Как правилно да съхранявате чесъна у дома след изкопаването?
Лекотата на отглеждане на чеснова реколта обикновено води до обилни добиви от този тревист многогодишен зеленчук и до ежегодното предизвикателство за запазване на чесъна до следващата реколта. Има много начини за съхраняване на културата, но не всички от тях са в състояние да осигурят добро качество на запазване на пикантен и ароматен зеленчук. Може ли чесънът да бъде замразен и кой сорт от Alliaceae може да оцелее по-добре зимата?
Условия за правилното събиране на чесъна
Всеки чесън, който е своевременно отстранен от градината и е подходящо приготвен, подлежи на съхранение, включително дългосрочно съхранение, до новата реколта. Смята се, че пролетният чесън, прибиран през последния месец на лятото, е много по-издръжлив от зимния си колега, но голям брой отзиви от опитни агрономи са направили корекции в тази информация относно съхранението на продукта. Оказва се, че в повечето случаи на отглеждане на зимни култури много градинари по някаква причина пропускат необходимостта от редица действия за обеззаразяване на семенния материал и когато се сблъскат със заболяване на зеленчука или с факта на гниене на главата в земята, те не винаги работят, за да открият причината и да позволят на болестите да покрият големи площи на сеитбата.
Важна роля за правилното съхранение играе правилното определяне на сроковете на прибиране на зеленчуковите култури:
- пролетен чесън, изваден от градината след 20 август;
- зимният зеленчук се държи в градината до средата на юли.
Можете да определите готовността на културата за копаене, като се съсредоточите върху състоянието на зелената част на стъблото на растението... По-близо до датата на плащане, върховете на зеленчука започват да пожълтяват, изсъхват от външните листа и спускат стъблата към земята - "разпространяват се". Невъзможно е да се преекспонира посадъчният материал в почвата, точно както е невъзможно да се извърши поливане на чесън през последните 10–12 дни преди прибирането на реколтата - всичко това допринася за отделянето на младите издънки от луковиците и разпадането на чесновата глава на отделни скилидки. В това състояние изкопаните крушки са полезни само за съхранение в обработен вид.
Веднага след изкопаването на цялата култура се подрежда, като се изхвърлят всички развалени или не достатъчно плътни на пипане крушки. Точно там, в градината, върху дървени или метални дъски, първото изсушаване на чесъна се извършва след прибиране на реколтата. Зеленчукът изсъхва на сянка, винаги заедно с върховете и цялата зелена част на растението. През нощта лукът се изважда на закрито, а за деня се пуска отново - и така, поне 4 дни.
Как трябва да се съхранява чесънът след копане, за да не се притеснявате, че зеленчук ще има на масата до следващата реколта?
Къде да съхранявате чесън?
Съхраняването на чесън в мазе или килер трябва да се извършва в съответствие с температурния режим, който не позволява термометърът да се отклонява от оптималните + 3 ... + 6 градуса. Не се препоръчва използването на метални гаражни кутии или влажни мазета за съхранение на този зеленчук - нивото на влажност в тях може да достигне 80-100%, а при такива стойности чесънът или ще изсъхне, или ще започне да омеква и гние.
Най-добре е да обесите чесъна от тавана след прибиране на реколтата. Има много методи за това - от сплитане на изсушени стръкове чесън в пигтейли, оформящи един вид "лоза", до използване на малки кошници или мрежести "авоски", в които чесънът ще се проветрява добре през зимата. Ако не е възможно да се осигури на зеленчука "въздушно пространство", неповредените глави в един ред се поставят в плоски кутии с перфорации в страничните стени и се поставят върху стелажи.
За да предотвратите влагата на съхранявания зеленчук, не можете да поставите раздела с чесън близо до кутиите с моркови, ряпа, цвекло, репички, зеле. Единственият достоен съсед на културата по време на съхранение ще бъде добре изсушен лук.
Има и друга възможност за удължаване на срока на годност на необработените зеленчукови глави - да се съхраняват в хладилника. Целите зеленчукови глави се поставят на 3-5 парчета в малки торби от занаятчийска хартия и заемат отделен зеленчуков съд в долната част на хладилника. Чесънът се съхранява в тази форма за кратко време - до три седмици, така че повечето домакини избират по-труден, но надежден метод за съхранение - замразяване на лука във фризера. Този метод на съхранение е добър и с това, че за него е подходящ и така нареченият „неликвид“ - развален зеленчук, от който трябва да отрежете повредените участъци и след това да нарежете зъбите с нож или в месомелачка.
Получената каша или по желание цели обелени зъби са плътно опаковани в специални плътни торбички за ниски температури и тези брикети се съхраняват във фризера толкова дълго, колкото е необходимо. Каква е най-добрата температура за съхранение на чесън? За предпочитане е да съхранявате замразени брикети със зеленчуци на -4 ... -7 градуса и никога да не ги размразявате цели, ако не е необходимо да използвате цялата маса.
