Защо кравето мляко не се превръща в кисело мляко, причини и какво да правите
На въпроса защо млякото най-често не се превръща в кисело мляко е трудно да се отговори еднозначно. Има няколко причини, поради които продуктът не кисел, а просто се влошава. Не можете да направите извара или суроватка от гранясало мляко. Проблемът трябва да бъде решен цялостно. Купеното в магазина мляко е коренно различно от това, което можете да опитате при баба си в селото. И процесите, които протичат в такива млечни продукти, са много различни.
За колко време продуктът трябва да стане кисел в извареното мляко?
Млякото става кисело за много дълго време, ако е пастьоризирано. В такъв продукт загиват не само всички вредни бактерии, но и повечето от полезните микроорганизми. В този случай процесите са бавни.
На бележка! Пастьоризираният млечен продукт в отворен пакет може да стои в хладилник една седмица и да не се разваля. Процесите на ферментация постепенно ще протичат в него, но те ще бъдат полезни или вредни - зависи от това какви бактерии попаднали случайно в опаковката.
Защо домашното мляко не е кисело?
Млечният продукт от дъщерното стопанство не се нагрява в горещината поради следните причини:
- Лошо хранене на кравите. Прехранване с протеинови храни, много кисели храни в диетата на животното.
- Високо съдържание на мазнини. В такъв продукт се образува дебел слой крем и няма достатъчно въздух за ферментация.
- Антибиотици в състава. Ако фермер е лекувал кравите с шокови дози антибиотици, това със сигурност ще се отрази на вкуса и свойствата на суровото мляко.
- Суровините се разреждат с вода. Тук млечната маса няма достатъчно съдържание на мазнини за извара или кисело мляко.
Земеделските стоки не се ферментират в кисело мляко, ако са нарушени санитарните норми по време на неговото производство. Например контейнерът за него е бил мръсен или условията, при които се отглеждат кравите, не са оптимални.
Методи за решаване на проблеми
Ако обичайният ви млечен продукт не кисне редовно във въздуха, трябва да смените марката на млякото. Млечните суровини, закупени от доверен фермер, определено ще образуват капачка от заквасена сметана в жегата.
Специален квас ще помогне за решаване на проблема със стоките от магазина. Струва си да знаете, че млякото, маркирано с ултрапастьоризация, изобщо не съдържа млечнокисели бактерии.
Не си струва да го купувате за домашно приготвени препарати.Пастьоризираното мляко има всички шансове да се превърне в извара или кисело мляко в правилните ръце. Част от полезната микрофлора остава там.
Стерилизираните суровини също не са подходящи за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Една коричка хляб, добавена в стъклен съд с мляко, ще помогне да се вкисне по-активно. Дори преди кисела тесто съдът за готвене трябва да се изплакне с гореща вода. Капакът на буркана не трябва да се завива плътно. Можете дори да го смените на чиста марля. Контактът с въздуха и топлината ще помогне за растежа на млечнокиселите бактерии.
Доброто мляко от крава може да стане кисело за една нощ, но за това кравата трябва да пасе на алпийска поляна, далеч от пътища и промишлени зони. Във всички останали случаи суровото мляко се ферментира много по-дълго.
