لماذا النبيذ محلي الصنع متسخ وكيفية إصلاحه ، طرق الوقاية
في عملية تحضير مشروب ، يقع صانعو النبيذ المبتدئون في فخ العديد من العوامل السلبية التي تؤدي إلى تلف المشروب. إنه أمر مسيء بشكل خاص عندما يبدو أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، وأثناء التخزين ، تبدأ قطعة العمل ببساطة في التعكر.
لذلك ، يجب أن يعرف صانع النبيذ أسباب بدء كربونات النبيذ المصنوع منزليًا ، بالإضافة إلى أن يكون قادرًا على منع هذا الموقف أو تصحيحه.
لماذا يُكربن النبيذ؟
تكمن الأسباب التي جعلت النبيذ النهائي في النهاية مثل الشمبانيا الحامضة ، مع الغازات ، في ما يلي:
- لم تكن قطعة العمل جيدة. قد يبدو لصانع النبيذ المبتدئ أن عملية التخمير قد انتهت ، والنبيذ جاهز تمامًا. نتيجة لذلك ، تم إغلاق الزجاجات بأغطية وتخزينها. ولكن في الواقع لا تزال هناك عملية تسمى "التخمير الهادئ". قبل إغلاق الزجاجات بالفلين ، تحتاج إلى التأكد من توضيح النبيذ - وهذا يعني أن عملية المعالجة قد اكتملت.
- يتم ترشيح المنتج النهائي بشكل سيئ. نتيجة لذلك ، فإن الحمأة مع الخميرة لا تزال تعمل في الزجاجات ، وتستمر العملية هناك.
- مخالفة شروط التخزين. ربما تم انتهاك نظام درجة الحرارة - يجب تخزين المشروب في مكان بارد.
- يتم تخفيف قطعة العمل بشدة بالماء في بداية الطهي. نتيجة لذلك ، تبين أن المشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض والسكر ، وهذه شروط لتطور البكتيريا والعفن.
- عند التخزين في زجاجات أو حاويات أخرى ، تكونت طبقة هوائية بين المشروب والفلين ، وهذا يؤدي أيضًا إلى بداية التخمير.
- استخدام مواد أولية منخفضة الجودة (مفتتة على الأرض ، فاسدة وفاسدة ، وكذلك الفواكه طويلة الأمد).
- مشاكل ختم المياه. نتيجة لذلك ، لا تفلت فقاعات الهواء ، ولكنها تتراكم في قطعة العمل.
ماذا تفعل إذا كان النبيذ محلي الصنع مكربنًا
النبيذ الصغير عرضة للعوامل السلبية التي تؤدي إلى فساده ، لذلك يتطلب اهتمامًا متزايدًا. يجب أن يكون التحكم والالتزام بالتكنولوجيا في جميع مراحل الإنتاج. خلاف ذلك ، فمن السهل أن تتلوث ، والنبيذ الغازي.
ولكن هناك طرق للمساعدة في إصلاح ذلك:
- تعبئة جزء جديد من العصير بالخميرة لبدء إعادة تخمير المشروب ؛
- "استعادة" الشغل. لهذا ، يخلط المشروب الحامض بالنبيذ الجيد "الصحي".
- الترشيح من خلال طبقة من القماش الكثيف ؛
- تقطير نبتة التخمير إلى كحول ؛
- البسترة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +70 درجة مئوية. لكن يجب استهلاك هذا المشروب الذي تم حفظه من التعكر على الفور.
كيفية منع حدوث المشكلة
غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ (خاصة المبتدئين) هذه المشكلة.يمكن أن يتأثر النبيذ محلي الصنع بالعديد من البكتيريا والعفن ، مما يؤدي إلى توتر قطعة العمل. سيؤدي انتهاك نسبة المكونات ومتطلبات الوصفة أيضًا إلى تلف الشراب.
لمنع حدوث ذلك ، من الضروري اتباع تقنية الطهي المثبتة واتخاذ الإجراءات الوقائية:
- قبل البدء في الطهي ، يجب أن تغسل جيدًا ، والأفضل - أيضًا بسترة جميع الأجهزة والحاويات المستخدمة ؛
- تأكد من مراعاة نسبة العصير والماء والسكر - يجب ألا تسيل نقيع الشعير كثيرًا ؛
- استبعاد الاتصال المباشر بقطعة العمل بالهواء ، وتقليل فجوة الهواء بين النبيذ والفلين ؛
- مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء تخزين وتخمير الشراب ؛
- قم بتخزين المشروب فقط في غرف ذات ظروف مناسبة (جاف ، مظلم وبارد). درجة الحرارة المثالية هي +13 درجة مئوية ؛
- قم بتصفية قطعة العمل جيدًا ، وتجنب دخول الرواسب إلى الزجاجات ؛
- من الضروري استخدام مخرج غاز أثناء مرحلة تخمير نقيع الشعير.
