلى أمريكا ، وبعد ذلك وصلت الشعبية إلى روسيا.
الدقيقة التكنولوجية
يعتبر مشروب مثلج ضعيفاً ، فهو يحتوي على 6٪ كحول فقط. في بعض الحالات ، ترتفع المؤشرات إلى 8٪ ، لكن ليس أكثر. في عملية تحضير المنتج يستخدم العنب المجمد طبيعيا. عادة يتم حصاد المحصول عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى 5 درجات تحت الصفر. في بعض الأحيان لا يأتي الصقيع لفترة طويلة ، لذلك ينتظر صانعو النبيذ اللحظة المناسبة الأولى ، وفي نفس الوقت يحمون التوت من العفن والحشرات والطيور. من المهم جدًا في هذه المرحلة الاهتمام بسلامة العنب حتى لا تؤثر على طعم المشروب النهائي.
تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للتجميد ، تعتبر درجة الحرارة المثلى من -5 إلى -10 درجات تحت الصفر. عند -15 ، قد يصبح العنب غير صالح للاستعمال في صناعة النبيذ بسبب نقص العصير. عندما يتم حصاد المحصول ، يتم سحقه وإرساله إلى المطبعة. تستخدم بعض البلدان تقنيات تدريب أكثر بساطة. على سبيل المثال ، في اليابان ، يتم تجميد التوت بشكل مصطنع. ومع ذلك ، فإن طريقة التحضير هذه لا تنتج نبيذًا جليديًا حقيقيًا.
مهم! تستغرق عملية التخمير في هذه الحالة وقتًا أطول من المعتاد. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة السكر في التوت المجمد. عادة ما يستغرق تحضير المنتج حوالي 4-5 أشهر.
أصناف العنب المناسبة
في صنع النبيذ ، يتم التركيز بشكل أساسي على طريقة معالجة التوت وليس على تنوعها. لذلك ، لا توجد متطلبات واضحة هنا. ينصح صانعو النبيذ المتمرسون باستخدام الأصناف التالية:
- ريسلينج.
- كابيرنت فرنك.
- شاردونيه.
- كيرنر.
يُسمح أيضًا باستخدام أنواع أخرى من التوت.
جودة المنتج الناتج
يجب أن يكون النبيذ المصنوع من العنب المجمد خفيفًا وحلوًا. يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، لذلك يعتبر المشروب حلوى. اليوم ، يُصنع المشروب ويباع في العديد من البلدان ، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تخدع العملاء وتزود المتاجر بالمنتجات المزيفة. لكي لا تخطئ في اختيارك ، يجب أن تدرس بعناية المعلومات الموجودة على الملصقات. المنتج عالي الجودة له علامة النبيذ المثلج ، والتي تُترجم إلى "نبيذ مجمد". إذا لم يكن هناك مثل هذا النقش ، فمن الأفضل عدم شراء المنتج.
كيفية صنع النبيذ من العنب المجمد في المنزل
يستخدم العنب الطازج المقطوع حديثًا للطبخ المنزلي. ستتطلب العملية حوالي 5 كجم من التوت المجمد و 2 كجم من السكر المحبب و 6 ملاعق كبيرة من خميرة النبيذ. عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في تحضير مشروب الحلوى:
- انزع الثمار المجمدة من الفروع. من المهم أن يكون لديك وقت للقيام بذلك قبل ذوبان الجليد.
- ضع قطعة العمل في وعاء عميق وطحنها جيدًا. من الأفضل أن يتم تنفيذ الإجراء في مكان بارد وجيد التهوية.
- يُسكب العصير الذي تم الحصول عليه بعد الضغط عليه في وعاء نظيف ، ويُسكب الخميرة فيه ويغطي الوعاء بشاش. اترك الشغل لمدة يومين. يجب أن يتخمر الخليط السائل ويبدأ في إصدار الأزيز.
- بعد ذلك ، أضف السكر إلى الكتلة ، واخلط قاعدة النبيذ جيدًا. يجب الانتظار حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
- وضع قفاز طبي على عنق الحاوية بعد عمل ثقب صغير فيه.
- في هذا النموذج ، يتم إرسال النبيذ إلى غرفة دافئة ويترك لمدة شهر واحد. خلال هذه الفترة ، يجب أن تبدأ في التخمر.
- صفي المنتج باستخدام أنبوب مطاطي. يجب أن تحاول منع الرواسب من الدخول إلى النبيذ نفسه ، وإلا ستبدأ في التخمر مرة أخرى ، مما سيؤثر في النهاية على طعم منتج الثلج.
- صب الكتلة المفلترة في قوارير زجاجية وخذها إلى القبو لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع النبيذ أخيرًا ويكتسب طعمًا حلوًا.
- عندما يمر الوقت ، يتم تمرير المشروب مرة أخرى عبر الفلتر ويتم إنزال المنتج النهائي في الطابق السفلي للتخزين.
مهم! يتم تخزين المشروبات الكحولية في درجات حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية. يمكن أن تضر الأعداد الكبيرة بجودة المشروب.
يتم الاحتفاظ بفترة صلاحية النبيذ المثلج في حدود 4-5 سنوات. قد ينخفض إذا لم يتم أخذ النقاط المهمة في الاعتبار في عملية الطهي.
يوصي بعض صانعي النبيذ بشرب المنتج النهائي في السنة الأولى ، حيث قد يتغير طعمه لاحقًا.
كيف تشرب النبيذ المثلج
يعتبر النبيذ المثلج مشروب حلوى ، لذلك يتم تقديمه مع وجبات خفيفة وحلوة خفيفة. يجوز دمجها مع أنواع مختلفة من الجبن والفواكه والمكسرات. يساعد هذا المزيج على تقدير مذاق منتج التوت حقًا. يتم تقديم Eiswein في سن صغيرة ، وهذا النوع من النبيذ ليس من المعتاد أن يتقدم في العمر لفترة طويلة. على الرغم من أن بعض أنواع المشروبات المثلجة تكتسب طعمًا لاذعًا وخشبيًا أكثر أثناء الشيخوخة ، وهو ما يحبه العديد من خبراء منتجات النبيذ.
كرمة الجليد تستهلك باردة. يتم الاحتفاظ بالمؤشرات المثلى عند حوالي 10-12 درجة. يتم تقديم المشروب في أكواب تستخدم للنبيذ الأبيض أو الأحمر. لا ينصح بخلط النبيذ المثلج مع كحول أقوى.
