Възрастта на патиците за клане и как да ги колят у дома

Патиците са едни от най-популярните домашни птици. Те се характеризират с непретенциозност, бърз растеж и наддаване на тегло. Патешкото месо има специфичен вкус, високо съдържание на полезни микроелементи. За да се запазят търговското качество на кланичния труп и вкусовите качества на месото, е важно правилно да се извърши процедурата за клане на патица. Не забравяйте да обмислите подходящия момент и следвайте инструкциите стъпка по стъпка.

Кога можете да заклате патица?

Общо са отгледани повече от дузина породи от тези птици. Патиците се отглеждат преди клането както в частни дворове, така и в големи ферми. Сред най-разпространените породи са пекинската, мускусната или индо-бялата, московската бяла. Мулард заслужава специално внимание - междувидови хибриди от месото посока.

Клането започва, ако патицата е на поне 56 дни. Оптималното средно време е 60-75 дни. През това време хората придобиват достатъчно тегло на клане, тялото им е обрасло с малък слой от здравословни мазнини. Жените на закрито се колят, когато теглото му достигне 2-2,5 кг. Мърлавият труп трябва да тежи 3 кг, а пекинската патица трябва да тежи поне 2,5 кг.

На възраст от 3 месеца растежът на индивидите се забавя, започва промяна на оперението - разтопяване. Незрелите и младите пера се сгъстяват, стават жилави, коноп или подутини се появяват по кожата на патиците. Става проблематично да изскубнете труп качествено след клането. Месото на "презрялата" домашна патица придобива неприятен послевкус и става сухо.

Приготвяне на домашни птици

Това е първият етап от предстоящото клане. Вкусът и видът на месото, търговските свойства на трупа на патица зависят от качеството на подготвителните действия. Препоръчително е да започнете подготовката вечер, тъй като най-подходящото време за клане е сутрин.

Не забравяйте да следвате серия от стъпки:

1. Поставете избраната патица в клетка или отделно катинарче.
2. В помещението трябва да има ламелно дъно, така че патицата да не кълве по земята и нейните изпадания.
3. Не хранете 10-14 часа преди клане (пропуснете вечерно хранене).
4. Оставете вода, осигурете безплатен достъп.

Погледни също

Лесен начин да накарате една индо-жена да седи на яйца и защо тя не иска

Оставете електрическото осветление през цялата нощ преди клането. Това провокира дезориентация на тялото. Останалата храна се усвоява по-бързо и водата спомага за по-ефективно почистване на червата и стомаха на патицата. За да се ускори процеса, се разрешава да се даде 2% разтвор на Глауберова сол, за да има слабително действие.

Необходими инструменти и материали

Към мястото, на което се режат патиците, се поставят редица санитарни и хигиенни изисквания. Основните от тях са чистотата и наличието на водоснабдяване за измиване на обработени трупове на патици, съдове, маси и инструменти. Облеклото на чука трябва да бъде сменяемо.

Предварителната подготовка на оборудването е задължителна - обелване или дезинфекция.

Оборудване и инструменти, необходими за клане:

1. Стена с фиксирани куки за окачване на патицата.
2. Фиксиращ конус.
3. Тиган за източване на кръв.
4. Басейн или кофа за отпадъци
5. Остър цепене или нож.
6. Целофанов филм.
7. Въже или лента за закрепване на крилата.
8. Маси за изкормване.
9. Кипяща вода за изгаряне на трупове на патици веднага след клането (за да няма коноп по кожата).

Как да заколим патица?

Разработени са няколко метода за убиване на домашни птици. Общото условие е да се източи цялата кръв от закланата патица. При недостатъчна ексангинация възниква частично или пълно зачервяване на кожата. Също така, останалата кръв е благоприятна среда за появата на патогени. Селекционерът избира специфичния метод за клане на патица въз основа на личен опит.

Дисекция на артерията

Патицата е окачена наопаки от лапите си, крилата са здраво фиксирани с въже или лента. Вторият вариант е пълно фиксиране на патицата в специален конус. Тогава шията на птицата се изтегля назад и артерията се изрязва с едно рязко движение. В същото време ножът не се държи перпендикулярно на шията, а с лек наклон напред. Можете да убодите не повече от 1-2 патици наведнъж по този начин, тъй като подготовката е доста дълга.

С помощта на брадва

Това е традиционният и често срещан начин за клане на птици у дома бързо и лесно. За да убие патица, тя се полага на нейната страна върху дънер или кокила. Едното крило се притиска към чока, другото се държи от самия фермер. Главата се отрязва с един удар на брадвата, в следващите 2-3 минути патицата се държи до пълното преминаване на конвулсиите на смъртта. Брадва или секач напълно разрязва вятърната тръба и кръвоносните съдове, птицата умира незабавно.

Съвети за рязане

Разрязването на патици може да се извърши според разработения алгоритъм. Първата стъпка е внимателно да отрежете шията, оставяйки парче кожа, за да маскира разреза / раната. След това работете с краката и крилата на патицата. Лапите се отрязват на разстояние 2-4 см от ставата на петата, крилата се отрязват при първата става.

На следващо място, коремът се нарязва, всички наклони се отстраняват. Стомахът, белите дробове се измиват, съхраняват се отделно. Не забравяйте да отрежете коремните мазнини и кокцигеалната (мастната жлеза) отзад. Тези елементи често развалят вкуса на патешко месо при готвене. Гушата и хранопровода се отстраняват чрез разрез в долната част на шията. След това патицата се измива старателно и се изсушава, трупът е готов за съхранение.

Клането на патици е важен процес, с който всеки животновъд трябва да е запознат. Клането започва, когато индивидите са на възраст 60-70 дни. По това време месото им е нежно и диетично, няма мастни израстъци.

Ако се забави, качеството на трупа ще се влоши: ще се появи твърдост на коноп и месо. Най-популярните техники за клане на патици са отрязване на главата или изрязване на артерия.