Как да съхранявате чесън у дома?
Преработеният чесън по време на съхранение трябва да има защитна или подхранваща среда, в която полезните му качества няма да претърпят промени, а животът на зеленчука се удължава за дълъг период.
Съхранение в масло
Този начин на съхранение на чесъна е обичан от тези, които предпочитат да добавят ароматния зеленчук към супи и салатни дресинги. В растителното масло, чесънът частично губи своята зародиш, но вместо това става много ароматен, насищайки дори пълнещата течност с плътен аромат. Схемата за готвене на зеленчук в масло е проста:
- скилидките чесън се обелват и се нарязват с нож;
- пикантната маса се прехвърля в малък буркан, като се напълва 2/3;
- на тънка струя и при непрекъснато разбъркване на втечнения грил, растителното масло се излива в буркана, допълвайки контейнера до "раменете";
- чесънът в буркана се затваря с пластмасов капак и се поставя в хладилника за съхранение.
В слънчогледовото масло, останало след употреба на зеленчука, можете да приготвите първи курсове и дори да го използвате за медицински цели. Срокът на годност на детайла е до 3 месеца.
Чеснова алкохолна тинктура
Лекарствената тинктура от чесън често се споменава в медицински справочници, така че в къща, където има пациенти със сърдечно-съдови патологии, такъв препарат за зимата ще дойде по-полезен. За да получите еликсир от зеленчук, се нуждаете от минимум действия и малко чакане:
- две чаши чесън, смлян в месомелачка, обелени скилидки, настоявайте в затворен буркан за около час и половина;
- след като настоявате, отстранете целия горен слой от масата с лъжица - около една трета от общото количество, а останалата каша се прехвърля в стерилизирана 0,5-литрова бутилка от тъмно стъкло и се залива с чаша висококачествен алкохол;
- затворената бутилка се съхранява на усамотено място в продължение на седмица и половина, след което тинктурата може да се консумира.
"Отстраненият" чесън не е необходимо да се изхвърля - най-добрият начин да го съхранявате е в буркан с масло, според предишния метод, или, като опция, във фризера.
Как правилно да съхранявате неосолен чесън?
Съхраняването на чесъна у дома може да се извърши без допълнителна обработка на зеленчука. По този начин можете да съхранявате чесън в апартамент до шест месеца и той запазва първоначалния си вкус и аромат по-дълго.
Използване на насипни материали
Съхранението на чесън в брашно, груба трапезна сол или дървесна пепел е оправдано от влагопоглъщащите свойства на тези сорбенти. Използването на което и да е от веществата ви позволява да съхранявате приготвения зеленчук директно в кухнята, без да отделяте отделна стая, като мазе или килер:
- Брашно. Дъното на плосък пластмасов контейнер е покрито със слой брашно и върху него равномерно се поставят глави чесън със същия размер. С помощта на сито обилно натрошете плътен ред лук с брашно и плътно затворете съда за по-нататъшно съхранение.
- Сол. Като контейнер вземете малки перфорирани кутии или гофрирани картонени кутии с отвори в капака. Позволено е да се подреждат до три слоя глави чесън в един съд, за да не се смаже долният ред с теглото на лука със сол. Използването на стъклени 1-2-литрови буркани вместо кутия удължава срока на годност на зеленчука с още месец-два, основното е да не забравяте щедро да поръсите сол върху най-горния слой на подредените глави.
- Аш. Методът за полагане на зеленчук е абсолютно същият като предишния. По-добре е да съхранявате кутия със съдържание на пепел близо до отоплителни радиатори.
Ако съхранението на чесън в градски апартамент се извършва в килерче или в кухнята, е необходимо да се гарантира, че до капризния зеленчук няма картофени, зелеви, цветни цветове, които разпространяват влага и могат да причинят гниене на културата.
"Парафинова риза"
За восък изберете зеленчукови глави със същия, среден размер, с плътно слети зъби и с непокътнати люспи. Долната част на всяка глава, откъдето корените започват да растат, се приживява. В термоустойчив съд, на слаб огън или на водна баня, разтопете счупени восъчни свещи или бучка парафин до течно състояние.
Всяка глава чесън се взема отделно от сухото стъбло и се потапя в течност, като държи зеленчука в парафин за точно 3 секунди. Тогава главите на зеленчука се засаждат на един ред в плоска кутия и се съхраняват на хладно място, далеч от слънчева светлина. В парафиново покритие чесънът от зимните сортове се съхранява до януари-февруари, пролетните сортове - до приблизително юни.
Какъвто и вариант да избере домакинята да съхранява пикантен пикантен зеленчук (изключението е замразяване), трябва да се помни, че няма универсален начин за защита на зеленчука от повреда, което означава, че поради една повредена скилидка чесън, съществува риск от изгниване на целия стайлинг. Поне веднъж месечно и половина трябва да подредите запасите, като пробвате главите на чесъна и прецените миризмата, идваща от кутията (бурканчето) със зеленчука.
