Вкусни рецепти за готвене на цели патладжани за зимата у дома

През есента градинарите прибират патладжан. Един зеленчук е просто склад за витамини. От нея се приготвят яхнии, пържени ястия, салати, хайвер. Разбира се, искам да разширя това удоволствие през зимата. Свежо сините не се съхраняват дълго. Затова умели стюардеси готвят патладжани (сини) за зимата цяло, за да могат по-късно да приготвят любимите си ястия от полуфабрикати.

Тънкостите на събирането на цели патладжани за зимата

Консервирането на патладжаните включва различни методи за готвене: мариноване, мариноване, осоляване.

мариноване

Най-добрите плодове с едно калибриране се подбират, измиват, освобождават от стъблата. Зеленчуците се варят във вода със сол. Когато водата изтича, сините се нарязват по дължина и пълнежът по техен избор се поставя вътре.

Традиционен пълнеж: чесън, билки, черен пипер, сол. Пълнените патладжани се поставят в съд за ферментация. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се с марината (оцет, сол, вода), капаците се запечатват и се изпращат за съхранение.

мариноване

Плодовете се измиват, пробиват, изпращат се в солена вода. След 4 часа се вари в марината (сол, вода, оцет) в продължение на 5 минути. Изваждат цели зеленчуци, слагат ги в буркани с подправки. Маринатата се вари отново, върху нея се изсипва патладжанът и се стерилизира. Като добавки се използват мента, копър, черен пипер, захар, орехи, босилек, килантро. Често вместо винен оцет се използва винен оцет.

Осоляване

Патладжаните се бланшират в подсолена вода за около 4 минути, потопени в студена вода. Нарежете по дължина, поръсете със сол. Те се държат под потисничество в продължение на една седмица, след което се прехвърлят в буркани, запушени.

При всяка техника сините се използват в завършен вид или в полуфабрикати. Подготвителната работа се състои в предварително варене или печене на зеленчуци.

Необходими съставки

2-литров буркан със синьо ще изисква следните съставки:

• сини - 2 килограма;
• чесън - 1 глава;
• винен оцет - 65 милилитра;
• вода - 2 литра;
• български пипер - 1 брой;
• каменна сол - 130 грама.

Погледни също

Рецептата за приготвяне на тиквички за зимата с доматено пюре и чесън

По желание можете да добавите моркови, домати или тиквички. Всяка съставка ще добави собствен аромат и аромат на маринования патладжан.

Как правилно да подготвите контейнери

По-добре е да покриете цели патладжани в 2 или 3 литрови буркани. Преди това всички контейнери се измиват със сода, изпращат се да се стерилизират под пара. Капаците се варят отделно за 2-3 минути.

Подбор и подготовка на основните съставки

Сините за консервиране се избират според някои критерии:

• пресни, узрели зеленчуци с гладка кожа;
• без повреди;
• дължина - 15 сантиметра;
• стеблото е зелено;
• пулпата е твърда, бяла.

Патладжаните се измиват под течаща вода, правят се пробиви, краищата се отрязват от двете страни и се изпращат в солен разтвор за няколко часа.

Методи за топлинна обработка

Готвене. След накисването зеленчуците се варят 5-7 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Ако пръчката приляга лесно, продуктът е готов за следващата стъпка.

Печене. Методът на обработка ви позволява да запазите витамините. Плодовете се сушат с хартиена кърпа. Фурната се загрява до 200 градуса и зеленчуците се поставят върху лист за печене. Предварително всеки патладжан се пробива с вилица. Плодовете 150-250 грама издържат 20 минути, едрите екземпляри с тегло 250-300 грама - 25 минути. След 10-12 минути сините се обръщат.

В допълнение към фурната зеленчуците се пекат в мултикухер, фризер, микровълнова печка. След изпичане плодовете се охлаждат, отстраняват се или се оставят върху кожата.

Процес на готвене

Алгоритъм на работа:

1. На дъното на стерилизирани буркани се поставя черен пипер, нарязан на ивици, нарязан чесън.
2. Налейте оцет. Дозировката за 3-литрова кутия е 100 милилитра, 2-литров контейнер е 65.
3. Целите патладжани се поставят плътно в буркани с оцет, поръсени с подправки.
4. Ако патладжаните са сварени, използвайте същата туршия. Сварете и изсипете в буркани.
5. За изпечени сини пригответе марината (2 литра вода, 130 грама сол) и изсипете съдържанието след като заври.
6. Зеленчуците в саламура се поставят в съд за стерилизация.
7. Изсипете съдовете с вода до раменете. Течността трябва да е гореща, за да не се спука консервите.
8. Дъното е покрито с кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с тигана.
9. Банките 2 литра след вряща вода стоят 15 минути.
10. След стерилизацията контейнерите се затварят със стерилизирани капаци.

Погледни също

ТОП 8 стъпка по стъпка рецепти за готвене на краставици със касис за зимата

Щом консервите се охладят, те се изпращат за съхранение.

Начин на приготвяне без стерилизация

Вкусни сини рецепти без стерилизация.

Съставки:

• сини - 6 килограма;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - китка;
• cilantro - куп.

саламура:

• дафинов лист - 2 броя;
• вода - 1 литър;
• сол - 70 грама.

Алгоритъм на работа:

1. Зеленчуците се измиват, всеки плод се нарязва по дължина, за да не се разпадне.
2. Бланширайте във вряща вода за 7 минути.
3. Изваждат сварените плодове, слагат ги на дъска, притискат с потискане няколко минути, докато излишната течност се оттича.
4. По това време нарежете магданоз, килантро. Чесънът се натрошава в купа с чесън.
5. Сварете саламурата предварително, така че да е на стайна температура.
6. Подправка се добавя към всеки зеленчук.
7. Пълнените патладжани се слагат в тенджера, заливат се с охладена саламура.
8. След 2 дни сините се прехвърлят в стерилизирани буркани. Залейте със саламура, навийте капаци.

По-нататъшно съхранение

Запазените стерилизирани буркани могат да се съхраняват в апартамента.

Маринованите патладжани се съхраняват на хладно място с температура 1-3 градуса.

Срок на годност на продукта

Стерилизираните консервирани патладжани се съхраняват в продължение на 1 година. Киселото зеле трябва да се консумира в рамките на шест месеца, в противен случай те ще окислят.